Janos Mall: 음식 지식 프랑스 팬케이크의 기원과 관행
코리빵은 프랑스 북서부의 브르타니에서 기원했다. 현지 문화종사자에 따르면 이 음식의 주요 요인이 오늘날의 브르타니에서 유래한 것으로 추정되는 것은 매우 흥미롭다. 현지 토양이 척박하기 때문에 밀의 생장에 상당히 불리하다. 생계를 위해 부침개를 만들어 다른 음식과 함께 먹는다. 전통적으로 이 지역에서 먹는 코리빵은 사과주와 함께 삶는다.
기원과 전설
코리빵은 프랑스의 브르타니에서 기원했다. 브르타니는 섬 도시이다. 브르타니는 지리적 위치 때문에 맛있는 해산물을 생산하는 것 외에도 국내외에서 명성을 얻고 있는 코리안 케이크가 가장 특색이 있습니다! 팬케이크는 브르타니 주민들의 생명을 구하는 음식이라고 한다. 브르타니는 석두 도시이기 때문에 풀이 거의 자라지 않기 때문이다. 어느 해 섬에 음식이 없어서 브르타니 사람들은 지하실에서 모은 밀가루를 꺼내서 얇은 전병을 구워 그 해의 기근을 해결해야 했다. 나중에 이 팬케이크는 현지 주식이 되었지만 지금은 브르타니의 가장 대표적인 특색 식품이 되었다.
오늘날 브르타니에는 여전히 전통 풍습과 축하 행사가 있으며, 프랑스인들은 2 월 2 일을' 크레이프 데이' 로 정했다. 매년 2 월 2 일 축하와 퍼레이드 기간 동안 사람들은 팬케이크를 들고 거리, 술집, 식당에서 노래하고 춤을 추며 흥겹게 풍년을 축하하는 카니발 의식처럼 브르타니에 강한 지방색채와 신비로운 외모를 갖게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이런 서민적 특색의 과자는 브르타니 주의 골동품 마을인 디난의 거리 곳곳에서 볼 수 있다. 게다가 정오에 많은 사람들이 작은 공간의 가게에 몰려들었고 팬케이크에는 크림 냄새가 가득했다.
코리빙은 파리에서 가장 흔히 볼 수 있는 거리 음식이다. 달콤하고 짤할 수 있고, 함량은 선택 사항입니다. 밥으로 먹을 수도 있고 간식으로 허기를 채울 수도 있다. 가격은 프랑스에서 매우 저렴하기 때문에 인기가 많다.
비슷한 것은 국내의 일부 레스토랑에도 있는데, 보통 sweet, 과일이나 아이스크림으로 싸인 오믈렛 등 개인적으로 별로 맛이 없다고 생각합니다. 대만성에서 유행하는 것은 개량 크레이프이다. 겉껍질이 얇고 바삭하며 안에 여러 가지 물건이 싸여 있는데, 요점은 내용이 다양하다는 것이다.
하지만 파리 코리빙의 외피는 포인트다. 제작진이 추구하는 것은 외피와 내용이 맛에 어우러져 반드시 빛을 발해야 한다는 것이다.
이과재료 제작 방법: 빵껍질 재료: 저근밀가루100g, 설탕10g, 소금 약간, 계란 3 개, 우유 350g, 녹인 크림 20g. 생크림소: A. 우유 200g, 1/4 바닐라, 설탕 40g, 글루텐 밀가루 20g, 노른자 2 개. B. 생크림 100g, 설탕 10g, 과주 10g (또는 럼주와 브랜디). 연습: ◎ 케이크 껍질 연습: 달걀 노른자, 분리; ● 분말, 체질. 저밀가루+설탕+소금, 저어그릇에 붓고 골고루 저어주세요. 중간에 저점을 만들고 깨진 계란을 천천히 넣고 입식 거품기로 골고루 저어주세요. 밀가루가 보이지 않고 국수가 매끄럽게 보일 때까지. 반죽을 골고루 섞은 후 녹은 크림을 넣는다. [30 ~ 40 C 정도, 반죽에 더 잘 섞는다], 잘 섞고, 걸러낸다. [계란에 딱딱한 덩어리가 있을 것이다], 랩을 덮고 30 분 ~/Kloc-0 을 가만히 둔다 ◎ 휘핑 크림소: 150g 우유-[예비용] +20g 설탕+1/4 바닐라 20g 설탕+저분, 믹서기에 붓고 잘 섞고 우유를 조금 넣는다. (우유는 달걀노른자의 농도와 같아질 때까지 천천히 넣는다. 그래서 노른자를 추가할 때 잘 섞는다.) 잘 섞는다. 계란 노른자를 혼합한 저밀가루와 우유에 넣고 잘 섞은 다음 남은 우유를 넣고 잘 섞어서 희석시킵니다. 삶은 우유를 천천히 달걀노른자 반죽에 넣고 잘 섞은 다음 체에 걸쳐서 바닐라봉과 계란의 불순물을 걸러낸다. 걸러낸 후 원솥에 붓고 계속 중불로 끓인다. [끓이면서 저어 타지 않도록], 끓어오르면 걸쭉해질 때까지 불을 끈다. * 크림소에 연한 크림을 넣으면 맛이 더 가벼워진다. 연한 크림을 넣고 싶지 않다면 크림 소를 넣으면 20g 무염크림을 넣어 골고루 섞어서 더 고소하고 맛있게 먹을 수 있습니다. 삶은 크림 소를 믹서에 붓고, 크림 소 표면은 랩으로 싸요. (크림 소 표면은 랩으로 싸서 대야 위에 덮지 마세요. 랩은 반드시 덮어야 한다. 그렇지 않으면 표면이 굳어질 것이다.) 얼음물로 식혀라. (그냥 식혀라. 만지지 마라.) 크림 ++ 10g 설탕, 6~7 발+과주 (방송에서는 무색감귤주를 크림소 맛에 맞춰) 를 골고루 섞는다. 연한 크림을 세 번 크림 소에 넣고 스크레이퍼로 골고루 썰어 냉장고에 넣어 준비한다. * 크림소는 팬케이크뿐만 아니라 퍼프와 케이크에도 사용할 수 있습니다. 보충: 팬케이크를 튀기기 전에 반죽을 다시 섞어라. 그렇지 않으면 밑부분의 반죽이 더 두꺼워질 것이다. 냄비 열-(냄비가 끈적하지 않으면 기름을 조금 넣는다), 국수 한 숟가락을 떠서 솥에 굽는다.-(한 번에 너무 많은 면을 뜨지 말고 얇은 껍질만 형성하면 된다), 냄비를 올리고, 냄비를 약간 돌려서 면을 평평하게 한다. 불은 스스로 통제하고, 보통 작은 불이다. 첫 번째 쿠키는 폭발해도 상관없다. 첫 번째 쿠키는 일반적으로 불의 크기를 테스트하는 데 사용되기 때문이다. 빵의 가장자리는 황금색으로, 튀기지 않은 면은 표면이 굳어서 뒤집을 수 있다. (냄비삽으로 한 곳을 풀고 손가락으로 가장자리를 잡고, 냄비삽으로 튀기지 않은 면의 가운데를 막고, 떡껍질을 뒤집어서 계속 구우면 된다.) 양면에 황금색으로 구우면 된다. 프로그램 속 냄비는 약 25㎡정도여서 20 조각 정도 튀길 수 있습니다. 튀긴 팬케이크에서 크림 소를 꺼내서 칼칼로 케이크 면적의 2/3 에 발라주세요. (두께는 마음대로 하지만 너무 두꺼워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 맛이 없어집니다.) 떡을 반으로 접은 다음 짝모양으로 접으면 먹을 수 있다. 팬케이크의 충전재는 선택적이며, 크림 충전재는 그 중 하나일 뿐이다. 생크림을 넣어 과일을 싸도 된다.