취사 산업은 언제 정상으로 돌아갈 수 있습니까?
올해는 평범하지 않을 운명이다. 관광업과 외식업은 줄곧 밀접한 관련이 있다. 두 산업 모두 엄청난 인파와 실체 소비층이 필요하지만, 지금도 전 세계적으로 전염병이 여전히 심각하다. 그래서 많은 관광음식업계 종사자들은 하루빨리 건강을 회복하기를 바란다. 그들은 언제 정상으로 돌아갈 수 있습니까?
현재 전국 식당 절반 이상이 복직했지만 식객을 기다리는 것은 또 한 번이다. 1 년 동안 지속될 것으로 예상되며, 1 년 후에야 식음료 업계의 영광을 완전히 회복할 수 있을 것으로 예상된다. 결국, 인간의 심리적 수준은 여전히 매우 민감합니다. 수용을 받아들이는 과정이 있습니다.
베이징, 상하이, 광저우, 선전, 청두까지 모든 음식점은 으어러머). 과거에는 외식업계에 큰 변화가 있을 것이다. 오늘날 밖에서 밥을 먹는 것은 즐거움일 뿐만 아니라 자선이기도 하다.
일전에 모 배달플랫폼 대통계에 따르면 전국 음식점 복공률은 이미 55 를 넘어섰다. 복공 조류가 도래하면서 식사 수요가 늘면서 외식업체들도 영업을 재개하고 있다.
그러나 기자는 베이징, 상하이, 광저우, 선전, 청두 등지에서 이미 문을 연 식당, 식당 등 많은 곳에서 문결핍이 난감하다는 것을 다방면으로 알게 되었다.
가까운 장래에 북상 광심을 휩쓸었던 음식' 도산 조류' 가 곧 거세질 것으로 예상된다.
베이징: 최악의 상황은 내년까지 나타나지 않을 수 있습니다.
2008 년 3 월 5 일 베이징에서 제 41 차 코로나 전염병 예방·통제 기자회견을 열고 작은 식당 복공 문제를 겨냥해 식당 경영에 대해 더욱 엄격한 방역 요구를 제기했다. 기자에 따르면 현재 베이징의 식당은 점차 따뜻해지고 있다. 전집덕, 동화거, 환풍교자루, 홍빈루, 바비큐 베이, 바비큐 시즌, 아미술집, 육전거, 뚝배기 등 일부 오래된 식당들도 제한적으로 식당을 회복하고 있지만 회복하기는 여전히 어렵다.
베이징 () 거리의 음식점, 사진 출처 신경보
베이징 외식전문가 상소군은 기자들에게 현재 베이징의 통제가 상당히 엄격하다고 말했다. 식당을 개업하는 음식점은 대부분 국유 브랜드이며, 일부 오래된 상점과 패스트푸드점은 주로 대외적으로 판매한다. 한편 식당이 문을 열어도 소비자들이 방문 소비를 감히하지 않아 많은 외식업체들이 여전히 영업을 재개하지 못하고 있다.
그는 전염병이 더 통제됨에 따라 4 월 중순은 베이징음식점이 다시 개업한' 전환점' 이라고 판단했다. 귀경인원의 격리일이 이미 3 월 말에 끝났기 때문에 외식업체의 인력이 보장됐다. 낙관적으로 보면 5 월 초 대부분의 외식업체들이 식사를 재개할 수 있을 것으로 보인다. 그러나 여전히 전염병이 완전히 통제될 때까지 기다려야 소비자들이 소비자신감을 되찾을 수 있다.
베이징 () 거리 호대호텔, 사진 출처 신징보
베이징 김원대 호텔의 외식투자자 장한동 () 은 현재 베이징은 10 대 안팎의 식당만 식사를 재개하고 있으며 대부분 국영과 프랜차이즈 패스트푸드점이라고 말했다. 하지만 식사를 재개하는 상점들은 엄격한 식사 서비스 지침을 따라야 하고 대중의 소비 신뢰도는 아직 회복되지 않았기 때문에 낙관적이지 않습니다. 이와 함께 대량의 회의와 결혼식이 미뤄지고 취소되면서 호텔 식당 등 대형 식당에 큰 타격을 입었다. 그는 현재의 전염병 통제 상황에 따라 7, 8 월 술자리 장사가 호전될 수 있지만 술자리 수요가 높은 9, 10 월에만 장사를 할 수 있다고 판단했다. 연말에 정상적인 운영을 재개할 수 있다면 이미 상당히 좋은 성적이다. 최악의 경우는 내년이 될 것 같다.
그는 이어 베이징의 일부 대형 단점 식당, 특히 냉이식당이 먼저 행동할 것이라고 계속 말했다. 냉이식당은 종종 식재료, 인력, 임대료 등에 더 많은 비용이 들기 때문이다. 체인식업체들은 좀 더 버틸 수 있지만 전반적으로 상황은 낙관적이지 않다.
앞으로 베이징의 외식업체
< P > 는 최근 상해시 외식요리업협회가' 상해시 외식서비스업 복산복산복시 업무지침' (제 2 판) 에서 현재 상해외식서비스 복공률이 62.6 이라고 지적했다. 상해시 외식요리업협회 회원업체 중 정식업체 재발률은 약 50, 대중조식업체 재발률은 80, 중국식 패스트푸드와 서양식 패스트푸드 재발률은 90 이다.
하지만 인터넷 소문에 따르면 발루스, 흑석, 석두 양조, 그리고 _ 거주옥, 인크우드, 젠트슈키 산월절요리, 포켈라b, 모튼 해산물 스테이크 하우스 등 유명한 식당들이 많다 뿐만 아니라, 일부 길거리 음식점들은 양도 통지도 붙였다. 일부 음식 전문가들은 이런 도산 조류가 계속 만연할 수 있다고 생각한다.
상하이의 한 냉이관의 사장인 양선생님은 기자에게 상하이 외식 서비스 재개공의 지침이 비교적 느슨하다고 말했다. 그러나 일단 영업을 재개하면 물, 전기, 식품, 노무 등의 비용은 여전히 정상적으로 지불하고 분배해야 한다. 사람들은 이 기간 동안 외출하여 소비할 엄두가 나지 않으며, 단기간에도 대규모 회식이 없다. 다른 업종에 비해 외식업의 회복 시간이 더 길다.
그는 현재 상하이 시민들이 식당에서 밥을 먹는 것보다 배달을 선택하는 것에 더 열중하고 있다고 생각한다. 현재 그가 잘 알고 있는 한 만두집은 매일 300 여 개의 배달만두를 배달할 수 있어 식당을 열기 전의 배달매출액을 능가한다. 하지만 바, 레스토랑, 식당 등과 같은 대형 식당들도 있습니다. 꺼내기가 어려워요. 임대료가 높고 개업 비용이 높아서 따라잡기 어려워요. 다음에는 폐점 붐이 일고, 상하이 외식업계는 큰 셔플에 직면할 수 있다.
그는 낙관적으로 말했다. 5 월 1 일 골든 위크는 상해가 음식을 완전히 회복하는 전환점이라고 말했다. 골든 위크 휴가가 확정됐기 때문에 전염병은 이미 통제되고, 살아남을 수 있는 식당은 소비 반등을 맞이할 것이다.
광저우: 조기 정상 수준으로 회복될 것으로 예상됩니다.
일찍이 2 월 21 일 광저우 각 지구는 이미 홀에서 식사를 재개했다. 하지만 차 시장이 있는 일부 식당들이 평소 30-40 의 매출을 회복할 수 있다는 점을 제외하면, 홀 식사를 재개하는 많은 식당의 매출은 여전히 30 도 안 된다.
< P > 기자는 자정광장, 전환광장, 태고환, 혜복로 맛집 거리 등 시민과 관광객들이' 먹이를 찾는 곳' 에서 많은 식당의 좌석률이 30 도 채 안 되는 것으로 밝혀졌으며, 심지어 일부 상점들도 문을 열지 않았다. 광저우의 음식점들은 일반적으로' 개업이 어렵고 개업도 어렵다' 는 문제에 직면해 있다.
모 유명 냉이 브랜드 창업자 황 선생님은 3 월 광저우 외식박람회가 약간 호전될 것이라고 생각했지만 여전히 낙관적이지 않다. 가장 중요한 것은 소비자 신뢰를 회복하는 데 시간이 걸린다는 것이다. 첫째, 전국의 전염병 증가율은 0 이어야 한다. 둘째, 전국 각지에서 마스크를 착용해야 한다. 마지막으로 초등학교가 개학한다. 그래야만 광저우에 대한 소비자의 신뢰를 완전히 회복할 수 있다. 낙관론은 적어도 5 월 이후에야 정상으로 돌아갈 수 있을 것으로 예상된다.
외식전문가 진 선생은 앞으로 두 달 동안 광저우 외식업계가' 도산 조류' 를 맞이할 것이라고 밝혔다. 그러나 전염병이 직접 도산하는 것은 아니지만, 자금 사슬이 끊어지고, 시장 소비능력이 떨어지고, 이윤이 줄고, 집세의 콜백과 상승까지 이어지면서 브랜드 영향력이 없는 작은 음식점들이 도산하고, 대형 브랜드의 일부 변신하기 어려운 상점들이 도산될 수 있다. 마케팅, 경품, 컨셉, 패션을 볶은' 온라인 유명인점' 이 첫 탈락했을 가능성이 있다.
광저우에서 사천요리를 운영하는 채 양은 식당이 영업하지만 400 평방미터의 점포는 규정에 따라 12 명도 안 된다고 기자들에게 말했다. 현재 영업액은 하루에 3000 원 정도밖에 안 되지만, 여전히 4,000 위안의 노무, 수력, 집세 등을 내야 한다. 매일. 이렇게 계속하면 다음 달에 집세를 낼 돈이 없으니 장사는 문을 닫아야 한다.
하지만 오늘 오후 광저우 보건위 공식 홈페이지의 최신 소식에 따르면 월수구가 여전히 중간 위험구역인 경우를 제외하고는 모두 중간 위험구역
기자에 따르면 심천은 위험예방등급이 중간 수준인 각종 음식경영단위 (문점) 에 대해 식당 개발을 제한하고 있다. 고객에게 마스크를 착용하도록 요구하다. 로비의 실제 식사 수는 평소 인원의 50 명을 초과하지 않습니다. 테이블당 고객당 식사 간격은 10 분 미만입니다. 고객은 간격을 두고 앉고, 엇갈리게 마주 앉아 있으며, 간격은 1m 이상이어야 한다. 패스트푸드점은 한 사람당 한 테이블이다. 가방 (상자) 이 작아서 한 테이블만 열고 철자는 허용되지 않습니다.
심천의 한 쇼핑몰 식당이 식사를 재개한 후 상황은 선전 뉴스망에서 나왔다.
심천에서 해산물 식당을 운영하는 던 선생님은 현재 그의 가게는 아직 복공이 없다고 말했다. 해산물 소비가 비교적 높고 배달비용도 비교적 높기 때문이다. 만약 그가 복직한다면, 각 방면의 비용은 더 큰 손실을 입게 될 것이다.
그는 외식 예방 조치가 적절히 완화될 때까지 영업을 재개할 수 있는 조건이 있다고 판단했다. 그에 따르면 현재 심천에서 복공하고 있는 대부분의 외식업체 매출은 이전 30 으로 회복하기 어렵다고 한다. 이렇게 되면 전염병의 영향을 직접 받는 음식점들이 가장 먼저 도산될 수도 있고, 복업으로 후속 문제가 발생한 음식점들도 전염병이 끝나기 전에 도산될 수도 있다.
바흐리해 음반사 회장은 바흐리해 음반사가 2 월 말부터 속속 복귀해 현재 산하 45 개 매장이 필요에 따라 식당을 개설하고 있다고 기자들에게 말했다.
현재 소비자들의 소비 열정은 다소 예상을 뛰어넘어 대부분의 점포의 식당 매출이 과거 30 을 회복했다. 식당 매출이 회복된 후 테이크아웃 점유율이 다소 하락하여 전반적으로 매출이 45 정도 회복되었다. 그는 가장 낙관적인 것은 선전의 음식이 5 월까지 정상으로 돌아오지 않고, 음식과 배달이 8 위일체인 카스피해 음반의 경영 모델은 6 월이 되어야 예년의 정상 영업액을 회복할 수 있을 것이라고 예측했다.
청두: 40 대 식음료 업체는 모두 살 수 없을 것 같다.
현재 청두도 제한적으로 식사를 재개하고 있다. 저위험 지역에서는 이미 많은 냄비 가게가 식사를 재개하기 시작했지만,' 홀은 원래 50 석만 개방하고, 냄비 가게는 소비자가 나누어 식사를 한다' 는 조건을 충족해야 하는 것으로 알려졌다.
일부 냄비 가게에는 문 앞에' 테이블을 가로질러 앉고, 한정접대, 자기언급 장려, 테이크아웃 지원' 등의 힌트가 붙어 있으며, 많은 식당에서는 4 명 미만의 식사 기준도 마련돼 있다. 동시에 고객에 대한 요구가 엄격하여 대형 회식이나 가족 회식은 거의 없다.
청두 대룡의 한 가게가 로비에서 식사를 재개하는 경우는 청두가 발표했다.
하지만 청두외식전문가 처가 기자에게 현재 청두에 10 개밖에 없는 식당이 식사를 재개하고 있어 냄비 가게의 상석률이 상대적으로 좋아질 것이라고 말했다. 그러나 결국 식사를 재개하는 것은 여전히 불편합니다. 그는 현재 소비자들의 소비 자신감이 부족하여 일단 가게를 열면 집세, 수력, 인공 등 각 방면의 비용이 어마할 것이라고 생각한다.
한편 방역 소독 장비 비용이 상당히 비싸 식당을 복원해도 배달을 해도 대부분의 외식업체들은 여전히 수입이 부족하다. 그는 현재의 전염병 예방·통제 상황에 따라 청두외식은 7 월이 되어야 정상으로 돌아갈 수 있다고 계속 말했다. 소비자들은 소비자신감을 회복하고 소비습관을 바꾸는 데 거의 한 달이 걸리기 때문에 소비자의 소비수준이 떨어질 수 있기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 소비명언) 다음으로, 40 개 외식업체들은 폐점 문제에 직면할 수 있다.