커피생두를 가공하는 방법은 무엇입니까?
1. 태양처리방법, 커피생두 세척방법, 반세척 커피생두 처리방법, 커피생두 꿀 처리방법.
2. 햇볕에 말리는 방법: 커피콩의 열매를 채취하여 직접 햇볕에 말린 후 강제로 껍질을 벗겨 껍질을 벗긴다. 이런 방식으로 생산된 콩은 종종 손상되고 보기 흉합니다. 햇볕에 말린 콩에는 이물질이나 돌이 흔합니다. 이 방법으로 가공한 원두는 복합적인 풍미가 있고, 태양의 맛이 나며, 강한 과일 향이 나며, 물세척 방법에 비해 농도는 좋으나 원두의 외관이 좋지 않습니다. 일반적인 브라질산 콩인 만델링(Mandheling)과 모카(Mocha)는 전형적인 햇볕에 말린 콩입니다.
3. 커피생두 세척 방법: 수확한 열매를 흐르는 물탱크에 넣고 물 위에 떠 있는 열매를 제거한 후 과육제거기를 이용해 껍질과 과육을 벗겨냅니다. 그런 다음 싱크대에 넣고 떠 있는 과육을 제거하세요. 그 후 발효조로 옮겨 반나절~하루 정도 담가둔 후, 발효된 커피원두 표면의 콜로이드를 용해시킨다.
4. 물세척 후 며칠 동안 햇볕에 건조시킨 뒤, 마지막으로 껍질을 벗기는 기계를 이용하여 내과피를 제거하면 커피생두를 시판 제품으로 활용하실 수 있습니다. . 이렇게 하면, 커피 원두의 색이 더 아름답고, 건조된 커피 원두보다 불순물이 적어집니다. 콜롬비아, 멕시코, 과테말라 및 기타 국가에서 생산량의 약 70%가 이 방법을 사용합니다.
5. 반세척 커피콩 가공: 열매가 빨갛게 변하면 따되, 발효조에 버리지 말고, 기계를 이용하여 껍질을 제거한 후 열매를 깔아주세요. 갈아서 건조시킨 후, 특수 기계를 사용하여 건조된 과육을 갈아서 씨를 제거합니다. 인도네시아 만델링의 대부분은 반수 세척 방식을 사용합니다. 브라질도 최근 몇 년간 세미세탁 방식을 사용하고 있으며, 일광건조, 세탁, 세미워싱의 3가지 가공방식을 결합한 세계 유일의 국가이다.
6. 커피 생두의 허니 가공 방법: 일명 허니 프로세싱이란 생두를 점막으로 만들어 햇볕에 건조시키는 과정을 말합니다. 커피 원두에서 과육의 바깥층을 제거하면 끈적끈적한 젤라틴 물질이 생깁니다. 전통적인 세탁 방법은 깨끗한 물로 씻어내는 것이었지만, 일부 고지대 생산지에서는 수자원의 제약으로 인해 이러한 직접 햇볕 건조 방식이 등장하게 되었습니다.
7. 꿀 가공 공정은 오염과 곰팡이에 취약하며, 나쁜 발효 냄새가 발생하지 않도록 지속적인 회전과 가속화된 건조로 공정 전반에 걸쳐 면밀히 감독되어야 합니다. 장점은 잘 익은 커피 열매의 원래 달콤한 맛을 가장 잘 보존하여 커피에 우아한 흑설탕 맛과 핵과의 단맛을 더할 수 있다는 것입니다. 베리 맛은 또한 레드 와인 베이스의 향을 뒷받침하며 매우 우아한 것으로 간주됩니다. 제품.