와인은 연회 서비스에서 어떤 문제를 주의해야 합니까?
중국식 연회
첫째, 술을 붓기 전의 준비 작업
중국식 연회석은 일반적으로 두 가지 술을 사용하는데, 하나는 도수가 높은 독한 술로, 예를 들면 마오타이, 오곡액, 다른 하나는 도수가 낮은 단 술, 보통 와인이다. 음료는 보통 맥주, 각종 주스 음료, 생수 등이다.
연회를 예약하려면 주최자에게 문의해야 한다. 일반적으로, 연회석은 연회석에서 사용하는 음료를 명시하지만, 임시변동과 특수한 필요를 위해 몇 가지 음료를 준비해야 한다.
계절에 따라 음료를 준비하다. 보통 여름에는 맥주와 음료를 많이 준비하고 병을 깨끗이 씻고 냉장준비한다.
술을 따르기 전에 술병과 병 입구를 깨끗이 닦고 술병 냄새를 맡아라. 열주와 악취나는 술은 사용할 수 없다. 음료에는 침전물이 있고, 음료 혼탁은 기한이 지났고, 병이 깨져서, 제때에 교체해야 한다. 쟁반에 음료와 음료를 담을 때, 더 높은 병을 안에 넣고, 가슴 가까이에, 낮은 병을 외부 기어에 올려 트레이의 중심을 쉽게 잡을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈도, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료 등)
둘째, 술을 따르는 자세
맨손으로 술을 따를 때 왼손이 자연스럽게 늘어진다. 깨끗한 냅킨 천을 가지고 수시로 병 입구를 닦을 준비를 하세요. 오른손으로 병의 아래쪽을 잡고 엄지손가락은 병 안쪽에 놓고 다른 네 손가락은 병 바깥쪽에 놓습니다. 병 위의 상표는 손님들에게 보여 주어 한눈에 알 수 있게 할 것이다. 술을 따를 때 손님의 오른쪽에 서서 오른팔을 내밀고 오른발을 앞으로 한 걸음 내딛고, 손님에게 몸을 옆으로 기울이고, 몸을 약간 앞으로 기울여 적당한 거리를 유지하고, 손님을 방해하지 않고 조작하기 쉽다.
쟁반으로 술을 붓는다면 쟁반에 쟁반 천을 깔고, 높은 무거운 병은 안에 넣고, 가볍고 낮은 병은 밖에 놓는다. 종업원도 손님의 오른쪽에 서서 오른발을 앞으로, 옆으로 서 있고, 왼손에 쟁반을 받치고, 안정을 유지하고, 먼저 허리를 굽혀 쟁반의 음료를 손님 앞에 전시해 손님이 좋아하는 음료와 음료를 선택할 수 있음을 표시해야 한다. 동시에 종업원도 손님이 사용하는 음료에 대해 예의 바르게 물어봐야 한다. 손님이 고르면 종업원은 허리를 곧게 펴고 트레이를 손님 뒤로 옮긴다. 움직일 때 왼팔은 트레이가 손님에게 닿지 않도록 트레이를 바깥쪽으로 밀어야 한다. 그런 다음 오른손으로 쟁반에서 손님들이 필요로 하는 음료와 술을 꺼내서 붓는다.
셋째, 술을 따르는 절차
1. 연회가 시작되기 약 10 분 전에 모태나 와인, 손님들이 자리에 앉은 후 맥주, 주스, 생수와 같은 청량 음료를 따라 주세요.
2. 술을 부을 때 병 입구를 컵 입구에 부딪치지 말고 거리는 보통 2cm 입니다. 넘어진 후, 병 입구를 들어 45 도 회전시켜, 마지막 술 한 방울이 병 입구에 고르게 분포되어 책상 위에 떨어지지 않도록 한 다음, 입천으로 병 입구를 닦는다. 병 입구를 컵 가장자리에 놓지 말고, 술을 튀기는 잘못된 방법도 취해서는 안 된다.
3. 포도주는 주빈에서 시계 방향으로 부어야 합니다. 두 종업원이 동시에 술을 부으면 주빈과 부주빈이 테이블 주위를 시계 방향으로 돌면서 시작할 수 있다. 외빈이 있고 외빈에게 아내가 있다면, 먼저 아내에게 술을 따라라. 만약 두 종업원이 동시에 한 탁자의 손님을 위해 술을 따라준다면, 하나는 주빈부터, 하나는 부주빈부터, 둘 다 시계 방향으로 완성한다.
4. 연회 중에 수시로 손님의 음주 상황을 관찰하고, 제때에 보충하여 손님이 비어 있지 않도록 해야 한다. 컵에 1/3 만 남아 있을 때는 제때에 술을 따라야 한다. 독한 술을 따를 때는 먼저 손님의 의견을 완곡하게 물어보세요. 손님이 싫다고 하면 종업원도 그에게 마시라고 권하지 마라.
5. 주객이 대화할 때 종업원은 움직일 수 없고, 모든 상처는 제지해야 한다. 그래서 발언 시간을 잘 파악해서 제때에 술을 보충하고, 발언이 끝난 후 주객이 건배할 때 잔에 술이 없는 것을 피해야 한다.
6. 주빈의 발언이 끝나갈 무렵, 주상 종업원은 제때에 대변인에게 술 한 잔과 건배를 보내야 한다. 때때로 게스트와 사회자가 연단에서 내려와 각 테이블의 손님들과 함께 잔을 들기도 한다. 이때 종업원은 술병을 들고 주객 앞에서 걸어야 한다. 하나는 길을 가리키고, 다른 하나는 수시로 술을 붓는다.
넷째, 술을 따를 때 주의해야 할 몇 가지 문제
1. 손님에게 술을 따르는 것은 적절하지 않지만, 일반적으로 8 점 만점에 적당하여 손님에 대한 존중을 표시한다.
2. 청량 음료 (맥주, 생수, 각종 쥬스 등) 를 따를 때. ), 연회에서 준비한 음료에 따라 패딩이 있는 쟁반에 올려 손님에게 보여 주세요. 손님에게 고르시고 고르시고 따르세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 술이 병 입구에서 흘러나오는 속도를 조절한다. 술 한 병과 술 반 병의 유속은 다르다. 병 안의 술이 적을수록 출구 속도가 빨라진다. 넘어질 때 주의하지 않으면 술이 컵에서 튀어나오게 하기 쉽다. 따라서 병의 기울기를 파악해야 합니다.
4. 맥주를 따를 때는 주의해야 합니다. 맥주에 거품이 더 많다. 술을 부을 때는 속도가 느려야 하고, 술이 유리벽을 따라 아래로 흐르게 하면 거품이 줄어든다.
손님이 맥주와 쥬스를 섞으라고 하면 먼저 쥬스를 붓고 맥주를 붓는 것이 컵의 거품을 줄일 수 있다.
5. 병 입구에 소량의 술이 남아 있다면, 한 잔을 채우기에 충분하지 않다. 술을 따르는 것은 바람직하지 않다. 병을 거꾸로 뒤집는 것은 예의가 아니기 때문이다.
6. 가끔 실수로 컵을 엎질러서 손님에게 사과하고, 즉시 컵을 들어 손상 여부를 점검해야 한다. 파손이 있으면 즉시 새 컵을 교체하고, 즉시 술자취에 깨끗한 냅킨을 깔고, 술을 따라야 한다. 손님이 컵을 엎지르거나 깨면 종업원도 상술한 방식으로 처리해야 한다.
서양식 연회
서양 음식에서는 어떤 술을 먹고, 어떤 술을 마시고, 어떤 컵을 사용하는지에 대한 엄격한 규정이 있다. 종업원은 엄격히 점검해야지, 실수를 해서는 안 된다. 와인 공급에 대한 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.
과일판이나 해산물을 먹을 때는 에피타이져를 없애는 독한 술을 따라 독한 술잔을 사용해야 한다. 독한 술을 따르면서 컵에 얼음물을 붓는다. 여름에는 시원하게 유지하기 위해 얼음 한 조각을 넣어야 한다.
수프를 먹을 때 사리주를 마시고 사리컵을 사용한다. 술을 따르기 전에 사리컵을 강력컵의 위치와 맞추면 손님들이 잔을 들 수 있다.
생선을 올릴 때는 저농도 백주를 따르고 백포도주 잔을 사용한다. 이런 술은 냉장해야 한다. 여름에는 술을 미리 차갑게 해야 한다. 술자리를 열기 전에 술을 얼음통에 넣고, 얼음통에 얼음을 갈아서 식당 작업대로 운반해야 한다. 술을 따르기 전에 먼저 술병을 닦고, 입천으로 술병을 싸서 술을 붓는다.
와인에 반찬을 곁들이고, 와인잔으로 주세요. 술을 따를 때는 가능한 흔들림을 피하고 침전물이 쏟아지는 것을 방지한다.
메인 요리는 샴페인에 샴페인 잔을 사용한다. 샴페인은 채소의 주요 술이다. 술에 충분한 기체가 있어 열 때 맑은 소리를 낼 수 있다.
바드 와인에 디저트를 곁들이고 바드 컵을 사용하세요. 이 술은 진한 붉은 색의 술로 달콤하고 시큼하며 깊은 포도 맛이 있어 단 음식을 먹을 때 마시기에 적합하다.
과일과 치즈는 보통 술을 넣지 않는다.
커피를 마실 때는 입식 유리잔으로 마셔요. 이런 술은 진하고 달콤해서 소화에 도움이 된다.
양식을 너무 배불리 먹지 마라. 보통 와인은 1/2 로 붓고 백주는 2/3 로 붓는다. 샴페인은 두 번 붓고, 먼저 1/3 잔으로 붓고, 거품이 가라앉은 후 2/3 잔으로 붓는다. 맥주는 두 번 유리벽을 따라 쓰러지는데, 거품이 넘치지 않는 것을 기준으로 한다.