흑설탕의 유래는 무엇입니까?
설탕에 대한 인간의 사랑은 유전자에 의해 운반된다. 고대에는 사람들이 사냥으로 생계를 꾸려 나갔고, 주로 고기를 먹었다. 가끔 꿀을 채집하는 것 외에 과일이 익은 계절에 장과를 먹고 단 음식을 거의 먹지 않기 때문에 유전유전자에는 단맛에 대한 아름다운 기억이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
그래서 설탕을 좋아하지 않는 아이들은 매우 적고, 많이 먹기 쉬우므로, 어른들은 끊임없이 적게 먹으라고 일깨워주고, 이를 조심해서 먹는다. 이것은 또한 고대 인류의 유전자이기도 하다. 왜냐하면 그때는 설탕을 먹기가 쉽지 않았기 때문이다. 장과가 익은 계절에 나무에 올라 배부르게 먹는다.
문명고국으로서 중국은 세계 최초의 설탕 제조 국가 중 하나이다. 밀 수수 등의 곡물로 술을 빚고 설탕을 만드는 것은 인류 문명의 진보의 중요한 상징이다. 《시경》에는 카라멜 관련 기록이 있다. 이것은 우리 조상들이 주대에 카라멜을 만들 수 있다는 것을 보여준다.
성어 중의' 달콤함은 꿀처럼 달콤하다' 는 말은 우리 조상들이 아름다운 것에 대한 동경을 만족시키는 당밀을 가리킨다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 봉한농손이 묘사한 것은 세계에서 가장 아름다운 천륜의 즐거움이다.
말토오스 (말토오스) 라고도 하는 말토오스 (말토오스) 는 가장 오래된 설탕이다. 이제 어떤 사람들에 의해 만들어졌습니다. 그것은 쿤밍에서 딩딩당이라고 불린다. 일반적으로 설탕을 파는 사람은 엿이 든 바구니를 메고, 손에 철덩이 두 개를 들고 거리를 걸으며 딩딩의 소리를 낸다. 많은 사람들의 아름다운 추억이 되다.
우리가 지금 말하는 설탕은 일반적으로 사탕수수나 사탕무로 만든 설탕을 가리킨다.
중국 최초의 사탕수수에 대한 기록은 굴원의' 초사 초혼' 에 나타나' 거북이가 어린 양을 쏘고, 풀을 쏘다' 는 뜻으로 사탕수수를 의미하고, 풀을 먹인다는 뜻으로 사탕수수를 뜻합니다. 전국 시대에는 사탕수수의 원즙 가공을 할 수 있다고 설명한다.
사탕수수를 가공하여 석밀 (고체 사탕수수) 으로 만든 최초의 기록은 서한 초년 유신의' 서경 잡기' 에 등장해' 민월왕이 석미오영으로 맞이한다' 는 기록이 있다. 고디는 한나라 황제 유방을 가리킨다. 석미는 사탕수수로 만든 고체 설탕이지, 지금의 수공 흑당이 아니다. 이것에 경의를 표하는 것은 당시에도 희한한 물건이었다는 것을 설명한다.
동한 장형씨의' 칠변' 에는' 사비석밀' 이라는 단어가 나왔다. 사구이석꿀은 설탕으로, 안에 사탕당의 결정체가 있다는 것을 설명하고, 석미는 서한 초년의 이름을 답습한다.
진대 대나무 숲 칠현강 손한길은' 남방초목' 이라는 책에서 사탕수수당의 모양, 재배 장소, 제작 방법을 기록했다.
우연히' 화남 팔군지' 에서도 사탕수수 재배와 양광, 운귀 등 남방 지역에서 채택된 생산방식이 폭염법이라는 기록이 있다. 사탕수수를 압착한 뒤 햇빛에 노출시켜 수분을 증발시키고 당분 등 고체물질을 남기는 것은 햇볕에 탄 소금에 영감을 받은 것으로 추정된다.
중국 정사 중 노흑설탕에 대한 기록은' 신당서' 에서 처음 발견됐고, 당태종은 사절을 인도로 보내 설탕을 끓이는 방법을 얻었다. 성당 시대에 사탕수수의 재배가 확대되어 소비가 눈에 띄게 증가했다. 원래의 제당 노출법은 비효율적이어서 이미 수요를 충족시킬 수 없다. 당태종은 사신을 파견하여' 그것을 폭로한다' (현재 인도 비하르 남부) 제당 기술을 배우는데, 이것이 바로 수공 흑당탕제법의 유래이다. 제당 효율을 크게 높였다. 지금까지 계속 사용되었다. 모래당이라는 단어는 바로 이때부터 사용된 것이다. 모래는 수공 흑설탕 중의 결정체를 가리킨다. 오늘은 보통 설탕으로 쓴다.
당고종 예치 원년 (기원 674 년), 제당 스님은 자당을 순수하게 탈색시켜 설탕을 만드는 공예를 익혔는데, 당시에는 서리당이라고 불렸다. 동시에, 쓰촨 수녕은 사탕수수로 만든 빙당이 나타났다.
당대에 나타난 토산당은 이미 1000 여 년 동안 사용되었다.
사탕수수 재배와 설탕 제조 기술은 당대에 일본으로 전해졌다. 이와 함께 아랍인들은 인도의 사탕수수 재배와 설탕 제조 기술을 스페인 이탈리아 등 유럽 국가에 전파했고, 대항 시대가 도래함에 따라 이를 남북아메리카 각지로 전파했다.
중국 최초의 사탕수수 생산에 관한 전문 저서는 북송왕이 1 130 년 동안 쓴' 설탕 크림 스펙트럼' 이다. 이 책은 중국 제당 역사, 사탕수수 재배 방법, 제당 설비, 공예 과정, 설탕 크림 맛, 용도 및 제당 공업 현황을 포함한 7 편으로 나뉜다. 명말 1637 년 송은 비교체계적이고 상세한 전문 저서' 천재론' 볼륨 6' 간중독' 을 썼다.
13~ 16 세기 동안 동남 연해 주민들이 동남아로 남하하면서 제당 기술이 동남아시아의 섬나라로 전해졌다.
18 세기 말 19 세기 초 독일과 프랑스의 화학자들이 사탕무 기술을 발명하고 공업화 설탕이 등장하기 시작했다. 20 세기 초에 중국은 공업제당이 나타나기 시작했고, 수제당은 쇠퇴하기 시작했다. 중국이 진정으로 완전한 당업 체계를 형성한 것은 1949 이후였다. 고효율, 저비용은 수제당을 거의 완전히 대체했고, 소수의 사탕수수 생산지에서 수제흑당을 생산하는 것 외에는 거의 산업화로 대체되었다.
둘째, 흑설탕의 소멸
20 세기 중엽부터 20 세기 초까지 중국은 식품의 대규모 산업화를 포함한 대규모 산업화 과정을 시작했다. 대량의 빵공장, 음료 공장, 과자 공장이 탄생하여 신속하게 발전하다. 이 식품 가공 공장들은 모두 대량의 설탕 공급을 필요로 하는데, 덩어리 모양의 흑설탕은 이 공장들의 수요를 전혀 만족시킬 수 없다. 한편으로는 대량 생산과 대량 공급이 불가능하기 때문에, 다른 한편으로는 특히 진한 맛과 빛깔이 있기 때문이다.
그래서 설탕 공장이 우후죽순처럼 생겨났다. 1947 부터 국내에 200 여 개의 설탕 공장이 건설되었다. 대부분의 공장에서는 국제적으로 통용되는 탈황 방법을 사용하여 설탕을 탈색했지만, 일부 미광은 제거할 수 없었다. 이 미광은 색깔이 빨갛기 때문에' 흑설탕' 이라는 이름을 붙였다.
흑설탕은 시장에 내놓은 후' 흑설탕' 이라는 이름을 빌려 소비자들이 더 빨리 받아들일 수 있도록 했다. 결국, 흑설탕은 중국에서 수천 년의 역사를 가지고 있으며, 오래전부터 소비자들에게 받아들여졌기 때문에 많은 포장된 흑설탕에는 흑설탕 (흑설탕) 이라는 라벨이 붙어 있다.
최근 10 년 동안 소비자들의 건강 요구를 충족시키기 위해 흑설탕 생산업자들은 붉은 대추 흑설탕, 아교흑설탕, 진저흑설탕, 익모홍당 등과 같은 신제품을 끊임없이 내놓고 있다. 이 설탕의 가격은 일반 흑설탕보다 훨씬 높고 직접 흑설탕이라고 불리며 시장 점유율이 비교적 크다.
엄밀히 말하면, 흑설탕은 흑설탕이 아니다. 왜냐하면 그것들의 공예가 완전히 다르기 때문이다. 전자는 산업화제당의 산물이며, 후자는 전통 수제당의 산물로, 물리적 성질, 영양성분, 효능이 크게 다르다. 하지만 전통적인 흑설탕은 가격이 저렴하고 포장이 정교하며 즉식이 편리하기 때문에 수십 년 동안 상업시장에서 거의 쫓겨나 일부 외진 산간 지역에서만 판매되고 있다.
우리나라에는 흑설탕의 국가 기준이 없기 때문에 시장에서' 흑설탕' 이라는 이름으로 흑설탕을 판매하는 현상은 줄곧 시정되지 않았다. 그러나 소비자로서 우리는 일반적으로 흑설탕의 두 가지 종류가 있다는 것을 이해할 수 있다. 하나는 최근 수십 년 동안 생산된 흑설탕이고, 공업화된 당품이다. 또 다른 하나는 천백 년 전에 전해 내려온 전통 흑설탕으로, 줄곧 명화대 철솥으로 끓이는 방법이다.
셋째, 흑설탕의 부흥
중국이 2 1 세기에 들어선 이래 국민의 식량과 의복 문제는 이미 해결되었다. 식재의 품질에 대한 요구가 높아지면서 산업화된 가공품에 대해 많은 의문이 제기되었다. 전통적이고 천연적인 재료들이 점차 사람들의 관심을 끌고 있다. 최근 몇 년 동안 가장 핫한' 혀끝의 중국' 프로그램과 타오바오에 새롭게 등장한' 편식' 채널은 이런 추세를 잘 반영하고 있다.
전통적인 흑설탕은 품질에 대한 사람들의 추구와 함께 점차 사람들의 시선으로 돌아갔다. 농부 흑설탕은 먼저 타오바오의 채널에서 서서히 회복된다.
흑설탕에 비해 전통 흑설탕은 뚜렷한 우세와 열세를 가지고 있다. 설탕은 손으로 만든 것으로, 땔감으로 큰 냄비에 끓여 화학물질을 첨가하지 않고 사탕수수의 각종 영양성분이 잘 보존되어 있다는 장점이 있다. 고서에서 흑당의 효능에 관한 기록은 전통적인 흑당을 가리킨다. 하지만 녹은 후 컵 바닥에 하얀 거품이나 불순물이 남아 있어 많은 소비자들이 생산공예가 깨끗하지 않다고 착각하게 하는 단점이 있다. 물론, 가장 큰 단점은 고법소압으로 만들어 양산할 수 없고, 생산비용은 거기서 줄곧 내릴 수 없다는 것이다. 흑설탕은 공업화 설탕의 산물로 기본적으로 사탕수수당만 함유되어 있지만 비용이 낮고 녹는 등 장점이 있어 시장 주도권을 차지하고 있다.
넷째, 흑설탕 시장 현황
지금의 흑설탕 시장은 어룡이 뒤섞여 있다. 시중에 나와 있는 순흑설탕은 기본적으로 1% 에 불과하며, 인터넷에서 흑설탕에 대한 정보도 혼란스럽고 비현실적이라는 것을 발견했다. 한의학에서 흑설탕의 약용 효능은 전통적인 방법으로 불을 밝히는 흑설탕을 뜻하며, 첨가되지 않는 수제흑설탕이기 때문에 선택시 이런 흑설탕을 더 좋아한다. 。
만든 흑설탕은 반드시 두 가지 조건, 좋은 원료와 좋은 기예를 갖추어야 한다. 좋은 사탕수수만이 좋은 설탕을 낼 수 있는데, 사탕수수의 품질은 사탕수수의 품종뿐만 아니라 토양과 재배 방식과도 관련이 있다. 어떤 사탕수수는 설탕을 전혀 짜낼 수 없고, 어떤 사탕은 설탕을 만들 수 있지만, 만든 설탕은 달지 않고, 나머지는 달콤하고 향기로운 순흑설탕을 만들 수 있다. 좋은 원료가 있으면 좋은 솜씨가 필요하지만, 최근 수십 년간 공업 상대 공업의 충격으로 숙련된 설탕 스승이 점점 줄어들고 있다. 원료든 공예든 순천연 흑당의 사용량이 제한되어야 한다는 것을 결정하는 것도 이전 설탕 한정 공급의 원인이다. 산업화 전 모든 설탕은 첨가제가 없는 천연 설탕이기 때문이다.