눌려 나온 국수에 무엇을 넣었습니까? 삶은 국수가 미끄럽다.
첫째, 국수 선택. 굵은 면, 가는 면, 부추 잎면에는 모두 각자의 속성이 있어 선택할 때 구별해야 한다. 일반적으로 사용되는 국수는 면과 수제면 (기계 압력면 포함) 또는 면과 젖은 면으로 나눌 수 있습니다. 국수는 밀가루로 만들어졌으며 중국에서는 부드러운 밀가루가 많다. 일본과 이탈리아 밀가루에 비해 인성이 떨어진다. 국산 밀가루라도 품종이 다르기 때문에 품질이 다르다. 그래서 국수를 만들 때는 계란, 식용 알칼리와 같은 보조재를 넣어야 한다. 창자가 왕성한 면을 예로 들다. 밀가루 500 그램에 계란 4 개, 식용 알칼리 조금, 물 조금 넣으세요. 계란과 식용알칼리 외에도 국수 품질을 개선하는 개량제 (예: 복합식품 유화제, 상온에서 물에 용해되어 우유와 같은 미세한 구슬을 형성하는 데 주력하고 있다. 따라서 밀가루에 첨가하면 전분, 단백질과 특별한 복합물을 형성하여 국수의 구조와 질감을 개선하지만, 이 방법은 현재 식품 가공 공장에서만 사용되고 있다.
국수 가공의 또 다른 관건은 반죽이다. 국수의 강도와 인성을 최대한 높이기 위해 반죽할 때 반죽을 반복해서 두드려야 한다. 수공이 촉촉하고 힘차게 국수의 상품이다. 하지만 수작업과 반죽 과정이 번거롭기 때문에 지금 기계압면기로 바꾸고 있는데, 물론 메커니즘에서 나온 반죽의 식감은 손색이 없습니다.
두 번째는 국수를 삶는 것이다. 국수는 천추백압을 거쳐 솥에서 구변을 끓여야 식감이 좋은 국수가 된다. 면을 끓일 때는 불의 정도와 아래의 시간을 잘 파악해야 한다. 조리 매커니즘면과 수제면은 물을 끓일 때 만들고, 방금 끓인 면은 젓가락으로 흩어져서 서로 붙지 않도록 해야 한다. 끓는 물이기 때문에 국수 표면에 곧 점막이 형성되어 끈적거리지 않는다. 이 국수를 삶고, 냄비를 두 번 삶고, 찬물을 두 번 주문하고, 꺼내서 먹습니다.
국수를 끓일 때는 맹렬한 불을 사용해서는 안 된다. 이런 면은 매우 건조하기 때문이다. 냄비의 물이 끓으면 국수가 형성하는 점막은 물과 열의 침투에 영향을 주며, 끓인 국수는 쉽게 접착되고 굳어진다. 따라서 중불로 건면을 천천히 끓여 수시로 일정한 수분을 유지해 국수가 골고루 가열되어 끼지 않도록 국수가 냄비에서 나오면 국물이 맑고 가지런하게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 달임, 달임, 달임, 달임)
주목할 만하게도, 많은 면관에서 끓인 겉면은 진흙으로 되어 있어 상큼한 데 도움이 되지 않으며 심지어 딱딱한 현상까지 나타난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사실 문제는 국수 끓이는 물에 있다. 이 국수관들은 대부분 아침부터 저녁까지 끓인 한 솥의 물이다. 면을 끓인 물은 이미 끈적해져서 시원한 국수를 끓일 수가 없다. 만약 네가 물 한 주전자를 넣으면, 모든 문제가 순조롭게 풀릴 것이다.
너 정말 수치스럽다. 국수에 대한 지린치의 중요성은 국수 그 자체보다 못하다. 업계에는' 탕면이 넓고, 국수가 적고, 만두가 많다' 는 옛말이 있는데, 이는 만두의 면내 분량도 보여준다. 고기 국수, 단단국수, 해산물 국수, 잡장면, 청두의 유명한 이상한 맛면은 모두 지린내 나는 도움에서 벗어날 수 없다. 청두 마양진의 찌꺼기면은 처음에는 어쩔 수 없이 창작했지만 고객 맞은편의 찌꺼기에 관심이 있다는 것을 모르고 쓰촨 유명한 마양 찌꺼기면을 만들었다.
우리가 평소에 보는 지린이에는 잡장지린, 갈비지린, 쇠고기 지린, 해산물 지린, 비린내 등이 있다. , 그들의 준비 방법은 매우 간단하지만 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
첫째, 국수는 맛을 보충하는 절차가 있기 때문에 너무 짜면 안 된다.
둘째, 전갈의 냄새는 짙어야 한다. 두터운 맛은 소금의 양이 아니라 맛이 풍부하고 층이 있어야 한다는 뜻이다. 풍미가 강한 효과를 얻으려면 먼저 좋은 조미료 (예: 콩잎 선택) 를 선택해야 한다.
세 번째는 설탕을 넣는 것이다.
실험 비교를 통해 같은 원료와 제작공예는 설탕을 넣지 않고, 식감은 단일하고 싱거우며, 입안은 유쾌한 느낌을 낼 수 없다. 지린내 냄새를 더욱 순하게 하기 위해 현재 에틸 맥아놀로 지린내 향기를 늘리고 입안에 머무는 시간을 연장하는 효과가 좋다. 또 I+G (증미), 닭고기 맛 (증미), 쇠고기 맛 (증미), 돼지고기 맛 (증미) 등을 사용할 수 있다. 맛과 향을 보조해 주지만, 사용하는 복용량에 주의해야 한다. 많이 쓰면 입이 떫고 재미없어.
위의 세 가지 점은 조리면의 기초일 뿐이다. 이 작은 컵라면은 정말 학문이 있다. 모두가 국수 한 그릇을 만들 수 있기를 바랍니다.
예:
첫째, 단단면
재료:
강분 150g, 계란 3 개, 간장 125g, 식초, 겨울요리, 파꽃, 후춧가루, 참기름, 홍고추 100g
연습:
1. 계란을 밀가루로 만들고, 염기와 맑은 물을 넣고 잘 섞고, 밀면 밀면, 잘게 썰고, 겨울 채소를 깨끗이 씻어서 가루로 썰어요.
2. 간장, 식초, 겨울나물 끝, 후춧가루, 파, 참기름, 참깨소스를 10 그릇에 넣고 따뜻한 국물을 약간 넣고 국수가 익으면 10 그릇에 골고루 떠줍니다.
둘. 참새갈비면
재료:
국수 500g, 갈비 5 개, 야채 250g, 물 10 물 한 잔, 양파 2 개.
마늘 2 쪽과 1 전분 한 잔.
재료 a: 간장 1 컵, 설탕 1 스푼, 술 1 스푼, 소금 1 스푼, 후춧가루 조금.
연습:
1. 갈비를 깨끗이 씻고 양쪽에 송송 두드리며 A 재료로 15 분 정도 담근 후 고구마 가루를 찍어주세요.
2. 기름열, 중화갈비에서 표면까지 황금빛, 그리고 큰불을 돌려 건져낸다.
3. 국수를 삶아서 채소도 삶아서 건져 그릇에 담는다.
4. 파꽃, 육수, 갈비를 국수 그릇에 넣는다.
3. 겨자 났습니다 돼지고기 국수
재료:
살코기 150g, 짠채 반, 양파 2 개, 라면, 양념주 반 숟가락, 간장 반 숟가락, 젖은 전분 반 숟가락.
연습:
1, 살코기 채, 조미료를 섞고 10 분 담그고, 짠맛을 제거하기 위해 짠물을 짠다. 양파를 파 꽃으로 썰다.
2. 기름 3T 스푼으로 고기채를 볶은 다음 짠채육채를 넣고 볶아 골고루 볶으면 먹을 수 있다.
3. 물 반 솥을 더 끓이고 국수를 넣고 끓인다.
4. 양념을 면그릇에 넣고 국수를 넣고 볶음 겨자를 조금 깔고 파를 조금 뿌린다.
힌트:
겨자에는 두 가지 종류가 있습니다: 오래된 겨자와 부드러운 겨자. 오래 된 짠 채소는 짠맛과 향이납니다. 먼저 물을 담그고 볶아야 합니다. 연한 겨자는 짜지 않다. 깨끗이 씻고 같은 프라이팬에 넣으면 되지만 둘 다 너무 짜지 않도록 간을 맞추지 마세요.
4. 할로겐 국수
원자재:
노란 꽃, 목이버섯, 버섯, 대파, 계란
연습:
1, 표고버섯, 목이버섯, 노란 꽃 거품;
2. 냄비 바닥에 기름을 넣고 고기소를 볶고 파 표고버섯을 넣고 간장, 설탕, 소금을 넣고 목이버섯, 황계정을 넣고 적당량의 물을 넣어 익힙니다.
3. 달인 계란액을 붓고, 구루꽃을 뿌리고, 다진 마늘을 뿌린다.
5. 훙싸오우육면
재료: 쇠고기 1 근, 설탕색, 술 1 큰술, 생강 5-6 조각, 마늘 6 조각, 파 몇 개, 말린 고추 2 개, 두반장 2 큰술, 후춧가루/KLL
연습:
(1) 쇠고기를 굵게 썰어 끓는 물에 넣어 피를 제거한 다음 건져 깨끗이 씻어낸다.
(2) 설탕 두 스푼과 기름 세 스푼을 작은 불로 설탕장을 끓인다. 쇠고기를 넣고 마신 후 중간 불을 잘 볶고 두반장, 붉은 기름을 넣고 볶는다.
(3) 쇠고기를 냄비에 넣고 국물, 소금, 간장, 생강, 마늘, 건고추, 후추, 팔각, 파를 넣고 끓인 후 2 시간 동안 끓인 다음 조미료를 넣어 섞는다.
(4) 다른 냄비에 끓인 물을 끓여 음식을 넣고 살짝 데워서 건져라. 밀가루를 흔들어 냄비에 넣고 삶고, 사발에서 건져내고, 쇠고기 몇 조각을 넣고, 국을 위에 붓고, 야채와 파를 넣는다.
오이-오이를 두드리고 소금, 조미료, 설탕, 마늘, 붉은 기름을 넣는다. 좋아하는 친구는 오래 된 식초를 추가할 수 있다.
붉은 기름 당근 슬라이스-작은 당근, 수프/식초로 절여 붉은 기름을 붓는다.
마늘청/고수.
토마토 돼지 간면
재료: 국수 250g, 시금치 100g, 토마토 100g, 돼지간 75g, 땅콩기름 10g, 소금, 참기름, 높음
연습:
시금치는 먼저 더 많은 끓는 물을 넣고 데친 후 3 분 후에 찬물에 빨리 넣어 식힌다. 돼지 간을 썰어 끓는 물에 넣어 데치다. 냄비를 불 위에 놓고 데우고 땅콩기름을 붓는다. 기름이 뜨거울 때 간조각을 넣고 빨리 볶는다. 파를 넣고 생강실을 넣고 몇 번 볶는다. 또 기름솥을 데우고 땅콩기름을 붓고 산초를 넣고 볶은 후 꺼낸 다음 잘게 썬 시금치와 토마토를 넣고 볶는다. 냄비에 끓인 물을 붓고 닭고기 수프 한 숟가락을 넣고 물을 끓인 후 건면을 넣고 끓인 다음 토마토, 시금치, 돼지 간을 넣고 참기름을 떨어뜨리면 먹을 수 있다.
7. 탱크 표면
국수 통조림' 은' 뚝배기 구이' 라고도 불리며, 쓰촨 성 충칭현 (현재 숭주시) 의 지방간식으로 50 여 년의 역사를 가지고 있다. 그것은 작은 냄비에서 국수를 끓인 다음 떠서 그릇에 끓인 국수에 부어 만든 것이다. "국수 통조림" 이 따끈따끈하고, 오리지널하고, 맛이 신선하고, 오랫동안 사람들의 사랑을 받아 왔기 때문이다. 신형 토솥아궁이의 출현에 따라 지금' 통조림면' 을 만드는 것이 더욱 편리하고, 제작 방법도 그에 따라 개선되었다.
처음에는' 삼선면 통조림' 과' 해물면 통조림' 두 가지밖에 없었고, 풍미 유형도 생선맛으로 제한됐다. 오늘날 사람들은 기존의' 삼선',' 해산물' 을 기초로' 쇠고기 국수 통조림',' 소시지면 통조림',' 백김치두부면 통조림' 등 새로운' 면통조림' 을 많이 만들어 냈다. 향형은 원래 단 하나의 짠맛을 기초로 가정향, 마라향, 처트니 향을 더했다.
"탱크 표면" 을 만들려면 두 가지 사항에주의를 기울여야합니다.
첫째, 제작하기 전에 노모닭, 갈비, 돼지몽둥이로 신선한 국 한 솥을 끓인다. 더 낮은 등급의 작은 식당이라도 적어도 한 솥의 뼈탕을 끓여 국수를 끓여야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
둘째,' 통조림면' 국수는 먼저 큰 솥에서 끓인 다음 작은 냄비에 떠야 한다. 손님이 온 후, 작은 뚝배기만 좀 데우면 상에 오를 수 있다. 이렇게 하면 노동력을 절약할 뿐만 아니라 손님을 오래 기다리게 할 수 있다.
다음은 독자가 참조할 수 있도록 몇 가지 일반적인 "통조림" 제작 방법을 소개합니다 (각 "통조림" 의 원료 소비량은 10 캔).
① 삼선통조림면 (짜고 신선하고 맛있다)
재료: 삼겹살, 완자 튀김 (또는 바삭한 고기) 250g, 물 데친 블루 250g, 물 데친 표고버섯 200g, 청순 250g, 생강 350g, 파 세그먼트 20g, 정염, 후춧가루, 양념주, 조미료, 신선한 수프
방법:
1? 삶은 삼겹살을 스트립으로 썰다. (튀긴 바삭한 고기는 뼈 조각으로 자른다); 수련 슬라이스를 다이아몬드 슬라이스로 자릅니다. 침수 버섯 경사 절단 블레이드; 죽순을 껍질을 벗기고 쪽지 하나를 썰다.
2? 냄비에 불을 넣고 혼합유를 넣고 가열하고 생강, 파를 넣고 향을 볶고 신선한 국을 넣고 익힌 후 생강, 파를 찍어내고 돼지 배, 미트볼 (또는 바삭한 고기), 파란 조각, 표고버섯, 청순을 넣고 정염, 후춧가루, 후춧가루를 넣는다
3? 손님이 도착하면 작은 뚝배기를 들고 먼저 100g 국수를 끓는 냄비에 넣고 약간 끓인 다음 (알칼리성을 제거함) 작은 뚝배기에 건져낸 다음, 국수가 솥에 들어갈 때까지 흙솥의 불구멍에 올려놓습니다. 부드러워지면 조미료를 넣고 작은 냄비를 불에서 쟁반에 올려놓으면 먹을 수 있다.
참고: 오징어, 새우 껍질 등. 모두 원료에 넣으면' 해물면 통조림' 이 된다. 또 간단하다면 삼겹살, 미트볼, 블루칩, 표고버섯 등도 제거할 수 있다. 이 국수에서 닭고기 덩어리로 만들어서' 닭고기찜' 을 만든다.
② 쇠고기 통조림 (가정)
재료: 쇠고기 750g, 신선한 죽순 750g, 생강 750g, 파 축제 20g, 우현 콩판 50g, 피망 25g, 고수 35g, 정염 75g, 후춧가루, 양념주, 간장, 설탕, 조미료, 신선한 수프
방법:
1? 쇠고기는 깨끗이 씻고 2cm 네모난 덩어리로 썰어 끓는 냄비에 넣고 물에 담가 건져낸다. 신선한 죽순을 깨끗이 긁어 비스듬하게 썰어 끓는 냄비에 물을 담가 건져낸다. Pixian 콩 플랩, 피망 컷 미세; 고수를 깨끗이 씻다.
2? 냄비볶음을 넣고 정제유, 향강조각, 쪽파, 쇠고기를 볶아 토유, 양념주, 현두판, 피망을 볶고 정염, 후춧가루, 간장, 설탕을 넣고 신선한 국물을 약간 붓고 쇠고기가 맛을 낼 때까지 끓이고, 신선한 국을 넣고 쇠고기가 익힐 때까지 계속 끓인다. 부드러운 죽순이 익으면 생강, 파를 건져내고 10 작은 뚝배기에 떠서 냄비에 적당량의 신선한 국을 넣는다.
3? 작은 뚝배기를 가지고 먼저 100g 국수를 끓는 냄비에 넣고 약간 끓인 다음 작은 뚝배기에 집어 넣은 다음, 작은 뚝배기를 흙솥의 불구멍에 올려 국수가 솥에 들어갈 때까지 끓인다. 부드러운 찹쌀이 맛을 낼 때 조미료를 넣고 작은 모래독을 불에서 쟁반에 올려놓고 항아리에 고수를 뿌리면 먹을 수 있다.
참고: 원료에 들어 있는 쇠고기를 갈비로 바꾸면' 갈비통조림면' 으로 바뀐다. 하지만 갈비면에 파 꽃이 뿌려져 고수가 아니다.
③ 왕창 통조림 국수 (매운)
성분: 사오비장 500g, 돼지혈두부 750g, 콩나물 750g, 생강 750g, 파 20g, 건고추 50g, 후추 30g, 파 5g, 정염, 후춧가루, 양념주, 간장, 설탕, 조미료
방법:
1? 절인 소시지를 작은 조각이나 스트립으로 썰다. 돼지 피를 반으로 자르시겠습니까? 5 센티미터의 네모난 덩어리를 끓는 냄비에 넣고 물에 담그세요. 콩나물을 깨끗이 씻어 바닥에 있는 10 뚝배기에 넣는다.
2? 냄비에 불을 넣고, 조화유를 넣고 데우고, 생강, 파 매듭, 건고추 매듭, 산초볶음 향을 넣고, 신선한 국물을 넣고, 맛이 좋을 때 찌꺼기를 건져내고, 곱창, 피왕을 냄비에 넣고, 정염, 후춧가루, 양념주, 간장, 설탕을 넣는다.
3? 작은 뚝배기를 가지고 먼저 100g 국수를 끓는 냄비에 넣고 약간 끓인 다음 작은 뚝배기에 집어 넣은 다음, 작은 뚝배기를 흙솥의 불구멍에 올려 국수가 솥에 들어갈 때까지 끓인다. 부드러운 찹쌀이 맛에 들어갈 때 조미료를 넣고 붉은 기름을 붓고 작은 모래통을 불에서 쟁반에 올려 항아리에 파를 뿌리면 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
주의: 맛이 더 맛있다면, 바삭한 다진 고기도 얼굴에 뿌릴 수 있습니다.
④ 냄비 김치면과 콩꽃 (처트니 맛)
재료: 콩꽃 1300g 백김치 300g 절임 생강 50g 피망 50g 들고추 50g 파파 75g 소금, 후춧가루, 양념주, 조미료, 생국, 참기름, 조화유 1000g 국수 (
방법:
1? 콩꽃은 먼저 냄비에 넣고 끓여 보온한다. 절인 백김치, 잘게 썰다. 생강을 담그다 피망은 꼭지를 제거하고, 씨를 제거하고, 말의 귀로 자른다. 들고추가 꼭지를 띠다.
2? 냄비에 불을 올리고, 혼합유로 가열하고, 생강, 피망, 산초를 볶고, 백김치를 맛에 볶고, 신선한 국물을 넣고, 정염, 후춧가루, 양념주를 넣고, 약간 맛을 낼 때까지 끓인 다음 냄비에 각각 10 냄비에 떠넣는다
3? 작은 뚝배기를 가지고 먼저 100g 국수를 끓는 냄비에 넣고 약간 끓인 다음 작은 뚝배기에 집어 넣은 다음, 작은 뚝배기를 흙솥의 불구멍에 올려 국수가 솥에 들어갈 때까지 끓인다. 부드럽고 두부뇌가 뜨거워진 후 맑은 향을 넣고 참기름을 붓고 작은 모래통을 불에서 쟁반에 올려 항아리에 파를 뿌리면 먹을 수 있다.
참고: 콩꽃을 만들 줄 모르면 콩꽃을 연한 완두콩이나? 완두콩, 이름도 그에 따라' 백김치 완두콩 통조림면' 으로 바뀌었다. 하지만 만들 때는 두 가지 점에 유의해야 한다. 하나는 완두콩이 백김치와 함께 볶아야 하고, 다른 하나는 그 사용량이 그에 따라 감소해야 한다는 것이다.
여덟 개. 냉면
콩나물냉면
콩나물비빔냉면은 콩나물을 붓기로 한 냉면으로 여름에 먹으면 시원하고 맛있다. 생산 방법:
1. 생국수를 헐렁하게 흔들어 찜통에 넣는다. 큰불로 10 분 쪄요. 젓가락으로 소나무를 고르고 선풍기로 바람을 쐬다. 이 시점에서 얼굴이 낯익었다.
2. 찐 국수를 냄비에 넣고 끓인 물로 데쳐주세요. 국수가 떠서 물기를 건져내다. 이때 국수는 이미 완전히 익었다. 큰 접시에 담아 뜨거울 때 파기름과 섞는다. 휘저으면서 소나무를 고르고 선풍기로 불어서 그늘에 놓고 식히고 접시에 놓고 참깨소스, 간장, 참기름, 마라유 등의 양념을 넣고 콩나물을 덮습니다.
3. 콩나물은 끓는 물로 데치고, 찬물로 데쳐서 새싹줄기가 포만하고 연하게 유지하도록 해야 한다.
4. 양파기름은 비빔면의 중요한 양념입니다. 파기름은 소북 민간의 요리법을 채택할 수 있다. 즉, 적당량의 양파를 취하여 껍질을 벗기고, 깨끗이 씻고, 가는 가루로 썰고, 기름솥에 넣고 (보통 500 그램의 양파에 400 그램의 땅콩기름을 더하는 경우가 많음), 양파가 노랗게 될 때까지 작은 불로 끓여 붉은 간장을 넣고 계속 삶아 솥삽으로 계속 휘저어 타는 것을 막는다. 물이 마를 때까지 끓이면 파 기름이 짙고 붉고 노랗다. 양파유의 조리 시간은 잘 조절해야지, 너무 짧거나 너무 길어서는 안 된다.
삼색 냉면
재료:
유면 250g, 계란/Kloc-0 개, 햄 3 조각, 피망 반, 오이 L 바, 콩나물 1 50G, 국물 반 컵, 참깨소스 3T 스푼.
(1) 식재료: 설탕과 참기름 2T 스푼, 소금 반티스푼, 간장과 흑식초 3T 스푼, 마늘 1 티스푼.
연습:
1. 계란을 깨서 계란 껍질 두 조각으로 튀겨주세요. 피망과 콩나물을 물에 넣어 데쳐서 준비한다.
오이, 달걀 껍질, 햄, 피망은 모두 실크를 자른다.
3. 국물을 참깨소스에 넣고 잘 섞은 후 (1) 잘 섞어서 소스를 얻습니다.
4. 국수를 접시에 담아 햄, 오이, 달걀껍질, 피망, 콩나물, 소스로 장식한다.
9. 야키소바
상하이식 볶음면
재료:
상해의 굵은면 1/2kg, 브로콜리 4 2 개 (슬라이스), 살코기 4 2 개 (채), 파 1 (채), 생강 2 개 (채), 마늘
연습:
1. 살코기를 썰어 1/2 티스푼의 생가루와 1 티스푼의 물을 골고루 건져낸다.
2. 거친 면을 끓는 물에 넣어 과냉을 데우고 물기를 빼서 기름 2 큰술과 간장으로 건져주세요.
3. 뜨거운 2 큰술 붉은 프라이팬 화이팅, 향생강, 짱, 살코기를 골고루 붓고 브로콜리를 넣고 잠시 볶는다.
4. 붉은 냄비 2 큰술을 데우고, 마늘을 터뜨리고, 굵은 밀가루를 붓고 볶고, 육채, 브로콜리, 조미료를 넣고 잘 볶아 파를 곁들이면 먹을 수 있다.
돼지고기볶음면
재료:
익은 돼지고기 120g, 직채 야채 100g, 생강조각.
L 그램
기름 25g, 수프 250g, 정염 5g, 조미료 2g,
산초 0. 1 그램, 젖은 전분 20 그램, 야키소바 400 그램.
연습:
(1) 볶은 국수 밑부분을 접시에 넣고 냄비에 기름을 넣는다.
잘게 썬 야채를 냄비에 넣다. 삶은 돼지고기를 조각으로 썰다.
② 국물을 두 번 주입하고, 정염과 차양정으로 차양을 조절하고, 다진 고기를 넣는다.
후춧가루를 뿌리고 젖은 전분으로 곱게 섞어 반죽을 덮는다.