샴페인과 브랜디는 몇 가지입니까?
최신 국가 표준에 따르면 증류주는 중국 백주와 기타 증류주로 나뉜다.
백주는 주곡, 효모를 당화발효제로, 전분 (설탕) 을 원료로 요리, 당화, 발효, 증류, 숙성, 혼합으로 만든 각종 백주로 정의된다.
다른 증류주는 곡물 감자 포도 등 과일을 원료로 발효 증류하여 만든 알코올 함량이 높은 술 (18~40% 알코올 포함) 을 말한다. 사용 중인 원료에 따라 브랜디, 위스키, Odek 등 증류주 (예: 오래된 술) 가 있습니다.
다음은 주로 중국 백주의 종류를 소개한다. 현대 백주는 고체 백주, 고액 백주, 액체 백주의 세 가지 주요 범주로 나뉜다.
1 주곡 및 주요 공예별로 분류.
고체 백주의 주요 유형은 다음과 같습니다.
(1) 대곡 백주
대곡 백주는 대곡을 당화 발효제로, 대곡의 원료는 밀 보리를 위주로 하고, 일정한 양의 완두콩을 첨가한다. 대곡은 중온곡, 고온곡, 초고온곡으로 나뉜다. 보통 고체 발효로 대곡주가 질이 좋고 명주는 대부분 대곡이다.
(2) 샤오곡 백주
소곡은 쌀을 원료로 하여 반고체 발효를 많이 하고, 남방백주는 대부분 소곡주로 한다.
(3) 밀기울
이것은 해방 후 연대 운영법의 기초 위에서 발전한 것이다. 순아스 페르 길 루스 (Aspergillus fumigatus) 와 순주곡 (순주곡) 은 각각 당화제와 발효제로 발효 시간이 짧다. 생산 원가가 낮기 때문에, 이런 술은 대다수 주류 공장에 의해 채택되고, 생산량도 가장 크다. 대중을 소비 대상으로 삼다.
(4) 혼합 곡법 백주
주로 대곡과 소곡이 섞인 술이다.
(5) 다른 당화제는 양조에 쓰인다.
당화효소를 당화제로 활성 건효모 (또는 생향효모) 를 넣어 만든 백주이다.
고체-액체 결합 주류 유형은 다음과 같습니다:
(1) 반고체 반액상발효백주는 쌀을 원료로 하고, 소곡을 당화곡, 고체당화, 반고체 반액태발효로 증류하여 만든다. 그 전형적인 대표는 계림 삼화주이다.
(2) 가와 샹주
이런 술은 꼬치 향 공예로 양조하는데, 대표로는: 쓰촨 투오 () 술 등이 있다. 또 한 가지 향정, 즉 찜주가 있는데, 술통에 향을 첨가한 다음 꼬치꼬치 쪄서 만든 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
(3) 백주를 섞다
이 술은 고체주 (10% 이상) 와 액체주 또는 식용 알코올을 적절한 비율로 섞어 만든 것이다.
액체 발효액
일명' 1 단계' 백주라고도 하는데, 생산공예는 알코올 생산과 비슷하지만, 공예에서 백주의 일부 전통공예를 흡수하여 백주의 품질은 일반적으로 상관없다. 어떤 공예는 향효모를 생산하여 보충한다. 또 소주를 섞고, 알코올을 기본주로 하고, 식용향으로 섞은 특수혼합 소주도 있다.
2 와인의 풍미 유형에 따라
이 방법은 주요 아로마 성분의 특징에 따라 와인을 분류한다. 국주 품평에서 와인은 왕왕 이런 방법으로 분류된다.
(1) 장향형 백주
일명 장향형 백주로 마오 타이주를 대표합니다. 부드럽고 촉촉한 장향이 주요 특징이다. 발효 과정이 가장 복잡하다. 대곡은 대부분 초고온 주곡이다.
(2) 진한 향형 백주
루저우라오쟈오 특곡, 오곡액, 양하 대곡 등. 대표입니다. 향기가 짙고 달콤하고 맛있다는 것이 특징입니다. 발효 원료는 다양하다. 수수를 위주로, 발효는 혼합 증기 찌꺼기 공예를 채택한다. 발효는 오래된 저장고와 인공 배양된 저장고를 사용한다. 명주 중 진한 향형 백주 생산량이 가장 많다. 쓰촨, 장쑤 등지에서 생산된 술이 바로 이런 유형이다.
(3) 청향형 백주
청향형 백주라고도 하는데, 펀주로 대표되는데, 그 특징은 향기가 순수하고, 증발하여 찌꺼기를 제거하고 발효공예를 하고, 지면통으로 발효하는 것이 특징이다.
(4) 쌀향형 백주
계림 삼화주를 대표로 쌀을 원료로 하고, 소곡을 당화제로 하여 순수한 쌀 향을 가지고 있다.
(e) 기타 향기로운 주류
이런 술의 주요 대표는 서봉주 동주 백사주 등이다. , 그 향기는 각각 특색이 있다. 이 술들의 양조 공예는 진한 향형, 장향형 또는 향향형 백주의 일부 공예를 채택하고 있으며, 일부 술의 증류공예도 향법을 채택하고 있다.
3 와인의 품질에 따라
(1) 국주
국가가 평가한 최고 품질의 와인과 백주의 전국 평가는 이미 다섯 차례 진행되었다. 마오타이, 펀주, 루저우라오쟈오, 오곡액 등은 역대 전국 시음회에서 모두 명주로 선정되었다.
(2) 국가 고품질 와인
국가 양질의 술과 명주의 평가가 동시에 진행되다.
(3) 각 성, 부처가 명주를 감정하다.
(4) 보통 백주는 보통 백주 생산량의 대부분을 차지하며, 가격이 저렴하여 백성들에게 받아들여진다. 그 중 일부는 품질이 좋다. 이런 백주는 주로 액체법으로 생산된다.
4 알코올의 높낮이에 따라
(1) 높이 백주
이것은 우리나라의 전통 생산 방식에 의해 형성된 백주로, 알코올 정밀도는 4 1 도 이상이며, 대부분 55 도 이상, 보통 65 도를 넘지 않는다.
(2) 저 주류
탈지 공정을 채택하면 알코올 함량은 일반적으로 38 도이다. 20 도가 넘습니다.
참고 자료:
막걸리 () 는 단 술, 단 곡주, 끓는 즙주 () 라고도 하며 한족의 특산품 중 하나로, 마시는 역사가 유구하다.
막걸리와 황주에는 많은 유사점이 있어 막걸리를' 막걸리' 라고 부르는 곳도 있다. 이 둘의 차이점은 막걸리가 쌀로만 원료로, 단 술곡을 사용한다는 점이다. 제작공예는 간단하고, 알코올 함량이 적고, 식감이 달며, 더 큰 사람들에게 적합하며, 여름철에 마시는 것이 가장 좋습니다. 만드는 방법은 쌀 (건미) 을 완전히 식힌 다음 주곡과 섞어 24 시간 발효시키는 것이다. 일반적으로 찹쌀로 만든 달콤한 막걸리의 질이 가장 좋고 가장 흔한 먹는 방법이다.
[영양 성분]
황주와 마찬가지로 에탄올 함량이 낮다.
[의사의 견해]
막걸리는 적용 범위가 넓어 일년 내내 마실 수 있다. 특히 여름에는 기온이 높아서 쌀이 발효되기 쉬워 갈증을 풀고 더위를 식히는 가정의 좋은 포도주로 노인과 아이들의 사랑을 받고 있다. 막걸리로 데친 계란을 삶거나 흑설탕을 넣으면 산모와 노인에게 좋은 보충제이다.
황주는 노주, 막걸리, 소흥주라고도 불리며 일본에서는' 액떡' 이라고 불린다. 한족의 특산물로 술 중 진품이자 세계에서 가장 오래된 인공음료 중 하나이다. 그것은 이미 6000 여 년의 역사를 가지고 있다. 쌀, 발효곡, 약주로 양조되어 맛이 맵다.
황주는 지역, 원료 가공 절차, 음주 습관에 따라 종류가 다르며, 아마도 세계에서 가장 품종이 많은 음료일 것이다. 한 향에 있는 한 마을에서도, 각 와이너리나 가정에서 생산하는 황주는 각기 다르며, 전국 각지에서는 더욱더 셀 수 없이 많다. 가장 유명한 황주는 절강 사오싱 줄리 강가에서 유일하게 함형황주공장에서 생산한 황주로, 순후하고 세상 어디에도 없다. 줄리의 물에는 미량 원소인 몰리브덴과 스트론튬이 많이 함유되어 있기 때문이다.
아무리 많은 종류라도 사용된 원료는 쌀이나 찹쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 좁쌀 등을 빼놓을 수 없기 때문에 막걸리라고 부르는 곳도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 세 가지 특징이 있다. 하나는 도수가 낮고, 알코올 정밀도는 5% ~ 20% 사이이며, 당량은 적당하고, 노란색은 붉은색이나 흰색이며, 향기는 진하고, 부드럽고, 부드럽고, 색채는 호박색이다. 둘째, 영양가치가 특히 높아 세계 영양식품으로 등재된 맥주보다 5 ~ 10 배 높다. 셋째, 용도가 광범위하고 용도가 다양하며 독특한 조미료 기능이 있습니다.
국내에서 유명한 황주는 산지별로 사오싱황주, 푸젠심주, 산둥 묵시노주, 장쑤 단양봉주, 랴오닝 대련 황주, 강서구강봉주, 후베이 대추양봉주로 나뉜다.
[영양 성분]
황주의 화학성분은 에탄올 5.5 ~ 20% 를 함유하고 있을 뿐만 아니라 에스테르 등 다양한 물질을 함유하고 있다. 황주100g 당 알코올 함량은 5.5% ~ 20%, 무게는 4.4% ~ 17 로 나타났다. L%, 단백질 함량 1.2% ~ 2.0%, 열량 150.7 ~ 355.9 kJ, 비타민. 비타민 B2 는 0.0 1 ~ 0. 10 밀리그램, 칼슘 9 (우한 찹쌀향주 6.4 도) ~ 104 밀리그램, 인 9 ~
황주의 알코올 함량은 백주보다 낮고 맥주보다 높지만, 그 발열량은 각종 양조 중 1 위를 차지한다. 황주 중의 알코올은 전분당화, 산성 에스테르화, 맥곡 발효 과정에서 양조되어 인공혼합이 없어 부드럽고 코를 찌르지 않으며 아미노산, 포도당 등 다양한 인체 건강에 유익한 성분도 있다. 같은 황주 보관 시간이 길수록, 특히 저온에서 보관하는 시간이 길수록 아미노산 함량이 크게 증가하고 술맛도 더 강해진다.
[의사의 견해]
황주는 향기가 짙고, 식감이 부드럽고, 풍미가 독특하다. 그것은 백주와 맥주처럼 단독으로 마시거나 식초나 간장 등 음식과 섞어서 마실 수 있다. 음료뿐만 아니라 수백 가지 요리를 요리하는 조미료로도 활용할 수 있기 때문에 용도가 매우 넓어 거의 모든 사람이 마시거나 먹기에 적합하지만, 단지 한 가지 문제가 있을 뿐이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
황주는 일반적으로 혈액순환을 돕고 신진대사를 촉진하며 양혈양안, 수근활락, 강신건체, 연년익수의 효능이 있다고 생각한다. 그래서 겨울에 마시는 것이 가장 좋다. 알코올 알레르기 반응이 없으면 어른들이 선택할 수 있다. 산모의 혈액 스테이시, 허리 통증, 손발 무감각 떨림, 류머티즘성 관절염, 타박상 손상, 신경쇠약, 정신 황홀함, 우울증, 현기증 이명, 불면증 건망증, 소화불량, 거식 과민성, 심장 박동 속도, 체허무기력, 유정 익사, 월경불조, 산모 유유 부족
황주는 다른 음식에서 트리메틸 아민, 아미노알데히드 등의 물질을 녹일 수 있는 좋은 조미료로, 가열한 후 술의 각종 휘발성 성분과 함께 빠져나갈 수 있기 때문에 음식에서 냄새를 제거할 수 있다. 황주는 또한 고기 속의 지방과 에스테르화 반응을 일으켜 아로마 물질을 만들어 요리에 풍미를 더할 수 있다. 그래서 황주의 이러한 비린내 제거, 비린내 제거, 맛제거 기능은 요리에 널리 쓰인다. 서양인들은 중국 음식을 즐겨 먹는데, 이는 황주의 독특한 조미료 기능과 관련이 있는데, 황주는 초기에 중국인들에 의해 발견되어 교묘하게 채택되었다.
알코올 알레르기가 있는 사람은 마시지 말고 한 번에 너무 많이 마시면 취하지 마세요. 특히 여름에는 더욱 그렇습니다.
[새로운 상식을 조절하다]
황주는 직접 요리로 드실 수도 있고, 가열해서 드실 수도 있고 계원, 리치, 대추, 인삼과 함께 끓여서 드실 수도 있습니다. 황주와 면은 독특한 맛이 있다. 구체적으로, 약으로서 생음료는 소화불량, 심박 과속, 거식, 과민성 등의 증상에 좋은 효능이 있다. 오한, 혈액 스테이시, 우유 결핍, 류머티즘 관절염, 허리산, 손발이 무감각할 경우 뜨거운 음료가 좋다. 신경쇠약, 황홀함, 우울증 건망증에 계란을 넣고 국을 끓이는 것이 좋다. 월경불조, 빈혈, 유정, 설사, 정기가 부족한 사람에게는 계원, 리치, 대추, 인삼으로 국을 끓여 마시면 효과가 더 좋다.
황주는 조미료로 두 가지 용도가 있다. 하나는 요리하기 전에 술로 얼룩을 섞고, 다른 하나는 요리할 때 얼룩을 뿌린다.
외국 와인의 종류
김구 진
진 () 은 진토닉 () 이라고도 불리는데, 가장 일찍 태어난 것은 (네덜란드) 대량 생산 후 세계적으로 유명하다. 그것은 세계에서 가장 큰 독한 술의 종류이다. 네덜란드 진은 맥아와 호밀 등으로 만들어졌다. 발효 후 세 번 증류하여 원곡주를 얻고, 두송향료를 첨가한 후 증류한다. 마지막으로, 증류주는 유리통에 보관하여 성숙할 때까지 포장할 때 40 도 정도로 희석하고 네덜란드 진의 색깔은 투명하고 맑다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 향기가 두드러지고, 풍격이 독특하며, 단음료에 적합하고, 칵테일 기주에 적합하지 않다. 영국 진의 제작 과정은 네덜란드 진토닉보다 간단하다. 식용 알코올, 두송 등 향신료로 증류한 건두송주는 무색투명, 냄새가 기묘하고, 식감이 부드럽고 상쾌하다. 그것은 단독으로 마시거나 다른 포도주와 섞어서 칵테일 기주를 만들 수 있다. 그래서 진을 칵테일의 심장이라고 부르는 사람들이 있다. 맛스타일에 따라 진은 매운 진, 늙은 톰 진, 과일진 등으로 나눌 수 있다.
주요 제품: 고든 골드, 일명 고든, 비버에트, 버넷, 볼스 등.
보드카 (보드카)
보드카는 러시아의 대표적인 화이트와인인 러시아어의' 물' 단어에서 유래했다. 처음에는 밀, 호밀, 보리를 원료로 양조한 것이다. 18 세기 이후 감자와 옥수수를 원료로 합니다. 8 시간이 넘는 느린 필터를 거쳐 원래의 보드카액은 활성탄에 흡착되었다. 보드카는 무색무취로 중성적이어서 저장 없이 판매할 수 있다. 보드카는 무색투명하기 때문에 진과 마찬가지로 다른 술과 섞어 다양한 혼합음료와 칵테일을 만들 수 있습니다. 보드카는 더 이상 소련의 특산물이 아니다. 폴란드, 독일, 미국, 영국, 일본과 같은 많은 나라에서 생산된 보드카의 품질은 소련이 생산한 것과 비슷하다.
주요 제품: 크라운 보드카, 모스크바 프카야, 세올리차아, 스토로바아,
럼주
럼주, 일명 설탕주는 제당 공업의 부산물이다. 그것은 사탕수수당으로 만들어졌고, 먼저 당밀을 만든 다음 발효, 증류하여 오크 통에 3 년 이상 보관한다. 원료에 따라 양조 방법에 따라 럼주는 럼주, 럼주, 늙은 술, 담럼주, 럼주 일반주, 향이 진하고 알코올 42 ~ 50% 가 함유된 럼주, 호박색, 갈색, 무색의 백주로 나뉜다. 풍미 특성에 따라 럼주는 진한 향형, 담향형, 향향의 세 종류로 나눌 수 있다. 먼저 사탕수수당을 맑게 한 다음, 부티르산을 생산할 수 있는 세균과 효모를 접종하고, 65,438+00 일 이상 발효한 다음 간헐적으로 캔을 증류하여 약 86% 의 무색원럼주를 얻어 배럴을 여러 해 동안 보관한 후 황금색이나 연한 갈색 완제품주로 섞는다. * 담향형: 사탕수수당에는 효모만 첨가하고 발효주기는 짧다. 타워의 연속 증류는 95% 의 원주를 만들어 연황색에서 황금색으로 섞은 완제품주를 저장하며 쿠바럼주로 대표된다.
주요 제품: 쿠바에서 생산된 버갓, 아바나 클럽, 자메이카에서 생산된 마일스 등.
브랜디
브랜디는 포도를 유일한 원료로 빚은 와인이다. (다른 과일은 먼저 술을 빚은 다음 살구브랜디, 체리 브랜디, 칼바도스 등과 같은 브랜디로 증류할 수 있다. 브랜디는 설탕 함량이 낮은 신 포도로 만들어집니다. 채집, 압착, 당화, 발효, 증류, 묵은 양조를 거쳐 프랑스 남부 건읍에서 생산되는 브랜디가 가장 순하고 최고다. 어떤 사람들은 건읍을' 브랜디의 왕' 으로 여긴다. 음역으로 간읍을' 건읍' 이라고 부르는 사람들이 있다. 브랜디의 색깔은 영롱한 호박색으로 향기가 짙고 식감이 부드럽다. 마실 때 손바닥으로 컵을 따뜻하게 하세요. 브랜디에 약간의 따뜻한 향기가 있을 때, 먼저 냄새를 맡고 나서 한번 드셔 보세요. 브랜디는 장기간 보관해야 하고, 시간이 길수록 술질이 좋고, 가장 좋은 숙성시간은 20 ~ 40 년이다.
몇 가지: ★ 3 년, ★★ 4 년, ★★ 5 년, v.o 10~ 12 년, v.s..
주요 제품: 마양리, 헤네시, 레미 마틴, 야나크 이탈리아의 Buton, Szeck 84, Beccaro 미국 기독교 형제와 Daikoku, 산토리 VSOP, 산토리 XO 등도 있습니다.
위스키 (위스키)
세계의 많은 나라와 지역에 위스키를 생산하는 와이너리가 있다. 하지만 가장 유명하고 대표적인 위스키는 스카치, 아일랜드 위스키, 미국 위스키, 캐나다 위스키다.
위스키는 보리, 호밀, 옥수수 등 곡물이 발효, 증류, 낡은 나무통에서 발효되어 만든 것이다.
* 스코틀랜드 위스키 (scotch whisky), 원산지인 스코틀랜드, 맥아가 건조와 토탄을 구워 만든 독특한 맛입니다. 양조는 보리를 담그고 발아, 건조, 맥아 분쇄, 캔에 물을 넣어 당화, 통에 효모 발효, 두 번 증류, 묵음, 혼합이라는 6 가지 과정을 거쳤다. 최소 8 년 이상 보관해야 하는데, 15 ~ 20 년은 품질이 가장 좋은 완제품 술입니다. 20 년이 넘으면 품질이 떨어지고, 색깔은 갈색으로 빨갛고, 맑고 투명하며, 초점이 있고, 담배냄새가 짙다.
* 미국 위스키: 옥수수 등 곡물을 원료로 하여 미국 남부에서 원산지이다. 옥수수와 밀을 양조 원료로 내부 탄화된 오크 통에서 발효증류하여 4 ~ 8 년 동안 양조한다. 병을 담을 때 일정량의 증류수를 넣어 희석한다. 미국 위스키는 스코틀랜드 위스키만큼 강하지 않지만 독특한 오크 향이 있다.
* 아일랜드 위스키: 입에서 타는 것처럼 독특하고 부드럽습니다. 아일랜드에서 유래한 것으로 밀, 보리, 호밀 등 맥아를 원료로 양조한 것이다. 세 번의 증류를 거쳐. 그런 다음 통에서 숙성하는데 보통 8- 15 년이 걸린다. 병을 담을 때는 물을 섞어 희석해야 한다. 원료는 스모키와 토탄으로 구워지지 않았기 때문에, 타는 맛이 없고, 식감이 부드럽고, 조제주와 기타 음료를 만들기에 적합하다. * 캐나다 위스키: 주로 호밀, 옥수수, 보리를 원료로 두 번 증류한 뒤 나무통에 4 년, 6 년, 7 년, 65,438+00 년을 보관한다. 판매하기 전에 반드시 환매를 해야 한다. 캐나다 위스키는 향이 신선하고 식감이 상쾌하며 북미의 많은 사람들이 좋아합니다. 주요 제품은 그랜피디, 발람탄, 벨, 지바스, 카티사크, 조니가 가한다. 아일랜드에는 제비 세 마리, 존 제임슨, 늙은 부시 밀스가 있다. 미국에는 장미 네 송이, 짐 비, 시그람 7 호, 잭 다니엘 등이 있습니다. 캐나다에는 캐나다 클럽 약칭' CC', 고풍 (ANIQUE), 알버타 등이 있다.
리큐어
리큐어는 알코올 음료로 뿌리, 피부, 향신료 등 일정한 조미료를 넣어 만든다. ) 다른 술기, 증류, 침지, 삶은 등의 공예에 2.5% 의 달콤한 시럽을 넣는다. 달콤한 시럽은 설탕이나 꿀이 될 수 있다. 유명한 리큐어는 다음과 같습니다: 1 감귤리큐어 (특히 네덜란드에서 가장 뛰어난 쿠라소) 2 체리 리큐어 (Peter Hilling 은 덴마크 젤비 와이너리에서 생산되는 세계 최고의 체리 리큐어 제품입니다. 진한 빨강, 부드러운 맛, 풍부한 과일. ) 3 복숭아 리큐어 (미국 뉴올리언스에서 생산됨, 남방의 편안함은 유명하며, 상표에는 미시시피 강에 있는 오래된 증기선이 그려져 있다. ) 4 크림 리큐어 (이탈리아산 Amaratt Di Saranno)5 바닐라 리큐어 (Galliano) 는 이탈리아의 유명한 바닐라 리큐어로, 상표에는 빨간 토치카가 있고 상자 위에는 제복을 입은 군인이 있다. 6 커피 리큐어 (가장 유명한 것은 카로이트, 티아마리아, 카타 리큐어입니다. 다른 7 종 (Drambuje, 살구, Poire 리큐어, 아데보카트, 민트 등) 입니다. ) 을 참조하십시오
에피타이져
압생트 나, 회향, 다른 종류.
압생트 나 (압생트 나) 는 압생트 나 (압생트) 를 번역하며 매우 강한 식물과 식물 맛을 가지고 있습니다. 그것은 와인을 기주로 하고, 압생트 등 수십 종의 식물을 섞어서 증류하여 만든 것이다. 알코올 도수는 17%-20% 사이로 마른 맛과 단맛으로 나눌 수 있습니다. 명품 제품은 이탈리아 마티니 버무트, 이탈리아 미즈 (Cancia), 이탈리아 센로 미즈 (Cinzano), 프랑스 미즈 (Noilly Prat) 등이다.
회향주는 순수 식용 알코올이나 백주로 만들어졌으며, 회향유나 단 회향을 첨가한다. 유명한 산지는 프랑스 보르도이다.
트리니다드에서 생산되는 Angostura Bitters 는 주로 용담초로 만들어졌으며 알코올 함량은 44% 입니다. Carmpari, 이탈리아의 유명한 제품은 독특한 비법으로 만들어졌다. 마실 때는 소다수와 레몬껍질을 넣고 달콤한 버몬트를 섞을 수도 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음료명언) 프랑스에서 생산된 두보니, 퀴닌 향이 있고, 기능성이 강하며, 풍미가 독특하며, 빨간색과 흰색이 있다. 프랑스 아메피콘.
1, 백주
껍질이 얇은 흰 포도나 와인 포도를 선택하세요.
2. 레드와인
홍피백육이나 홍육의 양조포도를 이용해 껍질즙을 짧은 시간 섞어서 발효시킨 다음 묵은 포도주를 분리한다.
3. 드라이 와인
와인의 당량은 거의 발효되었다. 즉 와인의 총 설탕 함량은100g 당 4 그램 미만이다. 마실 때 단맛은 느껴지지 않지만 신맛은 뚜렷하다. 드라이 화이트 와인, 드라이 레드 포도, 드라이 핑크 와인 등.
4. 와인과 백주의 유일한 차이점은 백주가 과육으로 만들어졌다는 점이다. 적포도주가 양조될 때 포도껍질이 함께 놓여 있어 와인의 색깔이 비교적 짙다.
2. 건백은 주스로만 양조하고, 건홍은 과피, 과육, 주스로 함께 양조한다.