동포엘보우의 정통 레시피
동포 팔꿈치
재료: 팔꿈치
재료: 스타 아니스, 후추, 계피, 월계수잎, 말린 고추, 풀잎 열매, 마늘 정향, 파
p>양념: 맛술, 간장, 진간장, 소금, 생강 슬라이스, 흑설탕
방법:
1. 철제 냄비에 팔꿈치를 올려 뜨겁게 달군 팬에 껍질을 구워주면 완성입니다. 껍질이 돼지고기에 붙어 있는 한, 껍질을 태운 후 긁어내고 깨끗이 닦아서 나중에 사용하는 것이 관례입니다.
2. 긁어내고 청소한 후의 모습입니다.
3. 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 사천 고추 몇 개를 넣는 것이 좋습니다.
4. 데치는 동안 스타 아니스, 통후추, 계피, 월계수 잎, 말린 고추, 딸기(만들면 매운 맛 없음)를 준비하고 씻어서 따로 보관합니다.
5. 냄비에 식용유 적당량을 붓고, 흑설탕을 넣고, 흑설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 볶습니다.
6. 데친 팔꿈치 한쪽을 냄비에 자르고 설탕 색소를 팔꿈치에 고르게 붓는다. 이것을 색소라고 하고 쿠킹와인, 간장, 다크소금을 넣는다. 간장, 소금, 생강 조각을 넣고 계속 볶습니다.
7. 냄비에 담은 팔꿈치와 양념을 압력솥에 옮긴 후, 팔각, 사천고추 등을 압력솥에 넣습니다.
8. 물을 끓이고 뚜껑을 닫은 뒤 마늘과 대파를 넣는 것을 잊어버린 것을 깨닫고 얼른 씻어서 넣었습니다.
9. 압력솥 뚜껑을 닫으면 기본 완성입니다. 중불에서 30분 후 냄비에서 꺼내어 접시에 담고 압력솥에서 꺼낸 국물을 팔꿈치 위에 붓고 다진 파를 뿌립니다. (지방은 30분 정도가 딱인 것 같아요. 살코기가 입에서 살살 녹으려면 40분 정도 하시면 됩니다.)
10. 동포 팔꿈치를 작게 잘라서 드시면 됩니다. 그리고 소스에 찍어서 먹어보세요.