술꾼이 너에게 술 마시는 법을 가르쳐 주었니?
1. 크라운
(1) 확인
와인을 시식하려면 먼저 공을 들여 그 색깔을 관찰해야 한다. 와인의 색깔도 와인의 빛이며, 빛은 맑고 탁한 빛과 어둠으로 나뉜다. 술의 광택은 다르지만 술의 품질도 다르다.
고대에는 술이 늘 굴곡에 의해 양조되었다. 곡량, 당화, 순화 공예가 다르기 때문에 양조한 술도 청탁의 차이를 보였다. 술을 적게 쓰고 술을 걸러내지 않으면 탁주라고 한다. 탁주는 일반적으로 걸쭉하고 걸쭉하며 탁하고 희박하며, 이런 술의 품질은 높지 않다. 고대에는 많은 가난한 선비들이 탁주를 즐겨 마셨는데, 탁주를 마시는 것은 당시의 패션이었다. 예를 들어 소동파, 리강의' 탁주는 기연이 있다', 신기질의' 장작신 공명', 범중연의' 탁주 한 잔 만리', 양신의' 탁주 한 주전자', 이숙동의' 탁주 한 잔' 등이 있다.
청주 양조 시간이 길어서 공예 과정이 탁주보다 훨씬 복잡하다. 가공 여과된 술은 향기가 짙고 파광이 맑다. 먼저 술의 광택을 보세요. 광택이 밝고 화목하면 좋다. 반대로 어두운 갈색과 어두운 빛이 있으면 좋지 않다. 둘째, 투명성의 경우, 맑고 투명하면 좋고, 탁하고, 진흙과 모래, 떠다니는 것은 나쁘다. 다시 한 번, 거품 정도에서 볼 때, 높고, 내구성이 있고, 섬세하고, 하얗고, 잔을 거는 것은 꼭대기이고, 밑바닥, 단명, 짙은 갈색, 잔을 걸지 않는 것은 밑바닥이다.
(2) 색상 검사
청주와 탁한 술은 모두 다른 색이다. 와인의 색깔은 빨강, 녹색, 검정, 흰색이다. 예를 들어 황주는 노랑색이고 도수가 낮고 영양이 풍부하며 중국에서 가장 큰 음료입니다. 중국 고대의 술은 대부분 녹색, 고시, 청주를 정상으로 하고, 청주를 가장 비싸게 하며, 청주는 늘' 춘강벽월' 과 연결되어 있어 상상을 자아낸다. 이백시는 "100 년, 삼만 육천일, 하루에 300 잔을 부어야 한다" 고 말했다. 한수를 멀리 바라보는 오리머리는 포도처럼 푸르다. 이 강이 춘주로 변하면 반드시 나쁜 언덕을 쌓을 것이다. " 시인이 녹색 강을 보았을 때, 그는 녹색 춘주를 생각했다.
와인은' 지' 라고 불리며, 화로도 불린다. 백거이는 와인을 연지에 비유하고,' 제비가 살찌고 포도를 맛보다', 이백 등은 와인을 호박에 비유한다.' 란릉에는 미주옥이 있고, 옥그릇에는 호박빛이 있다.'
백주 () 는 진나라 () 시대에' 앙치 ()' 라고 불렸으며, 일명' 백창족 ()' 이라고도 불린다. 옛날 사람들은 백주를 즐겨 마셨는데, 흔히 세계에서 가장 아름다운 단어로 이름을 지었다. 예를 들면 옥액, 조안로, 존강, 옥리, 옥강이었다. 우리가 오늘 말하는 백주는 소주를 가리키며 무색의 액체이다. 장향형 백주, 겸향형 백주, 소수 향형 백주 색깔이 약간 노랗다는 점을 제외하면 다른 향형 백주는 모두 흰색이다.
2. 향기
술의 향은 매우 다양하다. 경험이 있는 식당은 수십 가지의 향을 구별할 수 있다. 예를 들면 진한 향, 담향, 암향, 향향, 담향, 돌향, 분향, 순향, 뒷맛, 진향, 초향, 꿀향, 쌀향, 과일향, 약향 1972 기간 동안 중국 제 3 회 시음회에서 중국 백주의 향형은 장향형, 향형, 향향형, 쌀향형 등 다섯 가지 범주로 인정받았다.
향을 듣는 것은 술을 시음하는 제 2 의 쿵푸이다. 백주의 향형이 확정된 이상 다른 백주는 향형으로 분류되지 않아 백주의 향기를 평가하는 요구 사항도 다르다.
백주의 향기는 원향자보다 낫고, 향기가 부족하고, 향기가 부적절하며, 향을 섞은 사람보다 못하다.
황맥주의 향기는 뚜렷하고 신선한 술꽃을 위주로 하고, 해묵은 맛과 술꽃 맛 또는 이상한 맛이 섞인 술꽃 맛이 가장 나쁘다.
황주의 향기, 향이 독특하고 향이 진한 것이 가장 좋다. 황주가 없는 것은 은은한 향이 있어야 하는 것이 가장 나쁘다.
와인, 과주의 향기는 원향, 유향, 풍격이 독특한 사람보다 우월하며, 이향자보다 열등하다.
네가 술을 컵에 부을 때, 그것은 향기를 풍긴다. 그런 다음 술잔을 코에서 3cm 떨어진 곳으로 들어 올리고 알코올을 천천히 코 (잠시) 로 들어가게 한 다음 어떤 향의 술인지 결정한다. 만약 네가 바로 분별할 수 없다면, 냄새를 맡기 전에 먼저 컵을 흔들어라. 순간적으로 맡는 향기의 특징을 파악해 정확한 판단을 내려야 한다.
시식
시식은 와인 평가의 세 번째 단계이자 가장 중요한 단계이다. 이 절차는 주로 술의 걸쭉함, 달콤함, 쓴맛을 판단하는 것이다.
소위 얇은 술은 일명 작은 술, 담주, 대중주, 이주, 신주 등이라고도 한다. , 맛은 보통이고, 맛은 달콤하며, 색탁하고, 색홍색, 찌꺼기가 무겁다는 것이 특징이다. 이청조는 한 시에서 "술 세 잔, 그날 밤의 바람보다 못하다" 고 말했다. 옛날 한 사람이 평소 진한 술을 좋아하더니, 희주를 좋아하는 사람에게 물었다. "쉬운 술을 마시면 뭐가 좋을까?" " 술친구가 대답했다. "쉬운 술은 세 가지 장점이 있다. 술을 마실 때는 취하지 않고, 하나는 좋다. 잠을 자면 머리를 싸매지 말고, 물러서서 둘째를 구하라. 내일 일어나면 아프지 않을 거야, 산가. 클릭합니다 진한 술을 마시는 사람이 말했다. "공평하게 말하면, 너는 술에 취하지 않고 머리를 감싸고 병이 났는데, 왜 국물 두 잔을 마셔야 하는가?"
이 이야기는 마치 풍자소품처럼 중국 음주자들이 후주를 추앙하고 박주를 억압하는 심리적 경향을 반영한 것이다.
걸쭉한 술은 알코올, 프탈레인 등과 같이 알코올 정확도가 높고, 알코올 정확도가 강하며, 수분이 낮다.
술을 시음하는 것은 주로 혀에 의존한다. 혀에는 미뢰세포가 가득하고 미뢰세포는 뇌 중추에 연결되어 있기 때문이다. 혀가 술의 미각 정보에 닿으면 인간의 뇌에 빠르게 전달되어 정확한 미각 판단을 내리게 된다. 하지만 혀의 모든 부위에 미각이 있는 것은 아니다. 혀끝, 혀끝, 혀뿌리가 미각의 집중 부위다. 단맛과 매운맛은 혀끝에 집중되고, 짠맛과 산은 혀끝에 집중되고, 쓴맛은 혀뿌리에 집중된다. 술을 시음하기 전에 담배를 피하고, 맛이 무거운 음식과 향수를 뿌리고, 향수 세제로 손을 씻어서 자극에 방해받지 않도록 해야 한다. 술을 시음할 때 술을 한 모금 (보통 56 밀리리터) 하여, 술이 마침 혀를 덮게 한다. 혀끝은 먼저 달고, 혀는 시큼하고, 혀는 뿌리가 씁쓸하며, 술은 수렴할 때 떫고, 알코올은 흥분을 일으킬 때 맵다. 그리고 술을 삼키고, 일주일 동안 빙빙 돌다가 뱉어낸다.
요컨대, 시음사는 혀의 작은 범위 내에서 혀의 다른 부위와 각종 세포의 느낌을 이용하여 와인의 맛을 정확하게 판단해야 한다. 하지만 백주의 종류가 다르기 때문에 식감에 대한 요구도 다르다. 백주는 개성, 부드러움, 달콤함, 약한 배제, 신감 등 잡맛을 요구한다. 황주는 순수하고, 효모맛, 신맛, 이상한 맛, 상큼함, 순하고 잡맛이 없고, 시부미, 굵은 맛, 초점맛, 발효당의 단맛이 없어 이산화탄소에 자극을 받아 뒷맛이 만족스럽다.
출처 (청해에서 진춘노주 소장) 청해 시닝 20 18/04/04 를 전재해 주세요.