난닝 쌀 국수 만두 요리 특성
광서남녕에서' 친구 가루' 와 비교될 수 있는 역사, 인지도, 팬들보다 충성도가 높은 광시의 특색 간식을 찾는다면 반드시' 파우더 만두' 가 아닐 것이다. 쌀국수만두, 노남녕이' 가루만두' 라고 부르는 것은 사진만 보면 북방의 만두를 연상시키나요? 네, 북방 사람으로서 광시에 처음 도착했을 때, 당연히 향수를 풀 수 있는 것을 찾으려고 노력했는데, 쌀가루만두를 보면 약간의 친근감을 느낄 수 있을 거예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 하지만 북방 사람들에게 쌀가루만두의 독특한 맛은 미각에서 비범한 느낌을 준다. < P > 쌀가루만두의 식감은 당연히 만두와 같다. 외형은 비슷한데, 가공방법, 재료의 관점에서 보면 둘 사이에는 확실히 너무 많은 차이가 있다. 먼저 쌀가루만두의 만두피에 대해 이야기하고, 북방의 만두는 좋은 밀가루 반죽으로 만든 것으로, 물과 면의 비율만 잘 잡으면 성공할 수 있다. 쌀가루만두의 만두 제작에 비하면 많은 노력을 기울여야 한다. 쌀가루만두피를 만드는 원료를 얻으려면 우선 양질의 쌀 (일정한 비율의 찹쌀과 자포니카 쌀) 을 골라서 함침된 쌀을 갈아서 젖은 쌀가루로 걸러낸 다음 반죽하여 5 ~ 6 성숙까지 쪄서 꼬아서 꼬아서 꼬아서 꼬아서 만두를 만들 수 있어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀) 제작 과정에서 두툼하고 탄력 있고 질긴 쌀가루만두피를 얻는 것은 어떠한 첨가물도 첨가해서는 안 되며, 공예도 게으름을 피워서는 안 된다. < P > 남녕수거리에서는 간식이 많은데, 만두가 그 중 하나입니다. 남녕에서는 수거리 쌀국수 만두와 옛 친구 가루가 유명하다. 그러나, 많은 오래된 가게의 기예가 이미 실전되었기 때문에, 많은 사람들은 그 이름만 듣고, 그 용모를 보기 어렵고, 그 맛을 맛보기 어렵다. 이 때문에 물길 쌀국수 만두가 가장 기억에 남는다. 오늘날, 노간쌀가루만두는 이미 상표를 등록하여 브랜드가 되었다. < P > 한때 물거리에는 쌀국수 만두가 서너 개나 있었는데, 오늘날까지 인정받고 있는 것이 바로 노간나 가족이다. < P > 대동가 6 동 19 번지에서 딸들은 가게에 만두를 싸고, 간현영 할머니는 가게 앞에 앉아 말굽떡을 판다. 간아포의 아버지는 간가 분만두의 창시자이고, 간아포는 간가 분만두의 2 세대 전승이며, 간가 쌀가루만두의 역사는 청나라 광서년으로 거슬러 올라간다. 할머니는 그녀가 기억하는 것부터 아버지가 짐을 짊어지고 거리를 따라 팔자, 그녀는 아버지 뒤를 따라갔고, 나중에는 솜씨가 아버지의 진전을 이루었다고 말했다. 눈 깜짝할 사이에 간아할머니도 이미 백발이 성성했는데, 여러 해 동안 주변 환경이 끊임없이 변해 왔으며, 변하지 않는 것은 역시 그 쌀국수 만두의 맛이다. < P > 간아포 지하도의 남녕백화에서 매일 아침 쌀국수 만두를 파는 한 남자가 아침 안개를 가로질러 혼자 걷는 장면이 펼쳐졌다. 청록색의 저고리, 한 쌍의 롤업된 바짓가랑이, 검은 헝 신발, 광주리 안의 영롱한 쌀가루만두, 가루벌레, 열기가 뿜어져 진한 향을 뿜어내고 있다. 거리에서 골목 끝까지 유장한 울음소리가 그윽하게 떠돌고, 긴 골목길에는 때때로 문을 열어 쌀가루만두, 분충을 사왔다. < P > 해마다 작은 꽃 한 송이가 이끼가 낀 석판에 떨어져 시들어 다시 피었다. 봄이 가을이 오면 골목 옆에 거울이 비치고, 일월의 순환과 변천 속에서 시간이 쉽게 쌀국수 만두를 수백 년의 역사를 결집시켰다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 계절명언) 외지 손님을 접대하면 남녕 사람들은 수가에 와서 쌀국수 만두를 즐겨 먹는다. 쌀가루만두의 향기를 제외하고, 제품은 1 년 동안 계속된 문화이다. 양복을 입든 슬리퍼를 신든 아무도 신경 쓰지 않고 방인치 사이의 작은 의자에 앉아 걸상 같은 크기의 작은 탁자 위에 쌀국수 만두, 분충을 올려놓는다. 그 소시민의 한가로움, 그 진한 시정풍은 청성의 옛 거리 풍운 속을 누비고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 쌀가루만두의 가장 큰 특징은 찹쌀가루로 쪄서 껍질을 만드는 것이다. 남방 사람들은 분식을 먹는 데 익숙하지 않지만 쌀에 대한 애정이 독특하기 때문이다. 쌀가루만두는 남방에서 북방 만두의 현지화 후의 산물이다. < P > 쌀국수 만두 한 접시가 탁자 위에 놓여 있어 식객들은 젓가락을 집어 들고 자세히 맛볼 때까지 기다릴 수 없었다. 눈앞의 쌀가루만두, 분피는 매끄럽고 투명하며, 가죽은 질기고 씹는 머리는 질기고, 재료는 특히 두툼하다. 이런 쌀가루만두는 여러 번 던져도 썩지 않는다고 한다. 젓가락으로 쌀만두 몇 개를 던지려고 했는데, 떨어진 쌀만두는 온전하다. 정말 다른 많은 쌀만두와는 다르다. 그 쌀만두들은 방금 반쪽을 집어서 접시에 썩었다. 던지기는 고사하고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락) < P > 전통적인 북방 만두는 사실 만두소가 복잡하지 않다. 생활에서 흔히 볼 수 있는 채소, 육류는 모두 만두소의 원료로 쓸 수 있지만, 남녕의 만두소는 훨씬 더 신경을 쓴다. 남녕의 만두는 보통 돼지고기, 말굽, 표고버섯, 새우, 닭고기, 오리고기, 토란, 옥수수 등을 원료로 사용하여 잘게 썰어 놓는다 식감 방면에서는 북방의 만두보다 훨씬 신선하고 향기롭고 영양가치도 약간 높다.
북방에서 만두를 먹는 것은 마늘, 식초, 간장을 빼놓을 수 없다. 남녕의 쌀가루만두는 원시적인 양념 개념을 완전히 뒤엎었다. 김이 모락모락 나는 만두 접시에 황금빛 향을 뿌린 무명손으로 땅콩기름을 짜고, 새콤달콤하고 식욕을 돋우는 황피잼, 만두의 식감이 갑자기 높아졌다! 육류의 기름기를 제거했을 뿐만 아니라 옥수수, 말굽의 원시적인 향도 보존했다. < P > 북방 만두의 고기맛이 진하고 광둥 만두의 상큼함에 비해 물거리 쌀국수 만두의 맛은 진한' 서남풍' 을 띠고 있다. 새콤달콤한 맛은 육향을 띠고, 소는 광둥 풍미의 겨울버섯 다진 고기로 피부와 조주 가루와 비슷하다.