와인의 좋고 나쁨을 어떻게 판별할 것인가

1. 술 (특히 흰색 배경) \ x0d \ 술잔 바로 위를 보고 술이 맑은지 확인합니다. 혼탁하다면 좋지 않다. \ x0d \ 술잔 오른쪽에서 수평으로 술잔을 흔들며 술이 컵 벽에서 균일하게 흐를 때의 속도를 확인합니다. 술이 짙을수록 흐름이 느릴수록 술의 질이 좋다. \ x0d \ 45 도 각도에서 유리의 측면을 관찰합니다. 이때 술과 유리벽의 경계에 물 같은 물체가 있다. 폭이 넓을수록 술의 알코올 함량이 높아진다. 수역과 주체의 경계에 다른 색이 나타날 수 있어 술의 연도를 알 수 있다. 파란색과 연보라색 = 3-5 세. 붉은 벽돌색 = 5-6 년. 호박색 = 8- 10 년. 주황색은 기한이 지났음을 나타냅니다. \x0d\\x0d\2. 와인 냄새 \ x0d \ 와인 냄새를 맡기 전에 신선한 실외 공기를 한 모금 마시는 것이 좋습니다. \ x0d \ 술잔을 45 도 각도로 기울여 코끝을 컵에 파고들어 술의 원래 맛을 낸다. 이런 부드러운 술은 여전히 과일 냄새가 난다. 장주는 복합적인 향기가 있다. \ x0d \ 술잔을 흔든 후 와인이 방출하는 냄새를 빨리 맡아서 원래 냄새보다 안정적인지 확인해 보세요. \x0d\\x0d\3. 시음 \ x0d \ 한 모금 마시고 입에서 맴돌다. 와인의 타닌 함량이 높으면 입안에서 건조함을 느낄 수 있다. 타닌은 수렴작용이 있기 때문에 와인이 아직 완전히 성숙하지 않았다는 것을 보여준다. 신-단-쓴-짠 맛의 균형을 이루는 것이 가장 좋다. \x0d\ 술을 뱉거나 술을 다 삼키고 입 냄새가 어떻게 유지되는지 보자 \ x0d \ 우선 코르크에 대한 지식이다. 이상적인 코르크 상태는 바닥만 젖었고 다른 부분은 건조해야 한다. 너무 건조하거나 젖은 코르크는 공기가 와인에 들어와 와인의 질에 영향을 미친다는 것을 보여준다. 이상적으로 코르크 마개의 바닥은 젖었을 것이고 다른 부분은 건조해야 한다. 또한 코르크 마개의 습한 부분에 신맛이나 나쁜 맛이 나면 이 술이 이미 열렸을 수 있습니다. \x0d\\x0d\ 둘째, 색상을 확인합니다. 술을 시음하기 전에 소량의 술을 컵에 붓고 술의 색깔을 관찰하는 것이다. 술의 색깔은 화이트와인이든 레드와인이든 선명해야 한다. 일부 적포도주는 색깔이 비교적 어둡지만 탁하지 않다. 동시에 색깔의 색도 중요하다. 보라색은 보통 비교적 연한 술이고, 진홍색은 비교적 성숙한 술이며, 벽돌색이나 갈색은 비교적 성숙한 술나이를 나타낸다. 일반적으로 백주나 와인, 주색이 깊어질수록 품질이 상대적으로 좋다. \x0d\\x0d\ [술을 모르는 대부분의 사람들은 술을 마실 때 바람과 함께 술잔을 흔들지만 왜 그런지 모르겠다. 사실 이것은 술을 시음하는 기본 동작이다. 좋은 술, 특히 와인은 가볍게 흔들면 술의 흔적이 남는다. 술잔을 가볍게 흔들어 술잔 주위를 맴돌게 한 다음 술잔을 들어 안정을 유지하여 술이 컵 벽에서 미끄러지게 한다. 술이 천천히 미끄러져 내려가면 또렷한 술자국을 남기면 술의 질이 좋다는 것을 알 수 있다. \x0d\\x0d\ 가볍게 술잔을 흔드는 또 다른 목적은 술의 향기가 풍기도록 하는 것이다. 시음사가' 술 냄새' 과정을 통해 술의 좋고 나쁨을 판단할 수 있도록 하는 것이다. 일반인의 후각은 100 여종의 다른 냄새를 구분할 수 있다. 유리 근처에서 심호흡을 하세요. 좋은 술은 그것의 특별한 향기가 있다. 포도주를 맛볼 때 와인의 향기는 아주 좋은 지표이다. 좋은 와인에는 상당히 복잡한 냄새가 있어서 고약한 냄새나 이상한 냄새가 섞이지 않는다. 이것을 잘하는 사람은 오크 통, 블랙 체리, 바이올렛, 고깃덩어리 등 술 냄새를 맡는 과정에서도 구별할 수 있다. \x0d\\x0d\ 이런 단계와 간단한 연습을 통해 입 속의 술이 달거나 떫다는 것을 알 수 있습니까? 과일 맛인가요? 마신 후에 어떤 맛인가요? 물론, 만약 당신이 정말로 와인의 품질을 맛보고 싶다면, 아니면 여러 가지 와인을 비교하고 관련 정보를 흡수해야 이것을 잘할 수 있습니다. 동시에, 한 사람은 경력이 축적됨에 따라 같은 술에 대해 다른 견해를 가질 수 있다. \ x0d \ x0d \ 하지만 결국 시음은 매우 개인적인 경험이다. 술 한 병의 좋고 나쁨은 모든 사람의 취향에 달려 있다. 그래서 시음사는 술 한 병의 좋고 나쁨에 대해 서로 다른 견해를 가지고 있지만, 변하지 않는 유일한 지식은 공부와 시음 과정이 재미와 무궁무진한 매력으로 가득 차 있다는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) \x0d\ 시음의 다섯 가지 기본 단계: 색상, 흔들기, 냄새, 제품, 뒷맛 \x0d\\x0d\ (1) 색상. \x0d\\x0d\ 와인의 색상을 보려면 흰색 배경을 사용하고 잔을 앞에 두는 것이 좋습니다. 물론, 색깔의 범위는 당신이 백주 (이하 백주) 를 맛보고 있는지 아니면 와인을 맛보고 있는지에 따라 달라집니다. 화이트 와인에는 연한 황록색, 풀노랑, 황금색, 황금색, 다크 골드, 마드라 와인, 갈색의 두 가지 색이 있습니다. 와인에는 보라색, 루비, 약벽돌 빨강, 적갈색, 갈색이 포함됩니다. 색상은 화이트 와인과 같은 와인에 대한 많은 정보를 알려 줄 것이다. 그들이 늙으면 색깔이 깊어질 것이다. 반대로 와인은 색깔을 잃는다. \ x0d \ x0d \ (2) 흔들기. \x0d\\x0d\ 왜 술을 흔들어야 합니까? 산소를 와인에 넣기 위해서. 네 말이 맞는지 확실하지 않지만, 흔들면 에스테르류, 에테르류, 아세탈이 방출되고 산소로 술이 향기로워진다는 것을 직접 알려드릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 산소명언) \ x0d \ x0d \ (3) 술 냄새를 맡는다. \x0d\\x0d\ 이제 방출 향기를 흔들었습니다. 그 술은 어떤 맛입니까? 그것은 코 형태를 가지고 있고,' 코' 는 시음사가 보통 와인의 종합 냄새를 묘사하는 데 사용하는 단어이다. 술코의 의미를 정확하게 지적하는 것은 와인의 몇 가지 특징을 식별할 수 있도록 하기 위해서이다. \ x0d \ x0d \ (4) 맛. \x0d\\x0d\ 대부분의 사람들에게 시음은 술 한 모금을 한 모금 마시고 빨리 삼키는 것이다. 그러나 이것은 시음주가 아니다. 술을 시음하는 것은 미뢰와 관련된 일이다. 그것이 당신의 입 주위에 있다는 것을 기억하세요. 혀의 양쪽, 혀의 뒤, 혀끝은 목구멍까지 뻗어 있다. 만약 당신이 대부분의 사람들처럼 포도주를 마신다면, 당신은 모든 중요한 미각을 무시할 것입니다. \ x0d \ x0d \ 와인 업계에는' 사과를 술로 사고 치즈를 술로 팔아라' 는 오래된 성실성이 있다. 사과는 와인의 결함을 드러낼 수 있고, 치즈는 종종 와인의 냄새를 부드럽게 하여 더 즐거운 식감을 준다. \x0d\\x0d\ (5) 뒷맛. \x0d\\x0d\ 와인을 맛볼 기회가 있을 때 잠시 앉아서 와인을 자세히 음미한다. 당신의 경험을 생각해 보고, 다음과 같은 몇 가지 질문을 해 보면 인상을 깊게 하는 데 도움이 될 것입니다. 와인 \ x0d \ x0d \ ⊙ 담백함, 중등도 농후한가, 아니면 농후한가? \ x0d \ ⊙주류: 산도는 얼마입니까? 아주 적은, 그냥 좋은, 또는 너무 신 맛? \ x0d \ ⊙와인: 탄닌이 너무 강합니까, 아니면 너무 떫습니까? 즐거웠어요? 아니면 타닌은 없나요? 뒷맛은 얼마나 지속됩니까? \x0d\⊙ 가장 중요한 것은 당신이 이 술을 좋아하는지 아닌지입니다. \ x0d \ ⊙가격이 가치가 있습니까? \x0d\\x0d\ 또 다른 요점이 있습니다. 네가 술을 맛볼 때, 우선 네가 그것을 좋아하는지 여부이다. 이것은 당신이 원하는 술입니까? \x0d\\x0d\ 먼저 술을 시음하는 전통 지식을 말한다. \x0d\\x0d\ 1 단계: 적포도주가 차갑고 식으면 맛이 떫다 \x0d\\x0d\ 전통적으로 와인을 마시는 온도는 서온, 18 ~ 2 1 섭씨. 이 온도에서는 여러 해 동안의 와인이 최상의 상태에 있다. 차가운 와인 한 병, 탄닌은 상온 아래의 와인보다 더 뚜렷해서 맛이 떫다. \x0d\\x0d\ 2 단계: 숙취 와인은 완전히 산화되기 전에 충분히 향기롭지 않다 \x0d\\x0d\ 좋은 술 한 병은 보통 여러 해 동안 먼지투성이이며, 열자마자 냄새가 난다. 이때 술을 깨워야 한다. 술을 예쁜 해장기에 붓으면 술맛이 사라진다. 디캔터는 보통 와인이 공기와 접촉해야 한다. \x0d\\x0d\ 3 단계: 술 좀 봐. 해묵은 와인의 가장자리는 갈색이다. \x0d\\x0d\ 와인의 붉은색은 사람의 마음을 감동시키기에 충분하다. 와인을 부을 때, 기본 요구 사항은 술잔이 가로놓여 있고, 술이 넘치지 않는다는 것이다. 빛이 충분한 상태에서 와인잔을 백지 위에 가로놓으면 와인의 가장자리를 관찰함으로써 술의 연도를 판단할 수 있다. 층이 뚜렷한 것은 대부분 신주이고, 색깔이 통일된 것은 좀 늙었다. 만약 그들이 약간 갈색으로 보인다면, 해묵은 술 한 병을 만날 수 있을 것이다. \x0d\\x0d\ 4 단계: 마신 후 입에 잠시 머물도록 하세요. \x0d\\x0d\ 와인에 들어가기 전에 유리컵에서 깊이 냄새를 맡으면 와인의 그Ǿ향을 느낄 수 있습니다. 그러면 삼킬 수 있습니다. \x0d\\x0d\ 5 단계: 선품 신상품 노주 \x0d\\x0d\ 시음주는 비교 효과를 얻기 위해 보통 2 ~ 3 개 이상의 와인을 시식한다. 술을 마실 때는 먼저 새롭고 낡은 것을 따르고, 먼저 싱겁고 진한 원칙을 따라야 한다. \x0d\\x0d\ 또한 전문가의 팁과 토론한 경험도 있다: \x0d\\x0d\ 우선 좋은 와인은 외관에 따라, 색이 밝을수록 좋다. 이것은 백주와 반대이다. 안에 침전물이 없어야 한다. 침전물은 대부분 포도 껍질이라 좋지 않다. \ x0d \ x0d \ 둘째, 와인에는 특별한 호형 컵이 필요합니다. 코 앞에서 천천히 흔들리면 술의 향기가 컵 벽을 따라 올라가 천천히 코로 들어옵니다. 이때 와인은 이미 맛보았다. \ x0d \ x0d \ 4, 와인 입구 후 혀끝을 먼저 사용하고, 산 속에 단맛이 나고 쓴맛이 적다. \ x0d \ x0d \ 다섯째, 혀로 와인을 입가에 밀어 넣는다. \x0d\\x0d\ 와인마다 음주 온도가 다릅니다. \ x0d \ x0d \ 드라이 화이트 와인 8- 10? C \ x0d \ x0d \ 세미 드라이 화이트 와인 8- 12? C \ x0d \ x0d \ 반달/달콤한 와인 10- 12? C \ x0d \ x0d \ 드라이 레드 와인 16-22? C \ x0d \ x0d \ 세미 드라이 레드 와인 16- 18? C \ x0d \ x0d \ 반달/달콤한 와인 14- 16? C \ x0d \ x0d \ brandy 15? \ x0d \ x0d \ c 10 이하의 스파클링 와인 (샴페인)? C 이상 \ x0d \ x0d \ 아래 온도는 정보 제공만을 목적으로 하며 음주 온도는 품질 평가 온도와 같지 않습니다. 예를 들어 단 술은 단맛을 맛보기 전에 식혀야 할 수도 있다. 반면 브랜디는 손으로 파악해 술온도를 실온으로 올려야 한다. 이는 최고의 시식 온도로 상황에 따라 유연하게 사용해야 한다. \x0d\\x0d\ 냉장고에 와인 한 병, 1 시간 후 와인 온도가 10 으로 떨어질 것인가? C, 보통 와인은 냉장고 1 시간만 넣으면 술온도가 20 으로 떨어집니다? C. 적포도주가 냉장고에 얼마나 오래 있는지 잊어 버리면 걱정하지 마십시오. 꺼내고, 열고, 컵에 붓으면 됩니다. 약 30 분 후에 와인의 온도는 20 이 될까요? C 는 우리가 "실내 온도" 라고 부르는 것입니다. 백주는 냉장고에 2 시간 넣거나 얼음물이 가득 찬 통에 20 분이면 충분합니다.