취두부는 왜 그렇게 향기롭니? 고마워, 신의 도움

같은 이름, 서로 다른 음식' 취두부' 의 이름은 촌스럽고, 외루한 내수, 평중견기, 기원이 길지만, 매우 특색 있는 캐주얼한 맛으로, 오래되고 전통적이며, 일단 맛을 보면 종종 사람을 멈출 수 없게 하고, 한 번 맛보는 것이 빠르다. 중국과 세계 각지의 제작 방식과 식용방식 모두 지역적 차이가 있다. 창사와 사오싱의 취두부는 건조가 상당히 유명하지만 제작과 맛은 크게 다르다. 하지만 모두 냄새가 나고 맛있게 먹는 것이 취두부의 특징이다. 노인은 자주 취두부를 먹으면 식욕을 증가시킬 수 있고, 또한 방병보건의 역할을 할 수 있다. 창사의 취두부는 화궁을 공식 대표로 모택동, 주룽기 등이 왕림해 칭찬했고, 미국' 푸드' 잡지도 직접 인터뷰를 했다. 화궁은 상등콩을 이용해 두부를 만들고, 두부를 겨울 죽순, 표고버섯, 곡주, 류양두가 담긴 간수에 담그면 표면에 흰 털이 생기고 색깔이 회색으로 변한다. 처음 냄새를 맡고 기름솥으로 천천히 튀겨 색이 검게 변하고 표면이 부풀어 오르면 건져낼 수 있고, 진한 향을 풍기며 마늘즙, 고추, 참기름, 즉 향이 바삭하고, 겉에 부드러운 취두부를 뿌릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름) 창사 거리에도 민간에서 취두부를 만드는 능수들이 많아 대중의 사랑을 받고 있다. 사오싱튀김 취두부는 압판두부로 2.5cm 네모난 덩어리로 썰어 곰팡이를 넣어 간수를 만들어 할로겐을 담그고, 보통 여름에는 약 6 시간, 겨울에는 약 2 일 정도 담갔다가 건져 맑은 물로 깨끗이 씻고 물기를 말리고, 5% 의 뜨거운 기름솥에 넣어 바삭바삭하게 튀기면 된다. 색깔은 노랑색이며 고추장에 찍어 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 우한 거리의 취두부는' 장사취두부' 를 간판으로 많이 사용하지만 제작 방식은 다르다. 철판으로 기름에 기름을 붓고 속이 비어 있지 않고 연한 노란색이다. 천진 거리는 난징 취두부를 많이 하고, 회백두부를 위해 황금색으로 튀기고, 냄새가 싱거운 베이징의 유명한 왕치와 취두부는 취두부유이고, 남방에서 유행하는 취두부건과는 두 가지 다른 음식이다. 왕치와 취두부유는 튀길 수 없고, 만터우와 떡 등 분식의 배합품으로 자희가 좋아했으며, 아명' 어청방' 을 약칭 청방이라고 불렀다. 취두부의 유래에 따르면 주원장은 빈한한 출신으로 젊었을 때 거지와 스님이 된 적이 있는데, 한번은 배가 고파서 참을 수가 없었고, 사람들이 버린 유통기한이 지난 두부를 줍고, 삼칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠 나중에 그는 군 지휘관이 되었고, 군대는 안후이를 승리로 때렸고, 기쁜 나머지 전군 * * * 에게 취두부를 먹으라고 명령하여 축하를 하였고, 취두부라는 미명이 마침내 널리 퍼졌다. 두 번째 명대 학자 하일화는 당시 저서에서 안후이현인들이 여름가을에 소금으로 두부를 변색시켜 생모를 만들고 깨끗이 닦아서 끓는 기름에 튀기며 바다 속 악어의 냄새가 난다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어, 악어) 이렇게 보면 제법이든 삶는 법이든 주원장의 버전과 별반 다르지 않은 것 같다. 베이징 취두부의 유래에 따르면 청나라 강희가 8 년 동안 안후이에서 베이징에 와서 시험을 보러 온 왕치화와 금방이 낙제되어 회관에 한가하게 거주하며 고향으로 돌아가고 싶어 교통이 불편하고 돈이 없다. 베이징에서 공부하기를 원하고, 다시 응시할 준비를 하고, 또 하과 시험 기간과는 거리가 멀다. 어쩔 수 없이 베이징에서 잠시 생계를 꾸려야 했다. 왕치화의 가족은 원래 부자가 아니었고, 그의 아버지는 고향에 두부방을 열었고, 왕치화와 유년시절에는 두부를 만드는 법을 배웠기 때문에 안후이회관 근처에서 몇 칸의 방을 빌려 간단한 도구를 사들였다. 매일 콩 몇 리터를 갈아서 거리를 따라 팔았다. 여름철이라 남은 두부를 팔면 곰팡이가 빨리 나서 먹을 수 없지만 포기하려 하지 않는 경우도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그는 대책을 고민해서 이 두부들을 작은 덩어리로 썰어 약간 말려서 작은 항아리를 찾아 소금에 절였다. 그 후 휴식과 휴업, 일심전력으로 공부하다가 점차 이 일을 잊어버렸다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 휴업, 휴업, 휴업, 휴업, 휴업) 가을바람이 시원하고, 왕치화는 또 구업을 다시 하고, 두부를 만들어 팔고 싶다. 문득 그 항아리에 절인 두부를 떠올려 급히 항아리 뚜껑을 열고 악취가 코를 찌르며 꺼냈는데, 두부는 이미 청회색으로 되어 입으로 시도해 보았지만, 냄새의 나머지는 진한 향기를 간직하고 있었다. 비록 맛있는 음식은 아니지만, 흥미진진하고, 이웃에게 시식하는 것도 칭찬해 마지않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 왕치화는 여러 차례 시험에 불합격하여 학업을 버리고 장사를 할 수밖에 없었고, 과거에 시도한 방법에 따라 취두부를 가공하였다. 이 물건은 가격이 저렴하여 식사를 할 수 있어 수입이 낮은 근로자들이 먹기에 적합하기 때문에 점차 판로를 열고 장사가 나날이 번창하고 있다. 뒤척이며 모금을 한 후 연수가 중간에 도로 서쪽에 점포 한 채를 매입하여, 자산 자매, 영영 겸영을 승인하였다. 집을 장만하는 계약에 따르면 강희 17 년 겨울이었다. 왕치화 () 와 유일무이한 취두부 () 를 창조한 후, 또 여러 차례 개선하여, 점차 취두부의 생산 공예를 모색하고, 생산 규모를 지속적으로 확대하고, 질이 더 좋고, 명성이 더 높다. 청나라 말엽에 궁정에 들어오다. 자희태후는 가을말 겨울 초에도 그것을 즐겨 먹고, 이를 어진반찬으로 분류했지만, 그 이름이 우아하지 않아 청색 정사각형의 특징에 따라' 청방' 이라는 이름을 붙였다고 한다. 사오싱취두부건제조기술사오싱취두부간수 레시피 (재료 1kg 으로 계산됨): 아마란스 줄기 25kg 죽순 뿌리 25kg 신선한 풀머리 (알팔파) 2kg 신선한 설채 2kg 생강 5kg 감 4kg 후추 1kg (* * * 1kg) 냉수 8kg (소금 1kg 추가) 블랭킹 시간 파악: 냉채 성장계절을 시작으로 하의를 시작하는데, 각종 재료는 성장계절에 따라 각각 5kg 의 신선한 재료와 4kg 의 냉수 4 킬로그램과 .5kg 의 소금의 비율에 따라 한 번에 하나씩 재료를 넣을 수 있다. 즉, 계절에 어떤 재료가 있으면 먼저 비례하여 어떤 재료를 내려 배합표의 재료를 모두 다 내릴 때까지. 2. 할로겐 만들기: 제철 신선한 재료 (설채 제외) 를 레시피에 따라 깨끗이 씻고, 물기, 잘게 썰고, 삶고 식힌 후 항아리에 넣는다. 오래된 할로겐이 실린더에 있으면 더 좋다. 감초는 칼등으로 가볍게 두드려 5-1mm 정도로 자란다. 또 비례에 따라 산초, 소금, 냉탕을 넣는다 (죽순즙탕이 있으면 냉탕을 직접 대체할 수 있다). 설채가 있으면 익힐 필요 없이 직접 씻고, 아스팔트하고, 소금에 절여 잘게 썰어 넣는다. 3, 자연 발효: 재료를 항아리에 넣은 후 자연 발효시킵니다. 1 년 후 냄새 나는 할로겐이 진한 향기와 신선한 맛을 낸 후에야 사용할 수 있다. 자연 발효 기간 동안 할로겐을 두세 번 섞어서 발효를 고르게 해야 한다. 사용시 할로겐을 제거한 후에도 찌꺼기를 용기에 보관하여 노할로겐 재료로 계속 발효시킬 수 있다. 이것은 염수의 맛을 증가시키는 데 매우 좋다. 연세가 너무 길면 항아리에 섬유찌꺼기가 너무 많으면 일부를 건져낸 다음 비례에 비례하여 새 재료를 추가할 수 있다. 냄새 나는 할로겐은 장기간 반복해서 사용할 수 있고, 값어치가 될수록 맛이 진하고, 우려낸 취두부는 맛이 좋다. 사오싱취두부를 만드는 특별한 방법 1, 펄프를 주문하는 공예는 일반 소금간두부와 비슷하지만 두부꽃은 좀 더 부드러워야 합니다. 구체적인 방법은 소금 할로겐 (염화 마그네슘) 물을 포미도 8% 까지 희석시켜 응고제로 사용하고, 주문한 할로겐 스트립은 녹두만큼 커야 한다. 풀을 주문할 때 구리 숟가락으로 휘젓는 속도는 더디게 해야 한다. 그래야만 콩 단백질 메쉬 구조가 비교적 견고하게 짜여져 순두부꽃이 부드럽고, 물기가 좋고, 부어서 만든 취두부 가공물이 살찐 느낌이 들게 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 2, 펄프 오픈 실린더 표면, 헝겊과 일반 두부는 비슷합니다. 3. 취두부를 부어 말린 가공물은 수분 함량이 높을 것을 요구하지만, 보통 부드러운 두부보다 견고하여 깨지기 쉽지 않다. 물을 부을 때는 물에 빠져 경쾌하고 동작이 민첩해야 한다. 먼저 두부꽃을 떠서 포포 두께가 2mm 인 커버에 넣는다. 순두부의 양이 올가미로 1mm 를 넘으면 죽조각으로 콩꽃을 평평하게 바르고 두부포포의 네 귀퉁이를 두부꽃 위에 꼭 덮어주세요. 이 방법에 따라 한 판에 한 판에 한 판에 한 판에 한 판에 한 판에 한 판에 한 판 붓다. 15 판 높이에 쌓일 때 순두부꽃 자체의 무게를 이용해 수분이 천천히 쌓인다. 상하 압축 배수를 고르게 유지하기 위해서는 중간에 15 층의 두부 가공물을 순서대로 뒤집어 계속 눌러야 한다. 가공물을 압도하는 배수는 물방울이 짧은 선까지 기다려야 한다. 4. 가공물은 냄새나는 두부 마른 천을 벗기고 제곱판에 뒤집은 다음 규격에 따라 가공물을 젓는다. 각 볼륨은 5.3cm * 5.3cm * 1.8-2.2cm 입니다. (5), 냄새 나는 할로겐을 담그는 방법은 두부 가공물을 차갑게 한 후 못생긴 할로겐에 담그는 것이다. 가공물은 모두 냄새 나는 할로겐에 담가 상하로 할로겐을 완전히 먹어야 한다. 할로겐을 담그는 시간은 3-4 시간입니다. 5kg 의 냄새 나는 할로겐은 두부 가공물 3 조각을 담글 수 있으며, 한 번에 소금을 넣어 할로겐의 짠도를 높여야 한다. 2 ~ 3 회 연속 담근 후 할로겐 2 ~ 3 킬로그램을 첨가할 수 있다. 평균 냄새 나는 두부 가공물 1 개당 냄새 나는 할로겐 약 25 원 정도 소모된다. 사용하기 전에 맑은 물로 씻어야 한다. (6), 보존방법 제품은 할로겐을 담근 후 일정한 염분을 함유하고 있기 때문에 시큼하고 쉬기 쉽지 않아 무더운 여름철에 1 ~ 2 일 동안 보관할 수 있다. 그러나 수분 함량이 높고, 매우 부드럽고, 깨지기 쉬우므로, 운송, 판매, 휴대는 반드시 틀이나 성기를 사용해야 하며, 직접 쌓거나 충돌하여 상품의 외형을 온전하게 유지해서는 안 된다. 동시에 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 한다. 취두부를 만드는 방법은 취두부 [1] 의 주요 원료를 생산한다. 냉이즙은 신선한 냉이 줄기로 발효시켜 담근 후 담근 수즙이다. 발효가 길수록 간수의 질이 좋아진다. 사오싱 현지는 취두부 냄새로 불린다. 두부는 물에 담근 후 취두부가 되고, 튀김 후 바삭바삭하고 속은 부드럽고, 표면은 황금색이며, 입구는 청함기가 신선하고, 냄새도 나지 않고, 심지어 냄새나는 두부를 먹지 않는 사람들도 보고 냄새를 맡으면 빨리 맛보고 싶어 한다. 그래서 "코를 찌르는 냄새, 입구에 기이한 향기가 난다" 는 말이 있다. 아마란스에 대해서: 전국 각지의 채소 시장에서 살 수 있는 채소로, 시장에서는 보통 아마란스 묘목으로 볶음이나 탕을 만들어 먹습니다. 전국 곳곳에서 재배가 있고, 자라면 키가 2 미터가 넘는데, 이 냉이 줄기로 발효시켜 반년 후에 우려낸 물이 바로 냉이 즙이다. 1. 취두부제조원료와 레시피: 콩 5kg, 고추기름 25g, 차유 1kg, 참기름 15g, 간장 5g 염수 15kg, 굵은 소금 1g, 익은 석고 3g 생산공정: (1) 두부를 만들어 콩을 물집으로 만든 후 맑은 물로 씻어요 힘껏 펄프즙을 짜내고, 콩찌꺼기 안에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 후 짜내는데, 이렇게 연속 콩찌꺼기는 손을 대지 않고, 콩국이 이미 짜여졌을 때 거품을 버리고, 냄비에 펄프즙을 넣고 큰 불로 끓여 항아리에 붓고, 깁스를 넣고, 막대기로 휘저어 약 15~2 번 정도 휘저어 물을 조금 떨어뜨릴 수 있다.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,. 떨어지는 물이 펄프와 섞이지 않으면 약 2min 이 지나면 두부뇌가 된다. 두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고 무거운 돌을 눌러 수분을 빼면 바로 두부가 된다. (2) 튀긴 취두부는 청반을 통에 넣고 끓는 물을 붓고 막대기로 저어 두부를 넣고 2 시간 정도 담가 두부를 건져 식힌다. 그런 다음 두부를 간수에 담가 담근다. 봄, 가을에는 약 3~5 개의 H, 여름에는 약 2h, 겨울에는 약 6~1 개의 H 가 필요하다. 담근 후 꺼내고 찬물로 약간 씻고 물기를 빼낸 다음 찻기름을 냄비에 모두 붓고 빨갛게 달군 두부를 넣고 약한 불로 약 5min 을 튀기고 초조해 한다 (3) 간수 제조법은 콩콩 2.5kg 를 기준으로 계산하며 맑은 물 15kg 를 넣어 끓여야 하며, 걸러낸 후 즙에 알칼리 15g 를 넣고 반달 정도 담가 하루에 한 번 휘저어 발효하면 간수가 된다. 제품 특징색은 노랗고, 겉은 부드럽고, 신선하고 맵다. 2. 취두부로 만든 원료: 두부, 15cm×15cm 의 젖은 면직물 (가급적 흰색) 몇 개, 짚수 몇 개, 종이상자 한 개 제작: 1, 사온 두부를 6cm×6cm×2cm 의 작은 조각으로 썰어 각각 중간 젖은 헝겊 ( 2. 볏짚은 잎과 벼이삭을 제거하고, 벼막대만 남기고, 깨끗이 씻고, 2cm 길이로 잘라서 깨끗이 씻고 말려서 준비한다. 3. 헝겊으로 싸놓은 두부를 나무판자 위에 가지런히 쌓아서 (널빤지에 놓을 수 있음), 최대 3 ~ 4 층까지 겹칠 수 있고, 바닥 면적은 최대한 크게 하고, 또 다른 나무판자나 석판으로 그 위에 눌렀습니다. 이때 큰 솥에 물을 넣어 상층판자나 석판 위에 올려놓습니다. (거석으로 대체하는 것도 좋은 선택입니다. 어차피 한 글자면 위에 누르는 것이 바로 그것입니다. ), 이렇게 24 시간 동안 눌러도 상관없습니다. 이 과정은 중력을 통해 두부 안의 물을 모두 밀어내고, 그 구조를 더욱 촘촘하게 만드는 과정입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 전체 과정에 물이 스며들기 때문에 연못에 넣어 이 일을 하는 것이 가장 좋다. 물론, 이 날은 너의 수조를 사용할 수 없다. 나는 네모난 대야에 넣어서 물이 스며들어서 바닥을 더럽히지 않도록 했다. 4. 하루 후에 다시 이 두부들을 검사하러 가면, 그것들은 납작하게 짜여져 있고 가지런하게 짜여져 있는 것을 발견할 수 있을 것이다. 자, 이제 종이상자를 찾아낼 수 있습니다. 아래는 먼저 촘촘하게 1cm 두께의 벼를 깔고, 천으로 싸인 두부를 한 겹씩 위에 올려놓고, 놓은 후에 그 위에 두툼한 벼를 깔아 놓을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 습하고 서늘한 곳에 놓고 매일 한 번 검사해 보면 보통 3 일 정도 매혹적인 취두부 냄새를 맡을 수 있습니다. 털이 있는지, 표면이 있는지 확인해 보세요. 만약 있다면, 다 해낸 경우라도, 기준은 취두부의 향기와 털, 드로잉 등이 있다는 것을 기억하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 3. 튀김 냄새 나는 두부 원료: 정제된 물두부 8 조각, 32 조각으로 썰어 전용 염수 25g, 간장 5g, 청명반 (황산 제 1 철) 3g, 신선한 국물 15g, 말린 고추말 5g, 참기름 25g, 정염 8g, 조미료 3g, 튀김 튀김 취두부제법: 1, 청반을 통에 넣고 끓는 물에 붓고 막대기로 휘저은 다음 물두부를 눌러 물기를 넣고 2 시간 동안 담그고, 평평하게 건조시켜 물기를 제거한 다음 전용 염수에 담근다 (봄과 가을에는 3-5 시간, 여름에는 1-2 시간, 겨울에는 6-) 2. 건홍고추가루를 대야에 넣고 정염, 간장을 넣고 잘 섞고, 뜨거운 참기름을 뿌린 다음 신선한 국물, 조미료를 넣어 즙을 준비한다. 3. 냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 넣고 6% 까지 끓일 때 취두부를 한 조각씩 넣고 두부가 부풀어오르면 바삭바삭하게 건져내고 기름을 빼서 접시에 담는다. 젓가락으로 익은 두부 한 조각 사이에 눈을 찔러 즙을 작은 그릇에 담아 함께 식탁에 올리면 된다. 특징: 질감 밖은 바삭하고 부드럽고, 맛은 신선하고 매워 호남에 유명한 풍미 간식입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 북경 취두부의 제조 취두부는 단백질이 높은 양질의 콩을 원료로 하여 거품 콩, 맷돌, 필터, 할로겐, 사전 발효, 절임, 관탕, 후기 발효 등 여러 가지 공정을 거쳐 만든 것이다. (1) 두부를 만들어 콩을 물에 담근 후 맑은 물로 씻어서 맑은 물 2~25kg 으로 바꾸고, 맷돌로 갈아서 묽게 만든 다음, 묽은 물만큼 많은 미지근한 물을 넣고 포대 안에 넣고, 펄프즙을 힘껏 짜내고, 콩찌꺼기 안에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 후 짜내도록 한다 떨어지는 물이 펄프와 섞이지 않으면 약 2min 이 지나면 두부뇌가 된다. 두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고 무거운 돌을 눌러 수분을 제거한다