팔대요리에는 어떤 요리가 있나요? 공식 요리 란 무엇입니까?
위에서 8가지 주요 요리에 대해 소개하였으므로 두 번째 질문에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다. 귀족 가문에 의해. 관영음식의 규격은 일반적으로 궁중요리의 규격을 초과해서는 안 되지만, 서민들의 요리와도 매우 다릅니다. 당나라 황생은 "하루에 3킬로그램의 사슴고기를 삶아 아침에 해가 문 서쪽에 닿을 때까지 익히면 기뻐하며 '열은 충분하다'고 말하곤 했다"고 말했다. 40년 동안." 귀족과 관료들은 풍부한 자금과 원자재로 호화로운 삶을 살았습니다. 부유함, 이것은 공식 요리가 형성되는 중요한 조건 중 하나입니다.
공식 요리 형성의 또 다른 중요한 조건은 민간 요리사와 시식가의 조합입니다. 유명한 요리의 형성은 요리사와 맛보는 사람과 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다.
관푸요리는 크게 쿵푸요리, 동포요리, 운림요리, 수원요리, 탄가요리, 단가요리로 나누어진다. 유교 정부 요리 유교 요리는 오랜 역사와 정교한 요리 기술, 독특한 스타일을 지닌 우리나라의 대표적인 공식 요리입니다. 그 요리 기술과 전통적인 유명 요리는 대대로 이어져 왔습니다. 세대에서 세대로 전해지면 영원히 지속될 것입니다. 공자음식이 성공할 수 있었던 것은 공자 식구들이 맛있는 음식과 세심한 요리에 질리지 않는다는 공자의 유업을 이어받아 맛있는 음식을 먹었기 때문이다. 요리를 준비하는 과정은 매우 까다롭습니다. 세련된 재료, 세심한 조리, 엄격한 요리, 맛에 대한 세심한 주의뿐만 아니라 입맛을 만족시키기 위한 숙련된 조미료 변화와 신선함도 필요합니다. 서한 이후 공자 후손의 정치적 지위가 높아지면서 명, 청 시대에 염성공은 한때 관직, 첫 번째 문인을 차지하고 가족을 모시는 영광을 누렸다. 황제는 순례를 하고 자주 제사 활동을 했습니다. 왕가는 취푸에 올 때마다 잔치를 베풀었습니다. 고위 관료와 고관들의 유입에 대해 공자 저택에서는 도착을 환영하기 위해 고급 연회를 열어야했습니다. 오랫동안 가문의 관념에 얽매여 유교 가문의 대부분은 각지의 관료 가문 출신이었으며, 그들 사이의 예의 교류를 통해 각 가문의 유명한 진미가 모여들게 되었다. 특징이 있고 서로 보완적이다. 공자 저택의 광범위한 사회 활동과 내부 및 외부 요리사의 빈번한 교체는 공자 저택과 궁중, 공자 저택과 정부, 공자 저택과 백성 간의 지속적인 요리 기술 교류를 촉진했습니다. 또한 수천년 동안 공자 저택의 유명 요리사들은 전통적인 방법을 연구하고 배우는데 전념했으며 전통 기술을 계승하여 혁신을 거듭해 점차 독특한 스타일을 형성하고 다양한 유명 요리를 선보였습니다. , 풍부하고 완벽한 카테고리, 색상, 향이 맛, 모양 및 도구 측면에서 최고입니다.
유교식 연회도 오랜 세월에 걸쳐 점차 형성됐다. 예의는 엄숙하고 위계는 명확하며 연회 스타일에 대한 요구 사항은 매우 엄격하며 학자 가족, 성자 가족 및 왕자 정부의 스타일을 갖추고 있습니다. 다양한 연회는 풍성한 요리와 절묘한 조합으로 제공됩니다. 메인 요리, 큰 요리, 반찬에는 모두 일정한 공식이 있습니다. 공자 저택에는 많은 연회가 있는데 가족 연회, 결혼식 연회, 생일 연회, 캐주얼 연회, 소원 연회 등으로 나눌 수 있습니다. 사양은 재료의 수준과 요리 수에 따라 결정됩니다. 역사상 최고 수준의 '만주한잔'에는 196개의 접시와 404개의 식기가 필요했다. 다음으로는 한천매트, 상어지느러미매트, 해삼매트, 더블포(Double Four) 일급 전골 등이 있는데 계절에 따라 달라진다. 예를 들어, 생일 잔치는 공자 집에서 특별히 "옌성공"과 그의 아내 및 그 연장자들이 생일을 축하하는 특별한 연회입니다. 연회에는 진미가 늘어서 있고 컵과 컵은 절묘한 장식과 식기 외에도 고급 장식으로 장식되어 있으며 종소리, 북, 의식 음악이 함께합니다. 궁궐에서 먹는 왕실 식사와 비교할 수 없을 정도로 초월적이다.
공자요리는 산과 바다의 진미부터 참외, 과일, 채소, 고추, 산나물 등 다양한 재료를 사용해 조리해 맛있는 야채를 만들어낸다. 공자요리는 손질이 정교하고, 양념이 잘 되고, 용기가 정교하며, 조리기술이 총체적이다.
공자 요리의 이름은 매우 특별하고 깊은 의미를 가지고 있습니다. 일부는 전통적인 이름을 따르며 대부분 집에서 만든 요리이며, 일부는 우아하고 시적인 이름을 가지고 있습니다.
요리 실력은 우리나라 문화재의 아름다운 꽃이고, 오랜 역사를 지닌 공자 요리는 첨단 요리의 정수이자 예술 정원의 귀한 꽃이라고 할 수 있습니다. 오랜 세월 쌓아온 요리들은 눈부시게 아름답고, 블렌딩 방법도 다양하며, 모두 공자 가문의 요리사들의 지혜의 결정체이며, 그 중 대부분이 귀중한 재산입니다. 뛰어난 기술과 남다른 독창성을 지닌 사람, 요리 기술에 큰 업적을 이룬 사람. 동시에 공자 가문의 요리사가 교체되면서 공자 요리가 사회에 널리 보급되었습니다. 그러므로 공자요리의 조리기술과 풍미특성은 우리나라 요리문화, 특히 산둥요리의 형성과 발전에 큰 영향을 미친다.
탄의 요리
탄의 요리가 일종의 공식 요리로 전승되기란 쉽지 않다. 20세기 초 베이징의 3대 민간음식은 군사계의 '단요리', 금융계의 '왕요리', 은행계의 '인요리'가 모두 흥망성쇠를 겪었다. 관료들의 흥망성쇠를 잿더미로 만들다. 담요리는 청나라 관료 가문의 개인 요리로, 독특한 색과 향, 모양 등의 특성으로 인해 수도에 뿌리를 내렸습니다.
탄요리는 중국 청나라 말기 관료인 담종군(單宗君) 가문에서 유래됐다. Tan Zongjun과 그의 아들은 맛있는 요리를 좋아합니다. Tan 가족의 여주인은 둘 다 수도에서 유명한 요리사를 고용하여 다양한 학교의 유명 요리사의 기술을 계속 흡수합니다. 시간이 지나면서 독특한 스타일의 탄 가족 스타일 요리가 탄생합니다. 절묘한 재료 선택과 세심한 준비 덕분에 탄의 요리는 각계각층의 손님들로부터 높은 평가와 존경을 받았습니다. 당시 베이징에서는 이미 가족 요리로 유명했습니다. 이후 탄씨 가문의 관운이 좋지 않고 가문의 재산도 쇠퇴하면서 탄요리를 운영하며 생계를 꾸려야 했고, 이로 인해 탄요리는 더욱 발전할 수 있었다.
탄 요리는 설탕 반반, 소금 반으로 요리하는 경우가 많으며 단맛을 사용하여 신선함을 높이고 짠맛을 높여 향을 높이는 요리는 맛이 적당하고 맛있으며 남부인 모두에게 사랑 받고 있습니다. 그리고 북부 사람들. 탄 요리의 또 다른 특징은 진정성을 강조한다는 점이다. 사천 후추와 같은 향신료는 탄지아 요리를 요리하는 데 거의 사용되지 않으며, 요리를 만든 후에 후추와 같은 조미료를 거의 뿌리지 않습니다. 탄지아 요리를 먹을 때 중요한 것은 닭고기를 먹을 때는 닭고기의 맛을, 생선을 먹을 때는 생선의 맛을 내는 것인데, 요리 본연의 맛을 방해하는 다른 냄새나 이상한 냄새를 사용해서는 안 된다. 야채를 끓일 때 수프를 다시 채우거나 주스를 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 원래 주스가 없습니다.
탄의 요리는 일반 음식점의 요리와는 달리, 대부분의 요리가 비즈니스상 필요에 따라 빠르게 조리되는, 느린 요리와 세심한 요리에 세심한 주의를 기울이는 가족 요리입니다. 탄 요리에서는 굽기, 찌기, 찌기, 찌기, 굽기, 튀기기, 굽기, 국 등의 조리 방법이 가장 일반적이며, 볶는 요리도 거의 없으며 숟가락을 흔들거나 뒤집는 데 중점을 두지 않습니다. 다른 기술. 그렇기 때문에 탄의 요리를 먹고 싶다면, 셰프가 재료를 준비하고 만들어줄 시간을 충분히 주기 위해 미리 예약을 하는 것이 가장 좋다.
탄의 요리는 새둥지 요리와 상어 지느러미 요리로 가장 유명합니다. 탄의 요리에는 "상어 지느러미 세 조각", "상어 지느러미 게알", "상어 지느러미 전골", "상어 지느러미 맑은 스튜", "등 수십 가지 이상의 상어 지느러미 요리 방법이 있습니다." 진한 국물에 상어 지느러미', '바다 조림' 상어 지느러미' 등이 있다. 상어 지느러미는 찬물이나 뜨거운 물에 완전히 담가서 냄새가 전혀 없고, 만든 후에는 지느러미 살이 부드럽고 감칠맛이 난다. 상어 지느러미 요리 중에서는 "상어 지느러미 조림"이 최고입니다. 이 요리는 귀한 노란색 고기 지느러미(즉, 루손 옐로우)를 사용하며, 지느러미 하나를 통째로 몇 시간 동안 불에 끓여야 합니다. 이렇게 끓인 상어 지느러미는 육즙이 진하고 맛이 풍부하며, 부드럽고 매끄러우며 매우 맛있습니다.
탄의 요리에 나오는 '맑은 국물에 새둥지'는 더욱 독특하다. 이렇게 만든 새둥지의 크기는 흰색이고 양이 많아 보이지만, 영양분이 많이 손실되어 알칼리를 사용하지 않습니다. 이 요리의 조리법은 다음과 같습니다. 새둥지를 따뜻한 물에 3시간 동안 담근 후 깨끗한 물로 반복해서 헹구고 새의 깃털과 불순물을 조심스럽게 제거합니다. 새둥지를 물에 담근 뒤 큰 국그릇에 담고 닭육수 반 파운드를 넣고 새장에 넣어 20~30분 정도 찐 후 꺼내서 작은 국그릇에 담는다. 그런 다음 닭고기, 오리고기, 팔꿈치, 가리비, 햄 등의 재료를 넣어 만든 맑은 국물을 끓으면 적당량의 맛술, 설탕, 소금을 넣고 입맛에 맞게 섞은 후 작은 국그릇에 담고 한 스푼을 뿌린다. 각 그릇에 잘게 썬 견과류 몇 개를 얇게 썰어서 제공합니다. 국물은 물처럼 맑고, 약간 베이지색이며, 맛이 부드럽고, 부서지지 않으며, 영양가가 높은 탄 요리의 대표작입니다.
전설에 따르면 탄의 음식을 먹기 위해서는 또 다른 조건이 있는데, 즉, 식사하는 사람들이 탄의 가족과 아는 사이인지 아닌지에 관계없이 탄의 가족이 대접에 포함되어야 한다는 것이다. 주인이 여분의 자리를 마련해 주면 탄 가족의 주인은 항상 와서 몇 점씩 먹게 될 것입니다. 탄의 요리를 먹을 때 암묵적인 규칙이 있습니다. 즉, 식사하는 사람들이 아무리 강력하더라도 탄의 요리를 먹기 위해서는 탄의 집에 들어가야 한다는 것입니다. 많은 유명인들이 한때 수도에서 손님을 접대하고 Tan 가족의 요리사가 "외부 파티"에 나갈 수 있기를 바랐지만 모두 거부되었습니다.
Tanjia Cuisine은 맛있는 음식과 아름다운 식기에 주목하며, 대부분의 요리는 정교한 식기로 제공됩니다. 이러한 식사 분할 방식은 매우 위생적입니다. 탄의 요리를 맛볼 때 우리는 고객이 단순하고 우아한 분위기를 느낄 수 있도록 환경, 특히 우아하고 꽃무늬 장식에 많은 관심을 기울입니다. 탄의 요리는 너무나 독특하기 때문에 누군가는 “인류 식생활 문명의 정점이다”라고 칭찬하기도 했습니다.
“재료의 정밀한 선택, 재료의 단단한 절단, 충분한 열, 긍정적인 맛”이라는 정부의 식품 가공 기술을 따르고 현대 과학 기술과 사회의 지속적인 발전을 다이어트 및 식품에 대한 사람들의 요구와 통합합니다. 건강, 그리고 "유산을 따르십시오" "동시적인 홍보와 혁신, 옛 것과 새로운 것의 동시 도입"의 길은 "전통 요리의 본질과 혁신적인 요리의 전통을 보는 것"을 끊임없이 추구하는 데 전념하고 있습니다. 오래된 요리를 앞으로.
궁내 요리
'공푸'는 황제의 궁전과 고관들의 관저를 총칭하는 말이며, '내주방'은 궁궐의 안마당과 바깥뜰에서 유래한 것입니다. 옛 정부 저택. 바깥마당에는 외부 주방이 있어 주인의 사교 활동과 축제 축제를 위한 연회를 준비합니다. 안뜰에는 관리들의 가족들이 거주하며 매일 식사를 준비하고 공급하는 전용 주방이 있는데 이를 '안 주방'이라고 합니다.
'궁 요리'는 이름 그대로 궁궐에서 먹는 집밥을 뜻한다. 절묘한 소재와 품격 있는 품질을 사용하여 중국음식의 전통을 계승하고 서양음식의 특성을 결합하여 화려한 장식을 없애고 맛에 중점을 두고 있습니다. 상큼하지만 짜지 않고, 달콤하지만 기름지지 않고, 향긋하지만 천박하지 않고, 매콤하지만 강하지 않고, 부드러우면서도 엄숙하고, 조화롭다. 요리는 사계절의 주기에 따라 업데이트되며 재료는 주로 곡물, 균류 및 야채입니다. 식이 조절과 녹색 및 건강 건강 개념을 진정으로 통합한 "맛있는 요리"입니다. 현재 베이징에서 유일하게 궁중음식을 전문으로 하는 식당은 회룡관 푸산(富龍關)으로 상표등록이 되어 있다. 예: 매콤달콤한 해삼국
특징: 해삼은 물에 불린 해삼으로 만들어지며, 국물을 만들 때 물에 불린 해삼이 국물에 있는 양념을 적극적으로 흡수하여, 정말 맛있게 만들어요.
맛: 국물은 향긋하고 흰색이며 부드러운 색을 띠며 독특한 맛이 납니다. 해삼은 부드럽고 맛있으며 맛이 순수합니다.
외관 : 앤틱한 작은 그릇으로 웅장하고 고급스러운 분위기를 풍긴다
중국툰새우
특징 : 중국툰의 독특한 맛이 비린내를 덮어준다 새우맛. 두 성분은 서로를 보완하고 진정한 조화를 이룹니다.
맛 : 새우가 부드럽고 맛있으며, 툰 특유의 향이 더해진다. 전례 없는 경험을 반영합니다.
외모 : 셰프가 접시에 새우를 배치하는 데 많은 노력을 기울인 것을 볼 수 있습니다. 어느 각도에서 봐도 이 요리는 푸짐하고 푸짐해 보입니다.
시금치와 조개를 섞은 요리
특징: 전채요리, 와인 마시기, 대합조개 먹기, 시금치 짜기 등 정말 재미있습니다. 최고의 조개를 선택하세요. 크고 맛있습니다.
맛: 맛있고, 가볍고 상큼하다.
외관: 작고 독특하다.
전복꼬리국
특징: 영양을 공급하고 아름답게 해줍니다. 이 요리의 가장 중요한 점은 소꼬리 냄새를 제거하는 것입니다.
맛 : 국물이 빨갛고, 토마토를 넣은 듯한 느낌이다. 냄새가 없습니다.
외관: 주요 성분을 풍성하고 풍부하게 강조합니다.