삼겹살로 돼지다리찜 만드는 법
재료
족발 1개
기름 적당량
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소금 적당량
진간장 2큰술?
암설탕(단결정 암설탕) 4. 5개
월계수잎 1개
1 말린 고추 한 조각
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양파, 생강, 마늘 각각 적당량
화이트 와인 반개? 큰 스푼
스타 아니스? 1
돼지 족발 삶는 방법
1. 족발은 잘게 썰어 물에 1시간 정도 담가두고 중간에 물을 한 번씩 갈아준다
2. 족발은 찬물에 삶아주고, 끓으면 불을 끈다. 5분
3. 돼지족발을 꺼내서 따뜻한 물에 씻어주세요.
4. 부재료를 준비하고, 양파, 생강도 썰어주세요. 5. 냄비에 기름을 적당량 두르고 기름이 60% 정도 뜨거워지면 족발을 넣고 볶아주세요
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6. 돼지 껍질 색이 변할 때까지 볶은 후 냄비 옆면에 화이트 와인을 부어 냄새를 제거하고 양파, 생강, 마늘, 스타 아니스, 월계수 잎, 말린 고추를 넣고 볶습니다- 골고루 볶습니다
7. 진간장을 넣고 색을 냅니다
8. 캐서롤에 옮겨 담고 흑설탕을 넣습니다
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10. 삶아 찌꺼기를 걷어내고 뚜껑을 덮고 50분 정도 끓인다.
11. 젓가락으로 찔러 먹기 편하면 소금을 넣어 5분 정도 더 끓인다. 분 정도 불을 끄고 잠시 끓인 뒤 접시에 담아낸다
12. 완성된 제품 사진
팁
족발 그리고 물도 같이 데워서 고기가 뻣뻣해지지 않고, 돼지털을 자르는 작업은 시간이 많이 걸리는 작업이지만, 깔끔하게 먹기 위해서는 튀겨낸 후 흑설탕을 넣어 색을 내는 과정은 생략할 수 없습니다. 완성된 제품은 더 밝아집니다. 끓일 때 물을 가열해야 합니다. 마지막에 끓이면 맛이 고기에 더 잘 스며들게 됩니다. 국수를 요리할 때 남은 국물도 맛있습니다.