화이안밥을 차밥만두라고 부르는 이유는 무엇인가요?
저녁 외 식사 때 차와 함께 먹는 경우가 많아 화이안차찐빵이라고도 불린다.
차 만두는 장쑤성에서 잘 알려진 전통 간식입니다. 화이안 차 만두는 가장 유명하고 오랜 역사를 가지고 있으며 국내외에서 잘 알려져 있습니다. 화이안에서는 차만두가 여성과 어린이들에게 잘 알려진 별미입니다. 화이안 차만두는 청나라 말기에 만들어졌으며 백년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 당시 최고의 차만두를 만든 사람의 이름이 위에(趙)라고 해서 "웨가차만두"라고도 불렸습니다. Yue 가족의 집은 Huai'an City의 Drum Tower와 가까웠기 때문에 어떤 사람들은 그것을 "Drum Tower Tea Steamed Rice"라고 부릅니다. 화이안 차만두는 1983년 장쑤성 품질 식품상을 수상했고, 1991년 상무부 케이터링 산업 품질 제품에 대한 황금 삼각대상을 수상했으며, 1997년에는 중국 최초의 유명 스낵으로 인정받았습니다. 고품질의 원료를 사용하고 독특한 가공기술을 통해 정제된 제품으로 밝은 노란색, 아름다운 형태, 바삭바삭한 식감, 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
차찐빵은 흑설탕, 꿀, 사천고추, 적양파 껍질 등의 원료로 만든 물을 넣고 적당량의 계란과 맑은 기름을 섞은 후 두껍게 뭉쳐지도록 반복적으로 반죽하는 것입니다. , 반죽으로 비틀어 반죽한 것입니다. 균일한 두께의 둥근 막대로 구성된 고리 모양으로 규칙적으로 펴서 팬에 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 요즘에는 많은 레스토랑, 아침 식사 상점에서 찐빵이 흔한 광경이 되었습니다. 또는 야채 시장에서 음식을 쉽게 구할 수 있습니다. 만두는 말려서 먹거나 물에 담가서 먹습니다. 말려서 먹을 때는 주로 술과 함께 반찬으로 먹으며, 물에 담가서 먹을 때는 끓는 물에 몇 분 정도 담가두기만 하면 된다. 차 만두는 부드럽고 향긋하며 차에 담가두면 소화가 잘되고 특히 임산부와 허약하고 아픈 사람에게 적합합니다. [1]
[이 단락 편집]〖역사 추적〗
화이양 요리의 유명한 요리인 화이안 차 만두는 무시할 수 없습니다. 중국 최초의 연회인 만주족 연회에는 강소성 및 저장성의 30가지 유명 요리가 포함됩니다. 회양 요리는 연회 전의 6가지 요리 중에서 5위를 차지합니다. 청나라의 공물로 회안차요리의 명성과 지위가 매우 뛰어납니다.
화이안 차만두는 청나라 현통 원년 강소성 물품박람회에서 상을 받았고, 1930년에는 파나마 대회에 참가해 메달을 획득했다. 해방 후에는 북부강소특산품교류대회에도 참가하여 높은 평가를 받았다. 완제품에는 빗, 부채, 국화, 탑 및 기타 모양이 포함되며 전 세계적으로 유명합니다. 저녁 식사가 아닐 때 차와 함께 먹는 경우가 많아 화이안 차 만두라고도 불립니다.
화이안의 차만두 생산은 당나라의 위대한 시인 유우희가 "가느다란 손으로 옥을 몇 온스에 문지르면, 밤이 오면 봄은 무거워 잠을 자고, 납작한 옥녀는 금으로 팔을 감싼다.” 『신약초』에는 찐 쌀의 효능이 “편리하고 장을 촉촉하게 하며 몸을 따뜻하게 하며 기(氣)를 보충한다”고 기록되어 있습니다. 또한, 현호색, 쿠디자 등을 가루로 갈아서 매번 반 푼에서 1페니씩 섭취하고, 먹기 전에 연두(차만두) 수프에 넣어 먹으면 어린이의 요로 장애를 치료할 수 있다고 합니다. 연구에 따르면, 산모가 출산 전에 차찐빵을 먹으면 근육이 이완되고, 혈액순환이 활성화되며, 뼈가 느슨해지며, 출산 후 찐빵을 먹으면 몸이 튼튼해지고 건강에도 도움이 된다고 합니다. 바삭한 식감과 밝은 노란색, 향긋한 맛과 아름다운 외관으로 인기가 높습니다. 차케이크에는 기름이 많이 함유되어 있으므로 오래 보관하지 않는 것이 좋으며, 지금 바로 만들어서 먹는 것이 가장 좋습니다.
화이안 차만두는 청나라 함풍시대에 유명해졌습니다. 당시 화이안시에 월(趙)이라는 가문이 있었는데, 그는 차만두를 전문으로 만들어 공물로 등재되기도 했습니다. Yuejia 차 찐빵은 아름답고 독특한 모양과 합리적인 재료를 가지고 있습니다. 만들어진 쌀만두는 실처럼 가늘고 금처럼 노란색이며 서로 연결되어 있습니다. 먹어보면 향이 좋고, 바삭하고, 바삭하고, 달고, 약간 짠 맛이 나서 사람들이 서둘러 사는데, 모두들 월자차 찐빵을 살 수 있어서 행운이라고 생각합니다. 그의 차 만두는 향기롭고, 바삭하고, 바삭하고, 기름색이 완전히 노란색이고, 반투명하고 바삭바삭하며, 향이 풍부하고, 상쾌하고 풍미가 있고, 불에 타기 쉽고, 물에 녹습니다. 서태후가 한때 유방암을 앓았는데 고칠 수 있는 좋은 방법이 없었다고 합니다. 화이안(淮冰)의 의사 한다자이(吳大施)는 민간 처방을 처방했습니다. 리치 씨앗을 가루로 만들고, 막걸리 2온스를 ***에 담가서 볶습니다. 그녀의 머리는 큰 담요로 덮여 있었습니다." 세 개의 패치를 연속으로 복용한 후 Cixi의 유방 종양은 사라졌고 그녀는 매우 행복했습니다. 그때부터 화이안 차만두는 수도에서 좋은 평판을 얻었고 청나라에 바치는 헌사가 되었습니다. 오랜 세월 동안 강회강 유역의 여성들은 임신과 출산을 할 때 차를 마시고 차를 마시는 풍습이 있었습니다. 연구에 따르면 출산 전 차만두를 먹는 임산부는 근육을 이완시키고 혈액순환을 활성화하며 뼈를 풀어주고 출산을 촉진하는 놀라운 효과가 있으며, 출산 후 차만두를 먹으면 몸이 튼튼해지고 건강이 좋아진다고 합니다. 그래서 강화이(江淮) 지역에서는 가족이 아이를 낳으면 친척과 친구들이 차만두를 사다가 산모에게 준다는 말이 있는데, “감금 중에 찐빵을 먹지 않으면, 돈을 잃을 것이다."
”
1965년 회안현의 한 지도적 동지가 베이징으로 회의를 하러 가서 저우언라이(周恩來) 총리에게 차만두 한 바구니를 가져왔고, 총리는 고향 사람들의 깊은 애정을 받아들였습니다. , 그러나 현당위원회 동지들에게 선물을 돌려달라고 주장했습니다. 이 사건은 총리의 솔직하고 솔직한 스타일을 보여 주었고 화 이안 차 케이크에도 좋은 이야기를 더했습니다
[ 이 문단 편집]〖제조 방법〗
■ 회안차 만두 준비
재료: 흰 밀가루 2.5kg, 정제소금 50g, 검은깨 75g , 참기름 5kg(약 1.85kg 소모)
단계:
1. 국수 냄비에 흰 밀가루를 붓고 계절에 따라 물을 추가합니다(따뜻한 물 900g). 봄, 가을에는 밀가루 1kg당 물, 여름에는 찬물 700g, 겨울에는 따뜻한 물 1kg을 동시에 넣고 밀가루와 잘 섞어 반죽한다. 3번 반복해서 반죽한 뒤 젖은 천으로 덮어 0.5시간 동안
2. 반죽을 용안 크기만큼 길게 밀어 비틀어서 넣는다. 참깨를 바른 통에 넣는다. 1시간 간격으로 면을 기름칠한 도마 위에 놓고 붓만큼 두껍게 굴립니다.
3. 냄비를 넣고 기름이 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 면을 손으로 감싸서(부채 모양으로 약 60번) 길이 26cm 정도 늘린 다음 긴 대나무 젓가락 2개를 꽂습니다. 면을 실처럼 가늘게 30cm 정도 늘려서 기름 팬에 넣고 젓가락으로 면을 잡고 기름 팬에 젓가락 두 개를 겹쳐서 몇 번 흔들어 주세요. 국수를 부채꼴 모양으로 비틀어 놓고 젓가락을 꺼내서 차 만두가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서(각 한 줌의 무게가 40g)
특징: 황금색이며 바삭바삭하고 푹신합니다. 고리로 연결된 금실 [2]
■ 만두 만드는 법
물 양념 반죽 : 특제 밀가루 25kg, 고운 소금 500g
튀김용 기름: 참기름, 땅콩기름 각 7.5kg
1. 반죽을 만들 물 준비: 물에 소금을 완전히 풀어 밀가루를 넣고 섞은 후 반죽을 잘 치대주세요. 20분 정도 지나면 반죽이 쫄깃해집니다. 반죽이 완성되면 작업대에 편평하게 펴고, 작업대에서 반죽을 가장자리부터 중앙까지 두껍게 반죽해 주세요. 직경 5mm의 가느다란 둥근 막대를 땅콩 기름이 담긴 자기 대야에 층층이 굴려 넣습니다(막대가 달라붙는 것을 방지하기 위해 각 층 사이에 기름을 발라야 합니다). 굽기 2시간 전.
화이안다과 2. 띠 튀기기: 선재가 익은 후 왼손 네 손가락에 감으면서 오른손으로 잡아당긴다. 감쌀 때는 왼손 네 손가락을 펴서 사용하세요. 스트립의 끝부분을 엄지로 눌러 7~8회 감은 다음 오른손을 고리에 넣고 양손 네 손가락으로 함께 펴주세요. 스트립을 원래 길이의 두 배로 늘리십시오. 그런 다음 오른손을 풀고 두 개의 젓가락을 사용하여 왼손으로 감은 스트립을 조인 다음 양손에 젓가락을 넣고 튀기십시오. 기름 온도는 보통 220°C 정도입니다. 팬에 잠시 넣은 후 젓가락을 사용하여 부채꼴 모양으로 접은 다음 대나무 젓가락을 꺼냅니다. 젓가락 하나를 180° 돌려서 긴 롤로 만들 수도 있습니다. 또한 다양한 기술을 사용하여 빗형, 꽃형, 빗자루형 등으로 만들 수도 있습니다. 오일이 형성된 후에는 오일팬에 돌려서 색상을 균일하게 만들어야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 기름을 빼냅니다.
■ 맛차만두
Δ소개
맛차만두: 난징성 당학교 핀게 레스토랑의 특선 요리.
특징:
차만두는 싱싱한 청양고추와 홍고추를 넣어서 영양도 적당하고, 정통 시골 농가 요리입니다.
창의성:
차 만두는 대부분 말려서 먹습니다. 이 요리를 만들 때 저자는 차 만두를 깨서 청양고추와 함께 볶은 다음 구운 오리를 사용했습니다. 케이크. 롤링 음식, 새로운 먹는 방법, 바삭한 식감.
제공되는 요리:
예량청(Ye Liangcheng): 1964년에 태어나 18년 동안 요리를 했으며, 1990년에는 난징 바슈위안(Bashuyuan) 레스토랑에서 셰프를 역임했습니다. 난징 다홍윤 호텔과 민셩 호텔에서 근무하며 2000년부터 현재까지 난징성 위원회 당학교 이핑거 레스토랑의 셰프를 맡고 있습니다. 2004년 양쯔강 신선요리대회에서 금메달을 수상하였습니다.
Δ레시피
재료:
참기름차 만두 150g, 청양고추 30g, 오리구이 8개.
양념:
소금 5g, 치킨 에센스 10g, 샐러드유 30g.
Δ준비
방법:
(1) 참기름차 만두는 10cm 길이로 자르고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어주세요.
(2) 냄비에 샐러드유를 넣고 70% 정도 뜨거워지면 청양고추, 홍고추, 차만두를 넣고 중불에서 소금, 치킨에센스를 넣어 2분간 볶습니다. 맛을 보고 팬에서 꺼냅니다.
(3) 구운 오리 케이크를 찜통에 넣고 센 불로 2분간 쪄주세요. 꺼내서 차만두 주위에 담아 접시에 담아주세요. 구운 오리 케이크에 차 만두를 넣어서 먹으면 됩니다.
주의사항:
차만두를 냄비에 넣은 후 냄비에서 꺼내기 전에 빨리 볶으면 오랫동안 가열해도 바삭해지지 않습니다. . [4]
[이 단락 편집]〖품질 표준〗
형태: 국수는 깔끔하며 눈에 띄게 겹치거나 끌리지 않습니다.
Tiaozhe: 황금색.
조직 : 단면에 구멍이 있고 반죽 덩어리도 없고 불순물도 없습니다.
맛: 순수한 향, 바삭하고 상쾌함.
〖차만두의 아름다운 전설〗
어느 왕조, 어느 세대인지는 모르겠지만, 황제가 돈과 곡물을 모으기 위해 리(Li)라는 고위 관료와 그의 아내를 양주(楊州)로 보냈습니다. . 이 부패한 관리는 길에서 먹고 마시고 놀고 싶었고 산양현(현 화이안현)을 지나갈 때 꿈을 꾸었습니다. 나는 금빛 봉황이 섬세한 차 케이크를 입에 물고 멀리서 날아와 도시의 진화이 타워 꼭대기에 착륙하는 꿈을 꾸었습니다. 이때 누군가가 이 봉황은 구일요정 봉황이라고 말했고, 그것을 얻는 사람은 세상의 모든 보물을 얻을 수 있고, 떡볶이를 입에 물고 먹는 사람은 장수할 수 있다고 말했습니다. , 불멸. 이 부패한 관리는 황금 봉황을 독점하고 싶어합니다. 그는 그것을 쫓아 날아가서 그것을 잡으려고 손을 뻗었습니다. 예기치 않게 그는 넘어져 "펑"하는 소리와 함께 땅에 던져졌습니다. 그는 눈을 뜨고 그것이 꿈임을 알았다. 이때 그는 눈을 굴리며 사악한 생각을 떠올렸다. 이봐요! 나에게 해결책이 있습니다. 이것을 이용해 미스터리를 만들고, 사람들의 기름부음을 찾아 돈을 벌 수 있는 기회를 잡겠습니다.
그래서 그는 즉시 산양 현판을 불러 밤에 금봉황이 현성으로 날아오는 것을 보았다며 산양 현판에게 즉각 전 시에 출동하여 신속히 수색하라고 명령하도록 요청했다. 황금 봉황. 수명을 연장할 수 있는 차만두를 획득하면 그와 그의 아내는 시야를 넓히고 식욕을 만족시킬 수 있을 것입니다.
말을 아첨하는 데 익숙한 신양 현수는 고관의 목적이 있음을 알고 즉시 성 전체를 파견하여 금봉황을 쫓아 차만두를 탈취했습니다. 그는 금을 잡지 못했고 불사조는 경비병들의 머리를 죽일 것입니다. 장교들은 분노가 가득했지만 감히 가지 않을 수 없었습니다. 금봉황의 그림자도 보지 못했는데 어디로 잡으러 갔느냐? 장사를 하려고 만두를 튀기던 노인을 붙잡아 산양현수를 속였다. 이 노인의 품에 숨겨두세요. 그 노인에게 물어보세요!"
산양현 행정관은 눈살을 찌푸리며 수염을 불며 엄하게 말했습니다. "이 노인네. 황금봉황이 어디 숨어있나요? 빨리 황금봉황과 차만두를 넘겨주세요!"
노인이 간청했습니다. "스승님, 이런 얘기는 어디서부터 본 적이 없나요? 예전에는 황금봉황이 있었는데, 차만두도 못 봤어요.”
이 말을 듣고 군수는 “할아버지, 온 가족이 다 죽어버릴 거예요!”라고 화를 냈습니다.
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차만두를 볶던 노인이 정말 잘했다. 장거스님은 당황하며 "스승님, 틀렸어요. 작은 집에는 새벽을 알리는 큰 수탉밖에 없어요. 황금빛을 본 적이 없어요." 봉황. 어디서 잡을 수 있나요?”
군수는 그의 고집이 너무 세다는 것을 보고 “늙은이, 금봉황과 차과자를 주면 내가 당신을 위해 도시의 모든 상점을 열 것입니다. 그러면 당신은 평생 행복할 것입니다."
"작은 사람들은 그런 축복을 받지 못합니다." 노인은 화가 나서 카운티에 반박했습니다. 수령. 산양현판사는 이 사건을 듣고 "당신이 보았든 안 보았든 5경이 되기 전에 금봉황과 차만두를 내놔야 한다. 그렇지 않으면 온 가족이 처형당할 것이다"라고 분노했다. >
집에 돌아온 노인은 자신의 죽음을 위해 싸우는 것 외에는 할 수 있는 일이 없었고, 가족들에게 하루라도 빨리 목숨을 걸고 도망치라고 말했다.
이때 온 가족이 머리를 잡고 큰 소리로 울었습니다. 오직 아홉 살 된 손녀 진펑펑(Jin Fengfeng)만이 방 한가운데 서서 분노하며 생각에 잠겼습니다. [3].
황금닭이 울고 새벽이 가까워졌네요. 이때 Jinfeng은 할아버지에게 말했습니다. "할아버지, 걱정하지 마세요. 저에게는 Golden Phoenix가 있습니다. 그녀는 내 마음 속에 있습니다. 경비원에게 나와 함께 가서 가져 오라고 요청하세요. 온 가족이 얼굴을 맞대고 말했습니다." .. 둘러본 뒤 돌아서서 냄비에서 찐빵을 집어 들고 집 뒤편의 우물로 곧장 달려갔다. 노인은 그녀를 붙잡지 못하고 그녀가 우물에 뛰어드는 것을 보았습니다. 갑자기 우물에서 수천 개의 황금빛이 뿜어져 나오고, 오색 황금봉황이 입에 차빵을 물고 우물 아귀에서 날아와 집 위 하늘을 두 바퀴 돌더니 곧장 본당으로 날아갔습니다. 카운티 관공서.
리 관료와 현 행정관이 홀에서 술을 마시고 있었다. 갑자기 문 밖에서 날카로운 빛이 들어왔다. 빛을 따라 금빛 봉황이 날아와 입에 찐빵을 물고 있었습니다. 고관과 군감은 너무 기뻐서 군침을 흘리며 일어서서 금봉황을 향해 달려갔다. 나는 황금빛 불사조가 날개를 펴고 그들을 향해 날아오는 것을 보았습니다. 갑자기 강한 바람이 불어서 두 사람은 오줌을 싸더니 죽은 개처럼 복도에 쓰러졌습니다. ——황금 봉황이 급습하여 리 경관과 현 행정관의 눈알을 하나씩 쪼아 냈습니다.
타오르는 불길 위로 금빛 봉황은 기쁨에 넘쳐 화려한 날개를 펼치며 장엄한 진회탑 위를 맴돌았다. 그녀는 추시 땅에 부드럽게 불었고, 갑자기 추시 전체가 황금빛으로 변하고 곡식이 풍성해졌습니다. 이어 국내외에서 유명한 섬세하고 바삭한 '화이안차찐빵'으로 변신했다.
맑은 아침에 화이안의 향긋하고 바삭바삭한 차만두를 먹을 때마다 황금봉황의 감미로운 지저귀는 소리가 아직도 귓가에 들린다고 합니다!