파스타 문화와 산시성 상인 정신의 연관성
산진에는 세상의 모든 맛있는 국수가 있습니다.
요리 전문가 송현장 씨는 "세상에는 셀 수 없이 많은 진미가 있고, 산과 바다의 진미는 비교할 수 없다. 그 맛은 남북 모두에서 압도적이다"라고 칭찬한 시를 쓴 적이 있습니다. 중국의 징웨이 맛은 전 세계에서 입에 오르내리고 있습니다."
번싱식품(주) 부호우창시안(Bu Houchangxian) 사장도 "세계의 파스타는 중국에 있고, 중국 파스타는 산서성에서 파스타의 고향이 될 자격이 있습니다."
중국 국가의 발상지로서 오늘날의 진난 갤러리 이곳에는 불 채찍과 풀이 자라며 Ji는 농사를 가르칩니다. 중국 최초의 케이크 - 야오 주 케이크가 등장한 이후 한 왕조의 "삶은 케이크", 진 왕조의 "불꽃 케이크", 당나라의 "롱 타오"가 있습니다. .. 이 모든 것은 삼금에서 태어나 삼금에서 번성하고 삼금에 의해 해석되고 전파되어 전 세계에 이롭고 오대륙에 이로움을 주었으며 광범위하고 심오한 중국 파스타 문화를 형성했습니다. Ji는 주 왕조의 조상인 Hou Ji입니다. 그는 사람들에게 식량 재배 방법을 가르치고 인류를 농업 문명으로 이끌었습니다. 그래서 사람들은 당시 식량작물인 기장을 '지'라고 불렀고, 곡식의 신으로도 여겨졌다. 오늘날의 산시성 남부 지산현은 호우지가 자라서 사람들에게 농사를 가르친 곳이라고 합니다.
고양이 귀
오늘날에도 산시 사람들은 축제나 결혼식 때 기장(떡밥)을 사용하여 기름떡을 만듭니다. 많은 사람들은 과거 왕조의 황종달로의 발음이 기장에 의해 결정되었다는 사실을 모릅니다. 현재 산시성 남부에서 인기를 끌고 있는 야오왕 케이크(돌 케이크)는 종종 사람들을 고대 돌 요리 시대로 데려가곤 합니다. 산서성의 지리적 기후는 또한 잡곡을 많이 생산해 세계가 "잡곡 왕국"이라고 부르는 귀리, 메밀, 각종 콩을 사용하여 다양한 종류의 영양가 있는 파스타를 만들 수 있습니다.
별이 바뀌고 왕조가 오가는 것처럼 산시 파스타도 역사의 기나긴 강물에 변화를 퍼뜨립니다. 동한말, 산서성 운성에서 호샹의 양고기 만두는 투투, 간닝, 산시 등 서북부 지역으로 퍼지기 시작했다. 당나라 시대에 기산의 진 형제는 베이징(장안)으로 가서 나중에 치산에 "순천리" 국수 식당을 열었고 나중에 국내외에서 유명한 기산 국수가 되었습니다. 원나라 시대에 마르코 폴로는 타이위안을 두 번 방문하여 산시성 파스타를 이탈리아로 가져왔습니다. 그 이후로 산시성 파스타는 전 세계로 퍼졌습니다.
고대의 요왕과자부터 오늘날의 전복국수까지, 봉건궁의 완두콩과 작은 찐빵부터 민속구이 국수와 관장까지, 산시성 면도국수부터 서양식 마카로니까지, 타이위안의 진양에서 온 전복국수까지 식당부터 베이징의 진양식당까지, 타이위안의 길거리 국수집부터 일본 메밀국수집까지...
산시 파스타는 고대부터 현대까지 이어졌고, 산시 파스타는 황토고원에서 중국으로 퍼져나갔습니다. 나라 전체와 세계. 산서성 파스타는 중화민족 음식문화의 중요한 부분일 뿐만 아니라 세계 음식문화의 경이로움이기도 합니다.
접시 가장자리를 따라 젓가락으로 면을 똑딱대세요. 이런 종류의 파스타는 준비 방법이 독특하고 부드럽고 상쾌하며 소화가 쉽고 튀긴 고기, 튀긴 소스, 절인 고기 및 야채와 결합되어 독특합니다.
그립 국수 - 잘게 썬 흰 국수를 강판에 놓고 강판에서 끓는 물에 떨어뜨린 후 요리하고, 다양한 토핑을 추가하고 양념에 재워서 먹는 파스타입니다. 씹고 소화하기 쉬워 노인이나 치아가 약한 사람에게도 적합합니다.
면을 조각으로 썰습니다. 면을 섞은 후 스트립으로 굴려서 1인치 이상의 너비로 조각을 자릅니다. 각 조각을 끓는 물 냄비에 넣습니다(크기는 동일함). 손가락 배 부분)을 삶아서 다양한 토핑과 함께 드세요. 이런 종류의 파스타는 만들기도 간단하고 먹기에도 맛있습니다.
허리우 - 혼합면을 특수 하천 누수층에 넣고, 아래 균일한 구멍에서 면이 냄비 속으로 떨어지도록 강제합니다. 면을 일정 길이로 눌렀으면 칼을 이용해 밑면부터 잘라서 토핑과 함께 익히거나 양념에 재워서 먹는다.
생선 당기기 - 아주 부드러운 국수를 손잡이가 있는 판 위에 놓고 한 손으로 판을 잡고, 다른 손으로 쇠젓가락이나 나무젓가락을 사용하여 하나씩 냄비에 밀어 넣습니다. 하나는 작은 물고기가 물속으로 뛰어드는 것과 같은 것입니다. 이런 면은 부드럽고 매끄러우며 소화가 잘 되고, 고기나 야채를 토핑으로 곁들여 먹거나 양념에 재워서 먹어도 좋습니다.
고양이 귀 - 모양이 고양이 귀와 비슷하며 작고 정교하며 질기고 맛있습니다. 방법은 흰 밀가루나 귀리가루, 수수가루 등을 섞어 반죽판에 면을 밀어 넣는 것이다. 작게 잘라서 엄지손가락으로 얇게 밀어서 자연스럽게 고양이 귀 모양으로 굴려주면 양고기 양념과 함께 먹으면 맛이 더욱 아름답습니다.
영면 栲栳栳 ——영양가가 매우 높은 굴면으로 만들어 반죽을 곱게 치대고, 작은 굴 반죽을 치대서 반죽한 후 손가락에 감싸줍니다. 새장에 똑바로 세워서 쪄집니다.
광타—광타는 수프 같은 음식으로 태원시 특유의 유명한 아침 식사입니다. 수프 한 그릇에 살찐 양고기 3개, 연근 1개, 참마 1개를 넣습니다. 수프의 조미료에는 막걸리, 증류기 곡물 및 황기가 포함됩니다. 맛을 보면 술과 약, 양고기가 섞인 향이 느껴지고, 먹을수록 고소한 향이 난다. 영양공급과 혈액활성화 기능이 있습니다. 매년 음력 백이슬부터 초봄까지의 기간 동안 타이위안시에 있는 대부분의 할랄 레스토랑은 '두뇌'를 시장에 내놓고 있습니다.