사람들은 어떻게 세 개의 머리와 한 개의 손바닥을 계승하고 발전시키나요?
안녕하세요, 다음 두 글이 도움이 될지 모르겠습니다.
취저우 시민에게 취저우를 대표하는 특별한 음식이 무엇인지 묻는다면 많은 분들이 답하실 것입니다. 당신은 - "머리 세 개와 손바닥 하나"(토끼 머리, 오리 머리, 물고기 머리, 오리 발)입니다. 취저우에서는 고급 레스토랑이든 노점이든 '세 머리와 한 손바닥'은 빼놓을 수 없는 진미입니다. 얼마 전 절강성 농업박람회에서 취저우의 '머리 셋과 손바닥 하나'가 아주 잘 팔렸습니다. -
향토과자의 '깃발'
과거에는 평범한 사람들이 먹고 싶은 대로 사먹던 찌꺼기가 이제는 향토과자의 '깃발'이 됐다고 할 수 있다 우리 지방의 간식.
매일 오후 1시 30분, 렌더 로드에 루수샹이 오픈한 작은 식당이 조금 텅 비게 됩니다. 이때 그녀가 해야 할 일은 저녁과 다음날 사용할 토끼머리, 오리머리, 오리발 등을 재워두는 일이다. "조리는데 3시간 정도 걸립니다. 거의 모든 식당에 이런 게 있는데, '머리 세 개와 손바닥 한 개'만을 위해 이곳을 찾는 손님들도 많아요. 12월 14일 오후, 스테인리스 통에 들어 있는 오리 머리를 살펴보더군요." 그는 취재진에게 절임 상황에 대해 말했다. 냄비 뚜껑을 열자마자 진한 조림 향이 풍깁니다. “오리머리, 토끼머리가 재료에 주목하게 만드는 것은 좋은 회향, 오렌지껍질, 후추, 계피, 막걸리 등의 부재료가 들어가는 재료인데, ‘오래된 국물’을 오래 끓이는 데 사용합니다. 생선 머리를 만드는 방법은 약간 다르지만 일반적으로 고추를 다지거나 끓이는 것입니다."라고 Lu Shuixiang은 말했습니다.
Lu Shuixiang의 작은 식당은 "Daoxiang Pai Dong"이라고 불리며 10년의 역사를 가지고 있습니다. "가장 붐비는 시간은 밤이고 때로는 하루에 수백 개의 오리 머리가 팔립니다." Lu Shuixiang은 일부 고객이 심지어 상하이에서 운전해 와서 다른 곳에서 일하는 취저우 출신 사람들이 더 많다고 말했습니다. 그리고 고향으로 돌아오면 작은 식당이 꽉 차는 경우가 많습니다.
날씨가 조금 추운데도 육수향은 평소처럼 특별한 간식을 준비하며 손님이 오기를 기다린다. 스테인리스 냄비에서 나오는 미스트가 매장 입구 간판을 피해 거리까지 향기를 전해줍니다. "제가 사용하는 오래된 국물은 10년째 사용하고 있는 국물입니다. 국물이 부족할 때마다 막걸리를 추가하지만 조리법은 한 번도 바꾼 적이 없습니다. 손님을 끌 수 있는 한 이 특별한 맛은 바꾸지 않겠습니다. "루수이샹이 말했다.
취저우에는 다양한 규모의 케이터링 시설이 7,000개 이상 있습니다. 취청(Qucheng)의 거리를 걷다 보면 수많은 작은 식당과 노점에서 루슈샹(Lu Shuixiang)의 가게와 비슷한 풍경을 볼 수 있습니다. 문 앞에는 난로가 있고, 그 위에 커다란 쇠솥이 있고, 표면에 고추가 떠 있고, 냄비 안에는 걸쭉한 낡은 국물과, 토끼 머리, 오리 머리, 오리발 등이 솥 안에 줄지어 서 있다. 독특하고 풍부한 향기가 거리에 흘러나옵니다.
원래 알려지지 않은 '세 머리와 손바닥 하나'는 어떻게 차근차근 알려지고 전 세계적으로 유명해졌는가? 그 기원은 사실 화려하지는 않지만 당시 사람들의 가난한 생활에서 탄생했습니다.
1950년대부터 취청성 솽수이차오에는 토끼잡이를 전문으로 하는 냉동공장이 있었다. 주민들은 1마리당 3센트에 토끼 머리를 사서 불태워 먹었고, 뼈를 말려 1마리당 7센트에 팔아 먹었다. 그 이후로 취저우에서는 토끼 머리를 먹는 풍습이 유행하게 되었습니다. "'머리 셋에 손바닥 하나'는 취저우의 독특한 요소이자 상징입니다. 취저우 사람들의 '머리 셋과 손바닥 하나'를 먹는 풍습이 이때 형성되었습니다. 처음에는 토끼 머리 조림이 있었고 나중에는 오리 머리와 오리가 있었습니다. Yilizhi Food Co., Ltd. 부사장 마오셴룽(Mao Xianlong)
사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 1980년대와 1990년대에 취청의 거리와 골목길에 포장마차와 작은 식당이 점차 많아졌고, 주민들이 원래 집에서 사던 '남은 음식'이 생겼습니다. 요리는 야식의 대표 브랜드가 되기 시작했습니다.
1990년대 후반부터 '삼두일손'은 취저우 곳곳에서 꽃을 피우며 그야말로 '인기'가 됐다. 여름밤에는 취청(Qucheng)의 음식 노점이 항상 큰 호텔보다 더 인기가 많습니다. 반찬 몇 개와 토끼머리 몇 개를 주문하고 시원한 맥주를 마시며 '세 머리와 손바닥 한 개'를 맛보며 푸짐한 기분을 만끽하는 곳이다.
취저우 사람들이 남북으로 이동하는 일이 많아지자 취저우의 ‘머리 셋과 손바닥 하나’가 밖으로 끌려나와 뿌리를 내렸다. 현대 도시 생활의 높은 압박감과 맞물려 전국 북부와 남부 지역에서 매운 음식을 먹는 경향이 점차 나타나고 있습니다. '삼두일손'도 이러한 매운 경향을 활용하여 크고 작은 인기를 얻었습니다. 도시. 특히 상하이, 항저우, 닝보, 원저우 등 취저우의 인구가 많은 지역에는 취저우의 시그니처 레스토랑이 많이 있습니다.
항저우의 거리와 골목을 걷다 보면 조심하지 않으면 취저우 사람들이 운영하는 작은 식당을 만나게 됩니다. 면적은 크지 않지만 "세 머리와 한 손바닥"을 제공하기 때문에 종종 혼잡합니다. 그것을 위해 이곳에 오는 고객과 함께.
향토 요리의 고귀함도, 양식 요식업의 패션도 아닌, 취저우의 '세 머리와 한 손바닥'에는 그만의 세계가 있습니다. 현재 '취저우 토끼머리'는 '금화햄', '가흥 우팡자이 종즈' 등 유명 제품과 어깨를 나란히 하며 '절강 10대 명과'에 포함되어 있습니다.
'미운 오리새끼'가 아름다운 변신을 펼친다
시의 요식업 기관과 생산 기업들은 본연의 맛을 최대한 유지하는 것을 바탕으로 '미운 오리새끼'에 대한 혁신적인 기사를 만들어냈다. 머리 세 개와 손바닥 하나" .
옛날에는 요식업이 발전하면서 취저우의 '머리 셋과 손바닥 하나'는 서민들의 식탁 위의 '미운 오리새끼'에 불과했다. " 이제 본질적인 품질 향상에 그치지 않고 새로운 도약, 더욱 우아해집니다. 원래는 인정받지 못했던 간식은 손님을 위한 특별한 요리가 되었을 뿐만 아니라, 친척이나 친구를 방문하는 사람들에게 선물이 되기도 했습니다.
오리엔탈 호텔은 취저우 내 다른 곳에서도 많은 손님들이 찾는 곳이다. 호텔 총주방장 장씨는 "오리엔탈 호텔에서는 '삼두1손'을 주로 외지에서 주문한다"며 "취저우의 특별한 스낵을 홍보하기 위해 삼두에서 토끼머리를 제거했다"고 말했다. 그리고 원팜'과 오리머리, 오리발이 합쳐져 '난콩특선조림삼피스'라는 특별한 요리가 탄생한다."
동시에 비전과 브랜드를 갖춘 일부 음식점과 식품업체에서도 자신만의 브랜드를 만들고 패키징 제품을 개발하기 시작했습니다.
'이리즈'는 1989년생으로 1990년대부터 '삼두일손'을 판매하기 시작했다. 2003년부터 고객이 보다 쉽게 휴대할 수 있도록 '머리 세 개 손바닥 하나' 진공 포장을 출시했습니다. 2008년부터 "Yi Li Zhi"는 자체 생산 기반을 구축하고 "세 머리와 손바닥" 단일 제품 포장, 선물 상자 포장 및 기타 제품을 생산하기 시작했습니다. "이제 '삼두1종'의 생산량은 월 15톤 정도에 달해 처음 시작했을 때보다 몇 배나 늘었습니다. 전국에 판매되는 것 외에도 해외에도 진출해 국내에도 진출하고 있어요." Mao Xianlong은 현재 회사의 규모가 여전히 확장되고 있으며 단일 "머리 세 개와 손바닥 하나" 제품에서 다양한 조림 제품으로 변모하고 있다고 말했습니다. 올해 절강성 농업박람회에서 취저우 일리지식품유한회사는 개막 전날 상인 특별회에서 2시간 만에 매출이 3000위안을 넘었다. 취저우의 '세 머리' 원팜' 인기.
신차오 거리 노점에서 시작한 장궈량은 현재 레스토랑을 운영할 뿐만 아니라 슈퍼마켓에서 판매할 수 있는 포장 제품에도 관심을 두고 있다. "작년에 우리는 상표를 등록하고 토끼 머리, 오리 머리 및 기타 식품을 생산하기 시작했습니다. 이제 해당 제품은 Jinhua와 Quzhou의 지역 슈퍼마켓에서 판매되고 있습니다."
원래 닭고기 제품을 주력으로 삼던 부라오신컴퍼니는 생선머리 포장 불량 문제를 해결한 뒤 지난해 '머리 세 개와 손바닥 한 개'를 결합해 '핀툴루장' 브랜드를 탄생시켰다. 매주 수백 개의 선물 상자가 판매됩니다. "우리의 토끼 머리, 오리 머리, 오리 발은 취저우의 전통적인 절임 과정을 이어가고 부처님 고유의 이중 용도 한약재 28종을 추가합니다." 회사 표준 부서 관리자인 Zheng Huiwen은 "머리 세 개와 손바닥 한 개"라고 말했습니다. "는 일반적으로 국물에 담가서 판매합니다. 회사의 생산 기술로 포장된 제품의 맛이 갓 만든 것에 더 가깝습니다. Fu Lao Shen은 향후 취저우의 주요 관광 명소에 매장을 오픈하고 점차 다른 지역으로 확대할 계획입니다.
'글로벌 진출'의 길은 어디인가
균일하지 못한 품질과 통일된 브랜드 아이덴티티의 부재는 '삼두일손'의 발전을 어렵게 만드는 병목현상이다 .
'세 머리와 한 손바닥'이 전국에 진출하는 것이 취저우 사람들의 좋은 소망이지만, 전국에 수천 개의 전문 스낵이 있는데, 치열한 경쟁 앞에서 취저우는 무엇을 해야 할까요? 세 개의 머리와 한 개의 손바닥'은? 브레이크아웃?
현재 저장성에서는 '세 머리와 한 손바닥'이 여전히 인기가 있으며 주로 작은 식당에서 조리됩니다. 호텔마다 관행이 다르기 때문에 통일된 로고는 없습니다. 동시에, 이 업계에는 어느 정도 품질이 좋지 않습니다. 취저우의 토끼 머리와 오리 머리의 원료는 대부분 산동 및 기타 지역에서 생산되지만 각 레스토랑의 구매 기준이 다르기 때문에 원재료의 신선도 차이. 이것이 '3두1손' 산업의 발전을 가로막는 장애물이다.
각 식당의 토끼머리, 오리머리, 오리발의 재료는 비슷하지만, 12종 이상을 고집하는 식당도 있고, 종류만 덜 고집하는 식당도 있는 것으로 이해된다. 서너 종류. 더욱이 '머리 세 개 손바닥 한 개'를 곳곳에서 먹는 것이 인기를 끌면서, 취저우 방식으로 익히지 않은 오리 머리, 오리 발 등도 그 대열에 합류했다.
취저우 현지인들은 '머리 세 개 손바닥 하나'를 좋아할 뿐만 아니라, 항저우와 같은 먼 곳에서 온 외국인들도 취저우의 '머리 세 개 손바닥 하나'를 이야기하고 있습니다. Zhu Yanzhen은 항저우에 있는 회사의 사무직 근로자입니다. 고향은 Zhoushan이지만 특히 Quzhou의 토끼 머리와 오리 머리를 좋아합니다. "취저우 요리는 매우 독특하고 매콤한 맛이 나는 것 같아요." Zhu Yanzhen은 취저우 요리를 제공하는 레스토랑이 많지만 대부분 규모가 작고 고급스럽지 않으며 각각 고유한 특징이 있고 통일된 기준이 없다고 말했습니다. "사현현처럼 안주들이 다 작아 보이지만 로고와 색상 조합은 똑같습니다. '삼두일손'을 하고 싶은 음식점이 먼저 외관을 통일하면 될 것 같아요.”
“ 통일된 로고와 통일된 매장 디자인이 없다면 '삼두일손'이 남긴 인상은 사실 다소 혼란스럽습니다. " 업계 관계자는 '삼두일손'이 레스토랑의 매장 디자인을 의미할 수 있다고 말합니다. Shaxian Snacks, Lanzhou Ramen과 같은 레이아웃은 "수십 미터 떨어진 곳에서도 Quzhou의 'Three Heads and One Palm'을 파는 레스토랑임을 알 수 있습니다."
어떤 사람들은 Quzhou 문화를 균일하게 보여줍니다. 업계에서는 또한 "3개의 머리와 하나의 팜"을 시작하려면 "첫 번째 팜" 브랜드를 구축하려면 모든 호텔과 모든 기업이 고유한 특성을 개발해야 한다고 말했습니다. 저장성 서부에 위치한 취저우 요리의 맛은 일부 대도시의 맛과 근본적으로 다릅니다. 취저우의 매운 음식은 사천의 매운 음식, 후난의 매운 음식과 다릅니다. 맵고 부드럽습니다. 취저우의 토끼 머리, 오리 머리, 오리 발도 신선하고 부드러운 맛을 냈습니다. "취저우의 '삼두1종'은 독특한 맛으로 유명해졌습니다. 수년간의 개발 끝에 대중의 취향이 형성되었으니 쉽게 바뀌어서는 안 된다고 오리엔탈호텔 총주방장은 말했습니다. "셰프마다 사용하는 재료가 다르고 재료의 순서도 다르기 때문에 '삼두1팜'은 그 맛이 다릅니다. 회사마다 제조법도 다릅니다. 품질과 전체적인 맛은 비슷하다는 전제 하에 음식점에서는 혁신을 이루는 것은 나쁘지 않은 생각입니다.”
많은 사람들은 '세 개의 머리와 하나의 손바닥'이 취저우의 것이라고 믿고 있으며, 모두가 함께 노력해야 이 산업이 건강하게 발전할 수 있다고 믿습니다. "로고를 통일하기 위해서든, 고유의 특성을 발전시키기 위해서든, 간단히 말해서 '세 개의 머리와 하나의 손바닥'은 취저우 사람들의 자부심이자 모두가 소중히 여겨야 할 것입니다. 식품 산업은 모두가 소중히 여기는 성실한 프로젝트입니다. 업계 관계자는 "품질과 장기적인 발전 비전을 갖고 있다"며 "이렇게 해야 '삼두일박' 산업을 더 크고 좋게 만들 수 있다"고 말했다.
경제 해설: Shaxian 사람들에게서 브랜드 구축을 배우세요
어느 도시에 가더라도 우리는 Shaxian 간식을 볼 수 있습니다. 다양성이 풍부하고 비교적 통일된 매장 디자인은 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 현재 52,000명 이상의 Shaxian 사람들이 전국의 주요 및 중형 도시에 18,000개 이상의 매장을 오픈하여 Shaxian 사람들의 취업 문제를 해결하는 주요 채널이 된 것으로 파악됩니다.
사현현 사람들은 어떻게 현지 간식을 그토록 인기 있게 만들었을까? 많은 사람들이 Shaxian Snacks가 프랜차이즈 스타일의 레스토랑 체인이라고 생각하지만 실제로 Shaxian Snacks 브랜드는 Shaxian County Government에 의해 신청되었으며 각 매장은 독립적으로 운영됩니다. 1997년, 사현현정부가 주도적으로 사현과자산업협회를 설립하고, 1999년에 "사현과자" 서비스 그래픽 상표를 등록했으며, 사현과자산업발전서비스센터를 설립하여 스낵 생산, 체인 운영 지식 및 지식을 공개했습니다. 실무 운영 및 기타 다양한 유형의 기술, 다양한 교육 내용을 갖춘 교육 과정을 통해 비즈니스 철학, 건강 관리 등의 측면에서 브랜드 인지도를 강화할 수 있습니다. 교육 및 평가를 통과한 실무자는 Shaxian 스낵 상인 표준 인증서 및 상표 명판을 얻을 수 있습니다. Shaxian 스낵은 "정부 지침 + 통합 브랜드 + 독립 운영" 모델을 통해 전 세계적으로 유명해졌습니다.
동시에 Shaxian 현은 중국 (Shaxian) 스낵 관광 문화 축제를 개최하고 'Shaxian 스낵 네트워크'를 구축하여 Shaxian 스낵을 외부 세계에 홍보할뿐만 아니라 Shaxian의 발전 성과를 홍보했습니다. 관광 산업.
Shaxian의 경험은 Quzhou의 "세 머리와 한 손바닥" 기업에서 배울 가치가 있습니다. 취저우의 "세 머리와 야자 한 개" 산업의 발전은 취저우 스낵을 홍보할 뿐만 아니라 취저우 사람들에게 일자리를 제공하는 좋은 방법이 될 것입니다.
저자는 이런 점에서 '세 머리와 한 손바닥' 업계 협회의 설립이 역할을 할 수 있다고 믿는다.
예를 들어 업계 협회를 통해 "세 머리와 손바닥 하나" 구매 및 생산 표준을 제정하고 모든 도시의 고객이 진정한 취저우의 맛을 맛볼 수 있도록 교육을 실시합니다. 또 다른 예는 취저우 케이터링 기관을 설계하는 것입니다. 생산 기업은 무료로 사용할 수 있는 로고를 통해 "세 개의 머리와 하나의 손바닥"이라는 인상을 사람들에게 더욱 통일되고 강력하게 만들고 업계 협회는 상표 분쟁을 조정할 수 있습니다. 과거 취저우의 '삼두1손' 업계에서는 상표권 문제로 불쾌한 일이 발생하기도 했다. 비슷한 일들은 업계 협회와의 조정과 조정을 통해 해결할 수 있다.
언제나 기업의 힘보다 산업의 힘이 더 크다. 머지않아 '삼두일손' 운영자들이 더 이상 '혼자서 싸우지' 않기를 바란다.