케이터링 체인 관리 논문
케이터링 체인 관리에 관한 첫 번째 논문
외식업 체인 경영 분석
요약: 외식업은 중국에서 줄곧 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 체인 경영은 우리나라 외식기업의 주요 경영 방식 중 하나로 현대공업혁명이 가져온 경제의 고속 발전의 산물이며 사회화 대생산의 산물로 오늘날 사회에서 광범위하게 응용되고 있다. 이 글은 S 식음료 유한회사를 예로 들어 체인 경영에 대해 토론했다.
키워드: s 문자열; 체인 관리 외식업 대책을 관리하다
중국 도서관 분류 번호: F7 19.3 문헌 식별 번호: a 편 번호:1006-8937 (2012) 35-0058
1 S 케이터링 유한 회사 개요
S 식음료 유한회사는 중국 우수 프랜차이즈 중 하나이다. 2007 년 9 월 청두에 설립되었습니다. 꼬치 향, 샤브샤브 체인 경영, 밑재료 및 조미료 생산, 물류 및 전문 기술 훈련을 전문으로 하는 대형 외식업체입니다. S 외식유한공사는 특색 외식업계에 입각하여 품질, 서비스 파악, 이미지 형성이라는 이념을 고수하고 사회에 보답한다. * * * 승리, * * * 입력? 협력의 이념에 따라 각 점포의 품질과 맛을 표준화하고 생산부 물류부 가맹 체인 센터 등을 설립하여 가맹 상담, 꼬치 원료 생산, 물류 배송의 통일체계를 형성하였다. S 식음료 유한공사는 독특한 경영 모델, 탄탄한 기술 R&D 능력, 고급 관리 이념으로 시장과 많은 소비자들의 사랑을 받았다. 업무 규모가 급속히 확대되어 경영 효율이 꾸준히 높아지고 있다.
2 체인 경영 이론 및 체인 외식업 개요
2. 1 체인 경영 이론
2.1..1체인 경영 이론 개요
체인 경영은 비슷한 상품이나 서비스를 운영하는 여러 기업을 일컫는 말로, 일정한 형식으로 연합체를 구성하고, 전체 계획 하에 전문화 분업을 진행하며, 분업의 기초 위에서 집중 경영을 실시하고, 독립 경영 활동을 하나의 전체 규모 경영으로 결합하여 규모 효과를 달성한다. 따라서 체인 경영업계는 경영 이념, 관리, 브랜드, 서비스의 통일의 네 가지 특징을 가지고 있다. 바로 체인 경영의 이러한 기본 특징들이 어느 정도 체인 경영의 성공을 보장했기 때문이다.
2. 1.2 체인 경영의 이점
① 자원 배분 최적화. 체인점? 8 통일? 상점 이름, 구매, 유통, 가격, 서비스, 광고, 관리 및 회계의 통일과 같은 기본 요소입니다. 이러한 통일을 실현하면 상업 기업이 경영 관리에서 서로 조화를 이루게 되어 자원 배분에 도움이 되고, 기업이 자원을 즐기고, 공장 지출을 절약하고, 생산성과 효과를 높이고, 자원의 최적 구성을 실현할 수 있게 됩니다. ② 기업 이미지 강화. 체인업체들은 보통 통일된 건축 형식, 환경 배치, 색상 장식, 상업 배지, 광고 언어 등을 선택한다. 이 이미지 체인은 바로 우수한 공익 광고이다. 체인점 기업의 직원 옷차림, 포장에 균일하게 도안을 인쇄하고, 고객의 무의식적인 홍보를 통해 기업 이미지를 강화하고, 기업이 좋은 사회효과를 얻을 수 있도록 탄탄한 토대를 마련하다. ③ 경쟁력 강화. 체인 경영은 인력, 물력, 재력의 최적화된 배치를 실현하였다. 동시에 유연한 관리를 통해 체인 기업의 우수한 관리 제도, 방법 및 경험을 각 체인점에서 빠르고 효율적으로 구현할 수 있어 체인 기업의 전반적인 경쟁력을 크게 향상시킬 수 있습니다. ④ 운영비 절감. 체인 경영업체는 주로 고객 선택과 셀프 서비스를 통해 공장에서 물건을 파는 노동을 줄임으로써 직원들이 상대적으로 적기 때문에 임금과 공장, 장소의 비용을 절감할 수 있다.
2.2 체인 취사 산업 개요
2.2. 1 체인 레스토랑 개발
대외 개방의 확대와 경제의 지속, 안정, 빠른 성장과 함께 중국 외식업의 발전이 매우 빠르다. 개혁개방 이후 우리나라 외식업은 대략 다음 네 단계를 거쳤는데, 그림 1 에 나와 있다.
2.2.2 체인 취사 산업의 현황 분석
체인식업체들은 이미 외식업에서 가장 활발한 부분이 되었다. 정부가 소비 정책을 자극하는 영향, 도시와 농촌 주민 소득의 급속한 성장과 소비 관념의 쇄신으로 외식업, 특히 체인 외식업은 여전히 눈에 띄는 이슈로 남아 있다. 중국 체인 취사 산업의 현재 상황은 다음과 같은 특징을 보여줍니다.
① 체인 경영은 이미 우리나라 외식업 발전의 주요 모델이 되었다. 국제 프랜차이즈가 중국 시장을 침공한 이후 중국 외식업계는 체인점 방면에 많은 노력을 기울였다. 내몽의 작은 살찐 양, 충칭 샤브샤브 등과 같은 자신의 브랜드를 만들 수 있습니다. 그들 대부분은 중국 체인식업계에서 주도적 역할을 하고 있다. ② 중국 체인 취사 산업의 지속 가능한 발전. 20 10 에 있습니다. 취사 기업의 발전 모델은 직영점과 가맹점으로 75% 를 차지하는 것으로 조사됐다. 이들 기업 중 매출이 6543.8+0 억인 업무 규모가 다수를 차지했다. 또 95% 의 체인식업체 매출이 두 자릿수 늘면서 대부분의 체인식업체의 발전이 양성운행의 법칙에 부합하며 여전히 높은 발전 속도를 유지할 수 있다는 것을 보여준다. (3) 원자재가 빠르게 오르고 매출 총이익률이 꾸준히 상승했다. 가격 상승에 따라 프랜차이즈 업체들의 원자재도 급등했다. 2007 년 기업 원자재의 30% 가 10% 이하로, 기업 원자재의 절반이 10% ~ 20% 로 증가한 것으로 조사됐다. 원자재 원가 상승을 전제로 조사대상 기업의 25% 가 5% 이하로 떨어졌고, 반수의 기업의 총 금리는 거의 변하지 않고 27% 의 기업 총 금리가 상승했다. 이에 따라 대부분의 기업들의 매출 금리가 꾸준히 상승하면서 대부분의 기업 체인 경영의 수익성 모델이 건강하고, 위험도가 강하며, 오픈소스와 효율성 방면에서 여전히 발굴할 수 있는 공간이 있다는 것을 보여준다. ④ 인적 자원이 상대적으로 부족하다. 프랜차이즈 경영은 서비스업으로서 사람들의 마음 속에 정체성과 성취감이 낮다. 관련 조사에 따르면 인적자원 부족, 운영비용 증가, 표준화난이도가 큰 것이 프랜차이즈 업체들이 직면한 세 가지 큰 도전이 되고 있는 것으로 나타났다. 체인 외식업계가 직면한 주요 문제 중 인적자원 부족 비율이 가장 높고, 선택 비율이 80% 에 달하며, 다음으로 운영비용이 높다. ⑤ 개발 공간이 크다. 체인 외식 경영은 줄곧 우리나라 외식업의 주도 모델이었지만, 관리 방식이든 판매 실적이든 서양식 외식 체인과 비교하면 여전히 큰 차이가 있으며, 여전히 많은 결함과 결핍이 있어서 발전과 보완이 필요하다.
급속한 발전과 동시에, 우리나라 식음료 체인업체들은 다음과 같은 문제가 있다.
① 브랜드 의식이 약하다. 국내에서는 프랜차이즈가 자신의 특색과 기업 이미지를 가지고 있는 경우는 드물지만, 자신의 성숙한 브랜드를 가진 기업 (예: 중화의 옛 이름, 옛 이름 등) 은 대부분 전통관념의 영향을 받으며, 진정으로 브랜드 혁신의식과 경쟁의식을 가지고 있다. 더 많은 체인식업체들은 자체 브랜드를 가지고 있지만 브랜드 보호에 신경을 쓰지 않고 제품과 서비스의 표준화를 견지할 수 없고, 지점의 맛과 서비스의 통일을 보장할 수 없고, 어떤 지점은 더 많은 이윤을 추구하기 위해 기존 브랜드를 손상시킬 수도 있다. ② 규모 효과가 낮다. 이른바 체인 경영의 본질은 매우 저렴한 비용으로 경제 샘플을 복제해 규모를 확대하는 것이다. 이는 식음료 체인 경쟁의 장점과 필수조건이다. 그러나 우리나라의 많은 음식점 체인업체들은 이에 대한 인식에 약간의 편차가 있다. 발전 과정에서 맹목적으로 성공을 추구하고, 도처에서 프랜차이즈 방식으로 지점을 개설하여, 그 발전 요구가 자신의 상황과 일치하지 않아 결국 실패하게 되었다. ③ 표준화 수준이 낮다. 체인 경영은 통일화의 특징을 가지고 있다. 점포 외관 통합, 광고 마케팅 통합, 정보 보급 통합, 통합 구매, 통합 회계, 재고 통합 및 관리 중국에서는 많은 중국 식품업체에 비해 복잡한 생산공예가 서구 식품업체보다 우월하지 않아 절대 기준을 달성하기 어렵고 표준화도가 상당히 낮다. ④ 물류 센터가 완벽하지 않다. 배송센터는 체인경영에서 핵심적인 역할을 하지만 많은 체인식업체들은 배송센터만 배송으로 삼고 물류관리를 개선하기 위해 물력을 들이고 싶지 않다. 따라서 물류 관리 수준은 현대 체인 경영의 이념에 적응할 수 없다. 물류센터에 대한 정확한 인식과 중시가 부족해 배송센터는 규모가 작고 시설이 낙후되고 기능이 들쭉날쭉할 뿐만 아니라 핵심 역할을 하지 못해 체인식 경영의 진일보한 발전을 제약하고 있다. (5) 전문가 부족. 중국 음식점 체인업체들은 보편적으로 중요한 갈등, 즉 기업 확장과 인재 부족 사이의 모순에 직면해 있다. 대부분의 외식업 종사자들은 소학교부터 대학까지 자질이 고르지 않다. 동시에 이념과 임금의 의지로 우리나라 체인식업계는 일반적으로 높은 자질의 관리 인재가 부족하기 때문에 인재부족이 체인식경영 진도를 제한하는 중요한 요인이 되고 있다. 3 S 케이터링 유한 회사 관리
3. 1 S 케이터링 유한 회사
S 외식유한공사는 2007 년 9 월 개업한 이후 200 여 개 가맹점을 보유한 외식업체로 발전했다. 생산 기지, 물류 배송, 인력 교육 및 비축량을 보완하여 많은 가맹을 원하는 상가에게 양질의 종합 서비스를 제공할 수 있습니다. 상속? * * * 승리, * * * 입력? Dell 은 다양한 파트너와 긴밀한 파트너십을 맺고 더 나은 미래를 위해 함께 노력할 것입니다.
3.2 S 케이터링 유한 회사의 문제점 분석
(1) 단일 형태입니다. 제품의 풍미는 독특하지만, 다른 전통 음식업계에 비해 전통 음식업계의 요리는 맹목적이며, 자신만의 특색을 가지고 있다. 샤브샤브 업계에서는 냄비 바닥 종류가 상대적으로 적기 때문에 소비자들이 매번 선택할 때마다 냄비 바닥 종류가 제한되어 있어 입맛이 상대적으로 단일한 결함이 불가피하다. ② 품질 문제. 꼬치향은 전통 음식업계에 비해 위장에 대한 자극이 커서 건강에 좋지 않다. 또 S 식음료 유한공사는 줄곧 대중가격으로 대중의 사랑을 받고 있지만, 가격이 상대적으로 낮기 때문에 가격과 품질의 조화에 모순이 있다. 품질 보증에 약간의 결함이 있다. ③ 개발 공간이 크지 않다. 샤브샤브 산업의 지역성으로 인해 쓰촨 사람들은 마라샤브만 인식하고, 베이징 사람들은 양고기샤브를 즐겨 먹으며, 단일 풍미의 샤브샤브 범주를 전국으로 확대하기가 어렵다. 출국하는 것은 말할 것도 없다. ④ 경쟁력이 낮다. 쓰촨 측면에서는 S 식음료 유한회사와 같은 냄비 가게가 많고 향긋한 홍보 내용도 비슷하다. 그래서 소비자들의 선택의 폭이 넓어 S 식음료 유한회사의 경쟁력이 상대적으로 낮다. ⑤ 운영자 자신의 품질. S 식음료 유한회사의 가맹상 업무지식과 전문질이 고르지 않고, 어떤 가맹상들은 경영자가 마땅히 가져야 할 자질을 갖추지 못하고, 자질이 낮다.
3.3 S 케이터링 유한 회사 대책 분석
① 혁신을 강화하다. 더 많은 요리, 더 많은 패키지 또는 조합 서비스, 더 많은 맛을 출시하여 다양한 고객의 요구를 충족시켜 드립니다. ② 제품 가격과 서비스 품질의 완벽한 조화와 고도의 통일을 중시한다. 원료 물류 노무 등에서 원가를 절약하고 식품의 질을 높이며 음식의 종류를 늘리다. 품질 감독을 강화하고 식품 위생 검사의 투명성을 높여 소비자들을 안심시키다. ③ 고객과의 접촉을 강화한다. 고객의 의견과 건의를 적극적으로 듣고 고객의 불만을 선처하다. 단골 보너스 프로그램 등을 제정하다. ④ 브랜드 관리 강화, S 식음료 유한회사의 브랜드 가치 향상 .. 현재 각 상품마다 자체 브랜드가 있습니다. 소비자들은 상품의 품질, 가격, 서비스에 관심을 갖고 있지만 상품에 대한 종합적인 반응은 브랜드다. 현재 많은 소비자들이 상품의 브랜드에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 외식업계도 마찬가지이므로 S 외식유한회사의 브랜드 홍보와 관리를 강화해야 합니다. ⑤ 인적 자원 관리에 중점을 둔다. 우선 직원에 대한 교육을 강화해야 한다. 종업원의 외모, 태도, 행동거지는 모두 전문적인 훈련을 거쳐야 하며, 엄격한 규정이 있어야 한다. 교육을 통해 이러한 상세한 서비스 기준을 직원, 규범 및 통합 서비스 업무에 주입합니다. 둘째, 서비스 인력의 질을 높이고 문화적 소양이 높고 업무 소질이 높은 사람을 선택한다. 그뿐 아니라, 직원들을 위한 좋은 근무 환경을 조성하고, 직원들의 소속감을 강화하고, 인재 유출을 피해야 한다.
참고 자료:
장지평. 중국 음식 체인 경영의 문제점과 대책 [J]. 협력경제와 기술, 2006, (1 1).
[2] 양신. 외식업체 관리 [M]. 베이징: 고등 교육 출판사, 2007.
체인 레스토랑 관리 논문 2
케이터링 체인 기업의 직영 및 프랜차이즈
체인 경영은 현대 식음료 기업 발전의 필연적인 추세이다. 그것은 세 가지 다른 형식을 가지고 있는데, 그중 직영과 프랜차이즈는 두 가지 주요 형식이다. 이 두 가지 형식은 각각 특징이 있지만 몇 가지 단점도 있다. 외식업체가 체인을 개발할 때 신중히 고려해야 할 문제입니다. 이 글은 실제에서 출발하여 외식업체가 실제 필요에 따라 서로 다른 체인 모델을 어떻게 채택할 수 있는지를 분석했다.
키워드: 체인 직영 가입
첫째, 케이터링 체인의 개념
체인 경영 방식은 19 의 60 년대 미국에서 생겨나 소매와 서비스업에 광범위하게 적용돼 맥도날드 월마트 등 국제 체인 브랜드가 등장했다.
외식 체인업체들은 동종 외식 서비스 상품을 운영하고 일정 형태로 연합체를 구성하는 기업을 말한다. 기업 이미지의 표준화, 경영 활동의 전문화, 관리 활동의 규범화, 관리 수단의 현대화를 통해 독립 경영 활동을 하나의 전체 규모의 경영으로 결합하여 규모의 경제를 실현하다 [1]. 외식업체가 프랜차이즈 경영을 발전시켜 기업 이미지, 광고, 기술 서비스를 받을 수 있습니까? * * * 효과를 즐기세요? 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 광범위한 매력적인 파트너, 낮은 투자 위험, 표준화된 확장 등을 얻을 수 있습니다. 팽창 효과? 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 통일된 소비 모델을 제공하고 기업의 시장 행동을 통합할 수 있을까요? 통합 효과? 。
둘째, 프랜차이즈 레스토랑 분류
(1) 직접 체인
직선 체인, 정규체인, 약칭 RC 라고도 합니다. 즉, 자금 운영은 단일이며, 모든 지사의 소유권, 관리권, 감독권은 본사에 속하며, 구매, 배송, 회계는 본사에 의해 분배되고 관리되며, 지사는 독립된 법인격이 없다.
(2) 자유 체인
자유체인은 자원체인 (VC) 이라고도 합니다. 독립경영, 독립채산 중소기업으로 구성된 연합체입니다. 이들은 통일주문 및 배송을 하고, 같은 정보와 광고를 즐기며, 체인점마다 별도의 법인격을 가지고 있다.
(3) 프랜차이즈 체인
프랜차이즈 체인은 가맹이라고도 하며, 프랜차이즈의 더 높은 형태이며, 줄여서 FC 라고 한다. 본사가 가맹점과 계약을 체결하여 각자의 권리와 책임을 명확히 하고, 본사는 가맹점이 일부 상품과 서비스 또는 선진적인 관리 방법을 사용할 수 있도록 허용한다. 프랜차이즈는 영업권을 핵심으로 기업 신용과 브랜드에 대한 임대로 무형자산을 개발하고 이용한다. 본사와 가맹점 모두 독립된 법인격을 가지고 있다.
이 세 가지 체인 모델 중 직영 체인은 체인 경영의 초기 형태이고 프랜차이즈 경영은 가장 발달하고 규범적인 형식이다. 국내 식음료 체인업체들은 대부분 이 두 가지 형태를 채택하고 있으며, 자발적 체인모델을 채택하는 기업은 거의 없다. 따라서 이 글은 주로 외식업체의 두 가지 형식, 즉 직영과 프랜차이즈를 고려한다.
셋째, 직영 체인의 장단점
(a) 직영 체인의 장점
첫째, 본사가 직영 프랜차이즈의 구매, 배송 및 회계권을 가지고 있기 때문에 양적인 우세를 통해 대량으로 구매할 수 있어 운영 비용과 가격을 낮출 수 있습니다. 둘째, 본사는 체인점의 자금, 설비, 점포, 인원을 통일적으로 배치하여 내부 자원 배치를 완전히 최적화하고 경영 효율성을 높일 수 있습니다. 다시 한 번 본사가 일부 경영 사항을 분담하기 때문에 체인점이 상품 관리와 서비스 개선에 집중하여 고객 만족도를 높이는 데 도움이 됩니다. 마지막으로, 체인점은 본사에서 직접 관리하기 때문에 체인점의 경영관리는 회사 내사에 속하며, 더욱 유연하며, 외부의 제약과 영향이 적다.
(b) 직접 캠프 체인의 단점
그러나 직영 체인점에도 일부 폐단이 있다. 예를 들면 자금 투입이 크고 효과가 느리다는 것은 일반 기업이 발전 초기에 감당할 수 없는 것이다. 규모 확장은 자금, 세금, 지역 법규 등에 의해 쉽게 제한된다. , 그리고 기업에 대한 요구가 높다.
넷째, 프랜차이즈의 장단점
프랜차이즈는 저위험 자본 확장과 규모 경영을 빠르게 실현하는 방법이지만 제대로 운용되지 않으면 기업 실패의 도화선이 될 수 있다.
(a) 프랜차이즈의 장점
첫째로, 프랜차이즈의 관점에서 볼 때, 프랜차이즈는 융자 기능을 가지고 있다. 프랜차이즈는 경영권 양도를 통해 무형자산을 유형자산으로 바꾸고 대량의 자금을 축적하여 회사의 실력과 발전 능력을 강화하여 적은 자본 투자로 회사 규모를 빠르게 확대하려는 목적을 달성했다. 둘째, 프랜차이즈의 관점에서 볼 때 프랜차이즈는 일정한 자본을 가지고 있지만 경영 기술과 관리 경험이 없는 기업과 개인이 경영 활동에 종사할 수 있는 좋은 기회이다. 가맹을 통해 본사의 기술, 브랜드, 신용도 등 무형자산의 사용권을 얻을 수 있고, 한편으로는 본사의 전방위적인 도움을 받을 수 있고, 경영위험을 줄이면서 더욱 안정적인 이윤을 얻을 수 있기 때문이다.
(b) 프랜차이즈 단점
그러나 프랜차이즈 경영은 본사의 브랜드 이미지 관리에 크게 의존하고 있다. 본사가 브랜드 허가의 이윤을 일방적으로 추구하고 가맹점 수의 증가를 맹목적으로 추구한다면 효과적인 관리와 강력한 서비스 능력이 부족하면 기업 이미지가 심각하게 손상될 뿐만 아니라 투자자의 이익도 침해할 수 있어 결국 가맹체인 체계 전체가 붕괴될 수 있다.
다섯째, 케이터링 체인 기업 직영 또는 프랜차이즈 선택
(a) 취사 기업 체인 현황
외식업체의 경우 체인경영은 이미지를 형성하고 브랜드를 세우고 경영위험을 분산시켜 광고비용을 줄이고 인적자원의 즐거움을 실현할 수 있다. 외식업체들은 대부분 연쇄적으로 자신을 발전시킨다. 하지만 직영 체인인지 가맹 모델인지, 체인 개발에 관심이 있는 모든 외식업체들은 자신의 실제와 결합해 이 문제를 고려해야 한다.
20 12 년 맥도날드는 전 세계에 4 1078 개의 체인점, 6598 개의 직영점, 34480 개의 가맹점, 84% 를 보유하고 있어 프랜차이즈 개발 업무가 맥도날드 성공의 관건이라는 것을 의미한다. 맥도날드의 미래 중국 급속한 성장의 관건은 프랜차이즈 발전에 있다.
맥도날드는 20 13 년 말까지 중국 대륙에 1900 개 이상의 매장을 보유하고 있다. 중국은 세계 최초로 직영 식당, 전통 프랜차이즈, 발전형 프랜차이즈의 세 가지 경영 모델을 보유한 맥도날드 시장이 되었다.
중국에서 가장 규모가 크고 빠르게 성장하는 패스트푸드 체인업체로서 20 12 연말까지 KFC 는 중국에 4200 여 개의 체인점을 보유하고 있으며, 중국에서는 직영 체인점 모델을 보편적으로 채택하고 있다. KFC 가맹점의 수를 보여주는 명확한 자료는 없지만, 20 12 에 따르면 당시 KFC 직영점 비중이 90% 를 넘었다는 것은 가맹점 수가 400 개 정도라는 것을 보여준다. KFC 는 1999 부터 중국에서 프랜차이즈를 시작했는데, 그것은 윈윈의 프랜차이즈 모델을 채택하고 있다. 우선, 가맹비 이후 가맹점이 스스로 가게를 여는 형식을 바꿔 가맹상이 운영, 수익성 있는 프랜차이즈에 투자할 수 있도록 했다. (윌리엄 셰익스피어, 가맹점, 가맹점, 가맹점, 가맹점, 가맹점) 이러한 변화는 동양인들의 신중한 투자심리에 더 부합하고 위험을 낮춘다. 둘째, 대도시 프랜차이즈가 큰 도전에 직면해 현재 켄터키는 중국 비농업 호적 654.38+0.5 만 이상, 40 만 이하, 연간 1 인당 인민폐 6000 원 이상의 지역에서만 가입을 모색하고 있다. 가맹상은 주식의 30% 를 양도할 수 있으며, 식품 가공, 환경 청결 등 기본적인 기술부터 재무 관리, 인력 배치, 전략 조정 등 고급 개발 프로젝트에 이르기까지 20 주간의 광범위한 교육 프로그램을 받아야 합니다. 그들은 또한 시스템 교육을 받고 앞으로 계속 공부할 것이다. 이런 조치를 통해 가맹점의 이윤을 극대화하고 쌍방이 공승하다. 국내에서 가장 빠르게 성장하는 샤브샤브 체인업체 (예: 통통양, 새끼양, 충칭 덕장, 진모 등 유명 샤브샤브 브랜드) 는 2005 년 이전에는 모두 95% 이상을 차지했다. 이들 기업들도 2009 년부터 가맹 위주의 확장 방식을 바꿔 업무 중심을 직판으로 전환해 가맹점 수를 크게 줄이고 직영점을 늘렸다. 2009 년 말 현재, 새끼양이 소유한 자영식당 수는 16 1 으로 증가했고, 가맹식당 수는 293 개였다. 최근 몇 년 동안 발전한 샤브샤브 기업 (예: 수유, 해저낚시 등) 은 기본적으로 직영 체인 방식을 채택하여 가맹점을 엄격히 제한한다. 현재 전국 500 여 개 점포는 직영점이고, 해저낚시 글로벌 136 점도 직영점이다.
(b) 케이터링 체인 기업이 체인을 개발하는 방법?
기업들이 직영이든 가맹체인 모델이든 맹목적으로 확장할 수 없고 일정한 법칙을 따라야 한다는 것을 알 수 있다.
1 .. 취사 기업 비즈니스 형식
기업은 경영 형식에 따라 채택된 체인 모델도 다르다. 예를 들어 위에서 소개한 KFC 는 대부분 직영 체인 모델을 채택하고 있으며, 자금이 풍부하기 때문에 직영 체인 모델을 완전히 채택할 수 있어 가맹 체인 브랜드 파괴, 기업 핵심 기술 유출 등의 위험을 피할 수 있다. 반면 일부 중국식 샤브샤브 (예: 통통양) 는 자금 문제 때문에 기업 발전 초기에 가맹 체인 모델을 채택하고 있다.
2. 기업 개발 단계 및 관리 모델
1997 의 가맹관리 규정에 따르면 가맹점에는 직영점이 있어야 하며 1 년 이상 좋은 실적이 있어야 가맹모델에 어느 정도 위험이 있음을 알 수 있다. 그러나 발전 초기에는 기업이 보유한 브랜드가 어느 정도 인지도가 있었지만 제한된 자금으로 직영 모델을 채택할 수 없었다. 프랜차이즈를 통해 단기간에 대량의 가맹업자에게 비용을 부과하고 브랜드 인지도를 확대하고 기업을 성장시킬 수 있다. 동시에, 그것은 또한 큰 위험이 있다, 프랜차이즈 개발 초기 단계에서 케이터링 기업은 운영 매뉴얼, 프랜차이즈 계약, 교육 매뉴얼, 채용 매뉴얼 등 자신의 프랜차이즈 시스템을 설계 하는 표준화 된 프로세스의 시리즈를 개발 해야 합니다.
3. 비즈니스 모델의 복제 가능성
가맹 발전은 반드시 축적된 운영 경험을 가맹점에 성공적으로 이식할 수 있어야 한다. 그렇지 않으면 자영업점을 개설하는 것이 더 적합하다. 예를 들어, 대부분의 커피 체인업체들은 복제성이 제품의 품질뿐 아니라 기업 문화의 확산이기 때문에 직판 모델을 채택하고 있습니다. 그러나 일부 중국식 샤브샤브는 프랜차이즈이다. 생산 라인 관리가 간단하고 제품의 핵심 기술인 스프가 표준화되어 복제할 수 있기 때문이다.
4. 체인점 개발 속도
-응? 속력을 원하면 안 돼? 체인 기업의 발전은 성장 과정이므로 한 번에 이룰 수 없다. 음식점 체인업체들이 너무 빨리 확장해 체인점을 통제하고 지원할 수 없다면 체인점은 원래 브랜드 특색을 잃게 된다. 예를 들어, 1990 년대 중반 후반, 허난 기업인 조잉이 설립한 양고기 리조또관은 2002 년 하룻밤 사이에 전국에 퍼지면서 순식간에 사라진 게걸스러운 오리 사건이 모두 이 문제를 설명했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 체인 기업은 내공을 잘 연습하고, 브랜드 건설을 강화하고, 꾸준히 체인을 발전시키고, 프랜차이즈 [2] 를 신중하게 대해야 한다. 체인 경영의 성패를 결정하는 것은 규모와 확장 속도가 아니라 기업 내 관리 프로세스와 문화적 특색이 체인점 간에 전승될 수 있다. 예를 들어 스타벅스는 고객이 전 세계 모든 스타벅스에서 제품 품질, 직원 서비스 품질, 스타벅스 경험 등 일관된 서비스를 경험할 수 있다는 점에서 경쟁 우위를 점하고 있다고 생각합니다.
5. 표준화 및 표준화
체인 경영의 가장 본질적이고 핵심 문제는 표준화를 실현하고 이 기준에 기초하여 끊임없이 복제하는 것이다. 예를 들어 맥도날드, 켄터키는 실제로 체인 본부입니까? 공장? 제품을 가공하여 계속 복제하다. 직영점에서는 이 문제가 비교적 쉽게 해결될 수 있지만, 가맹상에게는 더욱 주의해야 할 문제이다. 우리는 가맹점에 대한 관리를 강화해야 하지 않습니까? 잠그지 않아도? 새로운 관리 모델인 호스팅과 프랜차이즈, 통합 프로세스를 채택해야 합니다. 기업이 가입하면 본사에서 사람을 보내 관리할 것이다.
인재 지원 시스템
현대식음료 체인업체들은 노동집약성과 지능집약적인 특징을 겸비하고 있어 인재가 특히 중요한 위치에 놓였다. 외식 체인업체들은 자신의 훈련 메커니즘을 보완하고 자신의 훈련 기지를 세워야 한다. 예를 들어 1999 년 초에 바국포복은 요리 기술 학교를 설립했으며, 일년 내내 7 세트의 관리와 주방 행정 시스템의 비축팀이 있었다. 200 1, 담어두가 사천요리학원인 담어두요리기술학교를 설립하여 프랜차이즈 발전을 위한 인재 기반을 마련했다.
결론적으로 체인 경영은 이미 현대식업 발전의 필연적인 추세가 되었으며, 직영이나 가맹도 기업의 실제 상황과 결합해야 한다. 직영과 프랜차이즈는 모순이 아니며, 그 중 하나일 뿐이다. 대신 호환 가능합니다. 기업은 둘 다 가질 수 있고 어느 쪽에 초점을 맞출 수 있다. 본사가 상당한 실력과 관리 경험을 가진 본사, 효율적인 배송센터, 좋은 사회적 명성을 가지고 있을 때 가맹 체인을 선택하여 규모를 확대할 수 있습니다. 하지만 프랜차이즈의 위험도 크다. 자금이 풍부한 대기업들은 자신의 브랜드를 지키기 위해 직영 형태를 취하는 경우가 많다.
참고 자료:
[1] 당효혜. 성공적인 중국 음식점 체인 기업의 네 가지 요소 [J]. 기업 개혁과 관리, 20 13(6).
[2] 리아 펭, 샤오샤오. 청두 프랜차이즈 프랜차이즈 모델 분석 [J]. 서남교통대학 학보 (사회과학판), 2005 년 제 4 호.
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