Gb31621 은 어떤 표준입니까?
2.1 식품 구매는 국가 관련 규정에 따라 제공자의 허가증과 식품 합격 증명서를 검사하고 합격업체 서류를 작성해야 한다.
2.2 통일배송경영방식을 시행하는 식품경영업체는 기업 본부에서 공급인의 허가증과 식품합격증서를 통일적으로 검사하여 식품입고검사기록을 실시할 수 있다.
2.3 벌크 식품 구매에 사용되는 용기 및 포장재는 국가 관련 법률 규정 및 표준의 요구 사항을 준수해야 합니다. < P > 3, 운송
3.1 운송식품은 전용 운송수단을 사용해야 하며 방비, 방진 시설을 갖추고 있어야 한다.
3.2 식품 안전 관련 요구 사항에 따라 운송 수단은 적절한 냉장, 냉동 시설 또는 기계적 손상을 예방하는 보호 시설 등을 갖추고 정상 작동을 유지해야 합니다.
3.3 운송수단과 하역식품의 용기, 도구 및 장비는 청결하고 정기적으로 소독해야 합니다.
3.4 식품 운송 수단은 유독성 유해 물질을 운송하여 식품 오염을 방지해서는 안 된다.
3.5 운송 과정 조작은 식품을 기계적으로 손상시키지 않도록 가볍게 해야 한다.
3.6 식품은 운송 과정에서 식품 안전을 보장하는 데 필요한 온도 등 특수한 요구 사항을 충족해야 한다.
3.7 은 냉동 냉동식품 하역시간을 엄격히 통제해야 하며, 하역기간 동안 식품 온도 상승폭이 3 C 를 넘지 않도록 해야 한다.
3.8 같은 운송 수단이 서로 다른 식품을 운송할 때는 교차 오염을 방지하기 위해 분리, 분리 또는 분리해야 한다.
3.9 산적 식품은 국가 관련 법규 및 기준에 부합하는 식품 용기 또는 포장재를 밀폐 포장 후 운송하여 운송 중 오염을 방지해야 한다. < P > 4, 수락
4.1 은 국가 관련 법규 및 기준에 따라 식품에 대한 준수 검증 및 감각 추출, 온도 제어 요구 사항이 있는 식품에 대한 운송 온도 측정을 수행해야 합니다.
4.2 는 식품 합격 증명서류를 검사하고 관련 증명서를 보관해야 한다. 식품 관련 서류는 사실이어야 하며 식품과 직접적인 대응 관계가 있어야 한다. 특수한 검수 요구 사항이 있는 식품은 관련 규정에 따라 집행해야 한다.
4.3 식품의 이름, 규격, 수량, 생산일, 유통기한, 입고일, 공급인의 이름, 주소, 연락처 등을 사실대로 기록해야 합니다. 기록, 어음 등의 서류는 진실해야 하며, 보존 기간은 식품 유통기한이 만료된 후 6 개월 이상이어야 한다. 명확한 유통기한이 없는 경우 보존 기간은 2 년 이상이어야 한다.
4.4 식품 검수에 합격한 후에야 입고될 수 있습니다. 검수 기준에 맞지 않는 식품은 접수할 수 없고, 따로 보관하고, 표시를 하고, 가능한 한 빨리 처리해야 한다. < P > 5, 보관
5.1 보관장소는 온전하고 환경적으로 깔끔해야 하며 독성, 유해 오염원과는 효과적으로 분리되어야 한다.
5.2 저장 장소 바닥은 경화되고, 평평하고 미끄럽고, 청결하고 소독하기 쉬우며, 고인 물을 막기 위한 적절한 조치가 있어야 한다.
5.3 은 공기가 맑고 냄새가 나지 않도록 통풍과 배기장치가 잘 되어 있어야 합니다.
5.4 온도, 습도에 대한 특별한 요구 사항이 있는 식품은 저장 장비, 시설이 적절한 식품 안전 요구 사항을 충족하는지, 냉동고 또는 냉동고 외부에 모니터링 및 제어가 용이한 장비 장비가 있는지, 그리고 정기적으로 교정, 유지보수하여 정확하고 유효함을 보장해야 합니다.
5.5 저장된 물품은 벽, 지면과 적절한 거리를 유지하여 충해를 숨기고 공기 유통에 도움이 되어야 한다.
5.6 생식과 숙식 등 교차 오염이 쉬운 식품은 적절한 분리 조치를 취해 보관 위치를 고정하고 명확하게 표시해야 한다.
5.7 산적식품을 저장할 때는 저장위치에 식품의 이름, 생산일, 유통기한, 생산자명, 연락처 등을 표시해야 합니다.
5.8 은 선입선출의 원칙에 따라 정기적으로 재고식품을 점검하고 변질되거나 유통기한을 초과하는 식품을 제때에 처리해야 한다.
5.9 보관 장비, 도구, 용기 등은 위생을 깨끗하게 유지하고 효과적인 조치 (예: 거즈, 사망, 방쥐판, 방파리 등, 바람막 등) 를 통해 쥐류 곤충 등의 침입을 방지하고, 쥐류 곤충 등의 흔적이 발견되면 출처를 추적하여 숨겨진 위험을 없애야 한다.
5.1 물리적, 화학적 또는 생물학적 제제를 이용한 해충 제거 처리는 식품 안전에 영향을 주어서는 안 되며 식품 접촉 표면, 장비, 도구, 용기 및 포장재를 오염시켜서는 안 됩니다. 부주의로 오염시킬 때는 제때에 철저히 청결하여 오염을 제거해야 한다.
5.11 세제, 소독제, 살충제 등의 물질은 별도로 포장하고 명확하게 식별하고 식품 및 포장재와 분리해야 한다.
5.12 식품입고, 출고시간, 저장온도 및 그 변화를 기록해야 합니다. < P > 6, 판매
6.1 은 경영식품 품종, 규모에 적합한 판매장소가 있어야 합니다. 판매장소는 배치가 합리적이어야 하고, 식품경영지역은 비식품경영구역과 별도로 설치해야 하며, 생식지역은 숙식구역과 분리되어 있고, 가공식품지역은 직접수입식품구역과 분리되어야 하며, 수산물을 운영하는 지역은 다른 식품경영구역과 분리되어 교차 오염을 방지해야 한다.
6.2 는 경영식품 품종, 규모에 적합한 판매시설과 설비를 갖추어야 한다. 식품 표면과 접촉하는 장비, 도구 및 용기는 안전하고, 독이 없고, 냄새가 없고, 흡수를 방지하고, 부식에 내성이 있으며, 반복 세척과 소독을 견딜 수 있는 재료로 제작해야 하며, 청결과 관리가 용이합니다.
6.3 판매소의 건축시설, 온도 습도 조절, 충해통제 요구 사항은 5.1~5.5, 5.9, 5.1 관련 규정을 참조해야 합니다.
6.4 온도 조절 요구 사항이 있는 식품을 판매하려면 적절한 냉장, 냉동설비를 갖추고 정상 가동을 유지해야 한다.
6.5 는 합리적으로 설계되고 누출을 방지하며 청소하기 쉬운 폐기물 보관 전용 시설을 갖추어야 하며, 필요한 경우 적절한 장소에 폐기물 임시 보관 시설을 설치해야 하며, 폐기물 보관 시설과 용기는 명확하고 시기 적절하게 처리되어야 한다.
6.6 노출식품 바로 위에 조명시설을 설치해야 할 경우 안전형 조명시설을 사용하거나 방호조치를 취해야 한다.
6.7 고기, 계란, 우유, 냉동식품 등 부패하기 쉬운 식품은 해당 온도 통제 등 식품 안전 통제 조치를 수립하고 시행을 보장해야 한다.
6.8 산적식품을 판매하려면 산적식품의 용기, 겉포장에 식품의 이름, 성분 또는 조제표, 생산일, 유통기한, 생산경영자 이름, 연락처 등을 표시해 소비자들이 명확하고 이해하기 쉬운 정보를 얻을 수 있도록 해야 한다. 산적 식품에 표시된 생산일은 생산자가 공장에서 표시한 생산일과 일치해야 한다.
6.9 경영 과정에서 포장하거나 분식한 식품은 원래의 생산일자를 변경하고 유통기한을 연장해서는 안 된다. 음식을 포장하거나 포장하는 포장재와 용기는 무독성, 무해, 무취여야 하며, 국가 관련 법규 및 기준에 부합해야 한다.
6.1 식품도매업무에 종사하는 경영업체는 도매식품의 이름, 사양, 수량, 생산일 또는 생산로트 번호, 유통기한, 판매일, 구매자명, 주소, 연락처 등을 사실대로 기록하고 관련 어음을 보관해야 한다. 기록 및 증명서 보존 기간은 식품 유통기한이 만료된 후 6 개월 이상이어야 합니다. 명확한 유통기한이 없는 경우 보존 기간은 2 년 이상이어야 한다. < P > 7, 제품 추적 및 리콜
7.1 경영한 식품이 식품안전기준에 맞지 않는 것을 발견하면 즉시 영업을 중단하고 관련 생산경영자와 소비자에게 효과적이고 정확하게 통지하며 경영정지 및 통지 상황을 기록해야 한다.
7.2 는 관련 식품생산경영자와 식품안전주관부와 연계해 관련 추적 및 리콜 작업을 진행해 피해를 피하거나 완화해야 한다.
7.3 발견된 문제에 대해 식품경영자는 각 부분의 기록을 찾아 문제의 원인을 분석하고 적시에 개선해야 한다. < P > 8, 위생관리
8.1 식품경영기업은 식품의 특성과 경영과정의 위생요구에 따라 식품안전을 보장하는 중요한 통제 고리에 대한 감시제도를 구축해 효과적인 시행과 정기 검사를 보장하고 문제를 적시에 바로잡아야 한다.
8.2 식품경영기업은 경영환경, 식품경영인, 설비, 시설 등에 대한 위생감시제도를 제정해 내부 감시의 범위, 대상, 빈도를 확립해야 한다. 모니터링 결과를 기록 및 아카이빙하고, 실행 및 효과를 정기적으로 점검하며, 문제를 적시에 수정합니다.
8.3 식품경영인은 국가 관련 규정에 따라 인원건강에 대한 요구를 충족해야 하며, 경영장소에 들어가면 개인위생과 옷걸이를 깨끗하게 유지하여 식품 오염을 방지해야 한다.
8.4 화장실 사용, 식품을 오염시킬 수 있는 물품에 접촉한 후 식품, 식품도구, 용기, 식품설비, 포장재 등 식품경영과 관련된 활동에 다시 종사하기 전에 손을 씻고 소독해야 한다.
8.5 식품경영 과정에서 음식, 흡연, 아무데나 가래 뱉기, 쓰레기 던지기 등을 해서는 안 된다.
8.6 직접 입구나 세탁하지 않고 가공할 수 있는 산적식품을 접할 때는 마스크, 장갑, 모자를 착용해야 하며 머리카락은 노출되어서는 안 된다. < P > 9, 교육
9.1 식품경영업체는 관련 일자리에 대한 교육제도를 세워 종업원에 상응하는 식품안전지식교육을 실시해야 한다.
9.2 식품경영기업은 교육을 통해 각 직종종사자들이 국가 관련 법규와 기준을 준수하도록 촉진하고 각종 식품안전관리제도를 시행하는 의식과 책임을 강화하고 해당 지식수준을 높여야 한다.
9.3 식품경영기업은 각기 다른 직위의 실제 수요에 따라 식품안전년도교육계획을 제정하고 시행하고 심사해 교육기록을 잘 작성해야 한다. 식품 안전 관련 법규 및 표준이 갱신될 때 제때에 훈련을 실시해야 한다.
9.4 교육 계획을 정기적으로 검토 및 개정하고, 교육 효과를 평가하고, 교육 계획의 효과적인 이행을 보장하기 위한 정기적인 점검을 수행해야 합니다. < P > 1, 관리제도와 인원
1.1 식품경영업체는 식품안전전문기술자, 임원을 배치하고 식품안전을 보장하는 관리제도를 마련해야 한다.
1.2 식품안전관리제도는 경영규모, 설비시설 수준, 식품의 종류적 특성에 맞게 경영실제와 시행경험에 따라 식품안전관리제도를 지속적으로 보완해야 한다.
1.3 각 직위 인원은 식품안전의 기본 원칙과 운영 규범을 숙지하고, 업무 과정에서 발생하는 식품안전 문제를 보고할 수 있는 명확한 의무와 권한을 가지고 있어야 한다.
1.4 경영진은 잠재적인 위험을 판단하고 효과적인 관리를 위해 적절한 예방 및 시정 조치를 취하는 데 필요한 지식, 기술 및 경험을 보유하고 있어야 합니다. < P > 11, 기록 및 문서 관리
11.1 은 식품 경영 과정에서 구매, 검수, 저장, 판매 등에 대한 상세한 기록에 대응한다. 기록 컨텐츠는 완전하고 진실하며 명료하며 쉽게 식별 및 검색할 수 있어야 하며, 모든 부분을 효과적으로 추적할 수 있어야 합니다.
11.2 리콜이 발생한 식품명, 배치, 규격, 수량, 리콜 발생 원인, 후속 시정 방안 등을 사실대로 기록해야 한다.
11.3 각 관련 사이트에서 사용되는 파일이 유효한 버전인지 확인하기 위해 파일을 효과적으로 관리해야 합니다.
11.4 전자 컴퓨터 정보 시스템과 같은 첨단 기술 수단을 사용하여 기록 및 파일 관리를 권장합니다.
법적 근거
' 식품안전국가표준식품경영과정위생규범' (GB 31621-214)