퀴즈: 랍스터 지배력의 간략한 역사
오늘날 우리가 알고 있는 랍스터와는 달리 100여년 전만 해도 랍스터는 '새우 중의 용'이 아니었습니다. 사람들은 그들을 '바다 바퀴벌레'라고 부르며 노예, 하급자, 포로 및 바다에서 사용했습니다. 전쟁터에서 군인들의 주식이 되는 음식. 오늘날 랍스터의 위상은 전설적인 역사를 가지고 있습니다.
현재 랍스터는 사회에서 중요한 역할을 하고 있으며, 고급 식사의 식탁에서 랍스터는 대부분 식탁의 중심에 있습니다. 의인화한다면 SUV를 운전하고 금목걸이를 차고 크루컷을 한 문신을 한 남자일 수도 있다.
우리 인간에게 이것은 값싼 것이 아니며, 음식계에서는 '삼계가 아니라 오행 중'이라는 뜻이다. 메뉴를 열면 "현재 가격"으로 표시된 랍스터와 몇 가지 딱딱한 해산물 요리를 제외하고 모든 요리의 가격이 명확하게 표시되어 있습니다. 오늘 밤 식탁에 랍스터를 올려놓을 수 있다면, 그것을 먹으면 분명 괴로움과 행복을 느낄 것입니다. 하지만 100년 전에는 가족의 식량이 부족하지 않는 한 랍스터와 같은 저급 식품은 결코 식탁에 오르지 않았을 것입니다.
그 시절을 생각해보면 배를 타고 매사추세츠에 막 도착한 백인 이민자들은 매우 가난하게 살았다. 먹을 음식도 없이 그들은 매일 해변에 떠내려온 바닷가재 사이를 걸어다니며 관음토를 캐서 먹었습니다. 이 관음토는 물을 섞으면 찹쌀 맛이 나지만 결국 흙이므로 너무 많이 먹으면 소화가 되지 않습니다. 똥도 못 싸고, 여전히 부를 버릴 수 없는 이 백인 이민자들은 랍스터를 먹지 않기로 결심합니다. 왜일까요? 그 당시에는 랍스터가 노예와 죄수들의 음식이었기 때문입니다.
그로부터 400년이 더 흘러, 윌리엄이라는 관리는 새로 도착한 백인 계약 하인(17~18세기 영국 북미 식민지의 백인 노예의 일종)을 랍스터로 심하게 모욕했습니다. '백인 노예'로 알려진) 그는 큰 랍스터를 들고 백인 노예들을 경멸하는 눈빛으로 바라보며 "미안해요. 여기서는 힘들어요. 랍스터는 먹고 찬 물만 마실 수 있어요"라고 말했습니다.
이 랍스터에 대한 모욕은 새로운 이민자들의 분노를 완전히 촉발시켰고 광범위한 폭동으로 이어질 정도로 부정적인 영향을 미쳤습니다. 식민 정부는 계약을 맺은 노예는 일주일에 세 번 이상 랍스터를 먹을 수 없다는 규칙을 발표해야 했습니다.
고대 영어에서는 거미를 "Loppe"라고 썼는데, 랍스터를 뜻하는 "Lobster"라는 단어는 이 단어에서 유래되었습니다. 육지의 작은 곤충처럼 바다에서 가장 낮은 생물로 여겨진다. 그래서 당시 미국인들은 꼭 필요한 경우가 아니면 절대 먹지 않았고, 밥을 먹어도 눈에 띄지 않았고, 먹고 나면 왜 그렇게 비참한지 의아해하며 울부짖곤 했습니다.
19세기 일부 가공 공장에서는 이 물질을 먹을 수 있고 가격도 저렴하므로 캔으로 만드는 것이 좋겠다고 생각했습니다. 따라서 당시 상대적으로 저렴했던 콩 통조림은 파운드당 5센트였고, 이 랍스터 통조림은 고작 11센트에 불과했고 모두 고양이용이었습니다. 당시 시장에 큰 랍스터도 있었는데 다 죽어 있었어요.
랍스터의 이야기는 민국 털게 이야기와 약간 비슷합니다. 그들은 모두 무일푼에서 껍질에 강철 봉인을 달고 위조 방지 반지를 끼고 있었습니다.
털게와 달리 랍스터는 화려한 변신 뒤에는 전설적인 이야기가 있습니다. 방금 말했듯이, 거대한 랍스터는 너무 만연해서 노예와 죄수들만이 그것을 먹을 수 있습니다. 메인주의 현지 통조림 공장에서는 고양이에게 먹이기 위해 통조림으로 만들었습니다. 당시 5파운드 미만의 보스턴 랍스터는 불량품으로 간주되었으나, 산업이 발전하면서 대형 랍스터의 수가 줄어들었고, 이후에는 작은 랍스터도 생산 기준을 충족하게 되었습니다.
산업의 발전으로 랍스터의 크기가 작아졌지만 공급에 영향을 미치지도 않았고 랍스터의 가치도 높아지지 않았습니다. 그러나 철도가 발달한 이후에는 상황이 흥미로워지기 시작했습니다. 차장은 본토에서 온 승객들이 이런 것을 본 적이 없다는 것을 발견하고, 이것이 맛있다고 말하고 기차에서 팔면 돈을 벌 수 있는 방법이 아니겠습니까?
해변 사람들이 쓰레기로 여겼던 이 해산물을 차 안에서 먹은 정직한 본토 승객들은 이 해산물을 좋아했을 뿐만 아니라 차에서 친척과 친구들에게도 나눠주었다. 점. 이런 식으로 바다에서 올라온 바닷가재들이 육지의 철로를 따라 수천 가구에 들어왔습니다. 1880년 셰프들이 랍스터는 반드시 생으로 먹어야 한다는 사실을 발견해 오늘날과 마찬가지로 당시 호텔에서 본 랍스터도 모두 살아 있었다.
당시 미국인들은 저녁 식사 후 랍스터를 샐러드로 먹었지만 실제로 수요가 크게 늘었고 가격 인상도 당연하다.
2006년 작가 Motherjones는 다음과 같은 글을 썼습니다.
? "1920년에 랍스터 가격이 최고조에 달했습니다. 경제 위기로 인해 사람들은 그것을 감당할 수 없었습니다. 그래서 랍스터 시장은 다시 붕괴되었고, 랍스터 통조림은 다시 열등한 상품이 되었고, 1944년에 미군 병사들은 전쟁으로 인해 랍스터 통조림을 먹게 되었습니다. 미국 경제가 회복되면서 랍스터 가격이 점차 회복되었지만, 대공황 당시 메인 주의 가난한 사람들은 바다에 나가 랍스터를 잡아야 했습니다. , 그리고 다음날 아침에는 아이들이 랍스터 고기 샌드위치를 가지고 갔습니다. 학교에 가면 반 친구들이 비웃곤 했어요.”
제2차 세계대전 당시 식량이 부족했어요. 그래서 랍스터는 공급이 제한되지 않은 유일한 것이었습니다. 그들이 예상하지 못한 것은 양키스가 그것을 먹은 후에도 비참함을 느끼지 않았을 뿐만 아니라 마침내 랍스터의 진정한 의미를 맛보았다는 것입니다. 1950년대에 랍스터는 "바다 바퀴벌레"에서 "랍스터"로 완전히 변신했습니다. 할리우드 스타들이 랍스터를 먹는 것은 흔한 일입니다. 부유한 가족의 결혼식에는 반드시 큰 랍스터가 포함됩니다. 심지어 19세기 최초의 억만장자인 존 데이비슨 록펠러도 모든 사람을 랍스터를 먹도록 초대했습니다.
'포브스' 웹사이트는 한때 '미국 역사상 가장 부유한 15인' 목록을 발표했는데, 마침내 존 록펠러가 그 목록의 1위에 올랐습니다. 관심 있는 학생들은 가서 그의 생애를 읽어볼 수 있습니다.
오늘 휴가를 나가서 바닷가에 가서 랍스터를 먹으면 10명 중 8명은 모멘트에 글을 올려야 할 것이다. 8시부터 5시까지 일하는 보통 사람들에게는 이보다 더 나쁜 것은 없다. . 살았다. 하지만 아직도 바닷가재를 비웃는 사람들이 있고, 바닷가재를 부정하다고 생각하여 먹지 않는 정통 유대인들도 있습니다. 그러나 미국인들은 랍스터를 얼마나 싫어하는지 오랫동안 잊어버렸습니다. 우리는 기차에 있는 "잘못된" 요리사들에게 감사해야 하며, 랍스터가 "쓰레기"라는 사실을 모르는 부유한 사람들에게 더욱 감사해야 합니다. 그렇지 않으면 우리가 어떻게 보스턴 랍스터의 맛을 발견할 수 있었겠습니까?
감당할 수는 없지만.