사천 요리 (6)- 면양요리
면양의 요리는 주로 사천요리, 청두와 면양의 사천요리가 가장 정통하다. 그러나 사천요리는 대강남북을 풍미하고 있다. 사천 요리는 더 이상 면양의 특색이 아니다. 비교적 특색 있는 것은 면양 간식이어야 한다. 면양의 간식은 종류가 다양하고 맛있고 싸다. 놀러 온 사람은 샤브샤브를 먹고 사천요리를 먹는 동시에 진정한 면양 특색 간식을 맛보는 것을 잊지 마세요.
면양의 특색 간식은 즈통과자, 즈통칼국수, 춘권, 냉점도, 즈통 상감 그릇, 두부뇌, 냉석 냉분, 수프 통조림, 닭고기 통조림, 냄비 헬멧 등이다. 예전에 가장 맛있었던 간식은 모두 골목 깊숙한 곳에 숨어 있었고, 면양간식은 이미 깊은 골목을 벗어나 체인점으로 들어가 전국으로 향했다.
나는 단지 몇 가지만 열거했으니, 여러분의 추천을 보충해 주시기 바랍니다.
아래에 자세히 설명되어 있습니다.
1, 냉분
냉분' 은 면양의 유명한 옛 이름이다. KLOC-0/939 가 유명해진 이후 쓰촨 전체에서 명성을 얻고 있으며, 많은 면양 사람들이 짱 입에 오르내리고 있다. 그러나, 2005 년 말,' Xi 냉분' 은 수입이 부족해서 어쩔 수 없이 폐쇄되었다. 면양의 전통 간식이 사라지지 않도록 2005 년 문을 닫은 이후' Xi 냉분' 상표의 소유자가 적절한 파트너를 찾고 있다. 2006 년 6 월, 약간의 수색과 우여곡절 끝에 옛 이름인' Xi 냉분' 이 마침내 다시 문을 열었다.
면양 사중분식거리에서도 원래의' 냉석냉분' 가게의 옛터로,' 구식 냉석냉분' 이라는 글씨가 적힌 현수막이 많은 행인들의 발길을 멈추게 했다. 20 평밖에 안 되는 가게가 점포를 장식하고 있다. 새로 나온' 냉석냉분' 으로 2 월 초에 개업할 예정입니다.
전통 간식에 있어서 가장 중요한 것은' 특색 이념' 을 홍보하고, 특색 마케팅을 하고, 전통으로 사람을 잡는 것이다. 그래서 새로 개업한' 냉분석' 은 냉분석과 잡장면의 원래 특색을 유지하는 것 외에도 5, 6 종의 냉분을 더했다. 이와 함께 면양의 다른 특색 간식을 모아' 냉석 냉분' 을 외지인이 면양에 대해 언급하자마자 생각할 수 있는 특색 브랜드를 만들려고 노력했다.
2, 잡곡 으깬
옥수수를 갈아서 껍질을 벗기고 가는 면은 밀알과 팥만큼 큰 옥수수 배아 알갱이만 남기고 찹쌀과 보리를 적당량 넣고 온수로 하룻밤 담그고 걸러내고 물에서 8 까지 쪄서 제거하고 식히고, 적당량의 단 술과 섞어 도자기 항아리에 넣고 항아리 입구를 밀봉하여 발효광주리에 넣는다 발효가 성공하면, 집 안의 향기로운 술, 즉 광주리에서 꺼내서 제단 입구를 열고, 깨끗한 대나무 젓가락으로 제단 안의 매쉬를 섞은 다음, 그늘지고 깨끗한 곳에 밀봉하여 보관하는 것이다. 먹을 때 적당량을 꺼내서 끓는 물에 넣고 계란과 설탕을 넣고 삶으면 된다. 그것은 술기운이 크고 달콤하고 맛있는 특징을 가지고 있다.
3, Mianyang 파삭 파삭 한 냄비 헬멧
바삭한 냄비 헬멧은 쓰촨 면양의 특색 있는 간식 중 하나로, 빛깔은 황금색이고, 짜고 신선하며, 바삭하고 맛있다. 그것은 그것의 향기로 유명하며 다양한 소를 가지고 있다. 헬멧에 빨간 도장이 있어 반짝반짝 빛나고 군침이 돌며 지금의 월병보다 더 맛있다. 냄비 헬멧 중간에' 용안' 모양의 머리가 하나 있는데, 계원을 끌어내어 놓아라. 전체 냄비 헬멧에는 회전기가 한 층 있다. 한 층 한 층 비틀어도 깨지지 않고, 냄비 헬멧은 한 층 바삭하다. 기름솥을 만들려면 세심하게 만들어야 하는데, 특히 반죽에 있어서는 더욱 그렇다.
혼합 홀 쿠쿠이: 침수가 특징입니다. 쿠쿠이 (Kuyi) 는 너무 높아서 지금은 그 맛과 비교할 수 있는 케이크가 없다.
파삭 파삭 한 냄비 헬멧: 향기로 유명하며, 먹거리도 다양합니다. 헬멧에 빨간 도장이 있고 광택이 나고 군침이 돌며 지금의 월병보다 훨씬 맛있어요.
4. 면양 쌀국수
면양쌀가루는 쓰촨 성 면양시 유명한 특색 간식이다. 붉은 수프와 맑은 국물의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 홍탕미선에는 라운쇠고기와 사오비장이 있고, 맑은 국물에는 닭고기 스프, 죽순, 삼선맛이 있어 각기 다른 식객들의 매운 맛에 대한 수요를 충족시킨다.
면양시 유명 간식 면양쌀가루는 운남쌀가루와 비슷하지만 같은 것은 아니다. 비슷한 것은 모두 쌀을 원료로 하여 모양이 국수와 같다는 것이다. 달리 운남 쌀국수는 따끈따끈한 닭고기 국물로 끓여 뚜껑을 덮고, 면양쌀가루는 대나무 숟가락으로 먹고, 쌀가루는 끓는 냄비에' 거품' 을 넣고, 그 위에 국을 붓는다. 식감으로는 모두 신선하고 부드럽지만 쌀가루가 쌀실보다 가늘기 때문에 많이 드셔보세요.
면양쌀가루는 빠른 (십여 초' 한 그릇'), 배고픔 (쌀가루 한 그릇은 오랫동안 굶게 할 수 있음) 으로 면양인의 흔한 아침식사 주식이 되었다. 면양쌀가루는 수프와 홍탕으로 나눌 수 있다. 맑은 국물은 주로 닭고기 스프, 삼선, 죽순, 완두콩, 홍탕은 주로 쇠고기, 곱창이 있습니다.
5. 쯔퉁 사발
소개
볼링은 서부 쓰촨성 댐 사람들의 설날 저녁 식사의 하이라이트입니다. 볼링공은 사실 잡동사니로 바삭한 고기 소나무, 완자, 토란, 목이버섯, 노란 꽃 등이 있습니다. , 아래는 토란, 목이버섯, 황화 등' 잡채', 가운데에는 바삭한 고기, 위에는 미트볼이나 바러육이 있습니다. 바바러우는 쓰촨 남부에서 가장 인기 있는 음식이다. 그것은 얇은 콩기름 껍질로 고기 소를 싸서 튀김 후 슬라이스하여 만든 것이다.
상감 세공 그릇은 원래 궁중 어식이었고 민간 소유가 아니었다고 전해진다. 그것의 제작공예는 복잡하지 않다. 주요 재료는 계란, 전분, 두부, 살코기, 목이버섯, 노란 꽃이다. 달걀 흰자, 달걀 노른자, 다진 고기 등. 층층이 제작되어 상층노란색, 중층흰색, 하층육색을 형성한다. 큰 그릇에 넣고, 국물 위에 가지런히 썰어 넣고, 찜을 하고, 양념을 곁들인다. 향기가 넘쳐서 냄새가 매우 향기롭다. 이런 요리는 부드럽고 부드럽고 맛있으며 영양이 풍부하다. 그것은 함이에서 인기가 많아서 젊은이와 노인 모두 좋아한다. 그래서 테이블 가운데에 올려놓은 것은 보개처럼 모양이 아름답고 맛이 신선하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
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