콩국수 맛있게 만드는 법, 집밥 매운 콩국수 레시피
재료
주요재료
돼지고기 앞다리살
400g
건면
100g
액세서리
고추가루
100g
소금
소량
두반장
2큰술
옅은 간장
적당량
고구마 전분
반 큰 스푼
p>생강
적당량
마늘
적당량
치킨 에센스
p>
소량
유채기름
적당량
Panthoxylum bungeanum
일정량
덩굴고추
일정량
흰깨
작은 줌
라드
적당량
양파
2줄
사천 겨울 야채
적당량
백후추
한 스푼
요리 와인
한 스푼
스타 아니스
2개
진한 간장
소량
고춧가루
2큰술
단계
1. 고추기름을 정제하다. 고춧가루, 사천고추, 청양고추, 팔각, 흰깨를 준비합니다. 고춧가루를 보면 상대적으로 큰 고추가 아직 소량 들어있는 것을 볼 수 있는데, 이는 고춧가루가 우리 고향 쓰촨성에서 생산되는데, 천둥그릇을 이용하여 손으로 두드려서 만드는데 많은 노력이 필요하기 때문입니다.
2. 고춧가루에 간장 소량을 묻혀 잘 섞어주세요.
3. 통후추, 고추, 스타 아니스를 추가합니다. 어떤 사람들은 마늘과 생강을 다지는 것을 좋아하지만 저는 개인적으로 이 두 가지를 추가하면 오래 보존되지 않을 것이라고 생각합니다. 생강마늘 요리가 필요하신 분들은 매번 따로 만들어서 신선하게 사용하시면 더욱 맛있습니다.
4. 냄비에 기름을 두르고 녹색 연기가 나올 때까지 태워주세요. (주의사항: 이때 집에 있는 레인지후드의 풍력은 최대한 높아야 합니다.) 30초 동안 연기가 계속 나면 불을 끄고 잠시 동안 오일을 식혀주세요.
5. 기름 한 숟가락을 떠서 고춧가루 위에 부어주세요. 안에 고춧가루가 노릇노릇하게 굴러다니는 게 보이면 기름 온도가 적당하다는 뜻이고 계속 드셔도 됩니다. 기름을 떠내세요. 오일은 너무 오랫동안 냉각될 수 없습니다. 그렇지 않으면 생성된 칠리 오일의 향이 나지 않게 됩니다.
6. 이때 올바른 방법은 저어주면서 기름을 떠내고, 밑부분의 고춧가루는 최대한 위로 올려서 사방에서 막다른 곳이 닿지 않게 하는 것입니다. .
7. 마지막으로 뜨거울 때 흰깨를 넣고 잘 섞어주세요.
8. 고추기름이 준비되고 고소한 향이 나요! 색상을 보세요. 딱 맞습니다. 집에서는 법랑컵에 직접 담아도 되고, 밀봉된 유리병에 담아 식혀 보관해도 좋아요.
9. 고추기름을 클로즈업해서 사진을 찍어보세요. 정제된 고추기름을 하루 정도 방치한 후 사용하면 가장 좋은 효과를 얻을 수 있습니다. 사골국을 다시 만들어 보자. 돼지갈비를 먼저 헹구고 끓는 물에 몇 분간 데친 후 핏물을 헹구고 다진 생강을 넣고 3시간 정도 끓인다.
10. 사골국물이 끓을 때까지 다진 고기를 볶을 준비를 합니다. 먼저 돼지고기를 작은 조각으로 자른 다음 다진 고기로 자릅니다. 고기를 다지는 것은 매우 시간이 많이 걸리고 힘든 과정이지만, 고기 분쇄기로 생산된 고기는 섬세하고 쫄깃한 질감을 전혀 얻을 수 없기 때문에 기꺼이 이 방법을 사용합니다.
11. 다진 고기를 다지고 된장, 간장, 맛술을 넣고 손으로 고르게 반죽한 후 10분간 재워주세요. 생강과 마늘을 다져주세요.
12. 맛깔스러운 다진 고기와 촉촉한 전분을 넣고 잘 섞어주세요. 물은 조금 더 넣어도 됩니다. 완전히 섞이는 가장 좋은 방법은 손으로 사용하는 것입니다. 일회용 장갑을 끼기만 하면 됩니다.
13. 냄비에 기름을 두르고 기름 온도가 80% 정도 뜨거워지면 다진 고기를 넣고 볶아줍니다.
14. 요리에 와인을 넣고 백후추를 조금 넣고 색에 따라 진간장을 적당량 넣고 약불로 줄여 다진 고기에 있는 지방을 천천히 눌러주세요. 이번에는 향이 나옵니다.
15. 약한 불로 10분 정도 볶으면 색이 진하고 풍미가 풍부한 육즙 가득한 고기 한 그릇이 완성됩니다.
고기 소스는 튀긴 야채, 찐빵, 볶음밥에도 사용할 수 있으며 매우 강력하며 더 많이 튀기면 파괴될 수 있습니다.
16. 매운탕에 들어갈 양념을 준비하세요. 사진은 잘게 썬 파, 사천 겨울 야채, 고추기름, 고춧가루, 간장, 다진 생강과 마늘, 닭고기 진액, 소금, 라드 등 양념 대부분을 담은 단체 사진이다.
17. 국수 한 줌을 꺼내세요. 이 국수는 우리 고향 사천에서 가져온 수제 국수입니다. 상표는 없지만 면의 쫄깃함과 맛이 일품으로 유명 브랜드 국수와 비교할 수 없습니다.
18. 그릇 바닥에 소금, 간장, 겨울 야채, 생강과 마늘 페이스트, 치킨 에센스를 넣고 라드 한 덩어리를 꺼냅니다.
19. 냄비에 물을 끓인 후 아래의 면을 삶아줍니다. 국수와 함께 녹색 채소 몇 조각을 요리하세요.
20. 먼저 냄비에 끓고 있는 사골국물을 두 숟갈 떠서 그릇에 담고, 익힌 면과 야채를 그릇에 담고, 기름진 고기 소스를 한 숟갈 떠서 잘게 썬 파를 뿌린다. 양파와 사천고추가루를 넣고 고추기름을 조금 부어주면 김이 모락모락 나는 매운국수 한그릇 완성! 면의 모든 공정을 세심하게 조리하고 맛은 물론 독특하고 자신감이 넘칩니다.
팁
준비 재료: 라드(소금이 가장 좋음), 통후추 약간. 간단한 제조 과정: 1. 라드의 불순물을 제거하고 뜨거운 물로 씻어서 물기를 빼고 잘게 썬다. 약간 더 큰 조각으로.