막걸리의 유구한 역사

1. 막걸리 역사 (상세)

1. 역사적 유래: 인공술은 도기 제조입니다. 그렇지 않으면 양조할 수 없다. 양사오 문화 유적지에는 도자기와 도잔이 모두 있다. 이로부터 알 수 있듯이, 약 6 년 전에 인공술이 시작되었다. 공총자' 는' 요순천종' 이라는 말이 있다 이것은 야오에서 술이 이미 사회에서 유행했다는 것을 보여준다. "천종" 이라는 단어는 이것이 초급 과일주라는 것을 상징한다. 사기' 에 따르면 의디가' 목적주' 를 만들어 우우를 바치는 것은 식량으로 술을 빚는 발단이다. 여름 이후, 장사주, 력진한, 당송 () 은 모두 과곡으로 삶고, 가곡 발효를 하고, 뒤이어 술을 짜냈다. 많은 서양인들은 막걸리가 일본인의 창조라고 생각하지만, 실제로 중국인들이 먼저 양조한 알코올이 함유된 음료라는 것을 알 수 있다. 일본의 청주 양조 기술은 중국에서 도입됐다. 일찍이 기원전 15 년, 중국의 갑골문에서 술로 제사를 지내는 일을 언급했고, 기원전 8 세기에도 중국 고대 시인들도 사람들이 술에 취하는 모습을 시로 묘사했다. 늦어도 기원전 1 년경에는 중국이 발효술을 만드는 기술을 발명해 양조한 술의 알코올 농도가 일반 맥주보다 적어도 세 배나 높았다. 중국의 우월한 조주 기술은 가장 먼저 곡을 사용하여 술을 빚고, 또한 술의 알코올 농도를 높여야 한다는 것을 발견했는데, 발효 과정에서 계속 익혀 담근 곡물만 넣으면 된다. 이것은 세계 최고의 양조 기술로 고농도의 음료를 빚었다. 이 기술은 단지 몇 세기 전에야 일본과 세계 각국으로 전해졌다. 그래서 막걸리를 처음 발명한 것은 중국이라고 할 수 있다.

2. 고대 양조법: 천등 사람들은 섣달 그믐 달에 막걸리를 빚고, 스스로 술을 빚고, 농가 전원의 즐거움을 즐긴다. 당대에는' 술말 삼마' 와' 술집이 가난하고 낡은 것' 이라는 시구가 있었는데, 당시 농가는 이미 스스로 술을 빚고 막걸리로 손님을 대접하는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 양조막걸리는 먼저 찹쌀 (5 ~ 6 근) 을 하루 밤 담그고, 다음날 건져 1 여 분 동안 말린 후 찜통에 넣어 쪄야 한다. 그런 다음 찹쌀밥을 적당한 항아리에 붓고 맑은 물과 약주를 적당량 넣은 다음 나무 막대기로 골고루 휘저어줍니다. 쌀독 주위에는 두꺼운 짚을 싸서 그 위에 풀연자를 깔아 밥을 안에서 발효시켰다. (윌리엄 셰익스피어, 쌀독, 쌀독, 쌀독, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀) 이렇게 7~1 일 후 풀련자를 열고 쌀독에 맑은 물 (1 근에 약 3 근의 물) 을 더 넣으면 4 ~ 5 일이 지나면 찹쌀밥이 막걸리를 만든다. 이런 수제 막걸리는 약간 달콤하고 영양이 있으며, 겨울철 한 잔은 근육을 풀어주고 피를 흘려 추위를 없애고 정신을 차릴 수 있다. 남은 술잔은 반찬을 만들고 작은 그릇을 건져 새우나 피클을 넣어 맛있는 음식을 만들 수 있다. 외국에서 막걸리 (술, 단 술) 를 어떻게 만들어서 중국점에 가서 자루에 담긴 찹쌀 5 파운드, 주곡 한 봉지 (두 개) 를 사요. 먼저 물로 찹쌀을 불린 후 (한나절이면 충분하다) 깨끗이 헹구어라. 찜통에 물을 넣고, 찜통에 흰 천을 깔고, 물을 끓여 증기가 날 때까지 끓인다. 물기를 뺀 찹쌀을 천에 얹어 쪄서 익힌다. 약 한 시간. 스스로 맛보면 알 수 있다. 이 천이 없으면 찹쌀이 찜통의 구멍을 막아서 아무리 쪄도 익지 않는다. 이것은 실패한 경험이 있다. 술 한 곡을 분말로 갈아서 사용할 수 있게 하다. 찐 찹쌀끝을 찜통에서 떼어 실온으로 식힌다. 간혹 젓가락으로 뒤집어서 냉각 속도를 높입니다. 식힌 찹쌀에 찬물을 조금 뿌리고 손으로 찹쌀을 풀어줍니다. 물은 되도록 적게 써야 한다. 찹쌀에 술곡을 뿌리고 뿌리면서 버무려 가급적 골고루 섞는다. 성급하지 말고 한 층을 뿌린 다음 섞은 후에 뿌린다. 술곡을 조금 남기다. 찹쌀을 발효된 용기에 옮기다. 더 큰 밥솥이 좋겠네요. 찹쌀도 사용한다. 놓고 손바닥으로 살살 눌러주세요. 넣고 나서 마지막 술곡을 그 위에 뿌린다. 찬물을 약간 넣어 손에 든 찹쌀을 용기에 헹구고 손으로 찹쌀을 눌러 발라 표면을 매끄럽게 한다. 마지막으로 찹쌀에 랩으로 덮어 빈틈을 남기지 않도록 한다. 뚜껑을 덮다. 옷 광주리와 같이 보온된 곳에 두다. 나는 컨테이너를 오븐에 넣었다. 구식 오븐 안에는 항상 약간의 불꽃이 있어서 마침 온화한 온도를 유지할 수 있다. 이것은 게으름을 피우는 법이다. 옷 이불 따위로 보온하는 게 좋을 것 같아요. 겨울에는 실내 온도가 불안정해요. 약 3 일이 지나면 좋겠다. 중간에 수시로 검사해서 열이 나는지 확인하세요. 열이 좋은 현상이다. 셋째 날에는 맛볼 수 있습니다. 발효를 마친 찹쌀은 바삭하고, 즙이 있고, 향기가 나고, 맛이 달콤하고, 술맛이 코를 찌르지 않아 생쌀알을 맛볼 수 없다. 이때 랩도 벗기면 막걸리가 된다. 잘 만든 찹쌀은 흩어지지 않고 덩어리로 나눌 수 있다. 발효가 지나치면 찹쌀은 비어 있고, 모두 물이며, 술맛이 너무 진하다. 발효가 부족하면 찹쌀은 생쌀알, 이를 지른다. 단맛이 부족하고 술맛도 부족하다. 주곡을 섞을 때 물을 많이 뿌리면 결국 찹쌀은 비어 있고 덩어리가 되지 않는다. 끓이자마자 흩어지다. 말하자면, 이런 주곡 발효 기술은 중국 고대의 큰 발명품이다. 주곡에는 회색 곰팡이와 효모균 두 가지 미생물이 있다. Botrytis cinerea 는 전분을 설탕, 즉 당화 과정으로 전환시킵니다. 효모는 설탕을 에탄올, 즉 술화 과정으로 전환시킨다. 이 두 과정이 모두 적당한 수준으로 진행되어야만 맛있는 막걸리가 있다. 유럽은 지난 세기까지 이 방법을 알지 못했다. 앞서 유럽인들은 맥아를 이용해 전분당을 녹여 발효와 결합해 맥주를 만들었다. 고대 중국 발효 기술은 말하지 않았다. 옛사람이 뜻밖에도 두 미생물의 분업을 이용하여 합작할 수 있다니, 정말 대단하다. 간장, 식초, 식용 색소 홍곡마이신, 곰팡이두부, 김치, 두부, 취두부 등과 같은 다른 것들은 모두 대단한 발명품으로 대부분 중국 특유의 것이다. 예를 들어, 김치이기도 하고, 미국의 피클은 너무 시큼하고 맛도 좋지 않다. 이것은 그들이 효모균과 설탕을 첨가했기 때문이다. 신맛은 주로 아세트산에서 나온다. 중국의 김치는 유산균을 이용한다. 신맛은 주로 젖산에서 나온다. 맛은 매우 아름답다. 생각하면 침을 흘린다. 전자는 유산소 발효이고 후자는 무산소 발효이다. 2. 중국 막걸리의 문화와 기원 막걸리, 양조장, 옛사람들은' 목적' 이라고 부른다. 는 남방에서 흔히 볼 수 있는 전통 지방풍 간식입니다. 주요 원료는 강미라서 막걸리라고도 합니다. 술은 북방에서 일반적으로' 막걸리' 또는' 단 술' 이라고 부른다. 인공술은 도기의 제조이다.

그렇지 않으면 양조할 수 없습니다. 양사오 문화 유적지에는 도자기와 도잔이 모두 있다. 이로써 약 6 년 전에 인공양조가 시작되었다는 것을 알 수 있다. 공총자' 는' 요순천종' 이라는 말이 있다 이는 요시에 술이 이미 사회에서 유행했다는 것을 보여준다. "천종" 이라는 단어는 이것이 초급 과일주라는 것을 상징한다. ' 사기' 에 따르면 의디가' 목적주' 를 만들어 우우를 바친 것은 식량으로 술을 빚는 발단이다. 여름 이후, 장사주, 력진한, 당송 () 은 모두 과곡으로 삶고, 가곡 발효를 하고, 뒤이어 술을 짜냈다. 많은 서양인들은 막걸리가 일본인의 창조라고 생각하지만, 실제로 중국인들이 먼저 양조한 알코올이 함유된 음료라는 것을 알 수 있다. 일본의 청주 양조 기술은 중국에서 도입됐다. 는 일찍이 기원전 15 년, 중국의 갑골문에서 술로 제사를 지내는 일을 언급했고, 기원전 8 세기에도 중국 고대 시인들도 사람들이 술에 취하는 모습을 시로 묘사했다. 늦어도 기원전 1 년경에는 중국이 발효술을 만드는 기술을 발명해 양조한 술의 알코올 농도가 일반 맥주보다 적어도 세 배나 높았다. 중국의 우월한 조주 기술은 가장 먼저 곡을 이용해 술을 빚고, 또한 술의 알코올 농도를 높여야 한다는 것을 발견했다. 발효 과정에서 계속 익혀 담근 곡물만 넣으면 된다. 이것은 세계 최고의 양조 기술로 고농도의 음료를 빚었다. 이 기술은 단지 몇 세기 전에야 일본과 세계 각국으로 전해졌다. 그래서 막걸리를 처음 발명한 것은 중국이라고 할 수 있다. 천등 사람들은 섣달 그믐날에 막걸리를 빚고, 스스로 술을 빚고, 농가 전원의 즐거움을 즐기는 것을 좋아한다. 당대에는' 술말 삼마' 와' 술집이 가난하고 낡은 것' 이라는 시구가 있었는데, 당시 농가는 이미 스스로 술을 빚고 막걸리로 손님을 대접하는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 시인의 막걸리: 농가 라주가 훈훈하고 풍년에 닭 돌고래를 남깁니다. 산이 무거워서 의심이 없고, 류암화명은 또 다른 마을이다. 육방옹이' 산시촌 유람' 이라는 시에서 언급한 라주는 속칭' 막걸리' 라고 불린다. 찹쌀을 원료로 한 집에서 빚은 토주, 하얀색, 약간 탁하고, 성황주가 싱거우면 맛이 옅고 후력이 충분하다. 는 보통 섣달 양조, 설날에 마시기 때문에' 랍주' 또는' 춘주' 라고 불린다. 육방옹노선생이 이렇게 묘사한 이상 남송시대의 사오싱 농촌에서 막걸리를 양조하고 마시는 것은 이미 보편적인 현상이라는 것을 보여준다. 모래밭인의 식습관은 사오싱으로 이어져 막걸리도 예외가 아니다. 많은 사람들이 설을 쇠기 전에 막걸리 한두 통을 만들어야 하는데, 설날은 손님을 대접하는 데 쓰인다. 어떤 사람은 직접 양조를 하고, 어떤 사람은 대신 수고를 한다. 먼저 찹쌀을 물에 담그고 깨끗이 씻고 견통으로 말린 밥을 쪄서 대나무 편액 위에 얹고 찬물로 뿌려 밥을 느슨하게 하고 접착하지 않게 한 다음 술곡을 으깨서 섞는다.

주재를 항아리에 넣기 전에 반드시 뜨거운 수온으로 온독을 써야 한다. 항아리에 들어간 후, 술재료 표면을 평평하게 바르고, 중심에서 술소용돌이를 친다. 발효를 촉진하기 위해 술독은 보온을 해야 하며, 항아리 입구가 잔디를 덮을 뿐만 아니라, 항아리 벽도 짚, 솜, 플라스틱 박막 등을 싸야 한다. 3 ~ 4 일 후, 술이 반주와류에 스며들면 물을 넣을 수 있고 (반드시 찬물이어야 함), 미터, 물의 비율은 무게에 따라 각각 반을 차지하는 것이 적당하기 때문에 쌀과 물은 모두 무게를 달아야 한다.

물을 좀 더 넣으려고 해도 1% 를 넘을 수 없다. 물을 넣은 지 하루 이틀 후, 술재료 표면에 무늬가 가늘어지면 몽둥이로 휘저으며, 속칭' 트임' 이라고 한다. 는 격일로 한 번 저어야 하고, * * * * 세 번 저어주세요. 각각' 머리',' 두 개',' 삼개' 라고 합니다. 그 후로는 더 이상 움직일 필요가 없다.

1 개월 후에 독을 열어 마실 수 있습니다. "개연" 할 때, 술재료 표면이 가늘게 갈라졌는지 여부는 막걸리의 좋고 나쁨을 결정하는 주요 표시이다. 잔금이 있는 사람은 술이 달지 않고 맛이 순하여 좋은 술꾼에게 상을 준다. 반대로, 맛은 달콤하고 힘이 부족하여 여성과 아이들만 마실 수 있다. 미세한 균열이 발생할 때까지 물을 넣는 것이 짧은 것이 좋다. 보통 하룻밤 지나면 가는 균열이 나타나 발효가 정상임을 나타낸다. 3 ~ 4 일 동안 가늘게 갈라지지 않았다면 술은 이루기 어렵다. 술을 만들려면 좋은 물이 필요하다. 모래밭의 수질이 항상 열악하기 때문에 예전에 막걸리를 만든 사람들은 항상 사오싱의 호수나 황산의 육가천에 가서 물을 길어야 하는데, 물을 감당하려면 두 사람이 번갈아 가며 어깨를 골라야 하고, 새벽에 외출하고, 해가 저물어 가는 것은 정말 쉽지 않다. 의사의 견해: 막걸리의 적정 범위는 매우 넓어 일년 내내 마실 수 있다. 특히 여름에는 기온이 높고 쌀이 발효되기 쉬우며 갈증을 풀고 더위를 식히는 가족 양조물로 노인과 어린이들에게 사랑받고 있다. 막걸리로 데친 계란을 삶거나 흑설탕 일부를 첨가하는 것은 산모와 노인의 보양품이다. 그러나 알코올 알레르기가 있는 사람에게는 술을 마시면 안 되고, 한 번에 너무 많이 마셔서는 안 되고, 술에 취하면 안 되고, 여름에는 더욱 마시면 안 된다. 는 약으로 추위, 혈적 멍이, 우유 부족, 류머티즘 관절염, 허리 통증, 손발 마비 등의 병을 두려워하는 것이 좋다. 신경쇠약, 황홀함, 우울증 건망증 등에 계란을 넣고 국을 끓이는 것이 좋다. 월경불조, 빈혈, 유정, 설사, 원기 감소 등에 계원, 리치, 대추, 인삼을 적당히 넣어 수프를 끓이면 효과가 좋다. 막걸리는 혈액순환을 돕고 신진대사를 촉진하며 보혈양안, 스트레칭, 체력, 장수 효능이 있어 겨울철에 마시는 것이 좋다. 알코올 알레르기 반응이 없는 한 성인은 모두 선택할 수 있다. 특히 산모혈적 멍이, 허리 통증, 손발 무감각과 떨림, 류머티즘 관절염, 넘어져 다치는 손상, 신경쇠약, 정신이 흐리멍덩하고, 우울증, 현기증 이명, 불면증 건망증, 소화불량, 거식과민, 심장 박동, 체질 결핍, 원기 강하, 유정 알코올 알레르기가 있는 사람에게는 술을 마시면 안 되고, 한 번에 너무 많이 마셔서는 안 되고, 술에 취하면 안 되고, 여름에는 더욱 마시면 안 된다. 3. 황주의 역사 소개 황주는 우리나라의 민족 특산품으로, 막걸리 (ricewine) 라고도 하며, 양조주에 속하며 세계 3 대 양조주 (황주, 와인, 맥주) 에서 중요한 자리를 차지하고 있다. 양조 기술은 독보적이어서 동양 양조계의 전형적 대표와 본보기가 되었다. 그중 절강성 사오싱황주로 대표되는 맥곡 벼주는 황주 역사상 가장 오래되고 대표적인 제품이다. 산둥 묵시노주는 북방 옥수수 황주의 전형적인 대표이다. 푸젠룡암 침몰 항아리주, 푸젠노주는 홍곡 벼황주의 전형적 대표이다. 황주는 세계에서 가장 오래된 주류 중 하나로 중국에서 유래한 것으로 중국만 가지고 있으며 맥주, 와인과 함께 세계 3 대 고주라고 한다. 약 3 여 년 전, 상주시대에 중국인들은 독창주곡 복식 발효법을 만들어 황주를 대량으로 양조하기 시작했다. 황주는 산지가 비교적 넓고 품종이 많다. 저장화조각주, 장원홍, 상해노주, 사오싱가식주, 푸젠노주, 강서구강봉통주, 장쑤 단양봉통주, 무석혜천주, 광동진주와인, 산둥 즉묵노주 등으로 유명하다. 그러나 중국 양조계가 공인하고 국제국내 시장에서 가장 인기 있고 중국특색 있는 것으로 소흥주를 최초로 추천한다. 황주는 쌀과 기장을 원료로 하고, 보통 알코올 함량은 14% ~ 2% 로 낮은 양조주에 속한다. 황주는 영양이 풍부하고, 21 종의 아미노산을 함유하고 있는데, 그중에는 특중 알 수 없는 아미노산이 포함되어 있고, 인체 자체는 식품에 의존해 8 종의 필수 암모니아산 황주를 섭취해야 하기 때문에' 액체 케이크' 라고 불린다. 4. 술의 발전역사

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중국술의 역사는 매우 오래되었다

작가: 이름없는 문장 출처: 알 수 없는 클릭 수 14 업데이트 시간: 25-1-27

--- 지구상에서 가장 오래된 술은 착지야생 열매가 자연적으로 발효된 것이어야 하기 때문이다. 그러므로 술의 출현은 인류의 발명이 아니라 하늘의 조화이다. 인공술의 전제조건은 도기 제조입니다. 그렇지 않으면 양조할 수 없다. 양사오 문화 유적지에는 도자기와 도잔이 모두 있다. 이로부터 알 수 있듯이, 약 6 년 전에 인공술이 시작되었다. 요시에 술은 이미 사회에서 유행했다. "천종" 이라는 단어는 이것이 초급 과일주로 물차와 가깝다는 것을 상징한다. 사기' 에 따르면 의디가' 목적주' 를 만들어 우우를 바치는 것은 식량으로 술을 빚는 발단이다. 여름 이후, 장사주, 력진한, 당송 () 은 모두 과곡으로 삶고, 가곡 발효를 하고, 뒤이어 술을 짜냈다. 이시진은' 본초강목' 에서 "소주는 고대법이 아니며, 원년부터 그 법을 창시했다" 고 덧붙였다. 진한 술과 찌꺼기를 입혀 김이 나게 하고, 기구로 이슬을 떠낸다. 무릇 새콤한 술은 모두 찜질할 수 있다. 최근 찹쌀이나 쌀, 기장, 보리로 쪄서, 곡조독 중 7 일 동안 찜질할까 봐 걱정이다. 물처럼 맑고, 맛이 매우 짙고, 술을 덮고 이슬을 덮는다. " 이 말의 핵심은 술을 담그는 절차가 원래의 요리, 누룩, 압착에서 찜질, 누룩, 증류로 바뀌었다는 것이다. 돌파구란 본질적으로 알코올 정화다. 이 생산 모델은 이미 현대와 거의 같다. 청대 건륭년 동안, 직예선화는 양조업자에게 냄비세를 징수하여 백주업이 번창하는 것을 상징한다. 예로부터 지금까지 술은 역사의 흥망의 발길을 따라 전진하고 있다. 공상임은' 도화팬' 에서 "그가 주루에서 일어나는 것을 보고, 그가 손님을 잔치하는 것을 보았다" 고 썼다. 흥에도 술이 있고, 망에도 술이 있는데, 확실히 성쇠와 폐소 없이, 역백대를 거쳐 진진으로 일컬어진다고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 죽음명언) "술은 화는 오래 걸린다." 사실 그렇지 않다.

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