왜 황주가 30 년 동안 보관되어 변질되지 않는가?
황주는 증류를 거치지 않았다. 증류백주에 비해 알코올 함량이 20% 미만이며, 보통 15~ 16 도, 소량은 10 도 이하입니다. GB7718-2011'사전 포장 식품 라벨 통칙' 에 따르면 알코올 함량이 10% 이상인 음료, 술 따라서 법적으로 온도가 10 도보다 큰 황주는 유통기한을 표시할 필요가 없다.
알코올은 황주 장기 보존의 관건이다
막걸리가 오래 보존되는 이유는 알코올 때문이다. 알코올은 일종의 유기화합물로, 학명은 에탄올, 분자식은 C2H5OH 이다. 알코올의 분자는 표면의 막을 뚫고 내부로 스며들어 생명의 근본인 단백질을 응고시켜 죽일 수 있는 큰 관통력을 가지고 있다. 황주는 알코올 도수가 높아서 보존하기 어렵고 병신이 밀봉되어 있어 오래 보존될 것이며, 보존 기간은 약 2 ~ 3 년 정도 될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
황주의 장기 보존은 매우 중요하다.
황주의 유통기한은 표기되지 않았지만 황주의 보관 방법은 여전히 까다롭다. 합리적이고 적절한 저장으로 유통기한을 5 년 정도 연장할 수 있기 때문이다.
습도와 온도에 주의하세요. 일반적으로 상대 습도의 70% 가 적당합니다. 습도가 너무 높으면 코르크 마개에 곰팡이가 생기기 쉽고 곰팡이가 나기 쉬우며 알코올을 오염시키기 쉽다. 온도는 섭씨 0 도에서 20 도 사이로 유지된다. 밀봉성에 주의하다. 저장 용기의 밀봉은 반드시 양호해야 한다. 밀봉이 좋지 않아 알코올이 휘발되고 알코올 함량이 낮아진다. 빛에 주의하다. 자연광은 술의 변질을 가속화하고 황주는 그늘진 곳에 보관해야 한다. 용기에 주의하세요. 황주가 저장된 후의 품질은 황주의 용기 소재와 밀접한 관련이 있습니다. 보통 황주는 도자기를 용기로 사용한다. 도단은 두껍고 그림자가 있다. 일정 기간 보관하면 술의 수분이 단벽을 통해 휘발되어 진측이 깜짝 놀랄 것이다.
황주의 품질과 맛 유지기간은 보통 1 3 년으로 황주의 품질, 황주의 양조 방법, 황주의 숙성 시간에 따라 다릅니다. 저장 용기, 저장 환경, 저장 온도, 저장 방식 등도 황주의 저장 기간에 영향을 미친다.
황주의 장기 보존은 가치가 있다. 진방 과정에서 알코올 분자와 물 분자를 결합하면 산과 알코올이 에스테르화 반응을 일으킨다. 이러한 반응은 느리고 복잡하며, 사람이 즉시 추진할 수 있는 것은 아니다. 양질의 황주, 일정 기간 동안 합리적인 진방, 술 중 각 성분은 미세한 균형에 도달하고, 식감은 부드럽고, 묵은 술은 뚜렷하며, 식감은 부드럽고, 맛은 부드럽고, 맛은 조화를 이룬다.
밀봉이 잘 되지 않으면 온습도가 부적절하고 저장 환경이 좋지 않아 시간이 지나면 알코올이 달아나고 술이 시큰시큰시큰해질 수 있다. 뿐만 아니라 공기 중에는 아세트산균도 있다. 술이 공기에 닿으면 아세트산은 기회를 틈타 술에 들어간다. 초산균의 작용으로 알코올은 화학반응을 일으켜 초산을 생성할 수 있다. 물론 황주의 알코올 함량은 백주보다 훨씬 낮다. 5 년 이상 보존하면 제대로 보존해도 품질이 떨어질 수밖에 없다.