왜 김을 사면 꼭 물머리를 사야 합니까?
김을 살 때 많은 사람들이 물 한 병을 산다. 김의 질감이 비교적 바삭하기 때문이다. 정수리를 거치지 않고 직접 끓이면 딱딱해져 맛이 좋지 않다.
김을 담그기 전에 먼저 깨끗이 씻어서 여분의 모래와 해조류막을 제거해야 한다. 보통 뜨거운 물은 김에 더 적합하거나 흰 식초를 조금 넣어 변질을 막는다. 침지 시간도 적절하게 파악해야 한다. 시간이 너무 길어서 굳어지기 쉽고 맛을 잃는다. 너무 짧으면 완전히 부드러워질 수 없다. 이때, 정수리가 바로 쓸모가 있다.
두수는 사실 해조류즙이다. 천연 해조류에는 해조류 콜라겐이 많이 함유되어 있어 김의 식감을 크게 개선시켜 단단하지 않게 만들 수 있다. 머리에 김에 담가 다른 재료를 넣고 함께 끓이면 딱딱하고 적당한 김요리의 맛을 즐길 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
그래서 맛있고 적당한 김요리를 만들려면 김살 때 물을 꼭 사야 합니다. 작은 병의 머리물일 뿐인데 김을 밋밋함에서 맛으로 바꿀 수 있을 것 같아요. 이것이 바로 그것의 신기한 점이다.