북경에서 우송할 수 있는 특색 간식은 뭐가 있나요?
[ 본단 편집] 베이징 특색 간식
1. 배풍의 폭배
2. 소장첸의 할로겐 삶은 불
3. 천흥거한 간 볶음
4. 금향의 콩즙/초커링 < 찐만두
7. 모두 한 곳에 있는 사오
8. 전집덕의 오리구이
9. 동래순의 양고기샤부샤부
1. 천복호의 장육
11 자장면
12. 보통 외지인들은 쉽게 입을 붙이지 못하지만, 늙은 베이징 사람들은 모두 그것을 즐겨 마신다. 특히 추운 겨울에는 피클실이나 팔보장나물, 배 두 그릇, 뜨거운 땀, 감기를 치료하고 식욕을 돋우는 것을 좋아한다. 별미다. < P > 전설에 따르면 콩즙은 최초로 요국의 민간 식품으로 지금까지 1 여 년의 역사를 가지고 있다. 콩즙이 입궁하는 것은 청대의 건륭년 때부터 시작되었다. 자희가 유년시절 베이징의 신가에 살았는데, 집안 형편이 가난하기 때문에 야채 대신 콩즙을 자주 사용했고, 나중에는 콩즙을 청궁어식의 음료로 만들었다고 한다. 해방 전, 독점적으로 콩즙을 장사하는 노점상, 혹은 골목을 떠맡거나 장터에 노점을 벌여 놓고, 전방에 파란 천을 둘러싸고, 위에는 흰 천으로 만든 상표가 있어서, 팔 때는 "즙, 냄비!" 라고 외치기만 했다. 하지만 이런 유풍은 이미 사라졌고, 오늘 젊은이들은 이런 분위기를 느낄 수 없다. < P > 토조관장 < P > 베이징의 간식에서 관장은 값싸고 절대적인 대중화라고 할 수 있다. 이런 순베이징식의 진정한 토산물은 몇 년 동안 장터, 묘회 곳곳에서 볼 수 있었는데, 특히 베이징의 야시장에서는 주조를 부르는 데 없어서는 안 된다. 봐라, 관장을 파는 노점에서 큰 삽이 큰 쇠똥구리의 인연을 두드리며' 댕그랑' 소리를 내며 어른과 아이가 둘러앉아 꼭 돈을 내서 두 접시를 맛보게 했다. 솔직히 말해서, 관장기를 먹는 것은 배고픔을 푸는 데 신경 쓰지 않고, 단지 그것의 맛을 맛보며 탐닉한 적이 있을 뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 베이징의 전통 풍미 간식에서 풍미를 말해야 하는데, 이 밖에 조리의 부드러운 관장 맛이 가장 특이하다. 전통에 대해 말하자면, 그것은 더욱더 천고에 변하지 않고, 누구든 구운 관장을 마늘즙에 담근다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전통명언) 여전히 작은 대나무 꼬치로 한 조각씩 묶어서 먹고 있는데, 젓가락을 사용하는 사람이 있다면 재미가 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 노인들의 말에 따르면, 당시 지안문 밖의 뒷문교 동서 양쪽에 각각 관장 가게가 하나 있었는데, 북경에서 매우 유명했다. 교동 일가의 비교적 오래된 이름은 복흥거였는데, 193 년대에 문을 닫은 후에는 교서의 합의재 일가밖에 남지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 당초 이 합의재도 경영 관장으로 유명했지만, 지금은 예전 같지 않다. 그 해의 합의재는 이미 얼굴을 바꿔 여러 가지 풍미를 경영하는 간식이 되었고, 문얼굴은 고풍스러운 가게를 보수했다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 관장은 전분과 홍곡을 돼지 창자에 붓는 것이다. 하지만 이런 퀄리티를 중시하는 물건은 이제 먹기 쉽지 않다. 보통 묘회, 야시장에서 보고 먹는 것은 전분에 홍곡을 넣어 방망이 모양으로 빚어 조각으로 썰어 진짜 관장만큼 맛이 좋지는 않지만, 기름으로 기름에 특히 향기롭고 가격이 비교적 싸기 때문에, 먹는 사람은 여전히 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 심지어 관장을 먹고 중독된 사람도 아예 몇 조각을 사서 집에 가서 스스로 튀겨 먹고 혼자 즐기기도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이것도 일종의 먹는 방법이다. < P > 풍미치즈 < P > 청인' 도문잡영' 에는 대나무 판자 한 곡이 있는데, "한가하게 거리로 한 잔 먹고, 조안은 마른 목을 가득 마셨다" 고 생생하게 묘사했다. 삼키는 것은 미끄러운 지방처럼 느껴지고, 추위는 마음이 상쾌하고 가을처럼 상쾌하다. (서양속담, 자기관리속담). " 이 작은 시는 그 응고옥 같은 치즈를 딱 알맞게 소개했다. 베이징풍 간식인 치즈는 역사적으로 몽족에 속한 식품으로, 나중에 치즈가 북경에 들어와도 원, 명, 청삼조의 궁중 간식으로 제한되었다. 나중에야 민간으로 전해졌다. < P > 그해 동안 시장에는' 풍성공' 치즈가게가 있었는데, 가게 주인 성은 호, 만주족 정황기인이었다. 몇 세대에서 보면, 이 정통 깃발은 줄곧 황곡을 먹고 살아왔지만, 신해혁명에 이르렀는데, 그와 같은' 철골노미나무' 는 효과가 없었다. 그러나 호자사진은 마음가짐이 있는 사람인데, 억지로 자업자득으로 시골 마을에 젖소장을 운영하고 청궁 어식실에 있던 스승에게 치즈 만드는 비적을 가르쳐 달라고 빌었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그래서 동안 시장 내 대여점에서 개업하여 치즈를 전문적으로 판매한다. 그 당시 거리에는 냉음료점도 없었고 아이스크림이나 아이스바 같은 것도 없었기 때문에 치즈는 경성에 혼자 놓여 있었다. 여름이면 그 왕부의 아들, 아가씨, 청실의 유노들은 대부분' 풍성한 공' 의 고객이 되었다. < P > 여기까지 얘기하면 그 체까우, 튀김 같은 건 매일 만나는데, 삼차오단으로는 먹을 수 없는데, 이 치즈는 도대체 어떻게 만들어낸 거야? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 치즈를 만드는 데는 시간이 좀 걸린다. 첫 번째는 신선한 우유를 끓여 식히고 설탕을 넣고 미세 소쿠리를 거른 후 적당량의 강막걸리를 섞어서 그릇에 담고 층층이 나무통에 들어간 후 통 바닥에 불을 넣어 구워' 치즈 구이' 라고 하고 굳힌 후 불을 치우고 식히고 차갑고 차갑게 말리는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이렇게 치즈가 만들어졌다. 봐라, 치즈를 먹고 먹는 것은 시간돈이 아니야! < P > 동안 시장에서' 푸짐한 공' 치즈가게가 생긴 이후 베이징성에는 치즈를 전문으로 만드는 치즈집이 생겨 길거리를 떠도는 노점상들에게 치즈를 도매했다. 여름 저녁, 올드 베이징의 골목길에서 치즈를 파는 외침 소리가 자주 들려온다. "투덜거린다, 치즈야." "< P > 투덜거림 < P > 밤이 되면 인파와 함께 네 번의 간식 야시장에 들어서자 향기가 코를 찔렀다. 여기서 명목이 많은 베이징 간식은 눈코 뜰 새 없이, 야시장을 따라 세심하게 살피는데, 그 제작 방법은 대략 튀김, 낙인, 찜, 삶기, 충, 튀김, 구이, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기, 볶기 < P > 말하자면, 경성에서도 볶음덩어리는 명식이라고 할 수 있다. 전승에 따르면 민국 초년, 평문 밖의 유리공장에' 광복관' 이라는 집 상식집이 있었는데, 가게 주인은 무씨라는 노부인으로, 딸과 서로 의지하며 매일 얼굴을 팔고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 이 뾰루지는 모녀가 무심코 발명한 것이라고 한다. 일단 좋은 밀가루 가 매진 되지 않았다, 그래서 mujia 여자 는 생각, 밀가루 반죽 아이 를 롤, 작은 뾰루지 로 잘라 끓는 물에 삶은 후 발효를 방지하기 위해 그늘에 넣어. 그날 밤, 그들은 삶은 반죽과 썰어 놓은 야채, 고기로 볶아 저녁으로 볶았는데, 뜻밖에도 매우 상쾌하게 먹었고, 또 한 가닥의 물기가 있어 맛이 아주 좋았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 아가씨는 어머니에게 말했다. "아예 내일 우리 이거 팔아요. 이름이 뾰루지라고 해요." 이런 식으로, 한 마디로 건곤을 정하고, 무심코 버드나무를 꽂는 일은 오히려 공교롭게 유명해졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이곳을 때린 후, 그들이 파는 응어리는 경성에서 유명해졌고, 신단골손님들은 연이어 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언) 이런 식법은 물건도 좋고 값도 싸기 때문에 먹는 것도 확실히 특별한 맛이 있었는데, 당시에는 유난히 인기가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그 후 많은 유명 인사들도 몰려들어 볶음밥을 먹는 대열에 합류했다. 유명해지면서 일부 좋은 사람들은 이 모녀가 연 광복관을' 무씨채' 라고 부르고, 관무씨네 처녀는' 무계영' 이라고 부른다. 봐라, 듣기에 얼마나 재미있다. < P > 설탕불 < P > 노베이징 사람들은 통주에 삼보가 있다는 것을 알고 있다. 대순재의 설탕불, 작은 건물의 고등어, 만통의 장두부. 고등어구이는 이제 흔치 않다. 만통의 장두부도 이미 자취를 감추었다. 오직 대순재의 설탕불은 전란을 겪었지만 여전히 원료의 오리지널 맛으로 입에 바삭하고 달콤하며 끈적거리지 않고 느끼하지 않다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 196 년 인도 대통령 네루 (Nihru) 가 중국을 방문하여 대순재 (Dashunzhai) 를 먹을 설탕불을 주문했고, 임림하여 2 여 근을 샀다. 이렇게 큰 중국에서, 네루가 이 용모가 좋지 않은 설탕불에 대해 이 편애를 하는 것을 보면, 이 간식은 이미 널리 알려져 있다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 전설에 따르면 명나라의 숭진년 동안 유대순이라는 회민이 난징에서 식량선과 함께 남북대운하를 따라 고진 통주, 즉 오늘 베이징시 정동의 통주로 왔다. 리우 Dashun 이 Tongzhou 마을 수륙 양용 접근, 상인 운집한 것을 보고, 생계를 꾸릴 수 있는 좋은 곳이며, 마을에 작은 가게를 열고' dashunzhai' 라는 이름으로 설탕불을 전문적으로 제작했다. 청건륭년이 되자 대순재탕불은 이미 널리 알려져 있다. 전통 특색을 유지하기 위해 대순재의 설탕불은 선택재 제작에 상당히 신경을 썼고, 몇 년 동안 제작사들은 순수한 표준가루, 기름은 통주의 작은 참기름으로, 계화는 천진산 달콤한 계화를 사용해야 한다. 그리고 없어서는 안 될 흑설탕과 참깨소스도 전문구입지여서 절대 모호하지 않다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 이 1 년 된 가게가 오래도록 시들지 않는 것은, 그것의 진가가 실속 있고, 국민에게 신뢰를 받고 있다. < P > 경문이 배를 터뜨리는 전통 간식 2
날이 가을이 되자 북경인들은 자연스럽게 양고기 샤브샤브를 떠올렸고, 더욱 우아하고 명쾌한 이름으로 폭배를 먹으러 갔다. 간식이지만, 야속한 * * * 상을 받을 수 있다. 거의 모든 사람들이 그것에 대해 호감을 가지고 있다. 배인아, 산단 (즉 백엽), 오래된 술 한 주전자, 형제 몇 명이 둘러앉아 앉아 있다. 산남해 북지에서 한바탕 잡담을 나누는데, 그것은 절대적으로 흥미진진하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 배가 터지면 자립할 수 있고, 베이징의 간식 중 단독할 수 있다면, 8 여 년 전 동안 시장이 문을 열었을 때를 언급해야 한다. 그해, 왕 () 이라는 성이 시장에서 제일 먼저 폭배 노점을 펼쳤는데, 이것이 바로 지금까지의 폭배 왕을 답습한 것이다. 그 때, 날이 밝으면 온 가족이 일제히 출전한다. 먼저 조양문 밖의' 탕솥' (소와 양을 도살하는 곳 참조) 에서 신선한 소와 양 배를 사온 다음, 우물대에 가서 다시 한 번 씻는다. 특히 겨울이 되면 물이 차갑고, 손이 얼어서 붉게 부었다. 마지막으로, 5 ~ 6 리 길을 걸어 깨끗이 씻은 소와 양의 배를 동안 시장에 보내서 응시해야 한다. 이런 식으로, 자본에 있는 폭배 왕의 명성은 증가 하 고 있다, 점점 더 많은 방문자가, 194 년대까지, 가 게는 시장을 밖으로 옮겼습니다. 그 후로 내골목을 향한 서독순과 배탈왕이 생겼다. 지금까지도 오래된 가게는 여전히 봄바람이 득의양양하여 고객이 가득하다. < P > 는 배가 터지면 결국 배가 터지는 것을 먹어야 한다고 말했고, 어떻게 먹는 것도 비교적 신경을 쓰는 것으로, 주요 재료를 고르는 것이 아니라 칼날과 더위에도 어느 정도의 솜씨가 필요하다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 당신은 슬라이스, 조각 또는 조각, 컷, 컷, 심지어 좁고 얇은 두께에서도 자주 먹는 주아도 매우 신경 쓰는데, 하물며 폭배를 먹는 양념에도 신경을 쓰고 있습니다. 가게에서 미리 배합한 고객도 있을 뿐만 아니라, 문에 들어가 자신의 입맛에 맞게 따로 조제해 달라고 요청하는 고객도 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그 당시 유명한 경극 재래식 마연량 선생은 폭배를 즐겨 먹었다고 하지만, 그가 좋아하는 양념은 식초에 참깨장을 곁들인 것일 뿐, 다른 것은 모두 면제해 주지만, 간단하지만, 어르신은 혼자서 즐거움을 누릴 수 있다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) < P > 풍미 볶음간 < P > 청말민 초창기에는 베이징의 음식업도 한때는 대저택을 시중드는 식당과 고객을 끌어들이는 작은 식당도 있었다. 하물며 경성 곳곳에 있는 찻집, 찻집, 이육포, 큰 술독은 말할 것도 없다. "베이징에서 먹어라" 고 말하는 것은 허황된 말이 아니다. 북경의 풍미 간식 볶음간을 언급할 때마다 베이징 사람들은 앞문 밖에 있는 생선의 입에 있는' 천흥거' 를 떠올린다. 말하자면 아직 모르시겠지만, 천흥이 사는 비스듬한 맞은편에 역사가 더 오래된 가게가 있었는데, 이것이 바로 간아 노점 볶음이' 선거' 를 할 줄 아는 가게였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그해' 선거' 는 독특한 맛으로 팔방객을 유치하고, 명란석경화, 인근 광화루 연극원의 배원계 인사조차도' 선거' 의 단골손님이었다. < P > 이 간식을 꺼내자 청조 동치년 동안 유영규라는 베이징인이 신선한 생선구내에 점포를 빌려 부부 호텔을 열고 아늑한 이름, 즉 선거, 황주, 반찬을 꾸몄다고 전해진다. (윌리엄 셰익스피어, 윈터, 원주, 반찬, 원주, 반찬, 반찬, 반찬, 황주, 반찬, 반찬, 반찬) 경자에 도착한 후, 이 가게는 그들의 후손인 유귀한 형제가 경영한다. < P > 초기에 유씨 형제는 간을 볶을 때 종기, 볶음, 구루의 요리 기술을 이용해 만든 간볶음의 맛이 신선하고, 좋고, 좋고, 값싸고, 거리가 유명하며, 베이징 서민들의 환영을 받을 뿐만 아니라, 고관 귀인들도 이 간볶음의 향기에 끌렸다. < P > 이 간볶음에 대해 말하자면, 도대체 어떤 간식일까? 초창기에는 "걸쭉한 즙에 곱창을 끓이고, 시가에서 간향을 볶았다" 는 묘사가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 원래, 이 간 볶음은 볶지 않고, 단지 찹수이에 지나지 않고, 전분으로 곱게 하고, 안에 약간의 물을 넣고, 마지막에 다진 마늘을 뿌려 이 간식이 완성되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 유씨 형제는 장사에서 매우 영리하다. 간을 볶으면 큰 그릇으로 팔면 손해를 볼 것이다. 가격이 비싸고 자리에 오르지 못할까 봐 도자기 가마에 간볶음을 전문으로 하는 그릇을 맞춤화했다. 이런 그릇은 바닥이 크고 끝이 뾰족해서 나팔 모양처럼 커 보이지만, 사실 안에 있는 용량은 그리 크지 않아, 그릇당 구리 두 개만 팔지만 여전히 이윤이 있다. 시간이 지남에 따라, 이 작은 그릇은 간볶음을 파는 것이 오히려 기후가 되어 간볶음을 먹는 일종의 신경을 쓰게 되었다. 오늘 네가 북경의 작은 가게에서 간볶음을 먹더라도, 여전히 작은 그릇을 사용한다. < P > 는 그해 자희태후도 갑자기 간볶음 맛을 맛보고 싶다고 하는데, 그녀를 경유했다고 한다