웨이터는 와인을 따르는 순서를 배워야 합니다. 누가 먼저 와인을 따라야 할까요?
1. 병 잡는 자세는 서비스 직원이 와인을 서빙할 때 와인병을 잡는 자세, 즉 와인병을 잡는 자세를 말한다. 고객에게 음료를 따를 때 레스토랑 웨이터가 병을 잡는 자세가 올바른지 여부는 와인을 정확하고 표준화된 붓는 데 중요합니다. 병을 잡는 올바른 자세는 오른쪽 엄지손가락을 벌리고 다른 네 손가락을 모아서 손바닥을 병의 트레이드마크 반대편인 병 중앙에 대는 것입니다. 병을 잡을 때 손가락을 균등하게 사용하여 병을 손에 단단히 잡으십시오. 이 방법으로 병을 잡으면 와인이 흔들리는 것을 방지할 수 있고, 와인을 따를 때 손이 흔들리는 것을 방지할 수 있습니다.
병을 잡을 때는 왼손을 아래로 늘어뜨려 깨끗한 수건을 잡는다. 오른쪽 팔과 팔뚝은 90도 각도를 이룬다. 잔에 와인을 따를 때 상체를 살짝 앞으로 기울이세요. 와인을 병에 채울 때는 오른손으로 손목을 돌려 병 라벨을 옆으로 돌리는 동시에 왼손은 빠르고 자연스럽게 냅킨으로 병 입구를 덮어 병이 쏟아지는 것을 방지합니다. 또는 떨어지는. 마지막 한 방울을 병 본체와 병 입구 가장자리에 고르게 분배하십시오. 와인을 따른 후 왼손에 쥐고 있는 냅킨을 사용하여 병 입구에 남은 와인을 닦아내셔도 됩니다.
2. 와인을 따를 때 힘을 사용하세요
와인을 따를 때 힘을 사용하는 것은 유연하고 능숙해야 합니다. 올바른 힘은 오른팔이 어깨를 중심으로 하고, 팔뚝이 강하며, 손목을 회전시켜 와인을 컵에 따르는 것이어야 한다. 유연한 손목 힘으로 와인을 따를 때 병을 잡고 따르는 각도를 편안하게 조절할 수 있습니다. 손목 힘을 능숙하게 사용하면 와인을 따를 때 흘러나오는 와인의 양이 정확해진다. 와인을 붓고 병을 여는 것은 손목을 회전시켜 제어해야 합니다. 와인을 따를 때 팔을 너무 세게 사용하지 말고, 팔과 몸 사이의 각도가 너무 크면 고객의 시선에 영향을 주어 고객이 피할 수 없게 됩니다.
(2) 와인을 따르는 자세
와인을 서빙할 때 레스토랑 웨이터는 손님의 오른쪽 뒤에 서 있어야 합니다. 표준 자세는 레스토랑 웨이터의 오른쪽 다리가 안쪽에 위치하는 것입니다. 앞쪽으로 스탠드를 두 손님의 좌석 사이에 끼우고 발바닥은 땅에, 왼쪽 다리는 뒤로, 왼쪽 발가락은 땅에 딛고 백스텝 자세로 몸을 살짝 기울인다. 레스토랑 웨이터가 고객을 바라보며 오른손에 병을 쥐고 고객의 오른쪽으로 와인을 따른다. 와인을 부을 때마다 자세를 바꿀 때에는 왼발이 지면에 닿은 후 오른쪽 다리를 빼고 왼발과 정렬시켜 몸을 원상태로 회복시키는 순서로 전진과 후퇴를 해야 한다. 원래 모양. 와인을 따를 때 오른발로 한 걸음 앞으로, 왼발로 한 걸음, 오른발로 한 걸음 규칙적인 전진과 후퇴를 이루면서 와인을 따르고 서빙하는 모든 과정이 자유롭고 관대해 보인다.
레스토랑 웨이터는 와인을 서빙할 때 고객이나 좌석에 기대어 서빙하는 것을 피해야 하지만, 너무 멀리 떨어져 있어서는 안 되며, 같은 역에서 두 명의 고객에게 동시에 서빙을 해서는 안 됩니다. 백핸드로는 와인을 서빙할 수 없습니다. 음료수(음료)를 부은 후 몸은 빠르게 곧은 자세로 돌아가야 합니다. 음료수(음료)를 제공할 때 몸을 구부리거나 탐색하거나 똑바로 서거나 기대지 마십시오.
(3) 와인 서빙 기준을 올바르게 숙지하세요.
와인마다 따르는 기준이 다릅니다. 레스토랑 웨이터는 와인의 특성에 따라 와인을 컵에 정확하게 부어주어야 합니다. 특별 음료 서비스에서는 고객의 특별한 요구를 충족시키기 위해 음료의 다양한 특성과 고객의 다양한 요구에 따라 해당 서비스를 제공해야 합니다. 또는 밀봉이 단단하지 않아 와인이 새어 와인의 품질에 영향을 미칩니다.
와인을 서빙하는 기준은 와인의 종류에 따라 달라지는 동시에, 다양한 와인을 마시는 데 사용되는 컵이 다르며, 와인을 서빙하는 기준도 다릅니다. 고객은 연회에서 다양한 와인을 선택합니다. 와인마다 색상, 마시는 양, 마시는 도구가 다릅니다.
1. 중국 음식에서 일반적으로 사용되는 와인 잔에 와인을 붓는 기준은 와인 잔이 8포인트 가득 차 있어야 한다는 것입니다(중국의 일부 지역에서는 '와인 가득 깊은 사랑'을 표준으로 사용합니다. 그리고 와인을 가득 채우는 것은 예의로 간주됩니다. 따라서 와인 테이블의 화이트 와인은 보통 가득 채우고(1/3-1/2 가득), 레드 와인은 보통 가득 붓습니다(80). % 가득한). 각 고객에게 첫 번째 맥주 잔을 부을 때 액체는 컵의 벽을 따라 컵 안으로 미끄러져 들어가야 하며, 맥주의 80%는 액체이고 20%는 거품입니다. 팔점이 가득 차면 손님이 마시기 편리하고 술이 쏟아지기 쉽지 않으며 술도 너무 적지 않고 상서롭고 아름다우며 동시에 손님에 대한 존경심을 나타냅니다.
2. 서양 음식에서 일반적으로 사용되는 와인 잔을 채우는 기준은 다음과 같습니다. 레드 와인은 5분, 화이트 와인은 6분 동안 잔에 붓는 양만큼 붓습니다. 와인잔에 와인을 채우면 컵 안의 액체가 컵 입구와 같은 높이가 됩니다.) 서양식 독주의 양은 일반적으로 샴페인을 부을 때와 같습니다. 두 단계, 먼저 컵의 1/3까지 붓고 거품이 가라앉을 때까지 기다린 다음 컵의 2/3까지 붓습니다.
3. 중식이든 양식이든 다양한 음료를 따를 때 따르는 기준은 8점 만점이다.
(4) 와인을 서빙하는 방법과 방법
와인을 서빙할 때의 자세, 서 있는 자세, 걷는 자세 모두 규칙적이다. 동시에, 와인을 따르는 방법과 타이밍, 방법에도 어느 정도의 유연성이 필요합니다. 와인을 따르는 방법에는 일반적으로 두 가지가 있습니다.
1. 테이블 따르기
고객의 와인 잔을 테이블 위에 놓고 레스토랑 웨이터가 병을 오른쪽에 들고 있는 것을 의미합니다. 손을 잡고 와인을 잔에 붓는다. 이 방법은 트레이 푸어링(Tray Pouring)과 맨손 푸어링(Man-hand Pouring)으로 구분되는데, 레스토랑에서 와인을 따르는데 가장 많이 사용되는 방법이다.
맨손으로 와인을 따르는 것은 웨이터가 왼손에 냅킨을, 오른손에 와인병을 들고 고객이 선택한 와인을 고객의 컵에 차례로 따른 후 닦아내는 것을 말한다. 왼손에 냅킨을 들고 병 입구를 깨끗이 따르는 방법.
맨손으로 와인을 따르기 위한 기본 요건은 다음과 같습니다.
손님 뒤 오른쪽에 서서 손님을 바라보고, 왼손에 깨끗한 냅킨을 들고 입을 닦습니다. 언제든지 병을 잡고 오른쪽 손바닥을 자연스럽게 펴고 엄지손가락이 안쪽을 향하게 하고, 집게손가락이 병 입구를 향하게 하여 와인병의 가운데 부분과 아래쪽 부분을 잡고 엄지손가락으로 약 60도 각도로 잡습니다. , 나머지 세 손가락은 기본적으로 함께 사용하여 엄지 손가락으로 병을 단단히 잡고 라벨이 손님을 향하도록 하고 오른쪽 다리를 두 조수석 사이의 반 걸음으로 몸을 약간 옆으로 뻗습니다. 와인을 부을 때는 병 입구가 컵 입구와 일치해야 하며, 일반 와인을 부을 때는 병 입구가 컵 입구와 2cm 정도 떨어져 있어야 합니다. 잔 중앙에 와인을 천천히 붓습니다. 맥주나 스파클링 와인을 따를 때에는 벽을 따라 컵에 액체를 따르세요.
이 방법은 고객이 음료를 하나씩 선택하는 단품요리(A la Carte) 서비스에서 주로 사용된다.
2. 와인을 서빙할 때 레스토랑 웨이터는 고객 뒤에서 오른쪽에 서서 오른손에 와인병을 들고 왼손에 와인잔을 들고 잔에 와인을 채운 후 걸어간다. 고객의 왼쪽 부분에 와인잔을 원래 위치로 되돌려 놓습니다.
따르는 방법은 일반적으로 냉장하지 않은 와인에 적합합니다. 와인잔을 들고 전달할 때 움직임은 가볍고 꾸준하며 정확하고 우아하며 관대해야 합니다. 이 방법은 주로 리셉션 및 바 서비스에 사용됩니다.
어떤 방법으로 와인을 따르더라도(팬시 따르기 제외) 병 입구와 컵 입구를 일정 거리 유지해야 한다는 점에 유의하세요. 와인을 튀기는 물이 많이 튀는 방식으로 작동 시 위생에 지장을 주지 않으며, 작동 시 소음이 발생하지 않으며, 와인잔이 넘어지는 것을 방지합니다.
3. 와인을 따르기 위해 쟁반을 잡는다.
즉, 웨이터는 손님이 선택한 와인과 음료를 쟁반에 넣는다. 트레이는 손님의 좌석 뒤쪽에 위치해야 하며 트레이가 안정적인지 확인하고 오른손을 사용하여 고객의 요구에 따라 음료를 받아 전달하고 필요한 와인을 따르십시오. 이 붓는 방법은 고객이 선택하는 것이 편리합니다. 손님을 위해 잔을 따른 후, 병을 교체할 때는 반드시 안정을 유지하고 조심스럽게 다루십시오.
트레이에 와인을 부을 때는 트레이를 의자 등받이에서 약 20cm 정도 띄워서 몸에 닿지 않도록 주의해야 합니다. 병을 바꿀 때. 이 방법은 손님이 많을 때, 음료의 종류가 다양할 때, 와인을 계속해서 부어야 할 때, 와인을 따를 때 따뜻하게 유지해야 할 때 주로 사용됩니다.