통밀가루란 무엇인가요?
질문 1: 통밀가루란 무엇인가요?
분쇄할 때 밀기울을 제거하지 않고 으깨기만 하면 통밀입니다. 밀기울과 배아를 분말로 분쇄합니다. 밀기울에는 영양가가 매우 높은 섬유질이 함유되어 있습니다.
밀알은 배아, 배유, 피부의 세 부분으로 나뉩니다. 통밀의 배아(플루무이)는 2.5%를 차지하고 배유는 85%를 차지합니다.
제분의 주요 구성 요소입니다. 밀기울은 밀의 외피로 배아와 배유로 구성되어 있으며 전체 밀의 약 12.5%를 차지하며 제분 중에 제거되는 경우가 많습니다. 일반적으로 밀가루는 밀에서 밀기울을 제거한 흰 밀가루를 말하며, 다양한 빵, 케이크, 비스킷에 사용되며 모든 제과류의 가장 기본적인 재료입니다.
예전에는 밀에 들어있는 밀기울을 크게 취급하지 않아 사료로 활용하는 경우가 많았습니다. 많은 연구 끝에 밀기울에는 영양가가 매우 높은 섬유질이 포함되어 있다는 것이 입증되었습니다. 예를 들어 밀가루와 혼합하여 대다수의 소비자가 먹을 수 있는 통밀빵(그레이엄 빵)을 만드는 경우가 많습니다. 인체를 건강하고 건강하게 유지시켜주는 에너지가 넘치는 만큼 통밀빵은 건강한 컨셉을 홍보하는 베이킹 재료로 적극 홍보되어야 합니다.
통밀가루는 밀의 모든 조직을 사용하여 분쇄하고 가공해야 합니다. 밀 곡물의 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 통밀가루의 외관은 짙은 색을 띠고 가공된 찐빵, 만두 등은 짙은 노란색을 띠며 식감과 맛이 달고 밀향이 강하다. 밀가루 중 영양가가 가장 높고 가장 완전한 밀가루입니다.
질문 2: 통밀가루, 빵가루, 밀가루의 차이점이 무엇인지 알고 싶습니다. 통밀가루, 빵가루, 밀가루의 차이점을 이해하려면 먼저 밀의 구조를 알아야 합니다.
밀의 구조는 밀기울, 배아, 배유의 세 부분으로 나누어집니다. 그 중 밀기울은 밀기울의 외피로 주로 섬유질을 함유하고 있으며 전체 밀의 약 12.5%를 차지합니다. 배유 주요 성분은 전분과 단백질이며 배유는 일부 비타민, 미네랄 및 오일을 포함하며 배유는 통밀의 2.5%를 차지합니다.
1. 밀가루 : 밀을 껍질을 벗기고 갈아서 만든 분말상의 물질입니다. 밀 껍질을 벗기면 주로 밀기울과 배아가 제거되고, 남은 배유는 분쇄되어 가루가 됩니다.
2. 통밀가루 : 밀가루에 밀의 모든 성분이 들어 있고 밀기울은 덜 제거되거나 전혀 제거되지 않았으며 배아, 배유 및 밀기울이 모두 혼합되어 있음을 의미합니다. 통밀가루는 밀의 다양한 영양소와 활성 성분을 더 잘 유지합니다.
3. 빵가루: 글루텐 함량이 높으며 일반적으로 32.5~34.0% 사이로 조절됩니다. 글루텐은 품질이 좋고, 인성이 높으며, 탄력성이 좋고, 기포량이 큽니다. 일반적으로 시중에서 판매되는 빵가루는 구운 빵과 구운 고글루텐 밀가루를 섞어 만든 것으로, 단백질 함량을 높이기 위해 맥아, 비타민, 글루텐을 첨가하고, 색소와 발포제를 약간 첨가한다.
일반 밀가루로는 빵을 만들 수 없습니다. 고글루텐 밀가루, 통밀가루, 특수빵가루로는 빵을 만들 수 있습니다.
질문 3: 통밀가루와 밀가루의 차이점은 무엇인가요? 통밀가루에는 밀기울이 덜 제거되거나 전혀 제거되지 않습니다. 밀가루 추출률은 90~94%이며, 소량의 특수한 것은 100%에 도달할 수 있습니다.
섬유질, 비타민, 오일 및 단백질 함량이 높습니다.
일반적으로 밀가루 추출률은 60~85 사이이며 밀기울은 거의 모두 제거됩니다
질문 4: 통밀가루는 배유, 배유, 밀로 구성되어 있나요? 밀기울 일반적으로 밀가루는 배유 부분에서 처리된 흰 밀가루를 주로 유지하며, 배아와 밀기울은 대부분 제거됩니다. 통밀가루는 기본적으로 밀과 동일한 성분을 함유하고 있는 밀가루를 말하며, 일반적으로 색이 진하고, 이를 사용하여 만든 식품은 질감이 거칠지만 영양가가 높습니다.
질문 5: 통밀가루와 밀가루는 모두 밀로 만들어지는데, 영양가에는 어떤 차이가 있나요? 통밀가루에는 밀기울과 배아가 포함되어 있으며 건강한 칼로리가 낮습니다.
질문 6: 통밀가루에는 두 가지 종류가 있나요? 색깔은 무엇인가요? 진짜 통밀가루를 식별하는 방법은 무엇입니까? 밀가루는 밀을 원료로 세척, 혼합, 가습, 분쇄, 체질을 거쳐 불순물, 피질, 배아를 제거하고 배유 입자를 분쇄하여 특정 품질 기준을 충족하는 분말로 만듭니다. 일반적으로 밀가루 또는 흰 밀가루라고도 하며 전 세계에서 소비되는 주요 식품입니다.
1949년 이전에는 중국 밀가루가 1호, 2호, 3호, 4호 가루로 나누어져 있었는데, 대부분은 2호 밀가루였으며 다양한 상표로 판매되었습니다. 1950년대 초반에 원래 브랜드는 점차 취소되어 각각 Fuqiang, Jianshe 및 Production 브랜드로 명명된 1급, 2급 및 3급 분말로 통합되었습니다. 품질은 원래 2호, 3호, 4호 분말과 동일했습니다. 각기. 이후 식량 절약과 합리적인 소비를 위해 각 지역에서는 중국 공산당의 규정에 따라 1950년부터 1953년까지 등급이 지정되지 않은 "8월 1일 밀가루"(즉, 밀가루 추출률 81%의 밀가루)를 생산하여 공급했습니다. . 곡물수입계획 및 공급계획이 시행된 후 1954년부터 표준밀가루가 시장에 공급되기 시작하였다. 1956년 이후 시장 공급은 기본적으로 표준 분말이 지배했습니다. 1957년 옛 식품부에서 공포한 밀가루 규격에는 특수 밀가루, 표준 밀가루, 하급 밀가루, 통밀 밀가루의 등급이 규정되어 있다. 1980년대까지 일부 제분소에서는 국내 판매 및 수출 요구에 맞춰 점차적으로 등록 상표를 복원했습니다. 1984년 식량사정이 개선되면서 밀가루 등급이 높아졌다. 1986년 구 국가표준국에서 발표한 밀가루 국가표준 GBl355-86에 규정된 품종은 특수 1급, 특수 2급, 표준 밀가루 및 일반 밀가루로 오늘날에도 여전히 사용되고 있다. 현재의 제분 기술은 배유와 밀기울을 완전히 분리할 수 없으며, 밀가루의 등급에 따라 밀기울 함량이 다릅니다. 고급 밀가루는 밀기울과 호분층이 거의 없거나 최소한으로 포함되어 있고, 조섬유 및 회분 함량이 낮고, 기호성이 좋고, 소화 흡수율이 높지만, 영양가가 낮은 밀가루만큼 높지는 않습니다. 위의 4가지 일반 밀가루 표준 외에도 식품산업의 지속적인 신제품 개발 요구를 충족시키기 위해 국가에서는 1988년에 고글루텐 밀가루와 저글루텐 밀가루에 대한 두 가지 국가 표준을 제정했습니다. 전자는 경밀 가공에 적합하고 빵과 같은 고글루텐 식품을 만드는 데 사용되며, 후자는 연밀 가공에 적합하며 비스킷 및 페이스트리와 같은 저글루텐 식품을 만드는 데 사용됩니다. 이 두 종류의 밀가루는 빵가루, 국수 가루, 찐빵 가루, 만두 가루, 비스킷 가루, 페이스트리 가루 등과 같은 다양한 특수 밀가루를 준비하기 위해 특정 첨가물이나 보조 재료를 일정 비율로 첨가하는 데에도 사용할 수 있습니다. , 사회적 생산과 사람들의 생활 요구를 충족시킵니다.
위조품 및 불량품 식별
현재 밀가루에 존재하는 주요 문제점은 다음 두 가지 측면입니다.
1. 표준 사용을 초과하는 것 미백제
과산화벤조일(예: 밀가루 표백제)은 화학 산업에서 널리 사용되는 산화제입니다. 밀가루 개량제로서 밀가루 내 일부 효소의 작용과 미생물의 성장을 억제하고 밀가루의 숙성을 촉진하며 카로티노이드, 루테인 및 기타 색소를 파괴하고 밀가루의 백색도를 증가시킬 수 있습니다. 벤조일퍼옥사이드는 산화력이 강하고 불안정하며 가열하면 폭발하기 쉽기 때문에 시중에 판매되는 제품에는 명반, 인산칼슘염, 황산칼슘, 탄산마그네슘, 전분 등의 희석제를 첨가하는 경우가 많으며 이를 '희석벤조일'이라고 한다. 과산화물". "아실". 화학제품 산업 표준(HG2684D95)에 따르면, 시중에서 판매되는 제품 중 벤조일퍼옥사이드 함량은 28±1%입니다.
과산화벤조일은 오랫동안 해외에서 사용되어 왔으며 우리나라에서는 상당한 미백 특성으로 인해 1980년대 후반과 1990년대 초반에 남부의 일부 밀가루 가공 공장에서 처음 사용되었습니다. 효과와 그에 따른 명백한 경제적 이점은 전국의 제분소에서 빠르게 널리 사용되었습니다. 과산화벤조일은 식품에 함유된 비타민을 파괴할 수 있으며, 그 환원산물인 벤조산을 과도하게 섭취하는 것은 인체 건강에 좋지 않기 때문에 각국에서는 사용에 대한 안전 기준을 규정하고 있습니다.
2. 밀가루에 흰 덩어리 불법 첨가
흰 덩어리의 화학명은 포름알데히드술폭시나트륨(sodium formaldehyde sulfoxylate)으로 물에 쉽게 녹고 온도가 조금 높거나 노출되면 포름알데히드와 이산화황으로 분해될 수 있다. 식품에 사용이 금지된 산업용 표백제로서 주로 인쇄 및 염색 산업에 사용됩니다. 국가에서는 식품에 포름알데히드설폭실산나트륨을 사용하는 것을 금지한다고 명확히 규정하고 있습니다. 그러나 많은 사업자들은 불법적으로 첨가하지 않고 밀가루 제품의 표백, 착색, 보존 및 인성을 높이기 위해 이를 사용하고 있으며, 첨가된 식품을 섭취한 후에는 중독, 알레르기, 장 염증 및 인체 섭취를 유발할 수 있습니다. 10sBp는 사망을 초래할 수 있습니다.
소비자는 일반적으로 구매 시 다음과 같은 측면에서 대략적인 감각적 판단을 내릴 수 있습니다.
첫눈 : 밀가루의 색과 질감을 살펴보세요. 고급 밀의 분홍색은 흰색 또는 약간 노란색을 띠며 어둡지 않고 불순물이 없으며 손가락으로 반죽했을 때 거친 느낌이 없고 벌레나 덩어리가 없이 고운 가루 형태입니다. 손에 꽉 쥐고 뭉침 없이 풀어줍니다.
두꺼운 품질, 품질이 좋지 않음... >>
질문 7: 통밀빵가루와 통밀가루의 차이점은 무엇인가요? 통밀가루: 밀가루에는 밀기울의 외층이 포함되어 있어 배유와 밀기울의 비율이 통밀빵과 쿠키를 만드는 데 사용됩니다.
통밀가루는 통곡물 밀을 분쇄 및 체질(적절한 입자 크기로 분류) 등의 단계를 거쳐 만들어지며 원래 통곡물 밀과 동일한 비율의 배유, 밀기울 및 배아를 유지합니다. . 제품인 통밀가루는 영양분이 풍부하여 자연스럽고 건강한 영양식품입니다. 통밀가루를 손바닥으로 비비면 안에 으깬 밀기울이 보입니다. 일반 밀가루보다 질감이 더 거칠고 밀의 풍미가 더 풍부합니다.
통밀가루에는 비타민B1, B2, B6, 나이아신(비타민B3), 칼슘, 철분, 아연 등 미량원소가 풍부하게 함유되어 있어 일반 밀가루 중 영양가가 가장 높은 밀가루입니다. 시장.
통밀 소다 크래커를 만들 수 있습니다. 재료: 저글루텐 밀가루 60g, 고글루텐 밀가루 60g, 통밀가루 80g, 버터 30g, 1과 1/4 건조 효모 티스푼, 가루 설탕 1/4 티스푼, 1/2 티스푼 소금, 1/4 티스푼 베이킹 소다, 물 85-90g.
통밀가루는 가공 기술에 따라 밀기울을 함유한 통밀가루와 맷돌로 만든 통밀가루의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 밀가루.
통밀가루는 밀가루에 미백제(퍼옥시안식향산)와 글루텐 강화제(칼륨후각산)를 첨가하지 않은 본래의 색과 향미를 지닌 밀가루를 말합니다. 즉, 밀기울을 함유한 밀가루를 얼마나 생산하기 위해 밀의 무게를 얼마만큼 투자하느냐 하는 것이다. 이 밀가루의 조섬유는 인간의 건강에 가장 유익하며 당뇨병 환자에게도 좋습니다 [1].
밀의 조직 구조는 주로 피층(중과피, 내과피, 종피 핵층), 호분층, 배아(배아 함유), 배유 등으로 구성됩니다. - 셀룰로오스와 소량의 피테이트(phytate)는 인체에서 소화, 흡수되지 않습니다. (제거해야 하며, 정상인은 섭취할 필요가 없습니다.) 2. 호분층에는 단백질, 비타민B, 미네랄 및 소량의 성분이 함유되어 있습니다. 셀룰로오스의 양. 영양학적 관점에서 볼 때 호분층에는 영양소, 특히 인체에 필요한 비타민B가 풍부합니다. 비타민B가 부족하면 각기병이 발생합니다(호분층의 단백질은 글루텐 수준과 관련이 없으며 3 배유는 영양가가 매우 높습니다. 생물학적 가치가 높은 단백질은 3배, 지방은 7배, 당분은 15배, 미네랄 함량은 6배 높습니다. 티아민을 함유하고 있습니다. , 리보플라빈 및 니아신이 함유되어 있으며, 그 중 1/3은 리놀레산이며, 또한 소량의 식물성 스테롤과 인지질이 함유되어 있습니다. 4. 배유에는 글루텐 단백질과 소량이 포함되어 있습니다. 미네랄과 오일의 영양적인 관점에서 볼 때 위의 모든 것이 유지되어야 합니다. 글루텐 단백질과 전분은 특별한 글루텐 네트워크로 반죽을 구성하는 핵심 물질입니다.
일반적으로 밀가루는 다음과 같습니다. 밀기울을 제거한 후 생산된 흰밀가루는 시중에서 다양한 등급으로 판매되고 있으며 각종 찐빵, 빵, 케이크, 비스킷 등에 사용됩니다. >
질문 8: 통밀가루와 밀가루의 차이점은 무엇인가요?
밀가루는 밀의 가운데 부분만 사용하여 만듭니다.
질문 9: 통밀가루는 저글루텐 가루인가요, 아니면 고글루텐 가루인가요? 만두는 부서지기 쉽고, 찐빵은 기름이 새기 쉽습니다.
질문 10: 자체 생산된 순수 녹색 통밀가루 브랜드는 무엇입니까?