맛있는 음식을 만드는 조리방법과 기법은 무엇인가요?
많은 사람들이 맛있는 음식을 좋아하고, 모두 훌륭한 미식가이지만, 맛있는 음식을 만드는 방법이 없다면 먹을 줄만 아는 미식가일 뿐입니다. 맛있는 음식을 마스터하고 싶다면 어떤 방법이 필요한가요? 제가 정리한 맛있는 음식 조리 방법이 도움이 되었으면 좋겠습니다.
음식 조리 방법
1. 볶음: 볶음은 기본적인 조리 기술이자 활용 범위가 넓은 조리 방법입니다. 볶음은 생볶음, 익힌 볶음, 부드러운 볶음, 맑은 볶음, 마른 볶음, 스크래치 볶음, 부드러운 볶음 등으로 구분됩니다. 볶음이라는 단어 앞의 문자는 다양한 볶음 방법의 기본 개념입니다. 생볶음 : 생볶음의 기본 특징은 식물성이든 동물성이든 주재료를 반드시 생것이어야 하며, 번지거나 크기를 맞추지 않은 것입니다. 조리 볶음: 볶음용 원료를 먼저 끓이는 등의 방법으로 조리한 후 슬라이스, 잘게 썰기, 깍둑썰기, 스트립 등의 모양으로 자른 다음 볶습니다. 볶음에 들어가는 양념은 대부분 단국수 소스, 노란 소스, 된장, 된장 등이다. 볶음의 주재료가 조각, 조각, 깍둑썰기 중 무엇이든 조각은 두꺼워야 하고 조각은 두꺼워야 하며 깍둑썰기는 더 커야 합니다. 볶음: 볶음에 사용되는 주요 재료는 생것이므로 크기를 정하고 기름을 발라야 재료와 함께 볶을 수 있습니다. 볶음 : 볶음은 기본적으로 볶음과 동일하지만 육수를 사용하지 않고, 보통 재료 없이 주재료만 사용하지만, 재료도 있습니다. 건식볶음 : 건식볶음은 건식볶음이라고도 합니다. 주요 재료의 수분을 튀겨서 건조하고 향긋하며 바삭하게 만드는 것입니다. 건식볶음과 생볶음의 유사점은 재료가 생이고 전분을 넣지 않은 것이지만 건식볶음은 시간이 더 오래 걸린다는 점입니다. 잡아서 볶기: 잡아서 볶는 것은 잡는 것과 볶는 것을 결합한 빠른 볶음입니다. 주요 재료를 반죽하여 완전히 튀길 때까지 볶은 다음 그레이비와 함께 볶습니다. 반죽을 만드는 방법에는 두 가지가 있는데, 하나는 달걀물을 사용하여 전분을 죽 같은 반죽으로 만드는 것이고, 다른 하나는 물을 사용하여 전분을 죽 같은 반죽으로 바꾸는 것입니다. 부드러운 볶음: 부드러운 볶음은 원료의 주요 재료를 퓌레로 가공하고 수프나 물을 사용하여 액체로 만든 다음(일부 주요 성분 자체는 액체임) 뜨거운 기름을 적당량 넣어 볶는 것입니다. 완성된 요리는 눈처럼 부드럽고 하얗습니다.
2. 폭발 : 폭발이란 원료를 끓는 국물에 데치거나 뜨거운 기름에 아주 짧은 시간에 빠르게 튀겨내는 것을 의미합니다 (기름 함량이 높은 베이스 오일을 사용하여 빠르게 튀길 수도 있습니다) 온도) 재료와 함께 볶은 후, 준비된 그레이비를 붓고 빠르게 볶습니다. 폭발의 특징은 급속한 발전이다. 사용되는 원료는 질긴 곱창, 닭고기, 오리고기, 살코기, 쇠고기, 양고기 등이 대부분이다. 일반적으로 원재료는 먼저 칼 기술을 거쳐 가공됩니다. 주재료는 열에 노출되었을 때 덩어리가 지는 것을 방지하기 위해 크기를 정할 때 너무 건조하지 않아야 합니다. 데치기, 튀기기, 폭파 단계는 긴밀하게 연결되어야 하며 분리될 수 없습니다. 터짐은 크게 기름 터짐, 고수 터짐, 소스 터짐, 양파 터짐, 국물 터짐, 물 터짐 등으로 나눌 수 있습니다. 기름튀김 : 기름튀김은 뜨거운 기름에 볶는 것입니다. 기름에 튀기는 조리 방법은 두 가지가 있는데, 하나는 주재료를 손질하지 않고 데친 후 끓는 물에 데친 후 바로 물기를 제거하고 볶은 후 중속으로 볶는 것입니다. 다른 방법은 주재료를 적당한 크기로 썬 후 뜨거운 기름 팬에 넣고 중간 속도로 볶는 것입니다. 빨리 볶아주세요. 고수 팝핑: 고수 팝핑은 오일 팝핑과 유사하지만 차이점은 고수 팝핑의 성분이 고수, 즉 고수여야 하므로 이름이 붙여진 것입니다. 소스볶음 : 소스볶음은 볶은 소스(단면소스, 황소스, 간장두부)를 이용해 원료를 볶는 것입니다. 쪽파볶음 : 쪽파볶음은 대파와 주재료를 함께 볶아주는 것입니다. 파볶음의 주재료는 손질이나 기름칠, 물 끓이기 등이 필요하지 않고 대신 양념과 파를 볶아서 만든다. 수프 터지는 것과 물 터지는 것: 수프 터지는 것과 물 터지는 것은 매우 유사합니다. 먼저 끓는 물에 주요 재료를 반쯤 익힐 때까지 끓인 후, 끓는 물을 부어 끓이는 것을 수프 터짐이라고 하고, 끓는 물을 넣으면 물 터짐이라고 합니다. 먹을 때 튀긴 요리를 양념에 담그십시오.
3. 볶음 : 볶음은 볶음과 비슷하지만 빠르게 익히는 면에서 차이점은 볶음에 사용하는 육즙이 볶음보다 많다는 점입니다. 튀김 및 볶음 요리의 원료는 밝은 그레이비와 혼합되어 볶음을 만듭니다. 요리의 원료는 일반적으로 블록 형태이거나 전체 재료가 사용됩니다. 쌀국수를 만드는 방법은 양념의 차이에 따라 자오 쌀국수, 부드러운 쌀국수, 부드러운 쌀국수 등 여러 가지가 있으며, 식초 쌀국수와 찹쌀국수도 있습니다. 자오샤오(Jiaoxiao): 자오샤오(Jiaoxiao)는 바삭한 쌀이라고도 불립니다. 자오푸는 절인 재료를 전분풀로 코팅하고 바삭해질 때까지 튀기는 방법입니다. 그런 다음 더 많은 그레이비를 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 화리(Hua Li): 화리는 화볶음에서 발전한 요리로, 화소와 차이점은 육즙을 더 많이 사용한다는 점입니다. 순면 : 순면은 주재료를 기름에 담근 후(일부는 찌거나 삶거나 삶는 등) 육수를 첨가하는 조리방법이다. . 식초 조림 쌀국수 : 식초 조림 쌀국수 준비 방법은 기본적으로 부드러운 쌀 조림 국수와 동일하지만 유일한 차이점은 양념, 즉 식초의 비율이 더 크고 완성 된 요리의 신맛입니다. 눈에 띕니다. 자오리우: 자오리우는 향긋한 찹쌀즙을 양념에 넣어 조리하는 방식으로, 완성된 요리는 향긋한 찹쌀맛이 강합니다.
4. 튀김: 튀김은 불을 세게 해서 기름지고 육즙이 풍부한 요리 방법입니다. 튀김에는 맑은 튀김, 마른 튀김, 부드러운 튀김, 바삭한 튀김, 빵가루 입힌 튀김, 종이에 싸인 튀김, 바삭한 튀김, 기름 튀김 등이 있습니다. 투명튀김 : 튀김은 원료 자체를 반죽하거나 가루로 만들지 않고 양념에 재운 뒤 센 불에 튀겨내는 것을 말합니다. 건식튀김 : 건식튀김은 원료의 수분을 튀겨(또는 튀겨서 원료의 수분 중 일부를 제거하는 것), 원료의 안팎을 건조하고 향긋하며 바삭하게 만드는 것을 말한다. 건식튀김용 원료도 먼저 섞어 양념에 재운 후 적당량의 마른전분(또는 옥수수가루)을 두드려 기름팬에 넣어 튀겨낸다. 순튀김 : 순살튀김은 원료를 섞어 양념에 재운 후 계란 반죽을 얇게 덮어 기름에 튀기는 것을 의미합니다. 튀김: 튀김에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 주요 재료를 특수 튀김 반죽에 넣어 튀긴 것입니다. 튀김은 바삭하고, 다른 하나는 주요 재료가 부드럽다는 것입니다. 먼저 쪄서 익고 썩을 때까지 재운 다음 소량의 계란 페이스트와 뜨거운 기름을 바르고 튀겨내면 튀겨지면 주요 재료가 반죽되어 바삭해집니다. 빵가루 튀김: 빵가루 튀김의 주요 성분은 일반적으로 더 두꺼운(약 2분) 플레이크로 가공되어 먼저 양념과 섞고 절인 다음 밀가루와 계란물을 섞은 다음 마지막으로 빵가루를 한 겹으로 말아 튀겨냅니다. 종이에 구운 튀김 : 종이에 구운 튀김은 양념을 섞어 양념한 주요 재료를 라이스 페이퍼나 셀로판에 싸서 튀겨내는 것입니다.
5. 요리 : 요리란 주재료를 센 불에 볶은 후 베이스 오일을 약간 넣고 주재료를 넣고 한 가지 양념을 넣어 요리하는 것입니다. 그레이비에 각종 양념을 섞어 냄비에 넣고 푹 볶은 뒤 볶은 재료를 넣어서 만든다.
6. 튀기기: 튀기는 것은 냄비를 먼저 가열한 다음 찬 기름으로 냄비를 헹구고 베이스 오일을 약간 남겨두고 원료를 넣고 한쪽을 먼저 튀겨 색을 낸 다음 튀기는 것입니다. 반면. 튀길 때 팬을 계속 흔들어 재료가 고르게 가열되고 색이 균일하도록 해주세요. 튀김에는 건식튀김, 튀김, 찌기, 튀김과 조림, 튀김과 조림, 튀김, 튀김, 국튀김 등 다양한 종류가 있습니다. 건식 튀김: 건식 튀김의 주요 재료를 후레이크나 퓌레로 가공한 후 튀기기 전에 각종 양념을 섞어 양념한 다음 달걀 페이스트나 달걀 가루로 튀겨서 먹을 수 있습니다. 튀김 : 튀김은 튀김과 요리의 조합입니다. 일반적으로 원료를 센 불에 볶은 후 적당량의 양념(즙)을 넣어 조리합니다. 튀기고 찌기 : 튀기고 찌는 것은 원료를 볶은 다음, 맛을 내기 위해 각종 양념을 넣고 서랍에 넣어 찌는 것을 의미합니다. 튀기기 조림 : 튀기기 조림이란 원료를 볶은 후 냄비에 양념과 국물을 넣고 냄비를 단단히 덮고 약한 불에서 육즙이 없어질 때까지 끓이는 것을 의미합니다. Jianshao: Nanjian이라고도 알려진 Jianshao는 남부에서 일반적으로 사용되는 요리 방법입니다. 보통 미트볼을 만들 때 사용됩니다. 대부분의 튀김 요리는 연한 노란색을 띠고 질감이 부드럽습니다. 자오지안(Zao Jian): 짜오지안은 주요 재료를 볶은 후 향긋한 쌀국물과 소량의 국물을 추가하는 방법입니다. 볶은 요리는 색깔이 황금색이고 식감이 부드럽고 부드러우며 맛은 약간 달고 나쁜 음식 냄새가 강합니다. 음식은 가볍고 맛있습니다. 국장 달임 : 국장 달임은 원료를 볶은 후 끓는 물에 부어 끓이는 것을 말한다.
7. 종(Zhong): 종(Zhong)은 튀김을 기반으로 개발됐다. 먼저 재료에 양념을 섞어 양념한 뒤 계란물이나 계란물을 넣어 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 재료와 양념, 국물을 넣고 약한 불로 끓여 국물을 빼줍니다. 이 요리는 짠맛, 달콤함, 부드러운 맛이 특징입니다.
8. 끈끈이: 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 주재료를 냄비에 넣은 다음 냄비 표면에 붙이고 황금빛이 될 때까지 튀기는 것입니다. 같은 재료 몇 개를 계란 페이스트와 함께 섞거나 퓌레 형태로 가공한 후 팬에 볶습니다. 페이스트의 한 면만 튀겨지기 때문에 한 면은 노릇노릇하고 바삭바삭하며 다른 면은 신선하고 부드럽습니다. 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
9. 크럼브(Crumb) : 크럼브는 주성분의 과육을 퓨레, 깍둑썰기 또는 실크모양으로 가공한 것으로, 다른 원료의 과육(트랩)으로 사용한다. 과육은 제조법, 조리방법이라고 부를 수 있으나 과육을 굽고, 과육을 굽고, 튀기는 등 다른 방법이 결합되어야만 과육이 조리방법이 될 수 있다.
10. 굽기: 조리된 요리의 주요 재료는 먼저 한 번 이상의 열처리를 거쳐야 합니다. 그런 다음 국물(또는 물)과 양념을 넣고 센 불로 끓인 다음 약한 불로 줄여서 끓입니다. 천천히. 조리된 요리의 맛과 색상, 완성된 요리의 국물 양이 다르기 때문에 여러 가지 조리 방법으로 구분됩니다. 조림: 조림 요리는 야채가 대부분 빨간색(빨간색, 연한 빨간색)을 띠기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 조림의 원료는 대부분 튀기고, 튀기고, 볶고, 찌고, 삶는 등의 과정을 거친 뒤, 센 불에 끓이다가 국물과 양념을 넣고 천천히 끓인다. 약한 불로 주재료에 향이 스며들어 국물을 걸쭉하게 하거나, 국물을 적당량 남겨두고 물에 녹말을 넣어 걸쭉하게 만드세요. 백구이: 백구이와 조림의 차이점은 조리된 요리의 양념과 국물이 연하거나 하얗다는 점입니다. 드라이 로스팅 : 드라이 로스팅은 빅 로스팅이라고도 합니다. 건식 로스팅(Dry Roasting)이란 주재료를 오랜 시간 천천히 익히면서 국물이 원료에 스며들도록 하여 기름으로 조리하되 즙이 전혀 없거나(혹은 아주 적은 양의) 즙을 내는 조리 방법을 말한다.
맛있는 음식의 구체적인 준비
1. 새콤달콤한 차가운 감자채
재료: 감자, 고수풀, 말린 고추, 파
방법:
1. 감자를 껍질을 벗기고 얇게 썬다
2. 전분을 씻어내고 깨끗한 물에 담근다
3. 냄비에 물을 끓인다. .물이 끓으면 채 썬 감자를 넣고 데쳐주세요
4. 잘게 썬 감자의 색이 변하면 즉시 찬물에서 꺼내어 물기를 빼주세요
5. 소금, 설탕, 쌀식초, MSG를 넣고 잘 섞은 후 다진 파와 고수를 뿌려주세요
6. 냄비에 기름을 두르고 으깬 건고추를 약불에서 볶아주세요. 향이 날 때까지 가열하세요
7. 잘게 썬 감자에 기름과 후추를 붓고 잘 섞으세요.
2. 차가운 동부콩
재료: 동부콩(콩, 장두라고도 함), 고추
방법:
1 3 .콩은 씻어서 1인치씩 썰어주세요. 물이 끓으면 콩나물을 넣고 색이 녹색으로 변하면 꺼내서 찬물에 헹궈주세요.
2. 홍고추를 잘게 썰어 마름, 소금, 식초, 설탕, 참기름, 버섯추출물, 다진생강을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 차가운 곰팡이
재료: 흰목이버섯(흰 곰팡이라고도 함), 말린 검은 곰팡이, 녹색 및 붉은 고추 조각
방법:
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1. 흰버섯과 말린 검정버섯은 미지근한 물에 불려 줄기를 제거하고 씻어서 잘게 찢어 풋고추와 붉은고추는 송송 썬다. (생으로 먹는 것이 익숙하지 않은 분들은 데쳐서 헹구어 사용하셔도 됩니다)
2. 작은 그릇을 이용해 양념장을 조절해주세요 : 소금 1작은술, 버섯엑기스, 백설탕, 발사믹식초.머스터드 약간(머스터드를 못 드시는 분들은 생략하셔도 됩니다)
3. 양쪽 귀가 담긴 그릇에 양념을 넣고 골고루 섞어주세요.
IV.기름 두부
재료: 소금물, 묵은 두부
방법:
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2. 묵은 두부를 마작덩어리로 자른다
3. 기름이 뜨거워지면 두부를 넣고 중불로 볶는다
4, 두부의 면이 노릇노릇해질 때까지 꺼내어 뜨거울 때 소금물에 담가주세요
5. 꺼내서 20분 뒤에 드세요.
5. 블루베리 참마
재료: 참마, 설탕, 블루베리 통조림
방법:
1. 껍질을 벗긴 참마를 헹구세요. /p>
2. 압력솥에 넣고 물과 함께 꾹꾹 눌러주세요
3. 공기를 빼준 뒤 중불로 15분간 누르고 불을 끄고 쪄주세요;
4. 참마를 꺼내서 껍질을 벗기세요.
5. 껍질을 벗긴 참마를 숟가락으로 직접 두드려 주세요. 6. 적당량의 백설탕을 넣고 고르게 섞어주세요