테이블사이드 서비스란 무엇을 의미하나요?
“테이블사이드 서비스는 프랑스어로 게리동서비스(GueridonService)라고 하는데, 작은 원형 테이블 위에 제공되는 서비스를 뜻한다.
협의적으로 보면 테이블사이드 서비스는 서비스 직원이 음식을 서비스하는 것을 의미한다. 접시와 접시가 담긴 은접시를 서비스 테이블에 올려 따뜻하게 유지합니다. 은접시에 담긴 음식을 고객에게 제시한 후 다시 서비스 테이블에 올려놓습니다. 손님의 오른쪽에서 시작하여 오른손으로 접시에 담아 아름답게 정리합니다. 식탁에 접시를 서빙하는 서비스 과정은 그 자리에서 감상할 수 있는 식품 가공 과정입니다."
테이블 서비스에는 두 가지 측면이 있습니다. 첫째, 고객이 차를 추가하고 종이를 넘겨야 할 때 즉시 제공되는 서비스이고, 다른 하나는 테이블 옆에서 음식을 제공하는 서비스입니다. 예를 들어 북경오리는 전형적인 테이블사이드 서비스로 손님에게 붉은 소스를 곁들인 바삭바삭한 오리 구이와 맛있는 맛을 먼저 감상하고, 그다음에는 주인의 날카로운 칼솜씨를 감상하는 것이 주된 목적입니다.
고객들이 식사하는 동안 시각적인 즐거움과 맛을 즐길 수 있도록 하고, 음식 생산에 대한 호기심을 충족시키며, 레스토랑에 대한 깊은 인상을 심어주는 것이 아마도 고객이 다음에 다시 찾아오도록 하는 동기가 될 것입니다.