수제 피자용 치즈
재료: 우유 4리터, 레닛 1/4, 구연산 반스푼
단계:
1. 레닛을 1/4컵에 녹입니다. 물 한 컵에 구연산을 녹입니다.
2. 녹인 구연산을 큰 냄비에 붓습니다.
3. 우유에 구연산을 넣고 32도까지 가열합니다.
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4. 레넷 용액을 추가합니다. 이때 우유가 덩어리지기 시작합니다.
5. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 이때 우유의 질감은 순두부 질감과 비슷해야 합니다
6. 칼을 들고 우유를 잘게 자르세요
7. 40도까지 가열. 불을 끄고 5분 동안 계속 저어줍니다.
8. 유청을 배출하고 전자레인지에 넣고 57도(30~90초)로 가열합니다.
9 치즈를 늘려 모양을 만듭니다.
팁
1. 천천히 저어주세요. 그렇지 않으면 치즈가 쉽게 부서집니다.
2. 전자레인지에 30초 간격으로 가열하는 것이 좋습니다. 온도가 너무 높아지면 이를 해결할 방법이 없습니다.
3. 준비된 치즈를 찬 소금물에 10분 동안 담가둔 후 비닐랩에 싸서 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있으며, 냉동 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
4. 여분의 유청은 단백질과 미네랄이 풍부하여 수프를 만들거나 베이킹 시 물을 대체하여 우유 같은 향을 더할 수 있습니다.