"기술 챔피언" 이빈 연소 브랜드의 장단점
Hongcan.com
202 1-07- 14 에 게시
중국은 국수 왕국이다. 이것은 거의 모든 곳에서 국수를 먹을 수 있다는 것을 의미한다.
요 몇 년 동안, 전국민들은 모두 사발만 쳐다보면 불이 났다. 충칭면은 혀끝에 중국의 동풍을 타고 전국에 널리 퍼져 있다.
드라마' 백록원' 은 이미 인기를 잃었지만 극중 장자이 기름 한 그릇을 한 입에 삼키며' 백록원' 을' 관중 대형 음식 다큐멘터리' 로 만들었다.
루' 미식가' 의 미식가 주지가 매일 머릿속에서 튀어나오는 첫 번째 생각은 소주 국수 한 그릇을 먹는 것이다.
란저우 쇠고기 국수는 란저우보다 유명합니다. 뜨거운 건면은 일찌감치 무한족의 하드코어' 조산' 으로 유명하다. 산서에서는 국수를 1 년 동안 먹으면 반복할 수 없다.
하지만 국수 한 그릇이 더 있는데, 제가 제일 좋아하는 것입니다. 이름은' 불' 이고 맛도' 불' 이지만 잘 먹기는 쉽지 않다.
이 컵라면은 이빈 연소면이다.
이빈인의 배는 연소면으로 만든 것입니까?
"이빈인의 하루는 연소면에서 시작한다." 이런 견해는 옳고 그름이다. 이빈족은 아침식사뿐만 아니라 큰 뼈 미역국 한 그릇, 점심과 저녁에도 국수를 먹을 수 있다.
▲ 요? 영상 출처: @ 경경 경경.
이빈은 장강 유역에 속한다. 명청 시대에는 이빈이 수륙교통요로에 위치해 있어 남북으로 오가는 상인들이 모두 이빈에 발을 들여놓고 부두 문화가 생겨났고, 그 인문과 음식에도 깊은 영향을 미쳤다.
이빈 연소면의 출현도 부두 문화의 번영과 불가분의 관계에 있다. 섬유부와 물갈이는 열심히 일하며 수입이 적다. 그들이 필요로 하는 음식은 고탄소수+고지방+중맛의 저가의 패스트푸드 조합이어야 한다. 이빈 연면 중유는 물이 없어 배고프고 싸고 맛있어서 뱃사공의 강호 음식이다.
이빈 연소면의' 굽기' 는 무슨 뜻인가요? -응?
그 기름은 무겁고 물이 없어 불을 붙인 후 바로 타 오르고, 따라서 이름을 태웠다고 한다. 기름 램프가 아직 보편화된 시대에는 어떤 가정등과 풀이 다 떨어졌고, 국수를 등잔에 넣어 심지로 삼았다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 한편, 불타는 중유는 무겁고 맵고, 개성이 강하며, 마치 불처럼 입에 불타고 있다고 한다. 또' 굽기' 는 면, 기름, 양념을 골고루 섞는 과정이라고 생각하는 사람들도 있다.
국수를 태우는 것 외에도 손을 태우고 가루를 굽는다. 이 관점에서 볼 때, 두 번째 주장이 더 적합하다. 연소는 일종의 조미료와 맛의 특징이다.
▲ 요? 쇠고기 국수. 요리사 세 명/사진
이빈 사람들은 국수에 대해 자부심을 가지고 있다. 현지에서는 "이빈면을 먹었는데 세상에 얼굴이 없다" 는 말이 유행한다. 유형으로 볼 때, 이 말은 결코 미친 짓이 아니다. 건비빔면만 강오리면, 피망닭비빔면, 매운 닭면, 베이징장면, 생고추소고기면, 피망콩면, 피망전닭면 등이다. 홍탕은 곱창면, 쇠고기면, 황소개구리면, 갈비면, 장어면, 고기끝면이 있습니다. 백탕에는 죽순 닭고기면, 버섯면, 짠 생면, 찜닭 면, 발굽 가루가 포함되어 있습니다.
물로 면을 태우지 않으면, 이빈인들이 너의 간판을 뜯었느냐?
연면은 육연면, 소연면, 탕연면으로 나뉜다. 국물이 있는 탕연면, 고기연면, 소연면은 모두 건조한데, 차이점은 전갈이 없다는 것이다.
그러나 어느 쪽이든 사용된 면은 모두' 물 잎' 이다. 쓰촨 사람들의 마음속에서 물잎은 분식의 완두콩 끝처럼 특별한 지위를 가지고 있다. 충칭 소면과 내강 쇠고기 국수도 물 잎을 사용한다.
▲ 요? 물잎. 요리사 세 명/사진
"물 잎" 은 알칼리성 표면을 가리키며, 수분 함량이 낮고, 식감이 딱딱하고 질기다. 알칼리를 첨가했기 때문에 국수는 연한 노란색을 띠고 있다.
물 잎을 끓이고, 큰 냄비에 물을 끓이고, 솥에서 물을 풀고, 끊고 건져낸다. 쓰촨 국수에서는 식객이 가게에' 노랑' 이라고 말하는 것을 자주 듣습니다. 국수는 삶는 시간이 짧고 색이 노랗고 식감이 더 딱딱합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
국수를 건질 때는 힘껏 물기를 빼야 한다. 이 조작을 얕보지 마라, 그렇지 않으면 유료와 국수의 융합이 좋지 않아 먹어도 여전히 물멍이 들어, 전혀' 굽기' 를 할 수 없다.
삶은 국수는 익은 유채씨유 (유채씨로 파 생강, 팔각, 첸나이, 후추, 향잎 등 향신료로 양념유를 만들 수도 있음), 참기름, 익은 고추를 뿌려 국수가 서로 붙지 않도록 해야 한다. 참기름은 또한 향을 증가시키는 작용을 한다. 간장, 식초, 소금, 조미료를 넣고 국수가 준비될 때까지 섞는다. 소탕면, 토핑은 흰 참깨, 쪽파, 땅콩, 다진 쌀싹, 창피한 것도 없다.
▲ 요? 요리사 세 명/사진
깨진 쌀 새싹, 이빈 불타는 국수, 쓰촨 사람들은 반찬을 빼놓을 수 없습니까?
버무린 국수를 섞어 볶은 땅콩 (땅콩을 볶은 후 잘게 썰어 검게 볶을 수 없음), 참깨, 쪽파, 쌀나물을 뿌린다. 이 식재료들은 하나가 없어서는 안 된다, 특히 쌀싹이 깨졌다.
▲ 요? 쌀싹을 깨다. 사진 출처: 웹
다진 쌀나물, 풀릉압착채, 남충동채, 내강대채, 가와유 4 대 김치 중 하나로 불린다. 그것은 채 썬 겨자의 연한 줄기로 만든 절인 채소로, 건조한 후 발효한다. 콩나물은 사천요리, 볶음밥, 찐 고기, 죽 등 사천요리 음식에 광범위하게 응용된다. 콩나물 사오러우, 닭밥 콩나물, 츠바는 모두 다진 쌀콩나물을 주요 양념으로 만든 음식이다. 단단몐에도 쌀싹이 깨졌다.
▲ 요? 닭고기와 쌀싹. 사진 출처: 웹
▲ 요? 콩나물 사오러우. 사진 출처: 인터넷.
▲ 요? 잎 사진 출처: 인터넷.
불고기면이라면, 보통 지린으로 콩나물을 볶는다. 콩나물은 싱싱하고 땅콩향은 바삭하고 송량하며, 해고추를 익힌 신선한 향과 참기름의 순향이 있습니다. 이빈 한 그릇이 얼굴을 태우면, 풍진을 위로할 수 있다.
이빈 연소면, 정말 충칭면을 잃지 않는데, 왜 영향력이 없나요? -응?
내 마음속으로는, 연소면은 정말 충칭소면을 잃지 않지만, 이빈 연소면은 명성과 방사선 범위 모두 많이 나빠졌다.
이빈 연소면이 전국으로 가는 것을 가로막는' 걸림돌' 이 물 잎이라고 생각하는 사람들도 있다. 이것은 물론 이유 중 하나이지만 모든 것을 설명할 수는 없다. 충칭면도 물잎을 사용하는데, 비록 베이징에서는 어느 충칭면이 실제로 쓰이는지 거의 볼 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
각 지방마다 자체 분식 문화가 있다. 음식의 확장, 음식 문화의 방사선과 확산은 종종 한 도시의 부상과 도시 문화의 수출과 함께 사람들의 시선을 사로잡아 더 많은 노출과 자원을 가져온다. 충칭은 충칭에서 나와 충칭의 궐기에 의지하고, 충칭에서 나온 사람에 의지하고, 동경하는 미식가에 의지한다.
명식은' 먹기' 에서 나온 것이지' 만들기' 에서 나온 것이 아니다. -응?
하지만 전국학위가 충칭면과 같더라도 현지 밖에서 맛있는 것을 먹는 것은 쉽지 않다. 첸 샤오칭 (Chen Xiaoqing) 이 말했듯이, "충칭 (Chongqing) 면에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 충칭 (Chongqing) 정말 맛있는 국수, 베이징은 할 수 없다. 클릭합니다
어느 날 이빈에서 불타는 면의 영향력은 작은 면과 견줄 만하지만, 현지에서와 마찬가지로 어디서 밥을 먹어도 엄마를 욕하지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 좋은 음식에는 뿌리가 있어 아무도 빼앗을 수 없다.