호주와 소가 뭐예요? 일본과 소만 들어봤어요
귀중한 소는 한 입에 수천 원씩 있는데, 많은 사람들은 소가 일본에 속한다고 생각하는데, 물론 일본 측에서도 "일본 본토에서만 자란 소만 소라고 부를 수 있다" 고 말했다. 호주와 소의 질이 높아지면서 호주와 소도 점점 더 인정받고 있다. < P > 사실 우리나라는 21 년부터 일본 쇠고기 수입을 금지했기 때문에 중국에서 본 소위' 소' 는 기본적으로 호주와 소였다. < P > 그럼 일본과 소는 어떻게 왔나요? < P > 메이지유신 이전에는 일본인들이 쇠고기를 거의 먹지 않았다. 당시 생산력이 발달하지 않아 농경을 보호하기 위해 기원 675 년 일본 천무천황은' 육식금지령' 즉 매년 4 월에서 9 월 사이에 우마견닭 등을 금식했다. 당시 불교의 도입과 일본 신도교의 영향을 받아, 여소를 숭상하며, 쇠고기는 부정한 물건이라고 생각했고, 신분이 있는 사람들은 쇠고기를 먹는 것을 하찮게 여겼다. 일본은 바다에 의지하여 각종 해산물 자원이 매우 풍부했고, 당시 음식도 생선과 같은 담백하고 우아한 음식을 좋아했으며, 육식은 일본인의 식단에서 차지하는 비율이 매우 낮았다. < P > 당시 일본에서 쇠고기를 파는 가게는 모두 희귀한 기린 뿔이었고, 모두 최하급 점포로, 낡은 정착과 가난한 학생만 단골 손님이었다. 1854 년까지 미국인 페리의 검은 배가 일본 국문을 두드리자 메이지 정부는 육식을 일본인의 체질과 문명 개화를 개량하는 중요한 수단으로 사회에 실시하기 시작했다.
1872 년 명치천황이 앞장서서 젓가락 소고기를 끼고 쇠고기를 먹는 것이 풍조가 되기 시작했다. 한편' 일본 근대 교육의 아버지' 후쿠자와 유키치 씨도' 육식운동' 의 추진자이기도 하다. 그는 연이어 신문에' 육식설' 과' 고기를 먹어야 한다' 라는 사설 문장 두 편을 발표해 고기를 먹는 것의 장점을 선전했다. < P > 이들 유명 인사들의 강력한 추진으로 쇠고기를 먹는 것은 곧 새로운 사회 풍조로 떠오르기 시작했고,' 부국강병',' 문명개화' 와 동일시, 각종 쇠고기 요리점도 우후죽순처럼 생겨났다. < P > 육식 금지 이후 쇠고기에 대한 애착이 절정에 이르렀고, 1879 년 1 년 만에 일본인은 3 만여 마리의 소를 먹었다. < P > 일본은 원래 경작과 교통운송에 쓰였던 소가 육우가 아니다. 독특한 서리 강하 특징이 있지만 체격이 작고 산육이 적기 때문에 일본 본토의 소 자원이 점점 공급이 부족해지고 있다. 이에 따라 쇠고기 생산량을 늘리기 위해 일본 정부는 외국의 우수한 소종의 도입을 독려하여 자국 소와 교잡하도록 독려하기 시작했고, 결국 체격이 크고, 산육량이 높고, 사육주기가 짧고, 서리가 눈에 띄는 양질의 육우를 얻었다. 소와' 는 이때 탄생한 것으로 외래우종과 구별하기 위한 것이다. < P > 그래서 소위 순종과 소는 사실 처음부터 교잡한 것이다. < P > 하지만 잡교 과잉의 결과는 원산소의 서리 강하 유전자도 점차 희석돼 일본 정부가 이를 발견한 뒤 서둘러 조치를 취하고 있다. 각종 소종을 체계적으로 정리한 끝에 195 년대에는 흑모와 소, 갈색털과 소, 짧은 뿔과 뿔이 없는 소와 네 가지 품종을 소로 확립했는데, 이 소들은 외래의 소종과 교잡하는 것을 엄격히 금지하여 혈통의 순수함을 보장했다. < P > 가장 유명한 소는 이 네 가지이지만 일본 전역에서 상표등록을 하는 소 브랜드는 이미 15 종이 넘는다. < P > 일본과 소 등급 < P > 은 소의 등급과 관련해 음식 태도가 매우 진지하고 진지한 일본인에 대해 매우 엄격하고 세밀한 등급기준을 정했다. 일본의 쇠고기 등급제도는 일본 식육격지불협회가 제정한 것으로' 근육색도',' 지방색도',' 고기 이완도',' 지방교잡도' 의 네 가지 지표에 따라 점수를 매겼다. 각 지표는 1-5 등급으로 나뉘는데, 최종 쇠고기 등급은 평균이 아니라 최소값으로 결정된다. 한 개와 소의 네 가지 지표가 모두 5 에 달할 때만 A5 급의 소라고 부를 수 있다. < P >' 지방교잡도' 는 일본인들이 특히 좋아하는 지표로 1 ~ 12 등급으로 세분화돼 등급이 높을수록 서리 강하 특징이 두드러진다.
일본과 소는 어떻게 호주로 전해졌습니까? < P > 그동안 일본은 소종의 수출을 거의 금지했지만, 197 년대 일본은 소종을 미국에 거의 수출하지 않아 호주는 소와 소를 발전시킬 수 있는 기회를 갖게 되었다. < P > 현재 호주, 뉴질랜드, 미국, 캐나다, 스코틀랜드에는 흑모와 종의 소축산업이 모두 있는데, 혈통상 일본과 소 모두 매우 가깝지만, 각지의 사육방식이 다르고, 인정급이 다르고, 시장에서 살 수 있는 품질도 다르다. < P > 호주의 순혈과 소혈통은 주로 일본과 소 중 유전자가 가장 좋은 소종인 타지마, 푸지요시, 케다카에서 나온 것으로, 그 중 타지마의 비율이 높다. 거의 반세기 동안의 긴 과정을 거쳐 호주의 순혈과 소는 일본의 전통적인 방식으로 소와 양치를 하는데, 생산된 소는 이미 1% 의 일본과 소라고 할 수 있다. < P > 오스트레일리아의 광활한 목장에서 사육하는 사람은 아무도 없고, 생활이 매우 편하기 때문에 호주와 소는 부드럽고 즙이 많고, 맛이 부드럽고, 대리석 무늬가 골고루 풍부한 쇠고기를 생산할 수 있으며, 육질은 쇠고기 품질 감정 MARBLE SCORE 12 의 높은 점수를 받아 세계 최고의 쇠고기 중 하나가 되었다. < P > 호주와 소 등급 < P > 호주 쇠고기 등급은 호주 육류사양관리국의 대리석 무늬 참조 기준에 따라 대리석 무늬를 평가하는 등급입니다. 오스트레일리아 국가기준에 따르면 소고기유화등급은 MB~MB9 등급 (M1/M11/M12 등, 모두 제조사가 직접 편성한 등급, 비호주 공식 기준) 으로 등급이 높을수록 유화품질이 좋다. < P > 소와 소는 각 부위의 유화량이 같지 않기 때문에 중간 지점, 즉 육안으로 서냉과 접해 있는 단면 (11 ~ 12 갈비뼈 사이) 을 취하여 소 전체의 유화등급을 판정한다. 즉, 소의 이 위치의 횡단면이 MB7 로 판정되면 이 소의 다른 부위는 모두 MB7 이다. < P > 양국과 소가 인정한 기준에 따르면 기본적으로 A5 는 가장 높은 등급과 소이고, 호주 M9 급과 소는 일본 A3 급과 소, M12 품질은 일본 A5 급과 소와 맞먹는다. 하지만 개인 요리의 경우, M5-M9 등급의 소는 매우 소중한 재료입니다. 샤먼의 새로운 브랜드인 신다와 소는 식감이 매우 섬세합니다. 그 두께는 집에서 요리하는 데 특히 적합합니다 ~