많은 국수집의 국물이 모두 매우 향기롭다. 이 국수관들은 모두 어떻게 요리를 합니까?
이렇게 하면 식감을 보장하면서 비용을 절감할 수 있다. 삶은 돼지뼈, 소뼈 등은 비교적 싼 돼지비장으로 바꿀 수 있다. 이렇게 끓인 수프는 예전처럼 그렇게 향기롭지 않고, 한 번에 다 끓일 수 없고, 적어도 두세 번은 끓여야 한다. 그러므로 노탕을 끓이는 것은 쿵푸의 일이니 인내심을 가져야 한다. 우리가 국을 끓일 때 수분의 일부를 증발시킬 수 있기 때문이다. 우리가 물을 너무 적게 넣으면 육수가 많지 않을 것이다. 돼지뼈 (중간에 골유 있음) 를 사용할 수 있습니다. 반드시 큰 불로 끓여서 골유를 탕에 섞어서 한 시간 정도 끓이면 됩니다. 골두탕은 세 번 끓여야 하기 때문에 당일 다 쓰는 것이 좋습니다. 희곡강, 셰프의 수프' 라는 옛말이 있는데, 좋은 국물이 얼마나 중요한지 알 수 있다. 8 대 요리는 국물에 대한 요구가 다르다.
보통 2 ~ 3 일 동안 끓인 다음 냉장고를 넣고 냉동하여 휴대한다. 큰 가게는 매일 아침 끓이는데, 가장 좋은 효과는 오래된 항아리로 신선한 국을 끓이는 것이다. 항아리는 고온으로 구워 통기성, 흡착성, 열전도 균일성, 발열이 느린 특징을 가지고 있다. 국을 끓일 때, 항아리는 외부 열에너지를 균형 있게 원료에 전달할 수 있으며, 풍미물질의 증발과 탕수의 감소는 모두 기름기가 부족하다. 음식을 볶거나 밤을 지낼 때 기름을 빼면 기름이 잠기지 않고 온도가 떨어지지 않고 신선한 국이 변질되기 쉽다는 것을 알려 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)