오리 깃털을 가장 빨리 뽑는 방법은? 오리를 먹고 싶을 때마다 항상 오리 깃털 문제에 봉착한다?
안녕하세요 여러분 음식을 사랑하는 샤오홍입니다.
개인적인 경험을 바탕으로 오리 깃털을 더 잘 뽑는 방법을 알려 드리겠습니다.
1. 오리를 죽이기 전에 화이트 와인을 붓고 10분 정도 기다립니다. 오리의 피를 빼낸 후 오리가 몸부림을 멈출 때까지 기다렸다가 찬물에 넣어 깃털을 담가주세요. 냄비에 물이 거품이 날 때까지 끓인 후 오리를 넣고 전체적으로 데우고, 잡아당겨보고, 너무 강해서 꺼낼 수 없으면 다시 데우세요. 이렇게 꺼내는 것이 훨씬 쉽습니다. 오리깃털은 물에 젖기 어렵습니다. 미리 찬물에 담가둔 후 뜨거운 물을 부어 데워주시는 것이 훨씬 쉽습니다. 오리의 모공이 열리고 오리털이 쉽게 뽑힐 수 있도록 미리 화이트 와인을 채워주세요.
2. 오리의 피를 뺀 후, 오리의 깃털을 찬물에 담가주세요. 뜨거운 물을 작은 거품이 생길 때까지 끓인 후 오리를 넣고 소금 한 줌을 넣고 오리털이 쉽게 빠질 수 있도록 온몸을 골고루 데운다.
3. 오리가 탈피 기간이면 긴 털은 뽑히고 몸은 가는 검은 털로 덮이게 됩니다. 뽑아 버리면 사람들이 어지러워 질 것입니다. 좋은 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 제가 시골에서 어렸을 때, 어머니는 밧줄 한쪽 끝을 입으로 물고, 양손으로 밧줄을 조이고, 나와 언니의 얼굴에 붙은 머리카락을 비틀어 주셨습니다. 이 방법은 오리에게도 사용할 수 있으며 효과적이고 빠릅니다. 어떻게 아는지는 묻지 마세요. 실험해봤으니까요, 하하.
이 제목을 보니 집에서 하는 오리잡이 생각이 나지 않을 수가 없었습니다. 우리는 북부 도시입니다. 과거에는 오리를 주로 알을 낳기 위해 사육했는데, 우리 지역 주민들은 오리에서 비릿한 냄새가 난다고 생각해서 오리를 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 따라서 이곳에서는 오리를 상대적으로 저렴하게 판매하고 있으며, 일반적으로 살아있는 오리의 가격은 닭의 절반 미만입니다.
장쑤성(江蘇省)에 사는 이웃이 있는데, 집에 올 때마다 오리 4~5마리를 사서 아래층에 내려놓는 편이다. 동물들은 마당에서 도살되어 뽑혔습니다. 주변 이웃들이 자주 사는 걸 보고 가격도 정말 저렴했어요. (알을 안 낳는 오리나 비룡은 가격이 꽤 저렴해요.) 다들 오리 먹는 법, 오리 만드는 법 등을 물어보더니 점차 다들 오리 만들기에 도전하기 시작하더군요. 그때 오리털 흘리는 비법을 배웠어요!
겨울에는 오리가 추위를 막기 위해 몸에 작은 솜털을 덮는 경우가 많기 때문에 이 시기의 오리는 아직도 털갈이가 상대적으로 쉽습니다. 하지만 몇 가지 방법을 터득해야 합니다.
오리고기는 성질이 차갑고 보양, 위에 자양하고 신장을 보양하는 효과가 있습니다. 특히, 신선한 오리고기는 더욱 맛있습니다. 예를 들어, 유명한 베이징 요리인 북경오리는 매우 맛있고 일부 소비자들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 또 오리고기로 결핵을 치료할 수 있다는 회의도 있지만 아직까지 입증된 바는 없다.
오리깃털은 특정 조건에서만 뽑기가 어렵지만 일반적으로 뽑기는 쉽습니다.
신양에서 오리를 먹는 계절은 중구절이다. 이때 오리는 다 자랐고, 벼도 수확해 밭에는 오리에게 먹일 쌀이 더 이상 남지 않았습니다. 그들이 자라서 방목 먹이가 사라지면, 이 날은 작은 드레이크 오리들의 죽음을 기념하는 날입니다.
이때 오리는 부드럽고 뚱뚱하며 아름답습니다. 유일한 단점은 머리카락을 잡기가 어렵다는 것입니다. 오리는 이때 막 자라서 겨울 깃털이 자라기 시작하기 전에 곧 겨울에 들어갈 것입니다. 자라났다고 해도 괜찮고 뽑기 쉬웠는데 이때는 아직 자라지 않고 털이 막 나온 상태였습니다. 그러므로 가열해도 타지 않고, 뽑아도 뽑힐 수 없다. 여러 가지 방법을 시도해 보았으나 소용이 없었습니다. 예를 들어 돼지를 죽이기 전에 소주를 붓는다던가, 돼지털을 깎을 때 사용하는 핀셋을 사용해서 한 번만 뽑았습니다. 하나씩. 오리는 최소 2시간은 걸린다고 합니다.
나중에 송진 냄비에 머리카락을 제거하는 요령이 생겼습니다. 로진을 쇠솥에 넣고 태운 후 큰털을 제거한 오리를 올려놓고 식힌 후 로진을 닦아내면 덩어리가 완전히 들러붙지 않습니다. 한 번 청소하고 다시 청소하세요. 그러나 나중에 로진에는 발암 물질이 포함되어 있어 더 이상 사용이 허용되지 않는다고 합니다. 나중에 식용 송진이 등장하면서 이 방법을 다시 사용할 수 있게 되었다고 합니다. 그런데 재래시장에서 파는 오리는 아직도 송진을 뿌린 것 같은 느낌이 든다. 괜찮습니다. 오리를 사서 죽일 때까지 기다렸다가 털을 제거하고 청소하고 무료로 내장을 제거하고 심지어 잘라줄 수도 있어 매우 편리합니다.
그러나 오리가 계속 자라서 초겨울에 접어들고 털이 다 자라면 이때는 새로 쌓인 깃털도 없고 다 자란 깃털도 없어 정리하기가 훨씬 수월할 것이다. 파마를 하게 됩니다.
수많은 오리를 키우고 수많은 깃털을 뽑는다...
1. 오리털 뽑기의 어려움은 올바른 방법을 익히느냐에 있는 것이 아니라 오리 그 자체에 있다.
소위 말하는 방법은 모두 90도 정도의 높은 온도의 뜨거운 물을 사용하고, 오리에게 와인 한 잔을 먼저 주기도 하고, 심지어 열팽창과 수축을 가지고 놀기도 하는데… 사실, 수온이 적당하고 나머지는 거의 중요하지 않습니다.
2. 오리를 떼로 키워본 사람이라면 알겠지만, 그 중 하나가 깃털오리라고 하는데, 고기는 향이 좋지만 털은 확실히 뽑기 힘들다. 그래서 시중에는 많은 종류의 오리가 있습니다. 이 오리들은 다른 오리들에 비해 판매하기가 좀 더 힘들고 가격도 저렴한 경향이 있습니다.
3. 오리에게는 털 뽑기가 가장 어려운 시기가 있습니다. 이 시기를 털갈이 시기라고 합니다. 그러므로 오리를 키우는 사람, 오리를 먹고 싶은 사람은 탈피 기간 동안에는 이러한 오리를 피하게 될 것입니다. 왜냐하면 털이 매우 깊고 튼튼하거나 단지 조금 노출되어 시작이 불가능하기 때문입니다.
4. 특히 마트에서 구매하는 오리는 피부, 모낭 등에서 로진, 아스팔트 등의 물질이 발견되지 않고 중앙에서 도축되는 오리가 거의 없기 때문에 특히 주의가 깊습니다. 날개. 이 로진 피치를 사람의 위장에서 먹으면 신체 건강에 심각한 영향을 미칩니다. ——여러분, 조심하세요.
물론 새로 죽은 오리는 80도의 물로 데워집니다. 앞뒤의 마찰로 인해 오리 깃털은 끓는 물의 작용으로 기공이 완전히 흡수됩니다. 오리껍질이 커지는 때가 가장 좋은데, 끓는 물에 백식초를 넣고 데치지 않은 오리보다 맛이 더 좋습니다. 식초 식초로 데친 오리는 특히 향이 좋고 맛이 좋습니다.
안녕하세요. 여러분의 질문에 답변해 드리기 위해 Qingyun Plan의 우승자인 Lanchan Shiji입니다.
머리카락을 가장 빨리 뽑는 방법은? 오리나 닭을 직접 죽여본 친구들은 닭털은 뽑기 쉽지만 오리깃털은 뽑기 어렵다는 걸 안다. 오리를 한꺼번에 먹으면 깃털을 뽑아도 피곤해진다.
저런 작은 비룡을 만나서 털이 조금 자라게 된다면 완전히 끝이겠죠. 핀셋을 사용하여 하나씩 빼내면 오리가 빠지는 데 2~3시간이 걸릴 수 있습니다. 정말 사람들이 오리를 안고 직접 물어보고 싶게 만듭니다.
그래서 이 질문에 대한 저의 첫 번째 대답은, 이제 막 탈피를 시작한 이런 작은 수컷 오리를 만나면, 아, 그러면 끝이에요, 천천히 뽑아 드릴게요!
그러니 오리 살 줄 아시는 분들은 이런 작은 비룡은 절대 피하실 겁니다. 이런 오리는 껍질이 얇고 살이 부드럽지만 뼈의 향이 좋고 국물이 맛있습니다. 그러나 그것은 가장 지치는 인내심이다.
명대 박물학자 장란지는 이런 오리를 무척 좋아해 이름을 '수풍'이라고 지었다. 그러나 그는 50세가 되자 이런 오리를 먹지 않게 됐다. 장기간의 뽑기 작업을 하던 중 전 시간 종 두 명 중 한 명이 정신 쇠약해져 강에 뛰어들어 자살했기 때문입니다. 그는 이것에 대해 매우 화가 났고 그때부터 모든 오리를 금지했습니다.
그리고 오리 품종도 있어요. 허난의 노인들은 그것을 "티베트 오리"라고 부르고 어떤 곳에서는 깃털 오리라고도 부릅니다. 이런 종류의 오리의 고기 품질은 좋지만 가격은 상대적으로 저렴합니다. 아스팔트와 로진 외에는 머리카락을 완전히 청소할 수 있는 방법이 없기 때문입니다. 그러므로 집에서 먹을 때에는 이런 오리를 사지 마세요.
그래서 아스팔트와 송진을 사용하는 것도 밖에서 오리털을 제거할 때 흔히 사용하는 방법이다. 상대적으로 말하면 아스팔트가 더 해롭고 로진이 덜 해롭습니다. 요즘 도축장에서는 소위 로진글리세라이드인 식용 로진을 사용합니다.
(식품 등급 로진: 로진 글리세라이드)
이런 종류의 로진은 활성 성분의 90% 외에 나머지 10%가 중성이며 다양한 산성 성분입니다. 상대적으로 훨씬 건강해졌습니다. 그런데 중국은 이미 상생의 시대에 돌입했습니다. 식용 송진을 사용하고 있다는 것을 입증할 수 있는 증거는 무엇입니까?
식초와 포도주로 사람들을 채우는 것은 모두 방편이지만 실제로는 거의 효과가 없습니다. 많은 사람들이 이를 황금률로 여기지만, 사실은 반복된 실험을 통해 이루어진 것입니다.
식초는 오리를 더 쉽게 태우기 위한 것일 뿐, 깃털을 뽑는 것과는 아무런 관련이 없습니다. 와인을 마시면 오리의 체온이 올라가고 모공이 넓어져 어느 정도 털 뽑기를 촉진할 수 있지만, 이 효과는 뚜렷하지 않습니다.
그래서 오리털이의 핵심은 물의 온도입니다. 일반적으로 수온은 80도에서 90도 사이입니다. 너무 뜨거워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 오리가 고문당하는 것처럼 고기와 털이 벗겨질 것입니다.
그럼 이 Q&A 아래의 답변들은 모두 음식의 관점에서 깃털을 뽑는 방법에 대해 설명하고 있습니다. 왜 오리털 뽑기가 어려운지 생각해보신 적 있으신가요? 오리와 닭의 차이점은 무엇입니까?
우리가 익사한 닭만 봤고 익사한 오리는 본 적이 없다는 사실을 알고 계셨나요?
모두에게 묻고 싶습니다. 왜 그렇습니까? 대답은 실제로 매우 간단합니다. 닭은 육상 조류이기 때문에 깃털이 다른 새들과 다르지 않습니다. 그래서 빗물을 직접 부어주는 방식이라 매우 상쾌합니다.
오리의 경우 코 근처의 땀샘을 이용해 오리 깃털을 문지르는 모습을 자주 볼 수 있는데, 오리의 피부 아래 지방은 닭보다 훨씬 많습니다. 이로 인해 오리의 깃털과 피부가 왁스 같은 오일로 코팅됩니다.
그래서 뜨거운 물은 닭의 피부에 쉽게 스며들고 모공을 확장시켜 털을 뽑기가 매우 쉽습니다. 오리의 경우, 왁스성 지방층이 보호되어 있어 물이 피부 속으로 침투하기 어렵습니다. 모공이 이완되지 않으면 어떻게 털을 뽑는 것이 쉬울 수 있겠습니까?
그렇다면 궁극적인 답은 그리스 바디 프로텍터이기 때문이다. 기름기를 씻어내기 위해 물에 약간의 알칼리(식용탄산나트륨)를 첨가하기만 하면 됩니다. 그렇죠?
그러니 앞으로는 오리 뽑기를 추천드립니다. 오리를 데치는 물에 먼저 약간의 알칼리성 면을 넣고 저어 녹인 다음 오리 국물을 넣으면 오리가 아주 쉽게 담그고 털이 빠지기 쉽습니다.
(곤약오리구이)
재료를 가공할 때 때로는 과학적 지식이 필요할 때가 있습니다. 단지 경험을 바탕으로 노력하는 것이 아닙니다. 예를 들어 이 방법이 갑자기 생각났는데, 오리털을 뽑는 것이 전혀 문제가 되지 않는다는 걸 알게 됐어요. 시간을 단축하고 생산성을 높이는 데 왜 안 될까요?
많은 사람들이 오리를 도축할 때 가장 귀찮은 일은 깃털을 뽑는 일이다. 오리는 종종 자신이 분비하는 기름으로 깃털을 코팅하여 물에 젖지 않는 얇은 지방층을 갖게 됩니다. 따라서 오리를 뜨거운 물에 담근 후에는 물에 탈지 효과가 있지만 그 효과는 미미합니다. 뜨거운 물은 오리털 속으로 쉽게 침투하지 못해 모공이 확장되지 않습니다. 따라서 오리털은 빼기가 어렵습니다. 다음 방법을 사용하면 효과적으로 털을 제거할 수 있습니다.
1. 알칼리수, 먼저 뜨거운 알칼리수에 담그고 오리 깃털의 기름을 씻은 다음 깃털을 쉽게 꺼냅니다.
2. 오리를 도살하기 전 와인을 한 숟가락 마시고 목 부분을 잘라내고 핏물을 빼낸 뒤 부풀려 70도 정도의 뜨거운 물에 담가둔 뒤 오리 몸통을 먼저 불려준다. 오리 머리와 목, 아주 곧 오리의 모공이 열리게 되고, 그 다음 오리의 깃털을 따라 잡아당기면 오리의 깃털이 쉽게 빠지고 쉽게 뽑힐 수 있을 것입니다.
3. 뜨거운 물에 소금 한 숟갈을 넣고 오리의 솜털을 다 털어준다. 오리털을 뽑는 요령이기도 합니다.
그리고 오리털에 솜털이 있다고 느껴서 제거하고 싶으시다면 고급 알코올을 바르고 라이터로 불을 붙인 후 바로 닦아내시면 됩니다!
오리를 빨리 뽑으려면 하오차 가금류 제모 왁스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 브랜드의 제모 왁스는 작동이 매우 쉽고 점도가 매우 우수하여 대부분의 가금류가 사용하기에 적합합니다. 가공 전문가. 특히 구운 닭고기 식당, 오리 구이 식당, 작업장, 식당 및 기타 단위에서 사용됩니다. 제모 왁스를 사용하면 인건비를 절약하고 작업 효율성을 높일 수 있어 수천 년 동안 가금류 깃털을 수동으로 뽑는 더럽고 피곤하고 힘든 작업에서 벗어날 수 있습니다. 가금류 제모 왁스를 사용하는 것은 12명 이상이 손으로 모발을 뽑는 것과 같습니다. 동시에, 사용 방법도 비교적 간단합니다. 냄비에 오리를 넣고 왁스를 걸어 찬물에 담가 식힌 후 왁스를 빼냅니다.
안녕하세요 여러분