유럽 중세 빵에 대해 알고 싶습니다. 그것에 대한 권위 있는 자료를 추천할 수 있습니까?

중세 잉글랜드와 유럽의 빵 (2010-06-0310: 39: 49 하지만 얼마 지나지 않아 빵을 만드는 기술이 심오하고 미묘해졌고, 로마인들이 떠나자 영국인들은 좌절과 실패를 겪었다. 일찍이 유럽 중세 초기에는 사람들이 음식을 재배하고 수확하거나 사후에 빵을 만드는 것은 목적이 없고 무심코 한 일이었다. 집집마다 집이나 마을의 손으로 갈아서 자기 밭에서 수확한 곡물을 타작한다. 중세 중반에는 말이 경작과 경작지에 널리 사용되었다. 그 후, 아마도 첫 번째는 영국, 그 다음은 유럽 전체, 수밀, 풍차 맷돌이 차례로 발명되었다. 아마도 하느님이 주신 이 방앗간들이 농민들을 과중한 업무로 인한 요통에서 벗어나게 해 주었기 때문일 것이다. 지주들은 이 방앗간을 자기 소유로 삼고 농노에게 그들을 사용하는 십일세를 납부하도록 강요했기 때문일 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 설상가상으로, 방앗간에 인접한 빵작업장은 방앗간을 사용하는 가족들에게 돈을 지불하게 하는 경우가 많으며, 오븐이나 굴뚝이 없는 오두막이 허름한 현재 많은 가정에서는 공공 오븐 토스트만 사용할 수 있습니다. 이 빵들은 보통 4.5/10 파운드가 넘는 무게로 만들어 가족들이 며칠 동안 먹을 수 있을 것으로 예상된다. 사람들은 밀, 보리, 좁쌀, 호밀을 섞어 잡곡빵을 만든다. 좋은 날씨에 수확이 좋으면 사람들은 빵, 맥아주, 야채 스프, 육수를 먹고 산다. 기근, 흉작, 식량 부족에 부딪히면 사람들은 밭에서 수확한 것만 먹을 수 있다. 기근 시대의 유럽에서는 떡갈나무의 열매와 식물의 뿌리가 종종 사람들에 의해 분쇄되어 비축 식품으로 사용되었지만, 가난한 사람들은 말 곡식 (콩가루로 만든 잡곡빵-흔히 동물에게 먹이를 주는 음식) 으로 생계를 유지할 수밖에 없었다. 1266 년 영국' 빵법정가격법' 이 발효되어 빵의 가격이 빵의 무게에 의해 결정되도록 규정하고 있다. 법에 따르면, 너는 1 펜스로 세 가지 빵을 사야 한다. 첫 번째는 정제된 밀가루로 만든 가장 가벼운 흰 빵이다. 두 번째는 통밀빵으로, 흰 빵의 무게의 두 배이며, 통밀밀가루가 섞여 있습니다. 세 번째는 통밀빵보다 두 배 더 무겁고 세 가지 빵 중 가장 무겁다. 이런 법정가격체계는 제빵사들 사이에서 매우 인기가 없었지만, 450 여 년 동안 사용되어 일반인이 빵을 살 수 있을지에 대한 정부의 중시를 증명하기에 충분했다. 튜더 시대의 영국에서는 빵과 육수가 여전히 대다수 사람들의 주식이다. 부자는 더 많은 일상음식을 부담할 수 있지만 빵은 항상 식탁에서 가장 중요한 음식이다. 그 대가족은 모두 자기가 집에서 빵을 굽거나, 읍내에서 끊임없이 튀어나오는 빵집에서 빵을 살 수 있다. 이 전문 제빵사들은 스스로 빵을 만들고 판매할 뿐만 아니라, 일부 고객들이 빵을 굽는 것을 돕는다. 그 당시 대부분의 사람들은 집에서 빵을 굽고, 보통 벽돌로 만든 오븐에 있었다. 오픈 오븐은 항상 화재의 위험이 있기 때문이다. 가난한 사람들이 먹는 빵은 대부분 혼합 곡물로 만들어졌으며, 종류도 지역에 따라 다릅니다. 노퍽 사람들은 호밀로 만든 빵을 먹습니다. 잉글랜드 북서부, 스코틀랜드 저지대, 웨일스, 콘월의 사람들은 보리로 만든 빵을 먹습니다. 웨일스와 스코틀랜드 고지대의 사람들은 귀리로 만든 빵을 먹는다. 그 어려운 시절에 가장 가난한 사람들은 다양한 콩류의 혼합 곡물로 만든 빵을 먹었다. 대부분의 부자들은 순수한 검은 빵을 즐겨 먹지만, 나중에 흰 빵에 흥미를 갖게 되었다. 사람들이 흰 빵을 중요하게 여기는 데에는 몇 가지 이유가 있다. 흰 빵을 만드는 데는 많은 시간과 정력이 필요하기 때문에, 그것은 매력이 넘친다. 더하여, 교회는 정제 된 신성한 빵을 의미 하는 Pandemein 이라고 칭 한다. 사람들은 흰 빵이 아름다움을 의미한다고 생각하는데, 지난 20 년 동안 그것은 줄곧 그들의 주요 일상적인 음식이었다. 이렇게 많은 이름에도 불구하고, 이런 흰 빵은 결국 정제된 흰 빵으로 유명하다. 흰 빵은 정제된 밀가루로 만든 작은 빵으로, 때로는 큰 식사 가방보다 크지 않을 때도 있다. 그 흰 빵에 비해, 그들은 충분히 크지 않아, 혼자 밥 한 끼를 먹기에 부족하다. 사료에 따르면 중세부터 16 연말까지 또 다른 풍습은 나무로 만든 음식판을 사용하는 것이다. 소수의 부자들은 나흘간 넣은 딱딱한 구운 보리빵을 두꺼운 정사각형이나 직사각형 덩어리로 썰어 접시에 담았다. 이런 풍습은 프랑스에서도 매우 유행한다. 태블릿 빵은 코벨에서 제작되었으며 파리 시장에서 판매되고 있습니다. 빵 한 접시에 고기와 생선을 넣으면 빵은 모든 육즙을 흡수한다. 밥이 배불리 먹지 않으면 함께 접시를 먹을 수 있다. 이런 인상은 큰 음식을 먹는 사람의 놀라운 식사량 기록에서 비롯된다. 부자의 집에서는 함께 음식을 먹을 수도 없고 불필요하다고 말할 수도 없다. 그들의 책상 위에 충분한 음식이 있기 때문이다. 때로는 하인에게 빵을 좀 가져다 죽소를 주는 경우도 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 후세기 시대에는 영국 3 도, 유럽 전역에서 가난한 농민과 부자의 생활이 크게 달랐다. 18 세기 동안 밀 가격이 폭등했다. 영국에서는 옥수수 가격이 법률의 보호를 많이 받았지만, 이 법은 결국 1846 에서 폐지되었다. 프랑스에서는 당시 정부의 이 방면의 실패가 혁명을 일으켰다. 한편 감자는 17 세기에 유럽에 도입되어 결국 받아들여지고 인정받았다. 프랑스와 잉글랜드 남부에서 밀은 여전히 사람들이 가장 좋아하는 주식으로 남아 있으며 19 세기 중반까지 감자는 빠르게 빵과 같은 주식이 되었다. 가난한 사람들은 빵과 감자를 함께 먹어서 음식의 부족을 메운다. 하지만 아일랜드에서는 감자가 마름병에 걸려 파업을 일으킬 때까지 감자가 아일랜드 사람들의 유일한 주식이었다. 처음에는 빵을 굽거나 끓이는 것이 간단했습니다. 즉, 약한 불에 데운 석두 위에 반죽을 굽는 것이었습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 기술은 오늘날 오스트레일리아 벌목꾼이 죽은 빵을 굽는 방식과 비슷하다. 버지니아의 초기 개척자들은 같은 원리로 뜨거운 재나 뜨거운 모래에 옥수수 빵을 구웠다. 이 베이킹 방법의 장점은 장비와 장비가 필요하지 않다는 것입니다. 그것의 단점은 구운 빵이다. 반죽이라도 모양은 대부분 평평하다는 것이다. 동시에, 누군가가 빵을 구울 때 주전자를 빵 위에 올려놓았다. 이렇게 하면 증기가 생겨 빵을 팽창시키고 다양한 정도의 변화가 발생할 수 있다. 이 방법은 가난한 사람들에게 수백 년 동안 사용되었다. 동시에 대부분의 마을에는 제과점이 있는데, 이 빵집은 방앗간 옆에 지어지거나 제빵사가 소유한다. 농민과 대가족은 보통 나무나 녹두를 연료로 사용하는 빵 오븐이 있다. 이 연료들은 싸고 쉽게 구할 수 있지만 오븐에 불을 붙이고 가열하는 데는 시간이 오래 걸리기 때문에 대부분의 가족들은 일주일에 한 번만 불을 붙인다. 일주일 후, 빵이 다 구워지면 온도가 낮은 오븐으로 더 낮은 쿠키와 케이크를 구워야 한다. 일반적으로 오븐은 난로 밑에서 목재를 태워 온도를 얻는다. 오븐이 가열될 때, 긴 손잡이 나무 삽이라는 긴 손잡이 도구로 불씨를 오븐에서 삽질한다. 이 고대의 난로들은 내화석으로 만들었는데, 나중에 벽돌난로가 석로를 대신했다. 석두 또는 벽돌은 매우 뜨겁습니다. 빵을 구울 때 난로의 온도가 매우 느리게 떨어집니다. 보통 그 평면빵들은 먼저 구워집니다. 예를 들면 이탈리안 포카시아 (이탈리안 바닐라빵) 가 난로에 넣어 익혀서 바삭합니다. 그런 다음 천천히 식혀야 하는 큰 빵을 며칠 동안 보관할 수 있는 두꺼운 껍질로 구워주세요. 미국, 호주, 영국, 프랑스 및 기타 유럽 국가에서 일부 팬들은 이미 이 목재 오븐과 전통 식단을 이용해 빵을 구웠는데, 구운 빵은 맛이 신선하다. 아일랜드에서는 빵이 네덜란드 오븐 (석탄의 불씨로 가열된 오븐) 에서 구워졌다. 남부 아프리카의 네덜란드계 주민들은 여전히 비슷한 방법을 사용한다. 음연 불씨를 주철솥에 넣고 그들의 솥빵을 굽는다. 편집: 대만 영성 식품 특산품 양질의 베이킹 원료 창시자. 이 글은 인터넷에서 전출되고, 저작권은 원저자가 소유한다.